باذنجان محشي باللحم واطباق اخرى

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:35

اظن ان هذا القسم ليس حكر على النساء فقط

المكونات و المقادير
- حبة باذنجان كبيرة -
- نصف رطل لحم مفروم -
- أرز مسلوق -
- حبة بصل -
- حبة طماطم
- فصين ثوم
- معدنوس
- جبن
- حبة بيض
- فلفل أسود
- ملح
- ليمون

طريقة التحضير

نأخذ حبة الباذنجان فنقطعها على شكل أوراق رقيقة فالحبة الواحدة يمكن أن تستخلص لنا
ما يزيد عن عشرين ورقة قلت نقطعها على شكل أوراق رقيقة حيث نشويها على مشواة
ونتركها بعد ذلك في عصير حبة الليمون ما يزيد عن عشر دقائق ثم ننزعها ونتركها تنشف

نأتي الآن إلى الحشو الذي سيكون حشوين
الحشو الأول يتكون من اللحم المفروم مع البصل والثوم المفرومين والمعدنوس المقطع مع
الفلفل الأسود والملح نقلي الجميع مدة دقيقتين ثم نضيف صفار البيض ونمزج ثم نطفئ
الموقد فنحصل على مزيج متعجن نجعله كريات صغيرة نتركها جانبا
الحشو الثاني يتألف من الأرز المسلوق والملح والجبن الطري حيث نخلط الكل ونتركه
جانبا أيضا

بعد الطهي و التقديم
نأتي بصحن نضع فيه ورقة باذنجان مشوية وفي وسطها نضع كويرة اللحم المفروم وعلى
جانبي الكويرة في الورقة نضع قدر ملعقة كبيرة من الحشو الثاني المتكون من الأرز
والجبن وندهن أحد طرفي ورقة الباذنجان بقليل من بياض البيض المتبقي من الحشو الأول
ونكرر العملية مع باقي الأوراق إلى أن ننتهي منها جميعها

نصائح وتوجيهات

- يمكن جعل صلصة طماطم ثقيلة ومتخثرة جدا نسكبها فوق الباذنجان المحشي في هذه الوصفة
- يمكن استخدام مرق خاثر خاص بهذه الأكلة يضاف إليه لحم الضأن ومكونات المرق الأحمر
في هذه الوصفة
-منقوووووووووووول-

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:37

سلطة الأرز بالخضر

المكونات و المقادير
كأس أرز
- كمية الذرة
- حبة طماطم صغيرة
- جبن
- صفار البيض
- حبة جزر
- عصير اليمون
- معدنوس
- فلفل أسود
- ملح

طريقة التحضير
نقوم بطهو الأرز في ماء ساخم أو طهوه على البخار وبعد أن يصبح جاهزا نقوم بخلطه مع
الجبن والذرة والطماطم المقطعة قطعا صغيرة مع الجزر والفلفل الأسود والمايونيز
وصفار البيض المسلوق والملح مع قليل من عصير الليمون

بعد الطهي و التقديم
بعد أن يصبح الخليط متماسكا وغير قابل للتفتت نجعله في قوالب أو كؤوس عريضة متوسطة
الحجم ونرص الحشو بداخلها رصا جيدا ونقوم بقلب كل كأس على صحن يناسب ديكور المائدة
لتبدو على شكل قبة بيضاء أنيقة من الأرز تحيط بها دوائر من الجزر المغلى وأخيرا نضع
فوق كل قبة من الأرز حبة من الجمبري المقلي مع ورقة معدنوس للتزيين

نصائح وتوجيهات
يمكن استبدال الذرة بالبازلاء أو الجلبانة في هذه الوصفة
يمكن استبدال الزيتون بالجمبري المقلي أو الكاشير في هذه الوصفة
-منقووووووووووووووول-

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:38

شوربة الفريك

المكونات و المقادير
- ربع كيلو لحم
- حبة بصل
- حبة طماطم
- نصف كأس فريك
- فلفل أسود
- كمشة حمص
- ثلاث ملاعق زيت
- ملعقتين طماطم مصبرة
- نصف ربطة كسبر أخضر
- أوراق نعناع
- ملح

طريقة التحضير

نضع في طنجرة قطع اللحم ونفرم فوقها البصل والطماطم المصبرة ونقطع الكسبر الأخضر
فيها تقطيعا جيدا مع أوراق النعناع ونضيف الزيت والحمص ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
وقليل ملح مع نصف كأس ماء ونتركها تتقلى مدة خمس دقائق
بعد ذلك نضيف ما مقداره ثلاثة أكواب كبيرة من الماء ونتركها تغلي مدة ربع ساعة قبل
أن نضيف إليها نصف كأس من الفريك من أي نوعية تريدينها ولا ننسى حبة الطماطم فيجب
أن نفرمها ونضيفها إلى الطنجرة حينما نضيف الفريك ونترك الجميع يغلي مدة خمس دقائق
أخرى حتى يتخثر قليلا
قبل أن نطفئ الموقد بدقيقة نرمي حبة فلفل حار لتكسب الشوربة مذاقا سحريا

بعد الطهي و التقديم
تقدم الشوربة في صحن مغلق ونزينها بأوراق الكسبر الأخضر

نصائح وتوجيهات
من المستحسن إستبدال الحمص بكمشة جلبانة لأن النتائج أفضل -
يمكن إستبدال الفريك بالشعيرية دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه
الوصفة
يمكن إستبدال الفريك بلسان العصفور دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه
الوصفة
يمكن إستبدال اللحم بالدجاج دون تغيير في المقادير أو طريقة التحضير في هذه الوصفة
لكن باللحم أفضل -منقوووووووووووول-

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:40

غ جريوات أو كوسة- 100 غ جبن- كوب أرز مسلوق-حبة ليمون- حبة بصل- حبة ثوم- حبة طماطم-نصف ملعقة زعتر- ملعقة زبدة- فلفل أسود-ملح

نبدأ أولا بغسل الجريوات أو الكوسة وتقطيع رؤوسها فقط ونبدأ باستخراج لبها ونتركها خاوية ونبدأ بسلقها على البخار سلقا جزئيا أو نصفي فقط بحيث نتركها تبرد وهي لا تزال نيئة ولم تنضج بعد
ومن جهة أخرى نقوم بسلق الأرز في الماء أو على البخار كما تشاؤون وبعد تجفيفه وتبريده نخلطه في إناء مع الجبن وقليل من عصير حبة الليمون خلطا جيدا ختى نحصل على عجين متماسك هذا العجين سنقوم الآن بحشوه في حبات الجريوات أو الكوسة حشوا جيدا ونغلق فوهة كل حبة بعد حشوها بقليل من لب الجريوات الذي إستخرجناه في البداية وهكذا مع كل الحبات ختى ننتهي من العملية
نأتي الآن إلى الصلصة حيث نفرم في قدر حبة البصل والثوم والطماطم فرما جيدا ونضيف الزعتر والفلفل الأسود والملح والزبدة مع كوبين من الماء ونغلق على القدر ونتركها تتقلى مدة خمس دقائق ونفتح القدر ونحركها ثم نضع حبا الجريوات أو الكوسة للتم نضجها وتتقلى مع الصلصة نغلق القدر مرة أخرى ونتركها تكمل نضجها مدة خمس دقائق ثم نفتح ونقلب الجريوات على الجهة الأخرى ونغلق القدر ونتركها خمس دقائق أخرى ثم نطفى الموقد

في صحن يناسب ديكور المائدة نضع بعض حبات الجريوات ونسكب عليها قليل من الصلصة مع ورقة معدنوس أو كسبر للتزيين

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:42

مقادير العجينة
- ثلاث أكواب فرينه
- ملعقتين كبيرتين زيت
- ملعقة صغيرة خميرة
- نصف كوب ماء
- قرصة ملح

مقادير الصلصة
- ملح وفلفل أسود
- أربع حبات طماطم
- حبة بصل متوسطة
- ملعقة طماطم مصبرة
- فص ثوم كبير
- ورقة رند
- ملعقة كبيرة زيت

مقادير التزيين
- حبة جريوات أو كوسة
- حبة فلفل متوسطة
- بصلة صغيرة مقطعة
- حبة طماطم مقطعة
- فطر مقطع مكعبات
- زيتون مقطع حلقات
- 100 غ جبن موزاريلا

تحضير العجينة
نضع الخميرة في ربع كأس ماء ونتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تتخمر. بعدها نضع الفرينة مع الملح في إناء ونسكب خليط الخميرة ونضيف الزيت ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
ننقل العجينة إلى طاولة أو سطح أملس وننثر فوق هذا السطح قليل من الفرينة ونعجن باستمرار مدة ربع ساعة وبين الحين والآخر نضيف شيئا من الفرينة مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة مطاطية جاهزة للإستعمال

تحضير البيتزا
في إناء نقوم بفرم حبة البصل ونضيف إليه زيت الزيتون ونضعهما فوق نار هادئة حتى يذبل فقط ولا يتغير لونه ثم نفصل الإناء عن النار لنضيف الطماطم المقطعة على شكل معكبات صغيرة مع ورقة الرند والفلفل الأسود والملح وأخيرا ملعقة الطماطم المصبرة ونخلط الجميع ونتركهم فوق نار هادئة حتى تذوب مكعبات الطماطم ثم نطفئ الموقد
نأخذ صينية أو قالب ثم ننثر فوقه قليل من الفرينة ونضع فيه قرص العجينة والتي سنغطيها بالصلصة التي حضرناها قبل قليل
بعد وضع الصلصة على العجينة نضع فوقها مكونات السطح أو التزيين حيث نبدأ بقٍطًع الطماطم والجريوات و الكوسة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ومكعبات الفطر والفلفل وأخيرا مكعبات البصل الصغيرة ونضعها بشكل عشوائي بعدها نضيف الزيتون
بعد وضع هذه المكونات على سطح العجينة نضع الطبق الآن في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية ونتركها مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج
حينما تنضج البيتزا وبعد إخراجها من الفرن مباشرة نقوم بفرم أو بشر جبن الموزاريلا فوقها من كل النواحي حتى يغطي الجبن كل المساحة ثم نقوم بتقطيعها على حسب أفراد العائلة ومن المستحسن تقطيعها إلى ثمانية أجزاء

غصن زيتون · 2013-04-18, 10:44

سلطة الشمندر والجزر

المكونات و المقادير
- حبتين شمندر
- ثلاث حبات جزر
- حبتين جريوات
- حبة ليمون
- ثلاث ملاعق زيت الزيتون
- زيتون أخضر بدون نوى
- فلفل أسود
- ملح

طريقة التحضير
بعد غلي الشمندر والجزر والجريوات كل على حدة نقوم بتقطيعها جميعها على شكل مكعبات
صغيرة ووضعها إناء كبير إحرصي على أن يكون شكلها جميعها مكعبات صغيرة كما لا ننسى
الزيتون المقطع دائريا
بعدئذ نقوم بتحضير الصلصة وذلك بمزج الزيت وعصير الليمون أو الخل مع فص الثوم
المفروم وشيء من الملح والفلفل الأسود الناعم ونمزج هذا الخليط مزجا جيدا حتى يبدوا
لنا خاثرا بعد ذلك نصبه فوق الخضر المقطعة ونقوم بمزجها مع الصلصة

نصائح وتوجيهات
يمكن جعل زيت الزيتون مكان الزيت العادي في هذه الوصفة