["جُوهَرْ"]

Kalbellouz

Ingrédients : 1kg de semoule moyenne (pas celui avec laquelle on prépare la galette, mais un peu plus grosse), 100g de margarine fondue et refroidie ,une pincée de sel, 500g de sucre cristallisé, une cuillerée à café d’extrait de vanille, 1/4 litre (moitié eau et moitié eau de fleur d’oranger).
Pour le sirop : 1litre et demi d’eau, 500g de sucre cristallisé, 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger.
Préparation : dans une terrine, mettez la semoule et le sucre et mélangez bien le tout.
Ajoutez la margarine fondue et mélangez bien avec les paumes des mains.
Couvrez et laisser reposer toute une nuit.
Mouillez la pâte avec le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger, mélangez bien avec la main, comme on fait lorsqu’on roule le couscous, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et qui ressemble au couscous.
Beurrez un moule rond ou rectangulaire et versez le mélange dedans.
Tassez bien la surface avec la paume de la main et coupez profondément en carrés ou rectangles.
Décorez chaque pièce avec une moitié d’amande (ou bien cacahuète).
Mettez au four préchauffé à 200°C et laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Préparation du sirop :
Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux, mélangez bien le sucre et l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’il change de couleur, retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir. Après cuisson, on obtient 1,2 litre environ.
Après cuisson du mélange, retirez –le du feu et éteignez le four, arrosez-le de sirop puis remettez –le au four (éteint) jusqu’à absorption du sirop.

Laissez refroidir puis découpez des rectangles ou des carrés.

Voici la semoule que j’ai utilisée :