[جوهرة القلوب]

النشــــــــاط الثاني : الهـــــــــــضــــــــــــــــــــــــــــم

توفر الأغذيـة (الخبز ، اللحم ، الحليب...) للجسم مايحتاجه لتأمين متطلبات الوظائف
الحيوية المختلفة ، غير أن هذه المواد لا تستعمل بهذا الشكل من طرف خلايا العضوية .

هـضم النشاء تجريبيـًــــــــا خـــــــــــــــارج الجســـــــــــمْ :

المرحلة 01 : تحضير مطبوخ النشاء الذي يتكون من
1/2 ل ماء + 10 غ من النشاء مع التسخيـن ..
المرحلة 02: نحضر 3 أنـابيب ونضع في كل أنبوب
الأنبوب الأول : به مـــــــــاء + لعابيـن
الأنبوب الثاني: به مطبوخ النشاء + لعابين
الأنبوب الثالث: به مطبوخ النشاء فقط

علمًا أن اللعابين هو المادة الكيميائية الموجودة في اللعاب او ما نسميه بـإنزيم الأميلاز

* سنبحث بعد نهاية التجربةعن وجود كل من النشاء و السكر في كل أنبوب


الكواشف الكيميائية المستعملة


النتيجة أي اللون الذي يظهر هو دليل على وجود تلك المادة



نقوم بإضـــــافة كل من كاشف النشاء و السكر وهذا بتقسيم محتوى كل انبوب الى انبوبين

مقارنة النتائج المتحصل عليهآ في الأنابيب الثلاثة
الأنبوب 01 لآ يحتوي على النشاء و لآ يحتوي على السكر
الأنبوب 02 وجود السكر (حيث تحول النشاء إلى سكر شعير *مالتوز*)
الأنبوب 03 وجود النشاء وعد وجود السكر

--والذي حدث في الأنبوب الثاني هو إختفاء النشاء و تحوله إلـى سكر شعير (مـــــــــــــــالتوز ) بفعل اللعابين (الاميلاز)
*دور اللعابين : يقوم اللعابين بعملية تحويل النشاء (الذي وهو عبارة عن سكر معقد) إلـى جزيئات أبسط تتمثتل في سكر الشعير (مالتوز)
*لماذا يصبح طعم الخبز حلوًا ؟
التفسيـــــــــــــــــــر :
يرجع تفسير الطعم الحلو للخبز أثناء بلعـه إلـى تأثير إنزيم اللعابين
(الأميلاز ) على النشاء وهنا يتحول الى سكر شعير وهذا يحدث
بطبيعة الحال في مستوى الفم .



- 2إظهـار تأثير اللعابين على جزيئة النشاء :

1- يؤثر الأميلاز على جزيئة النشاء بقطعه الروابط الكيميائية التي تربط بين وحدات سكر الشعير

2-الذي حدث في الانبوب 02 وهو ان اللعابين او ما يسمى بالاميلاز عمل على تبسيط النشاء إلى سكر قليل
التعدد وهو سكر الشعير *مالتوز*


*مفهوم الهضم : وهو مجموعة من التحولات الآليـة و الكيميائية التي تطرأ على الأغذية فتحولهآ من
مواد معقدة و مركبة إلى مواد بسيطة