الكرواسن و بتي بن

aslii · 2012-06-10, 19:16

المقادير:

1 كيلو دقيق

15 جم خميرة

10 جم محسن

80 جم سكر

50 جم حليب بودرة

530 ماء مثلج

20 جم ملح

500 جم زبدة التوريق

الطريقة :
يوضع جميع الخليط معاً في العجانة ما عدا الملح والبلوك الزبدة.
ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق.
ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق علىالسرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتىتستريح مع وضع غطاء عليها.
تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينةوتقفل جيداً عليه العجينة .
وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين.
وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.
بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسونجاهزة للتشكيل تفتح على إرتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدةالمثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.

بعد التخمير تلمع بالبيض وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبيا