نكمل التحضير على بركة الله
بعدما حمرنا اللحم ألان نقوم بتحضير المرق:
نضع حوالي 10 سم ماء داخل القدر و عندما يغلي نضيف إليه اللحم المحمر و كل المحتويات التحمير ونتركهم يتقلاو
بعدم يتفلاو نضيف ماء ساخن حتى نغطي اللحم و نتركهم ينضجون
و نضيف الحمص و الخرشف و اللفت و نغطي القدر
تنبيه اذا كان عندنا العدد أكثر من 100 يعني 200 او 300 نستعمل قدرين في كل واحد 100
ألان نقوم بى إعداد الكسكسى
اضن أن الأخوات يعرفن كيف يحضرن الكسكسى
نشرح الطريقة لكي يتعلم من لا يعرف
- ذكرت ان 12 كلغ لكل 100
- نقسم الكمية على اثنان
- نضع الكسكسى في قصعة و ندهنه بالزيت مع تحريك الكسكسى لكي يدهن
- بعد الدهن نضع كل جزء في كيس من أكياس البلاستك الخاصة بالدقيق النفوذية لتترك الماء يتسرب.
- نعوم بغسل الكسكسى (أنا أملء قدر عرس ماء و ادخل الكسكسى الموجود في الكيس و اغسله مع التحريك جيدا
- ثم ننزعه من الماء و نعصر الكسكسى الموجود في الكيس جيدا و نتركه على جنب لينشف قليلا
- بعدما ينشف قليلا نضعه في القصعة و نبدء عملية تحليل حبات الكسكسى عن بعضه البعض مع استعمال السيار حتا ننتهي من العملية .
- بعد ذالك نضعى في الكسكاس ليفور
- بعد الفوران الأول ننزعه (نقوم بعملية التبريد)نحتاج لهذه العملية ( ماء مضاف إليه زبده المقرين ) و في اغلب الأحيان نلاحظ دهن المقرين على السطح (نبعد الدهن و نأخذ الى الماء)
- وللأخوات اللواتي لا يعرفن كمية الماء أللتي استعمل هيا 3 مقدري( مغرف أكل)
- بعد التبريد الأول نرجع الكسكسى للتفوير الثاني
- وفي هذه الحلات هنالك من يفور مرتي ومن يعد العملية 3 مرات حسب الكسكسى وطراوته
- العملية الأخيرة هيا دهن الكسكسى بالدهان للتقديم
نرجع للمرق
-نخرج اللحم اذا طاب و الخرشف و الحمص
-الخرشف جعلناه عناقيد لتسهل عملية انتشاله من المرق و الحمص وضعناه داخل أكياس
لا اعرف كيف اسميها و لا كن قماش المقعر نصنعها اهاذ الغرض
-نقوم بتصفية المرق من مخلفات العضم او الخرشف أللذي سقط باستعمال كسكاس وقد أخر
نراقب الملح و البنت اذا لحضن نقصان شيء من المكونات نضيفه (مثل الكسبر والفلفل والملح)
ننزع الدسم اذا لحضنا ان كمية الدسم عالية ( لان الزيوت تكون في الأعلى)
التقديم
نضع الكسكسي في صحن وفي وسط الكسكسي نضع فنجان حمص وعلى الاطراف الخرشف و اللفت
- ولا ننس طاس لبن وصحن عنب
تخيلي انه امامكي
شهية طيبة