اهلا بكم في المطبخ القبائلي

[وسام وسام]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مساء النور للجميع..........اهلا ومرحبا بكم في المطبخ القبائلي
اردت من خلال انشاء هدا الموضوع تعريفكم اعزائي الاعضاء باشهر وصفات المطبخ القبائلي الشهيرباكلاته اللديدة والمفيدة وهده الوصفات التي اعتادت الاسر القبائلية تحظيرها في مختلف المناسبات بل وحتى في الايام العادية
والبداية انشاء الله ستكون باشهر طبق معروف في منطقة القبائل وهو *ثيكربابين*

المقادير

*قطع لحم بقري او غنمي
*3كيلات سميد متوسط
*كيلة زيت
*حبة بصل
*حبة طماطم
*ملعقتين طماطم مصبرة
*كمشة عدس
*خضر موسمية -بطاطا.لفت.قرعة.جزر..خرشف......-
*نعناع
*فلفل اسود
*فلفل عكري
*ملح
*حميصة مشمخة
التحضير

في قدرموضوعة فوق نارمتوسطة ضعي اللحم+البصل المهشم+الطماطم المهشمة+3مغارف كبار زيت+ملح+التوابل +الحميصة ودعيها تتقلى حوالي 15دقيقية.
ثم مرقي بواسطة ماء دافىء....بعد غليان المرق اضيفي العدس شرط ان يكون غلي سابقا+الخضار المغسولة والمقطعة.........واتركي الكل ينضج.
*في قصعة ضعي السميد+النعناع+الملح+الزيت+قليل من المرق السابق
قومي بتشكيل كريات متوسطة الحجم
ضعي الكريات في المرق الى ان تنضج
شهية طيبة
بالصحة والعافية

[روان 1]

ألف شكر وسام على الوصفة الجديدة بصراحة أول مرة نسمع بيها
راح نجربها ونقولك
مرسي ويعطيك الصحة

[وسام وسام]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روان 1

ألف شكر وسام على الوصفة الجديدة بصراحة أول مرة نسمع بيها
راح نجربها ونقولك
مرسي ويعطيك الصحة

اه اول مرة تسمعي بهدا الطبق ؟؟؟؟جربيه واكيش رايحة تندمي
والوصفات الاخرى انشاء الله راهي فالطريق
بارك الله فييييييييييك...........بلامزية
ربي يحفظك

[وسام وسام]

الوصفة2
الشوربة القبائلية

المقادير
*قطع دجاج +قطع لحم غنمي
*2حبات جزر
*حبة بطاطا كبيرة الحجم
*1قرعة
*بصلة
*2سنينات ثوم
*نعناع اخضر
*ربطة كبيرة حشيش
*كرافس
*زعيترة
*كمشة قصبر حب
*فلفل اسود
*عكري
*ملعقة اكل كبيرة زيت زيتون
*حميصة مشمخة
*فارميسال او تليتلي

التحظير

ضعي قدرفخاري فوق نار هادئة ضعي فيها الزيت حتى يسخن
اضيفي اللحم والدجاج والبصل مقطع صغير او مهشم حتى يتقلى +الفلفل الاسود+العكري+الحشيش المقطع صغير صغير+الملح
وبعدها نمرق بماء دافىء ونضيف الكرافس+النعناع+الزعيترة+الحميصة+الثوم+الخضر مقطعة صغيرة صغيرة
ونترك الكل يطهى
عندما يقترب النضج نضيف قليل من القصبر حب مطحون
وعندما ينضج المرق نقوم باضافة الفرميسال او التليتلي ونترك الكل يغلي حوالي 10د
وبعدها تكون جاهزة للاكل
وشهييييييييييييييييييييييية طيبة

[وسام وسام]

الوصفة3

*ثيبوعجاجين*

المقادير

*600غ سميد
*500غ فرينة
*20غ خميرة الخبز
*1/2 باكي خميرة كيميائية
*ملح
*ماء


التحظير


اخلط السميد والفرينة والملح وخميرة الخبز واضيف الماء بالشوية ونحن نحرك الخليط براحة اليد الى ان يصبح العجين نوعا ما سائلا
اضيف الخميرة الكيميائية ثم نقوم بتغطية الكل ونتركه يتخمر
عندما يتخمر نقوم بتحظير مقلاة تكون غميقة وندهنها بقليل من الزيت العادي
نقول باخد كمية من الخليط بواسطة غراف ونضعه في المقلاة على شكل دائري.......نقوم بتغطية المقلاة الى ان ينضج
وعندما ينضج ندهنها بزيت الزيتون .........وهكدا دواليك الى ان ينتهي كل الخليط
يالصحة والعافية


شكل العجين




شكل النهائي لثيبوعجاجين

[وسام وسام]

الوصفة 4

افطير اوقسول
المقادير

العجينة

*1كيلو سميد رقيق
*نصف كاس زيت
*ملح
*ماء
للمرق

*لحم بقري او غنمي
*جزر
*طماطم
*بصل
*قرعة
*كمشة عدس مغلية
*ثوم
*فلفل اسود
*طماطم مصبرة
*زيت
*ملح
التحظير

*نقوم اولا بتحظير العجين
نخلط كل مكونات العجين ونقوم بعجنها مطولا حتى تصبح بشكل املس
نتركها لترتاح قليلا
*نقوم بتحظير المرق
نضع في قدر الزيت +اللحم+البصل+الثوم +الفلفل الاسود+الملح ونتركهم يتقلاو
نضيف الخضر المغسولة والمقطعة +العدس ونتركهم حوالي 10د
نقوم بتغطية الكل بالماء ونضيف حوالي ملعقتين من مصبر الطماطم ونترك المرق لينضج حوالي 30د
نعود الى العجينة حيث نقوم بصنع كريات صغيرة
نفتح كل كرية ونقطعها الى شرائط رقيقة طول كل واحدة حوالي 3الى 4 سم
ثم نقوم باضافتها للمرق كي تنضج...وبد 10د نطفىء النار
بالصحة والعافية

[مشري3333]

الف شكر..وسام وبارك الله فيك على الوصفات الجميلة وانا من محبي اطباق المطبخ القبائلي..سلمت يداك.

[مشري3333]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روان 1

ألف شكر وسام على الوصفة الجديدة بصراحة أول مرة نسمع بيها
راح نجربها ونقولك
مرسي ويعطيك الصحة

اهلا روان.....جربي وذوقينا...ولا بعثلي شويا....سلمتي ربي يحفظك.

[وسام وسام]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشري3333

الف شكر..وسام وبارك الله فيك على الوصفات الجميلة وانا من محبي اطباق المطبخ القبائلي..سلمت يداك.

شكرااااااااااااااا اخي الكريم مشري
كلامك يعطيني دفعة قوية لمواصلة مابدءت به
بارك الله فييييييييييييييك

[chawiya]

[وسام وسام]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة chawiya

بارك الله فييييييييييييييك
انت الاروع

[وسام وسام]

الوصفة5

البينيي نالسميد

المقادير

*4 بيض
*1خميرة
*25غ لوز مرحي
*سميد خشين
*زيت للقلي
*عسل
*ماء الزهر او ماء الورد
التحظير

*نبدء بخلط البيض والخميرة جيدا لحوالي 10د
*نضيف اللوز المرحي والسميد الخشن ونخلط جيدا بحيث نحصل على خليط اشبه بخليط les crépe
*ناخد ملعقة خشبية وناخد القليل من الخليط ونضعه في الزيت الساخن جيدا
*نقوم بتقطير البينييي ووضعه في العسل
وثم التقديم

شهية طيبة

[mourad19]

بارك الله فيك

[وسام وسام]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mourad19

بارك الله فيك

وفيك بارك الله
شكرااااااااااااا

[perle]

أزُّول ذمُقرَان فلاَّمْ إيِلِيسْ نثْمُورث.
شكرا جزيلا لك على هذه الوصفات اللّذيذة فعلا ، أنا جربت منها واحدة، حتى وإن إختلفنا في تسمية بعض الوصفات لكن الكيفية واحدة . مثلا ( ثيبوعجاجين ) نحن عندنا نسميها ( ثِغْرِفِين ). والبعض الآخر يسمّيها ( ثَضَجِينْتْ )والبعض الآخر( البغْرِير ). أتمنى أن أنجح في كيفية صنع ( البينيي نالسميد ).لم أجربها أبدا بهذه الطّريقة . أصنع ( thihvoulines )وبنجاح جيّد.وأتمنى أن لاتبخلي عنّا بوصفات أخرى .أودُّ أن تكون مرفة بالصّور يكون أحسن . طبعا ، هذا إن كان ممكنا. على الأقل إن اختلفنا في التّسمية نشترك في الصّورة النهائية للطبخة.
شكرا جزيلا لك مرّة أخرى. ثنميرث.