هناك شعور بالعالم القديم في كتاب طبخ حديث عن المطبخ الإيطالي ، من تأليف كاتب ومصور زوجين يحترمان الطبخ الأصلي لإيطاليا كواحد من تقاليد الطهي العظيمة في العالم (الآخر هو الفرنسي).
إيطالي العالم القديم: وصفات وأسرار من رحلاتنا في إيطاليا (شهية راندوم هاوس ، 45 دولارًا) هو رفيق جيد لكتب ميمي ثوريسون الرائعة عن الطبخ الفرنسي. قدم زوجها المصور الأيسلندي أودور مرة أخرى صورًا أنيقة ولكن منزلية للعديد من الوصفات ، هذه المرة في أجواء إيطالية جميلة.
يؤمن المؤلف ، الذي يدون على موقع ....، بالترك بشكل جيد بما فيه الكفاية بمفرده ، ويقدم كلاسيكيات العائلة الإيطالية في أفضل حالاتها الأصلية وأسهلها في الصنع. قد يكون أصعب جزء في طبق الدجاج هذا هو العثور على أرباع صدر مع بقاء الأجنحة ملتصقة بها.
مقرها في Médoc ، سافر Thorissons إيطاليا من البندقية إلى نابولي. تكثر النصائح في الكتاب: دائمًا ما يتم طهي المعكرونة جيدًا ؛ احتفظ ببعض ماء الطهي لاستخدامه في الصلصة ؛ ونقدر أنه ، حتى في المناطق المحبة للحوم ، تقدم كل منطقة في إيطاليا "حفرة لا نهاية لها من الخضروات".
سوبريم دجاج
6 خدمات
5 ملاعق كبيرة (75 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
6 أرباع من صدور الدجاج ، العظام في الجلد ، الأجنحة الملحقة (يمكن استبدال صدور الدجاج المكسوة بالجلد والعظام العادية)
ملح البحر
الفلفل الطازج المطحون
1 علبة (19 أونصة / 540 مل) كانيليني أو فاصوليا بيضاء ، مغسولة ، ومصفاة
إكليل جبل طازج
8 فصوص ثوم غير مقشرة ومهروسة قليلاً
2/3 كوب (150 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
رشي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت على الدجاج ورشي الملح والفلفل.
سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة ودقي الدجاج البني لمدة ثلاث دقائق على الجانب الأول ودقيقتين على الجانب الثاني. اجلس جانبا.
افرد الفاصوليا في مقلاة تحميص كبيرة أو طاجن وضعي الدجاج في الأعلى ، مع جعل الجلد لأعلى. رشي عليها أي عصائر.
رشي بعضًا من إكليل الجبل وكل الثوم فوق الدجاج. ثم أضيفي النبيذ والملح والفلفل ورشي ملعقة كبيرة متبقية (15 مل) من الزيت.
تحمص في فرن مسخن حتى تنضج ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة ، حسب سمك صدور الدجاج.
قدمي الدجاج مع الفاصوليا والثوم ، مقلمة بما تبقى من إكليل الجبل.