[لكحل بلال]

:أكلات شعبية

توجد في جهتنا الغرب

كل منطقة تعرف و تتميّز بأكلاتها الشعبية الشائعة المتداولة كثيراً وأشربتها ، وهنا في عين الذهب و ما جاورها توجد أكلات شعبية كثيرة وأجودها وأكثرها انتشارا هي :


الطعام ( الكسكس) : وطريقة تحضيره معروفة لدى أغلبية الجزائرينً محبوبا كثيراً ،وً يقدم للضيف و في الأفراح و أغلبية المناسبات .

المطلوع : وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيدا ًوتضاف اليه الخميرة وينـضج عـلى نار الحطب(كوشة الطين )أو في الطاجين .

الفطير : و يسمى فطيراً ، معاكسة للمطلوع ، ومضادة له ، لأن الأول يحضّر بالخميرة أو يُخمّر ، و الثاني يحضّر و ينضج حينا .

المبسس : ويحضر من القمح ويضاف اليه الزيت او الزبدة و يقطع على شكل مربعات ويقدم مع فطور الصباح

الكعبوش : و هي كويرات تصنع من أتشيشة الدقيق و يضاف إليها التمر و السمن وهي زاد المسافرين لإمتداد صلاحيتها مدة طويلة

برزقان : أكلة شعبية من خبز الفطير المفتت و التمر و السمن . وتقدم مع اللبن وتسمى بأكلة الربيع

المريسة : و هي عن مزيج بين التمر والمشمش المجفف (( الهرماس)) على شكل مربى وتقدم مع الطعام

المقنته (الطمينة) : وتحضر من التشيشة الممزوجة بالسمن والعسل .

لجناب : و هو قطع من اللحم ، وعادة ما تكون ضلوعاً ، تحضّر بسرعة على نار ليّنة لتقدم للضيف ، ويسبق عادة بالملفوف .

الملفوف : و هي قطع من الكبد تُلف بقطع من الشحم و تحمل على أعواد من الحطب بسرعة لتقدّم للضيف مع لجناب ، قبل المشوي ، وتُقرن عادة به ،و هما دليلان على وجود المشوي ضمن الوجبة المقدّمة .

الخليع : و هو اللحم الـمجفـف يجفف ليحمل زادا للمسافر ، أو ليحتفظ به مدة طويلة .

السفوف : طعام بلا مرق ، يسقى بالسمن و العسل .

اللبا : و هو مستخلص حليب الشاة أو العنزة ، التي ولدت حديثاً ، يحضّر يوم ولادتها وهو شبيه بالجبن و لكنه طري ، يطبخ على نار هادئة .

الجبن : و هو شبيه باللبا و يحضّر بطريقة اللبا ، ولكنه بعد الطبخ يُعصر عصراً جيداً ليسقط ماؤه ثم يجفف و يجعل في آنية أو في أطباق ويقدّم للضيف ،وقد يُلف وسط أوراق الدقفت وهو نبتة زكية ذات رائحة طيّبة .

الخمير : خبز من الشعير،بدون خميرة و هو خبز شهي وصحي .

الروينه : قمح محمّص ، مدقوق مع التمر أو السكر ، و يمزجان معاً .

البغرير : يعدُّ على شكل فطائر مقعر يدهن بالسمن أو الزبدة ولكنه غير ناضج جداً .

المسمّن : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر .

المختومة : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) محشو بقطع صغيرة من اللحم والبيض والبصل و بتوابل والشحم تزيد طعمه لذة .

المردود : وجبة معروفة تحضر على شكل حبات أكبر من حبات الكسكس تطبخ في الماء والطماطم يضاف إليها
توابل و إذا أضيف الخليع و الحمص أو الفول كانت أجود .

اتشيشة الفريك : وتصنع من القمح النصف ناضج الذي يطحن بعد حرقه ، وتطبخ في الماء بإضافة بعض التوابل إليها ويضاف إليها الفلفل و الثوم

المرمز : وهو حبات الشعير النصف ناضجة والمجففة ، والتي تطحن لتتخذ منها أكلة تسمى( روينة المرم.)

الحريرة : و هي الأكلة الرسمية في شهر رمضان وتصنع من أتشيشة الشعير وتمتاز بكثرة التوابل واللحم والخضر و تحضّر بها المرقة تحضيراً خاص وبمقادير معينة من التوابل ً

منقولة