فطائر برلين

[الحركاتية]

مقادير الفطائر :

250غ إلى 300غ فرينة حسب نوعها
25غ خميرة الخبز
80غ زبدة ذائبة وباردة
بيضتان
ملعقة كبيرة سكر
قرصة ملح
قرصة قرفة مطحونة



الطريقة : أعدي الخمير بربع كمية الفرينة + الخميرة وماء دافئ اتركيه يخمر ،



ثم أضيفي له الزيدة + الملح+ القرفة+البيض+باقي الفرينة ونعجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة ، غطيها واتركيها تخمر .


في هذه الأثناء حضري الحشو وهو عبارة عن كريم باتيسيار
المقادير : 100غ سكر + 50غ نشاء+ بيضتان + نصف ملعقة فاني + نصف لتر حليب


تخلط كلها جيدا ثم توضع على النار مع التحريك المستمر حتى تعقد ولابد تكون سميكة القوام .



أفردي العجينة على سطح مرشوش بالنشاء ، قطعي دوائر بقطر 8سم



ضعي في وسط كل دائرة ملعقة من الكريمة وأغلقي بدائرة أخرى ، ألحمي جيدا الحواف ببياض البيض .



ممكن تصنعي الأشكال التي تحبينها




غطي الفطائر واتركيها تخمر مرة أخرى



ثم اقليها في زيت ساخن





ولما تقطر رشيها بالقليل من السكر الناعم





ملاحظة : حتى تضمني أنه الفطائر لا تفتح عند القلي مرري الحواف في بياض البيض ثم مباشرة إلى المقلاة

وهذا لأول واحدة ترد