ماذا تعرف عن الترفاس [ الكما ] *هدية إلى ابومزون*

[DMA]

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



مع دخول فصل الشتاء ونزول أول قطرات المطر يتناقل الناس أخبار الترفاس وأين ظهر ويبدؤون في البحث عن هذا الفطر استمتاعاً بقضاء الوقت في البحث عنه، وأيضاً بطعمه الذي يحاول الكثير ألا يمر الشتاء إلا وقد تناول شيئاً منه، والترفاس نبات فطري يؤكل، وهو يخرج من الأرض كما يخرج الفطر، وهو لذيذ الطعم وله رائحة عطرية ويتراوح حجمه بين البندقة والبرتقالة، وتبدأ تباشير ظهور الترفاس بعد أول مطرة بـ 45 ليلة من مطر الموسم، والهوبر هو أول نوع يظهر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الترفاس الأصلي وهو يدل على أن الترفاس المأكول سيظهر قريباً ، ويعتبر هذا النوع أردأ أنواع الفقع ونادراً ما يؤكل، أما الترفاس الصالح للأكل فيظهر مع أول دفء شمس الربيع بعد 75 ليلة من أول مطر الموسم، وأول عشرين يوماً من الربيع إذا نزل فيها المطر تعتبر موسم وهو منبت الترفاس بشرط تتابع المطر وكثرة رعد السحب الممطرة فكلما كثر الرعد كثر الفقع لذلك يسميه العرب «بنات الرعد» لأنه يكثر بكثرته.
والكمأة أو الترفاس ينبت في جزيرة العرب وبلاد الشام وفي مصر وليبيا والمغرب العربي وفي بعض الدول الأوربية

وقد وردت عدة أحاديث في منافع الترفاس ( الكمأة) حيث ورد في صحيح البخاري ومسلم عشرة أحاديث تتكلم عن فضل الكمأة ومنها ما ورد عن عَمْرِو بْنِ نُفَيْلٍ قَالَ سَمِعْتُ النَّبِىَّ صلى الله عليه وسلم يَقُولُ « الْكَمْأَةُ مِنَ الْمَنِّ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ ». رواه البخاري ومسلم

وكذلك قوله صلى الله عليه وسلم « الْكَمْأَةُ مِنَ الْمَنِّ الَّذِى أَنْزَلَ اللَّهُ عَزَّ وَجَلَّ عَلَى بَنِى إِسْرَائِيلَ وَمَاؤُهَا شِفَاءٌ لِلْعَيْنِ ». رواه مسلم

[ابو مزون]

[B][align=center]يشرفني قبول هذه الهدية الطيبة منك أيها الطيب وأشكرك على هذا التقرير الكامل عن هذا الفطر اللذيذ

( الترفاس ) يسمى عندنا في السعودية ( الفقع ) وكما أسلف أخي Dma هو نبات موسمي لايخرج الا اذا مطرت الارض في وقت معين من السنة باذن الله وهذا الوقت تقريبا هو مابين منتصف أكتوبر وحتى بداية شهر ديسمبر والمشهور منه نوعين :
( الزبيدي ) وهو الأبيض
( الخلاسي أو كما يسميه البعض الكما ) وهو مابين الأحمر والبني
والخلاسي يعتبر ألذ طعماً من الزبيدي ، ولقلة الامطار الموسمية في السنوات التالية عندنا في السعودية ( من كثرة الذنوب ولا حول ولا قوة الا بالله ) يكثر عندنا سنوياً المستورد من بلاد المغرب العربي ( تونس والمغرب والجزائر الحبيبة ) وهو نفس الطعم تقريباً وقد يتغير طعمه أحياناً بسبب تأخر الشحن .
آسف جداً على الاطالة وتقبلوا تحيات أخوكم المحب

أبو مزون[/align][/B]

[DMA]

شكرا على قبول الهدية المتواضعة أخي

شكرا لك على الإضافة الرائعة
*************************

بسم الله الرحمن الرحيم


مع الشتاء تأتي الأمطار، وتبرز من باطن الصحراء فطريات لذيذة الطعم هي "الفقع" التي يغرم أهل الخليج بجمعها وأكلها ويخصصون من أجل ذلك الرحلات الطويلة في البر. للفقع أكثر من اسم بمختلف البلدان التي تنمو بها. فهي الترفاس أو الكمأة. وهي تتكون في باطن الأرض الصحراوية بسبب اشتداد الرعد والبرق. لأن البرق يعمل على تكوين أكسيد الأزوت في الهواء الجوي وتذوب هذه الأكاسيد مع مياه المطر ثم تسقط على الأرض. ويتسبب الأزوت في نمو هذه الفطريات (الفقع) لذيذة الطعم ذات الرائحة العطرية. لذا فقد أطلق عليها اسم( بنت الرعد) والفقع فطر من الفصيلة الكمئية من اللازهريات وهو يشبه درنات البطاطس في الحجم، ولا جذر له ولا ساق وينمو مطمورا في التربة ثم تنفتق الأرض عنه من غير جهد للإنسان فيه.


ينبغي حتى ينبت الفقع توفر ثلاثة شروط مهمة وهي:

.. المكان...... والزمان....... والمطر ..

-1فالمكان : تربة صحراوية مستوية ينتشر فيها الحصى الأملس الصغير والمتوسط وينمو فيها بعض أنواع النباتات الصحراوية المصاحبة تعرف ب (العائل) والتي قد ترشد الى الفقع وتدل على المنطقة الغنية به كالطرثوث والعرجون (فطريات) والجهق والرقروق او الارقة.

2- الزمان: وقت (الوسم) اي زمن هطول المطر من الربيع واوائل الشتاء ويستمر وقته 52 يوما تقع 26 يوما منها في نجم الثريا و26 يوما في الجوزاء وذلك بحسابات العامة.

3- المطر: فيشترط إن يكون من الأمطار الرعدية، والغريب إن العرب قديما أدركوا ذلك وسموا الكمأة (بنت الرعد) وحديثا قال العلماء إن الرعد يعمل على ترسيب الاكاسيد والمركبات الغذائية والازوتية اما على صورة جافة أو صورة محاليل مائية بفعل حبات المطر.

فإذا تحققت هذه الشروط الثلاثة ظهر الفقع بأذن الله تعالى في الأسواق بعد سبعين يوما تقريبا من أول مطرة في (الوسم) ولو تخلف أي شرط لا ينبت، لذا لم تنجح محاولات تدجين الفقع كما نجحت زراعة أنواع كثيرة من الفطر، ليبقى الفقع نباتا وحشيا يمتنع على التدخين ويستعصي على الزراعة

قيمته الغذائية ..

الفقع ذو قيمة غذائية عالية وله مكانة ممتازة كطعام فاخر في كثير من بلاد العالم حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين الغني بالأحماض الامينية الأساسية، لذا تستخدم كبديل للحوم وهي غنية بالفيتامينات خاصة فيتامين )c( بينما محتواها قليل جدا من الدهون. طعمه: طعمه مثل طعم كلية الذبيحة ونسيجها الهش رغم التلاحم القوي فيها، ومع لذة طعمه فانه يتطلب الحذر حين أكله لانه يحتاج حرصا شديدا في تنظيفه من الرمال والأتربة وكثرة أكله قد تسبب بعض المتاعب والأوجاع لانه عسير الهضم، لذا قيل (إذا طلع الفقع صر الدواء، وإذا خرج الجراد انثر الدواء)


.. طريقة التقاط الفقع ..

وفي الربيع يجذب البر عشاق الفقع حتى يكاد يصبح كأنه لون جديد من ألوان الصيد فيغرم الكثيرون بالذهاب إلى البر مع طلوع الشمس، فلا يشعر الإنسان إلا وقد انتهى النهار وهو يجوب الأرض باحثا عن هذا الفطر المبارك، ويهتدي الباحث عن الفقع بوجود نبات الأرقة، فهي أهم علامة على إمكانية وجود الفقع في الأرض نظرا لأنه اشهر عائل تعود الناس على رؤيته مجاورا لفطر الفقع. كما يُسهل تشقق الأرض عن الفقع من الإهداء إليه، حيث يظهر بسهولة تشقق الأرض عنها وقت الضحى ووقت الأصيل على وجه الخصوص، حيث يكون ميل أشعة الشمس على سطح التربة عاملا مساعدا على كشف الجزاء المتشققة والتي تعني وجود الكمأة المكتملة النمو تحتها, ونادرا ما يجد الباحث فقعة منفردة فلابد إن يجد حولها واحدة أخرى أو أكثر. والمتعة ليس في شرائه بل في تجشم الصعاب في التقاطه والاهتداء إليه في منابته حيث ينمو، سواء أكان ذلك للأكل أو البيع أو الإهداء

الفقع .. شي جميل



مع تحياتي

[ابو سارة1]

شكرا اخي عاى الموثوع القيم
انا من عشاق صيد الترفاس واجمل ما في صيد الترفاس وجوده على الارض افضل من شرائه

[دموع الحيــاة]

أعرف الفطر ولكنــّي لم آكله يوما لأنّ أبي لمـّا يكره شيئا لا يشتريه لنا .
وأمــّا الترفاس فأوّل مرّة أسمع به هي الآن .
شكرا على الإفادة
Bonne Continuation

[الساعة]

مناراد صيد الترفاس واكله فلياتي الى مدينة بشار وسترى ان كل اهل المنطقة صروا صيادين حيث يخرج الاب مع اولاده الى الحمادى اللحمادى ولايرجع الا وقد ملا كيس من الترفاس

[النيلية]

السلام عليكم

لا علم لي بالكمأة او الترفاس الا ان كنتم تتحدثون عن المشروم وان كنت اظن ان لا علاقة بين الاثنين


مرحبا بكم جميعا في قسم المطبخ

نورتونا ونتمني ان نراككم دوما هنا

[chawiya]

هاي
انا منعرفش الترفاس
الفقاع نعرف لكن الترفاس ?

[ايةالرحمان]

شكرا لك علي هدا الموضوع الرائع

[ابو سارة1]

اضافة و توضيح بالنسبة للامطار التي ينبت معها الترفاس لا تكفي امطار الشتاء والربيع ان لم تسقط القشتية اي الامطار التي تتساقط في اواخر شهر اوت عادة تكون امطار راعدة والله اعلم

[choumicha]

لم أكن أعرف أن الكمأة هو الترفاس شكرا على المعلومة
مع العلم أنني شاهدت الكمأة على قناة فتافبت

[أختكم في الله]

السلام عليكم
أنا وحدة من الناس نموت على الترفاس

[أم مريم]

بارك الله فيكم على لكن أود ان تعطونى كيفية طبخه ومشكورين إن شاء الله

[nasma belle]

شكراااااااااااااااااا لك لكن لم اره مطلقا

[douniazed]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أرجوا التثبيت لأهمية الطب النبوي

روى البخاري ومسلم عن سعيد بن زيد قال : سمعت النبي صلى الله عليه وسلم يقول: (الكمأة من المن و ماؤها شفاء للعين) .
وقد أخرج الترمذي في جامعة بسند صحيح أن أبا هريرة قال: (أخذت ثلاثة أكمؤ أو خمساً أو سبعاً فعصرتهن فجعلت ماءهن في قارورة فكحلت بها جارية لي فبرئت) .
قال ابن حجر: قوله (من المن) على ثلاثة أقوال: أحدها أن المراد أنها من المن الذي أنزل على بني إسرائيل، و شبه به الكمأة بجامع ما بينها من وجود كل منهما بغير علاج. والثاني أنها من المن الذي أمتن الله به على عبادة من غير تعب. ويؤكد الخطابي هذا المعنى أي لأنها شيء تنبت من غير تكلف ببذر أو سقي. ثم أشار إلى أنه يحتمل أن يكون الذي أنزل على بني إسرائيل كان أنواعاً منها ما يسقط على الشجر ومنها ما ينبت في الأرض فتكون الكمأة منه وهذا هو القول الثالث و به حزم الموفق البغدادي.
قال إبن الجوزي: و المراد بكون مائها شفاء للعين قولان أصحهما أنه ماؤها حقيقة. إلا أن أصحاب هذا القول اتفقوا على أنه لا يستعمل صرفاً في العين بل يخلط في الأدوية التي يكتحل بها، أو أنها تؤخذ فتشق و توضح على الجمر حتى يغلي ماؤها ثم يؤخذ الميل فيجعل في ذلك الشق و هو فاتر فيكتحل بمائها.
وبعد أن يورد ابن حجر قول ابن الحوزي يرد عليه فيقول: وفيما ادعاه ابن الجوزي من الاتفاق على أنها لا تستعمل صرفاً نظر. فقد حكى عياض تفصيلاً وهو إن كان لتبريد العين من حرارة بها فتستعمل مفردة وإن كان لفير ذلك فتستعمل مركبة وبهذا جزم ابن العربي!
وقال الغافقي: (ماء الكمأة اصلح الأدوية للعين إذا عجن به الإثمد واكتحل به فإنه يقوي الجفن ويزيد الروح الباصر حدة وقوة ويدفع عنها النوازل). وقال النووي في شرحه لصحيح مسلم: (إن ماءها شفاء للعين مطلقاً فيعصر ماؤها فيجعل في العين منه، وقد رأيت أنا وغيري في زماننا من كان عمي وذهب بصره حقيقة فكحل عينه بماء الكمأة مجردة فشفي وعاد إليه بصره) قال ابن حجر تعليقاً على قول النووي: (وينبغي تقييد ذلك بمن عرف من نفسه قوة اعتقاد في صحة الحديث النبوي والهمل بما جاء به).
وذكر الزرقاني أن المتوكل أمير المؤمنين رمد، ولم يزدد باستعمال الأدوية إلا رمداً فطلب من أحمد بن حنبل إن كان يعرف حديثاً في ذلك، فذكر له أن النبي eقال (الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين) فأرسل المتوكل إلى طبيبه يوحنا بن ما سويه وطلب منه أن يستخرج له ماء الكمأة فأخذ الكمأة فقشرها ثم سلقها فأنضجت أدنى النضج ثم شقها وأخرج ماءها بالميل فكحل به عين المتوكل فبرأت في الدفعة الثانية فعجب ابن ماسويه وقال: اشهد أن صاحبكم كان حكيماً، يعني النبي e.
والكمأة نباة فطري وتشبه في شكلها البطاطا مع اختلاف في اللون إذ تميل إلى اللون البني الغامق، وهي لا ورق لها ولا جذع، تنمو في الصحارى وتحت أشجار البلوط وليس في تركيبها ماء اليخضور Chlorophylوتكثر في السنوات الماطرة وخاصة إذا كان المطر غزيراً أول الشتاء فتنمو في باطن الأرض وعلى عمق 15ـ 20 سم وحجمها يختلف ما بين الحمصة وحتى البرتقالة ولها رائحة عطرية، وهي غنية بالبروتين إذ تبلغ نسبته فيها 9% وعلى النشويات والسكريات بنسبة 13% وعلى كمية قليلة من الدسم تبلغ 1% كما يتضمن بروتينها بعض الحموض الأمينية الضرورية لنمو الخلايا.
وتحتوي الكمأة على الفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم. كما أنها غنية بالفيتامين ب1 أو الريبوفلافين الذي يفيد في هشاشة الأظافر وسرعة تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية وتعتبر الكمأة وغيرها من الفطور مواد رئيسية في موائد الغرب يصنعون منها الحساء ويزينون بها موائدهم. والكمأة مع ذلك تفوق جميع أنواع الفطور الأخرى في قيمتها الغذائية وذات خواص مقوية.

ولقد حاول الأوربيون زرع الكمأة فلم يجدوا إلى ذلك سبيلاً.

و الآن هذا فلم مرئي يريكم طريقة إستخراج ماء الكمأة !
و طريقة إستعمال ماء الكمأة كإستعمال أي قطرة طبية للعين !
فثلاث مرات في اليوم في كل عين قطرة أو قطرتان تكفي بإذن الله .

أرجوا النشر في جميع المنتديات ليعم النفع الحاضرة و البادية .