مشاكل في صنع الحلويات

[رائد رائد]

ارجو من الذين جربو ا حلوة الظفيرة ارشادي
لقد اخذت الوصفة من الشيف منال العالم
العجينة ( 3ك فرينة+ ك نشا+ 1/4م بيكربونات +3بيض +م ماء زهر +3/4ك زبدة ذايبة باردة نعجن بالحليب بالتدريج نتحصل على عجينة طرية نخليها في الثلاجة
الحشو ( ك لوز مرحي خشن شوي +ك سكر+ شوي ماء زهر +صفار بيضة تصبح متلاصقة)
وعملتها ظفيرة وقطعتها عادي



المشكلة عند حملها ينفصل الحشو عن العجينة نحاول نلمها
المشكلة الاكبر يخرج الحشو ويحترق عند طهيها
فما الحل
ومن عنده مشاكل في اعداد الحلويات يخبرنا كي نفيد ونستفيد

[رائد رائد]

[ام عبد الحي]

جربتها ونجحت وهذه الطريقة:

مقادير العجينة

3 مقادير دقيق1 مقدار نشاء مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا ) ذرة ملح 3بيض ماء + ماء الزهر للعجن

ملاحظة:</STRONG></SPAN>


</STRONG></SPAN>


</STRONG></SPAN>


بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا
الحشو
مقادير لوز او اي مكسرات عندك ثلاث ارباع المقدار سكر قليل من القرفة تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهرالطريقة في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكةتترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط

تم نبدأ التظفير كما يلي
</STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN></STRONG></SPAN></STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN>

توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبيوهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا

</STRONG>
</SPAN>

[ام عبد الحي]

جربتها ونجحت وهذه الطريقة:

مقادير العجينة

3 مقادير دقيق1 مقدار نشاء مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا ) ذرة ملح 3بيض ماء + ماء الزهر للعجن

ملاحظة:</STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN>

بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو
مقادير لوز او اي مكسرات عندك ثلاث ارباع المقدار سكر قليل من القرفة تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهرالطريقة في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكةتترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط

تم نبدأ التظفير كما يلي
</STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN></STRONG></SPAN></STRONG></SPAN>

</STRONG></SPAN>

توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبيوهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا

</STRONG>
</SPAN>

[رائد رائد]

[مزوري]

انا جربتهااكثر من مرة ونجحت فيها

[رائد رائد]

شكرا لكم

[حياة نور الدين]

بارك الله فيك على الموضوع ......................ولك مني عودة

[رائد رائد]