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biosamir · 2011-10-04, 09:21

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biosamir · 2011-10-04, 09:22

I1. GENIE GENETIQUE
1. Enzymes utilisées en Biologie moléculaire
- Nomenclature
- Mode d’action
2. Mutagénèse : aspects appliqués
- Mutagénèse classique
- Mutagénèse dirigée
3. Recombinaison in-vitro, clonage et manipulation génétique
- Différentes sources possibles et préparation de l’ADN à cloner
- Différents types de vecteurs et leur particularité
- Stratégies de recombinaison de l’ADN à cloner avec l’ADN vecteur
- Les cellules hôtes et les différents modes de transfert de l’ADN
- Construction de banques
- ADN génomique
- ADN complémentaire (ADNc)
- Sélection et criblage des clones recombinants
- Méthodes d’analyse du gène purifié
- hybridation
- restriction et séquençage
- Expression des gènes clonés
- Applications, perspectives et limites du clonage

biosamir · 2011-10-04, 09:23

BIOCHIMIE

I. Structure des glucides
1. Monosaccharides et dérivés
2. Oligosaccharides
3. Polysaccharides
4. Micro-polysaccharides

II. Structure des lipides
1. Lipides simples
2. Lipides complexes

III. Structure des prot‚ines
1. Amino acides
2. Peptides et protéines

IV. Enzymologie
1. Catalyse et cinétique des réactions enzymatiques
2. Structure des enzymes
3. Mécanisme des réactions enzymatiques
4. Spécificité de l'action enzymatique

V. Structure des vitamines et des coenzymes

VI. Bioénergétique (Phosphorylation et photophosphorylation)

VII. Structures des acides nucléiques

biosamir · 2011-10-04, 09:25

MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

I. INTRODUCTION : Rappels sur la classification des micro-organismes
- Les unités de la classification biologique
- Notion de l’espèce bactérienne
- Notion de clone, biotype
- Les différents types de classification

II. LES GRANDS GROUPES MICROBIENS INTERESSANT LA
MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE
1. Les ferments lactiques
- Définition et métabolisme fermentaire
- Propriétés générales et habitats
- Classification et étude de quelques genres
- genre : Strepotococcus
- genre : Leuconostoc
- genre : Lactobacillus
- genre : Lactococcus
- Rôle et importance pratique (acidification, activité protéolytique, production d’arômes, de viscosité, de gaz, de dextranes, dosages microbiologiques,...)
2. Les entérobactéries
- Caractères généraux du groupe
- Classification et techniques d’identification
- Etude de quelques genres
- genre : Escherichia
- genre : Klebsiella
- genre : Salmonella
- genre : Shigella
- genre : Proteus
3. Les bactéries sporulées (caractères généraux, siolement, identification)
- Les bactéries sporulées aérobies: étude du genre Bacillus
- Les bactéries sporulées anaérobies: étude du genre « clostridium »
4. Les microcoques (classification, caractères généraux, siolement, identification et étude du genre Staphylococcus)
5. Autres bactéries (classification, caractères généraux, siolement,
identification, intérêt)
- Les bactéries saprophytes (genre: Pseudimonas et Acetobacter)
- Les bifidobactéries
- Les vibrions
- Les actinobactéries
- Les brucelles
6. Les levures
- Caractères généraux
- Classification
- Rôles dans l’alimentation (utiles et nuisibles)
7. Les moisissures
- caractères généraux
- Classification
- Rôles dans l’alimentation (utiles et nuisibles)

III. LES ALT2RATIONS MICROBIENNES DES ALIMENTS ET
LES MOYENS DE LUTTE
1. Les divers aspects de la bactériologie alimentaire
2. Les facteurs influençant la flore d’altération des aliments
- Les facteurs du milieu (pH,potentiel d’oxydo-réduction, Aw, température, état des nutriments en présence, effect des sels, effet du sucre,...)
- Les facteurs induits par l’effet de traitements physiques et physico-chimiques
3. Les moyens de lutte
- Les moyens physiques
- inhibition à basse température
* effets de la réfrigération
* effets de la congélation
* problèmes posés par les germes psychrophiles
- destruction thermique
* effets des traitements de thermisation, blanchiment, pasteurisation et stérillisation sur les micro-organismes
* problèmes posés par les germes sporulés
- effets des pressions partielles en O2 ,N2 et CO2 sur la prolifération des micro-organismes
- effets de la bactofugation et de la filtration
- effets des radiations
- Les moyens chimiques et biologiques
- acidification du milieu
- addition du sel (cas des germes halotolérants)
- addition d’antiseptiques
- addition d’antibiotiques
- autres moyens

IV. CATEGORIES D’ALIMENTS ET ACTIVITES MICROBIENNES
1. Les sucres et les produits riches en sucres
2. Les céréales et ses dérivés
3. Les légumes et les fruits frais
4. Les laits et les produits laitiers
5. Les viandes et les produits carnés

biosamir · 2011-10-04, 09:26

MICROBIOLOGIE GENERALE

CHAPITRE I. Le monde microbien
1. Historique
2. Place des microorganismes dans le monde vivant
3. Caractéristiques générales de la cellule procaryote

CHAPITRE II. La cellule bactérienne
1. Techniques d'observation de la cellule
2. Morphologie cellulaire
3. La paroi
3.1. Composition chimique
3.2. Structure moléculaire
3.3. Fonctions
3.4. Coloration de Gram
4. La membrane cytoplasmique
4.1. Composition chimique
4.2. Structure
4.3. Fonctions
5. Le cytoplasme
5.1. Ribosomes
5.2. Substances de réserve
6. Le chromosome
6.1. Morphologie
6.2. Composition chimique
6.3. Structure
6.4. Réplication
7. Les plasmides
7.1. Structure
7.2. Réplication
7.3. Propriétés
8. Capsule
8.1. Morphologie
8.2. Composition chimique
8.3. Fonctions
9. Les cils et flagelles
9.1. Mise en évidence
9.2. Structure
9.3. Fonctions
10. Spore
10.1. Morphologie
10.2. Structure
10.3. Phénomène de sporulation
10.4. Propriétés
10.5. Germination
11. Bactéries intracellulaires
11.1. Chlamydies
11.2. Rickettsies

CHAPITRE III. Classification Bactérienne

CHAPITRE IV. Nutrition Bactérienne
1. Besoins élémentaires
2. Facteurs de croissance
3. Facteurs physiques

CHAPITRE V. Croissance Bactérienne
1. Mesure de la croissance
2. Paramètres de croissance
3. Courbes de croissance
4. Culture des bactéries

CHAPITRE VI. ****bolisme microbien
1. Enzymes
2. Types respiratoires
3. Métabolisme des glucides
4. Métabolisme des lipides
5. Métabolisme des protéines

CHAPITRE VII. Les agents antimicrobiens
1. Définitions
2. Action antimicrobienne
3. Agents antimicrobiens physiques
4. Agents antimicrobiens chimiques
5. Agents chimiothérapeutiques

CHAPITRE VIII. Introduction à la mycologie : Les levures
1. Classification
2. Morphologie cellulaire
3. Méthodes d'isolement
4. Méthodes d'identification
5. Reproduction

CHAPITRE IX Les virus
1. Morphologie des virus
1.1. La capside
1.1.1. Symétrie cubique
1.1.2. Symétrie hélicoïdale
1.2. Les enveloppes
2. Virus spécifiques des Eucaryotes
2.1. Virus à ARN
2.2. Virus à ADN
3. Virus spécifiques des procaryotes
4. Résistance des cellules aux virus

CHAPITRE X Rôles des microorganismes dans l'industrie
1. Rôle utile
2. Rôle néfaste

biosamir · 2011-10-04, 09:27

هذا ملخص زين نتاع ميكروبيولوجي جنيرال
هنا

biosamir · 2011-10-04, 09:41

Element de Biochimie: COURS DES GLUCIDES

biosamir · 2011-10-04, 09:47

تمارين في الكيمياء الحيوية

aziz_aziz84 · 2011-10-04, 09:56

السلام عليكم بارك الله فيك أخي و جزاك الله كل خير ان شاء الله
ممكن تكملنا باقي محاضرات microbiologie alimentaire?

biosamir · 2011-10-04, 09:57

1La transformation du glucose en éthanol permet la formation de combien de
: ATP, NADH, FADH2?
2/Quelle enzyme de la glycolyse catalyse chacune des réactions suivantes?
A) fructose 6-phosphate + ATP → fructose 1,6-diphosphate + ADP
B) pyruvate + CO2 + ATP → OAA + ADP + Pi
C) glucose 6-phosphate + H2O → glucose + Pi
D) PEP + ADP → pyruvate + ATP
E) fructose 1,6-diphosphate + H2O → fructose 6-phosphate + Pi
F) glucose + ATP → glucose 6-phosphate + ADP
G) OAA + GTP → PEP + CO2 + GDP
Choix :
1) pyruvate carboxylase5) fructose diphosphatase
2) PEP carboxykinase6) hexokinase
3) pyruvate kinase7) glucose 6-phosphatase
4) PFK
2-7 :En partant du glucose, quel est le rendement énergétique (en équivalent
d’ATP) pour l’hydrolyse complète d’une molécule de glucose en CO2 et H2O?
2-8 :En partant du glycogène, quel est le rendement énergétique (en équivalent
d’ATP) pour l’hydrolyse complète d’une molécule de glucose en CO2 et H2O?