تجميع تدابير الحراير

ام نوردين · 2015-04-08, 21:05

باسم الله الرحمان الرحيم
حبيت نجمع كل التدابير الي مرو فى الكوزينة باش مايروحوش بين الصفحات والي يتحطو فى الكوزينة نعاو دو نحطوهم هنا للاستفادة
1
اس الحانوت" دي من أشهر البهارات اللي بنستعملها مع الأكل المغربي والجزائري والتونسي..عبارة عن مجموعة بهارات مطحونة..6 بهارات وممكن توصل ل40 نوع..
اساس الخلطة:1ملعقة صغيرة كمون-1ملعقة صغيرة جنزبيل-1ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود-½ ملعقة صغيرة قرفة-½ ملعقة صغيرة كزبرة-
½ ملعقة صغيرة شطة-½ ملعقة صغيرة كبابة صينى-¼ ملعقة صغيرة قرنفل.
هانطحن كل ده مع بعض ناعم ونشيله في برطمان نظيف.
وممكن نزود عالخلطة..كراوية وجوزة الطيب وكركم وزهرة اللافندر وزعفران ومسك.
وده سر من أسرار أكلات المغرب اللي كلنا بنحبها..
جربوها وقولولنا عملتو بيها اطباق إيه؟
منقول

2ا
نا نقولك انو نديرها ودايما تنجح حتى الناس اللي يخدمو الجبن المنزلي يعرفو هاد العفسة بهاد الطريقة يخدمو الجبن المنزلي

انا نستعمل الكاس العادي اللي نشربو بيه ونجيب نص حبة قارص تكون صغيرة ونعصرها يعني عصرتين مي يكون كبار وتخليه 10 دقائق

3
في عجينة بريزي وولآ صابلي واش تخدمي زيدي زاست البرتقال ولا قارس وكثري الفانيلا بودر , وملعقة صغيرة خميرة كميائية

وفي الحشو قبل ماديري الكريمة ديري معجون الفريز مخفف شوية فوق العجينة الطايبة و كيي تقعد سساعتين للتقديم او نص نهار في الكريمة اضيفي الفريز هذا في تات الفريز وزيني بالفاكهة و اللاجولي و كذلك بالنسبة للفواكه الاخرى غير القارصة طيبيها في سيرو ثقيل وقطريها وضفيها لكريمة

انا هكدا ندير حتى جينوز نضييف للكريمة الفواكة و العجينة كي تكونبالشكولاطة ندير بزاف مكسرات سواء لوز اوحتى التمر كاش نهار نديرهم موضوع باذن الله ولآ قدرت نزيد الصور
في عجينة بريزي وولآ صابلي واش تخدمي زيدي زاست البرتقال ولا قارس وكثري الفانيلا بودر , وملعقة صغيرة خميرة كميائية

وفي الحشو قبل ماديري الكريمة ديري معجون الفريز مخفف شوية فوق العجينة الطايبة و كيي تقعد سساعتين للتقديم او نص نهار في الكريمة اضيفي الفريز هذا في تات الفريز وزيني بالفاكهة و اللاجولي و كذلك بالنسبة للفواكه الاخرى غير القارصة طيبيها في سيرو ثقيل وقطريها وضفيها لكريمة

انا هكدا ندير حتى جينوز نضييف للكريمة الفواكة و العجينة كي تكونبالشكولاطة ندير بزاف مكسرات سواء لوز اوحتى التمر كاش نهار نديرهم موضوع باذن الله ولآ قدرت نزيد الصور
4زينب هدي تدبيرة أخرى مين نبغو نديرو أي شيء بالبطاطا المهروسة يعني بيري أو كروكات أو بوراك أو معقودة من اﻷحسن نقطعوها رقيق و نفوروها ما تديش الوقت 10 دقايق تفور و زيد تجي بنينة بزاف على المسلوقة و اﻷهم أنها تحتفظ بجميع فوائدها.
5
اتجنب فوران الماءعند غليان متلا نطبخ الارزاو مقرونة اوغيرها ننصح بوضع قطرات من الزيت والملح ونضع فوق الاناء فى الوسط تماما ملعقة خشبية

امنع دمع عينيك عند تقشير البصل نقشره تخت الماء

للحصول على دجاج محمر ومقرمش ندهن بقليل من الحليب ونرش عليه فرينة ام ندهن لخليط من البوتي سويس والتوم
6
لتجفيف البرقوق او العينة خيري هداك النوع الطويل وغسليه ونشفيه ودخليه لفرن شاعل من الفوق

يكون ناااااقص..راح تبدا الحبات في الانكماش ..غير تبدا تنكمش نحيه وخليه بجيه
غدوة من داك شعلي الفرن اتاعك وادا كنت حا طيبي فيه طيبي وكي تكملي وطفي دخلي حبات العينة تاعك وخليها داخل حتى تبرد
وزيدي كرري العملية غدوة من داك وزيدي غدوة من داك بنفس الطريقة يعني 3 ايام وحطيه في علبة زجاجية واحتفظي بيه في الثلاجة

7
نصائح لاختيار البطيخ تحتاجين الي هذا في فصل الصيف فصل البطيخ لهذا مجلة رجيم ستقدم لك افضل النصائح للاستمتاع بفاكهة مميزة ومحبوبة كالبطيخ الاحمر الفيتامينات

البطيخ فاكهة منعشة جدا تاكل كمقبل او كفاكهة ….والبطيخ هي ثمرة حتمية لفصل الصيف …المحبوبة من قبل الكبار والصغار ….لانها تعطي متعة في كل مرة عند تناولها
اذا كنت غير تقليدي وتحب اكل البطيخ بطرق مبتكرة تابعي مع مجلة رجيم

الذوق الحلوة ليس تبعا للبطيخ دوما وانت تختارينه من المتجر لهذا اليك هذه النصائح

اعلمي ان حتى مع نصيحتنا فهي ليست ناجحة 100/100 دوما لكن عموما البطيخ الاكثر ثقلا هو الاكثر احتواء على السكر والاكثر لذة
انظري الي مأخرة البطيخ او ذيل البطيخ اذا كان قد اكتمل لونه فهذا معناه انه اكثر نضوجا وبالتالي اكثر حلاوة ولذيذ

عليك بتحسس البطيخ وتشممه فاذا كان له رائحة جد قوية لا تختاره فهذا يعني انه مبالغ في نضجه

تجنب اختيار البطيخ ذاالجوانب اللينه فهذا يعني انه ليس جيدا جدا
كما ان البطيخ ذا القشرة الملساء والمخططة لا علاقة لها في جودة البطيخ فهذا يتعلق بنوعيته فقط
قلة من الناس تعرف ان الخطوط التي بالبطيخ لها علاقة بجودته فاذا كانت الخطوط تفوق 10فهذا يعني بطيخ جيد وكلما كانت الخطوط اكثر واكثر وضوحا كان البطيخ لذيذ حلو

اعلم ايضا ان افضل البطيخ الذي ياتي في منتصف الصيف
اخر نصيحة من الافضل اول ما تشتري البطيخ افتحوه واتركه قليلا في الهواء الطلق
8
تخزين الخضروات والفواكه
بعض أنواع الفواكه والخضراوات يتغير لونها بسرعة وتكون سريعة العطب ولكن هناك بعض الطرق قد تساعدنا في الحفاظ عليها لمدة أطول مثلا :

حفظ الموز في البراد لمدة خمسة أيام بحيث يتغير لون القشرة مع بقائه
طازجا من الداخل .

ولحفظ الجزر اقطعي رؤوسه وضعيه في كيس نايلون في البراد .

أما رؤوس القرنبيط فيفضل الاحتفاظ بورقها لتبقى مدة اسبوعين في البراد..اما اذا تم ازالتها فيجب استهلاكها خلال ايام قليلة.

وللاحتفاظ بأوراق النعناع والكزبرة طازجه لفيها بقطعة قماش من الموسلين أو شاش قبل وضعها في البراد.

صلصة البشاميل:
* حتى تتجنبي تكتل الطحين أثناء إعداد صلصة البشاميل استخدمي في التقليب شوكة طعام مثبتا في طرفها ثمرة بطاطس نيئه مقشرة بدلا من الملعقه الخشبية التقليديه .
* إذا حصلت على صلصة مملحة أكثر من اللازم يمكنك اضافة ملعقه من السكر البودرة للتخلص من هذا العيب واستخدام الصلصة رغم كل شيء.
8
باه تكونجلى اللوبيا ماشطو فوريها نص الطياب بلا ما تنحيلها الجوانب خليها كاملها .كتبرد ستفيها فى بورت مونجى ديري الصف الاول اعصرى القارص زيدى الصف الثانى واعصرى القارص حتى تعمرى العلبة والى المجمد
2 الجلبانةنفورها .نحسب من عند الغليان 30 ثانية لااقال ولااكثر ونطفى نحطوها فى جفنة تبرد نذرى عليها الملح ونعمرها فى قرع بالاستيك
9
زينب هدي تدبيرة أخرى لما نشري زيتون أخضر قبل ما نغليه نديرو في إناء فيه ماء و كمية من الفرينة حوالي 5 مغ ك في رطل زيتون باه هديك الفرينة تمص كامل الملح لي فيه نخليه من نصف نهار أو نهار مرات نخليه ليلة كاملة ثم ما نحتاجش نطبخو بزاف أنا نغليه غلية واحدة 15 د ثم نضيفو يطيب

10
االمرمز باه مايفسدش خاصة في الصيف انديرو في بلارة تع زجاج ونرمي فيه حبات فلفل اسود صحيح

الشابلير كذلك انديرها في بلارة زجاج بدون اضافات حتي انجي نستعملو كالبهارات لان مرات اندير به بسبوسة ولا ارمد به الخبز

الطماطم الصغيرة نغسلها ونقسمها على اثنين ونفورهاوهي سخونة نطحنها بالرحاية اليدوية نضيف لها الملح والزيت وسكر وانديرها في علب وانجمدها