[ام نسمة]

**السلام عليكم **

ساتحدث عن اساسيات اعداد المرق وكمي الماء اللازمة
اولا البنة في اليدين كما يقولو فلا تنسي قول بسم الله واول مرة لانك عروس امسحي يدك بعد غسلها استعداد للطبخ امسحيها بسكر ثم انفضي وابدئي على بركة الله
البسي مريلة انيقة وجميلة مع ملابس مناسبة وابدئي

اولا استخدام التوابل واعبارها هو حسب جودة وحدة التوابل الي عندك لهذا ليس لها مقاس ثابت
اهم خطوة لانجاح الطبخة هي مرحلة التقليه فهي مهمة جدا ونكهة الطبق النهائية معتمدة على هاته المرحلة
انا عادة من رائحة التقلية نعرف ونتوقع النتيجة النهائية لطبقي والله كما راني نقول وجربي بنفسك
اللحوم البيضاء تحتاج وقت اقل من الحمراء للنضج داخل طنجرة الضغط
رتبي اعداد المرق او الطبخة اولا قومي بتسخين المادة الدهنية جيدا سواء زيت او سمن واللحم اللي عندك ماشي من تحت الحنفية للطنجرة التي لم يسخن زيتها بعد هذا اكبر خطأ يفسد الطبخة لان راح يختلط الماء بالسمن ولا تحصلي على قليان بل يتحول زيت القلي الى ماء اكثر منه الى دهن
يعني نشفي قطعة اللحم بمنديل مطبخ ورقي او اغسليها بوقت وخليها تقطر مليح في كسكاس
ومن ثم ان كان طبقك بالدجاج والوصفة فيها زعيترة او رند او ثوم ضعيه يتقلى قبل اللحم حتى يخرج نكهته لكن دوما ارفعي النار قليلا لكن لاتتحركي من امامها وتقلبي تارة وتنتظري تارة اخرى
كما قلت قلي هاته التوابل اولا وعادة هاته توالم لحم الدجاج وبعدها ضعي اللحم اللي عندك ودعيه يتحمر على نار مرتفعة قليلا مع المراقبة وقلبي وان لم يطلق اللحم ماء اثناء التقلية تاكدي ان نتيجة مرقك ستكون لذيذة
وبعد ان يتقلى اللحم ضيفي البصل وهو الاخر يجب ان يتقلى دون ان يطلق سوائل حينها يمكنك اضافة الملح والفلفل الاسود الطازج
ثم رتبي باقي مكوناتك من توابل الى خضر حسب ماتنوين طبخه
التمريق وهو لا يقل اهمية عن التقلية التي يجب ان تكون على الاقل من 10 الى 15 د والتمريق من الاحسن يكون بالماء الحار
اعتمدي اسلوب اقلل الماء و اضعف درجة الحرارة او الطهو
بمعنى ضفي كأس ماء يكون مليئ بعبر كاس الليموناد واغلقي وماشي تم تم تنقصي خلي الصفارة تدور شوية ممكن 5د وبعدها ضعفي النار جداا واظبطي مؤقت الكوزينيار عندك حتى لاتنسي الطبخة فتحترق
الدواجن تحتاج 35د في الكوكوت حتى تطهى بشكل جيد وكامل
اما الخروف ان كان طازج يحتاج 45د وان كان كونجلي يحتاج ساعة وربع