[constantinois-25]

نبدأ على بركة الله أخي أختي أطلب أي وصفة ستجدها بإذن الله خاص ب

gastronomique

أترككم مع وصفة من اختياري ولكم الباقي

selle d'agneau de lait en carpaccio au pistou


« Dégraisser une selle d'agneau de lait de Sisteron, saler et
poivrer. Disposer dans une sauteuse en cuivre, avec 1 échalote
épluchée et coupée en morceaux, 2 ou 3 brins de
thym, un peu d'huile et de beurre. Mettre de 8 à 10 min à
four chaud ; arroser de temps en temps pendant la cuisson.
Préparer le pistou. شter les feuilles de 1 pied de basilic et
les écraser dans un mortier avec 3 gousses d'ail épluchées.
Monter cette pommade avec 20 cl d'huile d'olive. Sortir la
selle, en la tenant bien rosée, et réserver pour faire reposer
la chair. Désosser les filets mignons et les trancher en
fines et longues lamelles. Concasser finement l'os. Déglacer
la sauteuse avec 12 cl de vin blanc sec et un peu d'eau. Faire
réduire et ajouter du poivre mignonnette(10 g de noir et 10 g
de blanc), 1 tomate concassée en dés, 3 gousses d'ail hachées
et la moitié du pistou. Passer ce jus sirupeux au tamis et rectifier
l'assaisonnement. Disposer les lamelles d'agneau tout
autour de grandes assiettes. Cuire 200 g de nouilles fraîches
et les lier avec 10 g de beurre salé, 5 cl de crème double et
le reste du pistou. Enduire au pinceau les lamelles d'agneau
du jus sirupeux. Réchauffer sur la porte du four. Mettre un
nid de nouilles au centre de l'assiette et en saupoudrer le
bord de parmesan. »