ماذا افعل بزبدة التوريق؟؟؟؟؟؟؟؟

[ام رحوقة]

السلام عليكم
اخواتي اشتريت منذ فترة زبدة التوريق للكرواسون وجبت كمية كبيييييرة وبقات لي في الثلااجة عجزت عن عمل الكرواسون او العجينة المورقة حابة اي وصفة تاع قاطو يكون يتخدم بزبدة التوريق وساهل مش لازم يكون مثل العجينةا لمورقة انا في الانتظار ارجو الرد
غدا راني معروضة وحبيت ندي معايا قاطو شباب اذا تقدرو اعطوني وصفة بهاذ الزبدة الرجاااااااء بسرررررعة

[طائر النورس مغتربة]

آخر تحديث: الأربعاء, 05 مايو 2010 20:48

العجينة المورقة
800 غ فرينة ( طحين أبيض)
500 غ زبدة التوريق ..
ماء بارد ممزوج بالملح

طريقة التحضير :
نخلط الطحين مع الماء المملح إلى أن نتحصل على عجين طري ومتماسك
نفرده فوق رخام او طاولة خشب
نقوم بعجن الزبدة باليد أو ضربها بالمدلك حتى تصير طرية وتكون طراوتها مثل طراوة العجين وهنا السر في إنجاح العجين
نضع الزبدة في وسط العجين ثم نغطيها بأطرافه كليا ..ثم نفردها بالمدلك مع رش الطحين من حين الى آخر حتى لا يلتصق بالطاولة .
نقوم بطيها على ثلاث مثل الصورة , ونفردها مرة اخرى . ثم نطويها بنفس الطريقة ونعيد فردها ونكرر العملية 5 مرات .

ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة قبل الإستعمال .مع امكانية الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 4 ايام .. وكذلك يمكن تجميدها من دون أن تتأثر لوقت طويل
.
طرقة تحضير حلوى النخيل:
نحضر العجينة المورقة ونرضها بالسكر العادي ونفردها م ع رش السكر حتى يغطي العطينة كليا ويصل سمك العجينة الى نصف سنتمتر
يكون شكلها مستطيل نقوم بلفها من الجهتين حتى تلتقيا في الوسط كما في الصورة

ثم نقوم بتقطيعها بعرض 6 أو 7 ملمتر . ثم نفتح كل قطعة من الوسط قليلا
ونضعها في فرن ساخن مسبقا في حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج حوالي 20 دقيقة
لما نخرجها من الفرن ندهنها بالجيلاتين أو العسل .
منقول

[طائر النورس مغتربة]

ميل فاي
اولا ابتدء بطريقة عمل العجينة ومقاديرها
نحتاج الى

كيلو فرينة

1/2 كاس صغير زيت

رشه ملح

ماء

500غ زبدة التوريق

الطريقة
نضع الفرينة + الزيت
ثم نضع مقدار الماء والملح

ونبدء بالعجن جيدا




الى ان تتكون لدينا عجينة ناعمة كهذه بعدها تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية

بعدها نقوم بفرد العجينة مع رش القليل من الدقيق ليمنع التصاقها



ثم ناخذ الزبدة ويجب ان تكون باردة وليست بحرارة الغرفة كباقي الوصفات عشان ماتسيح وتطلع من العجينة


ثم نقفلها على شكل ضرف

ثم نبدء بالفرد




ثم تطوى بهذا الشكل


ثم تفرد

تتكرر هذه العملية الا ان تختفي الزبدة وتنسجم مع العجينة
اذا حسيتي ان الزبدة بدت تذوب تغلف العجينة وتبرد لمدة 15 دقيقة ثم تعاودين الفرد الى ان تصبح العجينة جاهزة تغلف وتترك لترتاح قبل الاستخدام



نقوم بفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع





تثقب بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن

ثم نضعها في صينية وتدخل افرن الى ان تتحمر






عند تقطيع الاطراف ترين ان العجينة من الداخل هكذا

طريقة التزين

*المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين

طريقة تحضير الكريم باتسيير

160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق

*الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)

يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد



مقادير الفندون

500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل

*الطريقة

في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي




ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون

نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا



ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت



نحاول سد الجونب



ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) تم تزين



ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر

منقول

[طائر النورس مغتربة]

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 649 * 451 و حجم 188KB.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 649 * 452 و حجم 185KB.
و هذه قبل دخولها الفرن

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 646 * 454 و حجم 174KB.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 645 * 452 و حجم 158KB.
المكونات

4 كوب متوسط دقيق
1 كوب زبدة توريق( مارجرين) متوفر في محال اعداد الجاتوهات و التورتات
ذرة ملح ناعم
ماء زهر للعجن
الوان احمر اصفر اخضر كاكاو

مكونات الحشوة

لوز ناعم
بياض بيض
بشر ليمون
سكر بودره و اناا اضفت من عندي جوز هند ناعم..

شربات

تسقى بيه بعد خروجها من الفرن..2 كوب سكر و كوب ماء و نصف ليمونه..

الادوات المستخدمه

نشابه
ماكينة العجن
قطاعة البسكويت
سكينه
ورق زبده للتزين

بس و سلامتكم

و اتفضلوا مع بعض نشوف الطريقه..

اولا حلى الرزيمات

يتم تقطيع العجين بعد تلوين جزء منه باللون الاحمر في قطاعة العجين على رقم 5 في المنطقة المخصصه لشرايط المكرونه.. ووضعها بهذا الشكل..ثم نضع الحشوه

في المنتصف و نمرر شريط و شريط اخر كما موضح بالشكل حتى تنتهي الشرائط و لابد ان تكون اعدادهم متساويه اي ثمانية شرائط حمر و ثمانية شرائط باللون الابيض..

حتى يعطينا هذا الشكل الجميل بالنهاية

منقول

[طائر النورس مغتربة]

الشنيك بالعنب المجفف

المقادير:
العجين:
- 2 بيضات.
- 2 ملاعق حساء زبدة.
- 2 ملاعق حساء مسحوق السكر.

- ملعقة خميرة الخباز (الخميرة الطرية).
- قبصة ملح.
- 500 غرام دقيق أبيض (مغربل).
- 200 غرام زبدة نباتية للتوريق.
- الماء للعجين.
الحشو:

- 4/1 حليب بارد.
- 1 بيضة كاملة.
- كيس سكر فنيلا.
- كأس شاي سكر سنيدة.
- 1 ملعقة حساء دقيق.
- 1 ملعقة قهوة زبدة.
- كأس كبير عنب جاف.
للتزيين:
- 3 ملاعق حساء نباج ساخن.

الطريقة:
- تذوب الخميرة مع الماء الدافئ.
- يوضع الدقيق في قصعة العجين أو على رخامة المطبخ، يجوف وسطه، نضيف ملعقتين حساء زبدة ، مسحوق السكر، الملح، البيض، الخميرة المذوبة، يجمع العجين بالقليل من الماء للحصول على عجين متجانس، يدلك جيدا حتى يصبح لينا.
- يغطى بمنديل ويترك ليخمر مدة ساعة.

- يمدد العجين بالوراق الخشبي (المدلك) ثم توضع الزبدة وسط قصعة العجين، تطوى أطراف قطعة العجين حتى تغطى الزبدة المرشوشة بالدقيق.
- يمدد العجين على شكل مستطيل (الزبدة لن تتسرب من الداخل لأنها مرشوشة بالدقيق).

- يطوى المستطيل على ثلاثة ويوضع في الفريزر، يمدد مرة أخرى بالوراق الخشبي على شكل مستطيل ثم يطوى على ثلاثة، تكرر العملية مرتين مع وضع العجين في البراد كل مرة.
لتحضير الكريمة:
- نضع الحليب على النار. وفي إناء آخر نخفق البيض بالسكر وسكر فنيلا ثم نضيف الدقيق ونخلط جيدا، نصب الحليب الساخن ونحرك بسرعة، نضع الإناء على النار ونحرك بملعقة خشبية حتى نحصل على كريمة ثقيلة.
- نزيل الإناء من على النار ونضيف الزبدة لتفادي تكون قشرة على وجه الكريمة.
- يسرح العجين بالوراق الخشبي على شكل مستطيل رقيق، يدهن بالكريم ونضيف العنب المجفف، يلف العجين على نفسه ثم نضعه في المجمد نصف ساعة.
- يقطع إلى دوائر سمكها 1 سم، تصفف القطع متباعدة فوق صفيحة فرن مدهونة تدهن بالبيض (مخلوط بقليل من السكر).
- نترك الشنيك بالعنب المجفف مدة 30 دقيقة حتى تختمر.
- ندخل صينية الحلوى فرن غاز ساخن مدة 15 دقيقة.
- فرن كهربائي ساخن على درجة حرارة 200 درجة مدة 15 دقيقة.
- أما بالنسبة لفرن افرنو يسخن جيدا بقطع الحطب وقشرة حبات أركان ثم ندخل صينية الحلوى مدة 15 دقيقة مع إغلاق باب الفرن.
- بعد خروج صينية الفرن من الفرن مباشرة ندهن قطع الشنيك بالنباج الساخن، لنعطي الشنيك جمالية ولمعان.
منقول

[ام رحوقة]

بارك الله فيك اختي الغالية طائر النورس انا اريد وصفات يكونو ساهلين غير العجينة المورقة يعني مثلا هل نقدر نخدم القريوش بزبدة التوريق؟هذا قصدي اريد حلويات اخرى يارك الله فيك

[نينا الجزائرية]

جزاك الله خيرا طائر نورس

[طائر النورس مغتربة]

السلام عليكم جميعا
نعم اختي تقدري تعملي بيها القريوش وحتى المسمن ولقيتلك كذالك هذه الحلوى نشاء الله تعجبك
Les Roses الوردات




Source: Nesrine du forum Arabe Lakii

Ingredients:

La pate:
4 mesures de farine
1 mesure de beurre de feuilletage fondu (J'ai utilise du beurre normal)
Sel
Colorant rose ou selon votre gout
Eau de fleur d'oranger

La farce:
3 mesures d'amandes
1 mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
Arome vanille

Preparation:

Bien melanger la farine, le sel et le beurre entre les mains (j'ai utilise mon petrin, comme toujours). Ensuite, ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention d'une pate homogene.
On laisse la pate reposer pendant 10 minutes. Ensuite, colorer la moitie de la pate en rose.

Melanger tous les ingredients secs de la farce et y ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'a ce que le melange soit bien coherant.

Maintenant on revient a la pate. On l'etale bien avec la machine a pate au numero 7. Je commence graduellement du numero 4 jusqu'au numero 7.

A l'aide d'un emporte piece rond ou d'un verre, decouper des cercles pour obtenir des petales.
Mettre les petales l'une devant l'autre (voir la photo ci-dessous) en alternant les couleurs.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, on fait coller les petales l'une a l'autre avec de l'eau de fleur d'oranger .
Ensuite, on met la farce en bas des petales et on plie un peu la pate (voir la photo).

Ensuite, on tourne la pate sur elle meme en forme d'escargot pour la fermer.
A la fin, appuyer un peu sur le bas de chaque rose pour obtenir une belle forme.
Mettre dans un plateau allant au four.
Les faire cuire dans un four prechauffe a 180 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit pendant a peu pres 20 minutes tout en surveillant la cuisson.


Une autre photo de plus pres.


Voila a la sortie du four.


Apres cuisson, les plonger dans du miel et servir.

[mano2]

وصفات رائعة دمتم اخوات في منتدانا الرائع

[soltana]

chokrane wassafate ra i3a

[سارة النايلة]

شكراااا ليك والله يبارك

[ام رحوقة]

بااااااااااارك الله في اخواتي الي ردو
يعني لما نجي نعمل المسمن نذوبها ونخدم بيها في مكان الزيت ولا ندريها في العجينة نفسها؟