لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم اخواتي اول موضوع لي في عالم الطبخ لكنني اعترف بينكم انني لا افقه شيئا في هذا العالم وكل شيء اضعه هنا هو منقول من اجل الفائدة فقط واتمنى من خبيرات هذا الفن ان يساعدنني في شرخ بعض النفردات لان اللهجة مختلفة وهي بالمغربية اعجبتني هذي الوصفات واحببت نقلها لكم للفائدة فقط واذا اعجبتكم سأواصل معكم بكل ما اجده من وصفات جميلة
500غ دقيق فورص
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
5م ك سكر
2 م ك زبدة ذائبة
بيضة
قليل من الفاني
ملح
ماء دافئ للخلط
للتوريق
300غ زبدة ذائبة
للحشو
شكلاط
كريم باتيسيير (اختياري)


ا
نخلطو جميع المكونات بالماء
حتى نحصل على عجين متماسك وتكون العجينة ماهي مرخية ماهي قاصحة









[]



يتبع.....

[soriaalg]

الشهدة المغربية


المقادير:
=====

- نصف كاس حليب
- ثلث كاس زيت
- 3 ملاعق حليب غبرة
- 2 ملاعق دنون
- كاس ماء دافئ
- 3ملاعق سكر سنيدة
- القليل من الملح
- ملعقة خميرة الخبز
- الدقيق حسب الخليط

-الطريقة :
=====

نخلط كل العناصر جيدا حتى الحصول على عجينة رطبة و رخوة ونتركها نصف ساعة

ثم نشكلها على شكل كويرات في طاوة دائرية

ونتكها تختمر ساعة وندهنها بالبيض ونرشها بجنجلان ثم ندخلها للفرن

و عندما نخرجها من الفرن نسقيها بالعسل

ملاحظة:
******
يمكن ان نحشو الكويرات بالجبن او الشكولا حسب الرغبة

[soriaalg]

كريب بالدجاج لذيذ


*
المقادير

* مقادير العجينة
* كوب ونص حليب
* ثلاثة ارباع ك طجين
* ملح م ص بكنج باودر
* ربع اصبع زبده ذايبه
* مقادير الحشوة
* دجاج
* البصلتين
* فصين ثوم و زيت الكافي
* 3 بطاطس مقلي
* ملح وكمون
* الصلصه كيفية تحضيرها في الطريقة

اخلطيها كلها مع بعض وبتكون سايله

سخني مقلاة وصبي مقدار مغرفه واتركيها حتى تستوي واقلبيها على الوجه الاخر
اذا انتهيت من الكريب جهزي حشوة الدجاج

ممكن اي حشوة تعمليها انا وضعت دجاج قمت بسلقه وتقومين بتفتيته وبعد ذالك ناخذ البصل مع ثوم وزيت حتى يذبل ثم اضيفي عليه الدجاج المفروم وقلبيه ثم اضيفي 3 م ك مايونيز
وبطاطس مقلي مقطع مربعات صغيره ورشي عليها ملح وكمون وتركيه حتى يبرد

خذي الكريب وضعي فيه قليل من الحشوه ولفيه مثل السوس رول انا هنا على فكرة ل احمر وجه الكريب جيدا فقط لاني كنت مزروبة لهذا لابد من ان ياخد الكريب لون الاحمرار

من الجوانب اطويه ثم رصيه في صينيه حتى تنتهي الكميه

ضعي على الوجه الصلصه وطريقتها
وهي كتالي
4 ملاعق كبار زيت ضعيه في القدر حتى يسخن ضعي عليه 2 م ك صلصه طماطم وحركيه ثم صبي عليها ملء
الغطا خل وحركيه اعصري 2 طماطم واضيفيها عليها وملح وخليها ربع ساعه

ثم رشي على الوجه جبن مازرولا ودخليها الفرن وهو ساخن الى ان تذوب الجبنه وقدم
وهذا هو الشكل النهائي

[soriaalg]

كعكة الأناناس المقلوبة

المقادير:
مقادير الكراميل:
110 غ زبدة او8 معالق كبار بدرجة حرارة الغرفة:
2/1 1 ملعقة صغيرة عسل
1 كوب سكر بني
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

مقادير الكعكة:
3/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
110 غ زبدة او 8 معالق كبيرة
2/1 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 بيضه كبيرة
2 ملعقة كبيرة حليبو ممكن تستبدليه بشراب الانانس
حوالي 3 علب صغيرة اناناس مقطع شرائح صغيرة


الطريقة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180
- اخفقي جيدا باداة الخفق الزبدة والسكر البني و العسل والفانيليا
- افردي ثلث الكمية في صينية مقاس 9 انش و احتفظي بالباقي لاستعمال اخر.ممكن الاحتفاظ به في الثلاجة حتى اسبوعين او في الفريزر حتى شهر.
- قطعي شرائح الاناناس الى قطع صغيرة ورتبيهم فوق الكراميل بالشكل الذي توضحه الصورة
- امزجي الدقيق والخميرة واتركيهم جانبا ضعي الزبدة والسكر واخفقي بأداه الخفق على سرعة خفيفة في الاول ثم انتقلي الى سرعة متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج كريمي ابيض اضيفي الفانيليا مع الاستمرار في الخفق
- ثم اضيفي البيضة واحدة بعد الاخرى
- اضيفي الحليب او شراب الاناناس
- ثم اضيفي الدقيق على 3 دفعات مع الخفق على سرعة بطيئة حتى يتجانس الدقيق، اضيفي المزيج فوق قطع الاناناس
- اخبزيها لمده 15 دقيقة ثم حركي الصينية واكملي خبزها 15 الى 20 دقيقة اخرى حسب فرنك. تحققي من نضجها بإدخال سيخ من الخشب .
- اتركيها تبرد حوالي 20 الى 40 دقيقة ثم اقلبيها في طبق التقديم.

[soriaalg]

الفطائر الحلزونيه بالتونه

المقادير :

2ونص كوب دقيق
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكنج بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر

الطريقه :

نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ

الحشوة عبارة عن :

تونه مهروسه بالشوكه
بصله صغيرة مطحونه +بقدونس مفروم + ملح وفلفل اسود +قليل مايونيز
نفس العجينه نقطعها دوائر
ثم نفردها ونضع الحشوة ونلفها مثل السيسرول

ونفردها براحة اليد علشان نطولها
ونبدأ نلفها مثل الحلزون

وندهنها بالبيض والحليب ثم تدخل الفرن

[soriaalg]

فلفل حلو محشي باللحم المفروم




المقادير
10 حبات فلفل حلو قصير
250 غ لحم بقر مفروم
حبتان بصل
5 حبات طماطم
5 سنات ثوم
ربطة بقدونس مفروم
20ورقة نعناع مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
راس الجانوت
كوب أرز او كوب فريك
ملعقة سمن للحشو
ملعقة معجون طماطم
بيضة
3ملاعق زيت

التحضير والإعداد:

حمسي بصلة مفرومة في الزيت ثم أضيفي الملح والفلفل اسود والفلفل عكري ومرقي بقليل من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة

نقي الفلفل والطماطم واغسليه
في سلطانية ضعي اللحم المفروم مع بصلة مفرومة والثوم والبقدونس والارز او الفريك ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والعكري والنعناع والبقدونس والبيضة وملعقة السمن
اخلطي جيدا

املئي كل حبة فلفل بالحشو وضعي فوق الحشو نصف حبة طماطم
رصي الحبات في الطنجرة بالطول
غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة نصف ساعة
قدمي مع شرائح ليمون طازج

[soriaalg]

كيكة الاناناس المقلوبة

المكونات

200 غ من الدقيق
100 غ من السكر
20 قطعة من السكر مربعات
100 غ من الزبدة المذابة
4 بيضات
1 كيس من الخميرة
نصف علبة من الاناناس

الطريقة

في طنجرة حضري الكراميل باسخدام 20 قطعة من السكر ثم اسكبي الكراميل في قالب الكيك ثم ضعي دوائر الاناناس فوق الكراميل اتركي القالب جانبا .

الان سنحضر الكيك

ضربي البيض مع السكر اضيفي الدقيق والخميرة ثم الزبدة المدابة ثم اسكبي الخليط على شراح الاناناس وادخليه الى الفرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة .

اتركي الكيك يبرد قليلا ثم ازيليه من القالب واسقيه بشوية من سيرو الاناناس وقدميه بالف هنا وشفا

[soriaalg]

حلوى باللوز للمناسبات رائعة منظر و مداق



المقادير:

1 كيلو لوز مقشر و مطحون مع
500غ سكر سنيدة
الماء الزهر
شوية المسكة الحرة
قشرة برتقالة محكوكة
2 أصفر البيض
2 معالق كبار الزبدة لينة
قبيصة الملح
150غ الفواكه معسلة حمراء و خضراء مقطعة
50غ قشرة البرتقال معسلة و مقطعة



للتزيين:
500غ لوز مقشر و محمر و مهرمش


الطريقة :

نطحن اللوز مع السكر حتى نحصل على العقدة بحال ديال كعب غزال.نخلط معاه كل العناصر اللي دكرت.نخلي العقدة تشرب ليلة كاملة في الثلاجة.

نعمل منها حرابل رقاق ندوزهم في اللوز المحمر و المهرمش.نحطهم في بلاطو مغطي بالبلاستيك الغدائي .و ندخلهم للكونجلاتور حتى يقصاحو .نخرجهوم و نقطعهم لقطع متساوية و بشكل مائل.

نحطهم في لاطة مغطية بالسولفيريزي و ندخلهم لفرن ساخن لمدة 10 دقائق على الأكثر باش ما تقصاح.
ملي نخرج الحلوى من الفرن ندهنها بالعسل أو الناباج و نديرها في الكويغطات ديال الحلوة.

[soriaalg]

ميل فاي بالشكلاط



المقادير :

300 غ شكلاط اسود
250 غ كاوكاو
60 غ سكر صقيل
للتزيين
شكلاط ابيض

الطريقة :

_ يحمر و يقشر الكاوكاو ثم يخلط مع السكر و يطحن حتى نحصل على عجين كاوكاو املس

_يبسط عجين الكاوكاو فوق ورق السلفيريزي على شكل مستطيل طوله 30سم وعرضه20 سم وسمكه 1 سم.

_يدوب الشكلاط الاسود في حمام مريم وتصب نصف الكمية فوق مستطيل عجين كاوكاو ثم يدخل للثلاجة حتى يتجمد .

_يدوب الشكلاط الابيض

_يخرج مستطيل كاوكاو من الثلاجة و يقلب على الوجه الاخر الدي يصب عليه ما تبقى من الشكلاط الاسود ويزين بخطوط من الشكلاط الابيض

_ويعاد ادخال المستطيل المزين الى الثلاجة حتى يبرد ثم يقطع الى مربعات

[soriaalg]

شوصون بالدجاج


مقادير العجين

3 كيسان طحين
معلقة كبيرة خميرة ديال الخبز 1
معلقة كبيرة ديال سكر 1
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة خميرة ديال حلوى
1/4 كأس ديال ماء
1/4 كأس زيت

مقادير الكفتة

2 معلق كبازيت زيتون
1 بصلة كبيرة مشلضة
2 ثوم
كفتة ديال دجاج
1 قرعة مقطعة مكعبات صغيرة
1 خزوا مقطعة مكعبات صغيرة
فلفلة حمرا مشلضة 2/1
1/2 فلفلة خضرة مشلضة
1 مطيشة
1 معلقة ملح
1/4 معلقة بزار
1 معلقة بهارات لبنانية
1 معلقة صغيرة قزبر مطحون
1 معلقة كبيرة مطيشة ديال بوري
1 بيضة

طريقة تحضير

بنسبة لعجين نخلط جميع لمقادير الجافة مع بعضها نزيد زيت ولما بشوية حتى نحصل على عجين لين نلووهة ف بلاستيك غدائي ونخلوه
من بعد ناخد زيت زيتون نسخن نزيدو عليه ثوم البصلة خزوا فلفلة وقرعة نشحرهم مزيان نزيدو مطشة كفتة والعطرية حتى يقرب يطيب نزيدو مطشة بوري نخليوه يطيب شوية من بعد نخلو لخليط يبرد
ناخد لعجينة ندلكوهة نتبعها بمرشم مدور ندرو معلقة صغيرة ديال خليت كفتة لوسط ونسدها من بعد نستفوهة ف توا مدهونة ندهنوهة بالبيض نرش اليها جنجلان ولا ذريعة
ديال كتان من فوق ندخلها فرن حتى تحمر

[soriaalg]

شوربة السمك




المقادير:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
عصير ليمون
السمك قطع بدون عظم
ملح
فلفل
جوز الطيب
مرقة


الطريقة:
السيد يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
يضاف عصير الليمون وقطع السمك، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاء آخر على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
تقدم شوربة السمك وتزين بالبقدونس المفروم.

[soriaalg]

المكرونة بالتونة



المقادير

تونة معلبة
2فلفل رومى
3فصوص ثوم
20 زيتون مخلى
طماطم فريش منزوعة البزرة
ملح فلفل شطة
1/2 ليمونة



الطريقة


يضق الثوم ويوضع علي النار في قطرة زيت لان التونة فيها زيت وياخذ اللون الذهبي ثم تتضاف الطماطم قطع وتقلب ثم اضافة التونة لمدة 5دقائق بعض ذلك الفلفل الرومى والزيتون الاسمر والملح والشطة الفلفل الاسمر
ثم اضافة نصف فص ليمون وتوضع علي المكرونة بعد سلقها وهي وتؤكل ساخنة

[islam1aya]

اختي يعطيك الصحة على الوصفات والجهد المبذول

[soriaalg]

أصابع الجزر


المقادير

جزر مسلوق
بيض
ثوم مفري
مشمش جاف مقطع قطع صغيرة
بصل أخضر مقطع رفيع أو بصل عادي
بقدونس وشبت مفروم
نعناع جاف
صنوبر محمر
دقيق بقسماط
ملح وفلفل
دقيق عادي
زيت للتحمير


الطريقة

يهرس الجزر المسلوق جيداً حتي يصبح بوريه. .1
يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه الثوم والمشمش والبصل والشبت والبقدونس والنعناع والصنوبر مع التقليب جيداً حتي تتداخل المكونات. .2
يضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب ويتبل بالملح والفلفل ويضاف دقيق البقسماط حتي نحصل على خليط متماسك يسهل تشكيله. .3
تشكل على هيئة أصابع وتدحرج في الدقيق العادي. .4
تحمر في الزيت الساخن. .5
توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت. .6
تقدم مع سلطة الزبادي. .7
لرفع القيمة الغذائية ممكن إضافة اللحم المفروم الناضج أو قطع الدجاج الناضجة والمقطعة طولياً. .8
ملحوظة: ممكن أن تلف في أكياس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لاستخدامها فيما بعد.

[soriaalg]

رولاد الشوكولا البيضاء اللذيذة

المقادير


6 بيضات (مفصول بياضه عن صفاره)
سكر كوب وربع الكوب.
دقيق 120 غ .
مسحوق الكاكاو.4 ملاعق
لفافات شوكولا بيضاء وسوداء.
كريما زبدة بالشكولا:
3 ملاعق طعام من الحليب.
60 غ من الشوكولا البيضاء المفرومة.
120 غ من السكر الناعم المنخول.
175 غ من الزبدة الطرية


الطريقة

- تدهن صينيتان للسويس رول حجمهما 33×23 سم بالزيت وتبطنان بورق البارشمان.
- يخفق بياض البيض في الخلاط الكهربائي ليتحول إلى مرانغ جامد. يضاف إليه نصف كوب السكر تدريجياً ويتابع الخفق حتى يذوب السكر ويصبح المرانغ لامعاً.
- يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت.
- وفي وعاء آخر، يخفق صفار البيض مع بقية السكر ليصبح كثيفاً جداً وبلون الليمون. يضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو ويتابع الخفق جيداً. يضاف مرانغ البيض على ثلاث دفعات ويحرك المزيج بملوق بلاستيكي.
- يسكب المزيج في الصينيتين المحضرتين ويخبز في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يجف سطح قالبيّ الجاتوه.
- ينخل الكاكاو فوق فوطتين نظيفتين ويقلب قالبا الجاتوه على هاتين الفوطتين. ينزع ورق البارشمان بعناية عن كل قالب جاتوه، ثم يلف كل جاتوه من طرفه الضيّق بمساعدة المنشفة للحصول على شكل.
- يوضع قالبا الجاتوه على مصبّع حديدي ويتركان ليبردا تماماً.
- تحضر كريما الزبدة بالشوكولا.
- يفتح أول قالب جاتوه ويدهن بثلث كمية كريما الزبدة، ثم يلف مجدداً مثل الجذع.
- يفتح الجاتوه الثاني ويدهن بثلث آخر من كريما الزبدة. يلصق هذان القالبان ببعضهما ويلفان معاً.
- توضع الرولاد في طبق التقديم وتدهن بما تبقى من كريما الزبدة.
- تزين الرولاد بلفافات الشوكولا السوداء والبيضاء ويحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى موعد التقديم.