قاطو الجلجلان
المقادير:
كيلة جنجلان (كأس)
نصف كيلة كوكاو (نصف كأس)
نصف كأس سكر
نصف كأس زبدة
خميرة 1
فاني
مبشور القارص
بيضة
وتشيحي بلفرينة
طريقة التحضير:
تخلطي كل شي مع بعض وتجيحي بلفرينة تفرديه وتطبعيه بلطابع القلب
نطهيه على فرن معتدل الحرارة ولماينضج نزينو بوردة من الكابريس
هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 1280×960 و حجمها هو 95 كيلوبايت.
مقــروط النــقاش
المقادير
2 كيلات دقيق - كيلة فرينة - كيلة زبدة - ملح
مـــــــــــــاء الــــورد ...مــــــاء
الغرس - قرفة - قرنفل - نواة زبدة جلجلانية أو الفول السوداني
الطريقة
نخلط الدقيق و الفرينة و الزبدة نخدمهم ما بين راحة اليدين لمدة
نضيف الملح و ماء الورد ماء نتركها ترتاح
نلوي العجينة طويلة و نعمرها بالغرس
نكرر عملية اللوي نقطعها الى مقروطات
نملس الاطراف بحافة السكين كما في الصورة و ننقشها من جهة و من الجهة الاخرى نخالف الشكل اي باالتدرج
قدر ما نرقق الزخرفة تجي اجمل
نطيبها في الفور و ما لازمش تحمار بزاف من الفوق
كي تبرد نعسلوها
هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×442 و حجمها هو 40 كيلوبايت.
هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×419 و حجمها هو 37 كيلوبايت.
و بصحتــــكم
ملاحظة :
نقدرو نوجدوها في الليل نطيبوها في الصباح تجي خير
نقصت في طول المقروطة بطلب من صاحبة الشأن لازم تجي أطول شويا
نصيحة جد مهمة لـ3 كيلات بعلبة الطماطم ملعقة ملح بالضبط بمغرفة حليب الرضع لا تزيدو و لا تنقصو
المقادير
العجينة
هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها
كيلو فرينة - ملعقة كبيرة ملح -
نصف كوب زبدة او مارغرين دائبة(الكوب=240ملل)
من 400 إلى 450 مليلتر ماء حسب حاجة العجينة.
تحضير العجينة
في اناءالعجن نضع الفرينة+السمن و ينزل الماء قليلا قليلا مع العجن لمدة 3 دقائق
و نزيد نعجن 4 دقائق حتى تبيض العجينة
نغطيها و تترك ترتاح ربع ساعة
ثم تشكل على هيئة رولو طويل يقطع إلى 12 قطعة متساوية
كل قطعة تشكل على هيئة كرة صغيرة و تغطى بفوطة و تترك ترتاح لمدة نصف ساعة
بعد مرور نصف ساعة ترش طاولةالعمل بالنشا
و توضع عليها كرة العجينة و ترش بالنشا كذلك
ونحلها في مشينة الرشتة ونرصها في السنيوة بين كل طبقة وطبقة عجينة نعمل طبقةسمن حتى نلحق 7طبقات عجين الطبقة الاخيرة ما ندهنوهاش
تحضير الحشوة
3كيل لوز مرحي خشين+كيل سكر +راس مع صغيرة قرفةونرشبالماء زهر شوية
نحط طبقة الحشو وااتاكد من السماكة ندخا الاصبع ونقارن في كا الجهات في السينية
نغطي الحشوة ب ستة طبقات عجين بين كل طبقة وطبقة طبقة سمن والطبقة الاخيرة نتركها ناشفة ندهنها بصفار البيض المحلول بشوية حليب ونقسم البقلاوة
بالعجينة المتبقية نعمل وردات ونزين بيهم البقلاوة
نعاود ندهن الوجه بصفار البيض
وندخال السنيوة في كوشة مسخنة 220° وتترك حوالي 1 ساعة مع مراقبة البقلاوة كل ربع ساعة
كي نخرجها نعسلها بعسيلة باردة ونتلاكها على الاقل يوم باش تتشرب مليح
حلوى وردة الرمال الذهبية
المكونات
ديول
زبدة ذائبة للدهن
الحشو
مكسرات مطحونة بشكل خشن قليلا
انا استعملت جوز + كاجو
شوية ماء زهر + رشة قرفة
للتعسيل
عسل + شوية ماء زهر
الطريقة
نضع ورقتين او 3 من الديول فوق بعضها و نختار القطاعة التي تتناسب مع القوالب الفردية
او بواسطة كاس او فنجان ونقطع الحواف بواسطة سكين
نقطع دوائر بحجم القوالب ودوائر اصغر منها قليلا
لكل قالب يلزمنا 3 دوائر كبيرة + 6 دوائر اصغر منها
نحضر الدوائر الاكبر حجما
نضع الدائرة الاوالى وندهن فوقها بالزبدة الدائبة ثم الدائرة الثانية وندهن فوقها بالزبدة ثم الدائرة الثالثة لا ندهنها
نضع الثلاث دوائر التي فوق بعضها في القالب
ونكرر العملية على جميع القوالب
نضع كمية من الحشو في كل قالب
ثم نحضر الدوائر الاصغر حجما
نحضر الدائرة الاولى وندهنها بالزبدة الذائبة ونطويها الى نصفين
ثم الى اربعة ثم الى ثمانية ونضعها في وسط القالب
نكرر نفس العملية على 5 اوراق صغير الحجم ونغرسها في القالب
والصور توضح ذلك
ندخلها الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية
حتى تحمر جيدا ثم نخرجها
فور خروجها من الفرن ننزعها من القوالب ثم نعسلها وهي ساخنة حتى تحافظ على شكلها
وهذا شكلها عن قرب
ملاحظة :
ممكن استبدال اللوز بالكاوكاو في اي وصفة