مخلل الطماطم طماطم حجم متوسط كسبر حب محمص ومطحون فلفل احمر مطحون ملح خشن كرويا فلفل اسود مطحون زيت خل ماء الطريقة: يقطع الطماطم اربع بدون ان تنفصل عن بعضها ثم تحشى بالحشوة المكونة من الكسبر والفلفل والكرويا والملح ثم تعبى في برطمان وتقلب في كسكاس مفرى لمد ة ثلالثة ايام حتى تخرج منه الماء ثم يغمر بالخل والماء وتضعي عليه طبقة من الزيت مخلل الخيار الصغير المقادير خيار صغير الحجم خل ملح مقدارمتساوية ماء فلفل احمر ثوم الطريقة يرص الخيار في برطمان وتضعي عليه الملح والخل وبقية المحتويات (ملاحظة بنضج في نفس اليوم او اليوم الذي يليه) الفلفل المخلل المقادير - 1 كيلو فلفل أخضر. - 1 م.ك. ملح خشن. - 1\4 كوب خل أبيض . - ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا. - شطة (اختياري) . الطريقة - يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه . - تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد . - يوضع في برطمان. - يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل . - يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله. الباذنجان المخلل المقادير - 1 كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) . - 1 رأس ثوم . - ملح. - 1 حزمة كرافس. - فلفل أخضر مفروم ( اختياري) . - 1\4 كوب خل أو عصير ليمون. - 1كوب ماء مغلي . - 1\2 كوب زيت . - شطة (اختياري) . - عين الجمل (اختياري) . الطريقة - يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء. - تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا. - يفرم الثوم مع الكرافس و الملح و عين الجمل. - يحشى الباذنجان بخليط الثوم. - يوضع الباذنجان في برطمان . - يخلط الماء مع الخل أو الليمون و الشطة و الملح . - يصب خليط الماء فوق الباذنجان حتى يغمره تماما . - يغطى السطح بطبقة من الزيت ثم يغلق البرطمان باحكام . مخلل الملفوف المقادير ملفوف ملح ملعقة سكر خل كمون اسعد فلفل اسود حرارات كرويا الطريقة يفرم الملفلوف فرما رقيقا يوضع في ماء مغلي مدة خمس دقائق ثم يصفى وتوضع كل المقادير وتطبق مثل الطرق الماضية البصل المخلل المقادير - بصل صغير الحجم. - ملح. - خل أبيض. - ورق لوري. - فلفل أسود حب . الطريقة - تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه. - يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي. - يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصلحتى يغمره. و يترك لمدة يوم. - ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات . - يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما . - تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا الليمون المخلل او الليمون المعصفر المقادير - ليمون بلدي أصفر. - عصفر. - ملح ناعم. - حبة البركة الطريقة - يسلق الليمون في الماء بحيث يكون الماء مغطيا لليمون كاملا . - ينشل ثم ينقع في ماء بارد لمدة يومين مع تغيير الماء باستمرار حتى نتخلص من مرارة الليمون. - تشق الليمونة الى أربعة أقسام بحيث تكون متصلة عند القاعدة . - يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط. - يوضع الليمون في برطمانات و يغمر بالماء المملح ثم يغطى بطبقة من الزيت . - يحكم اغلاق البرطمانات و يترك حوالي 3-4 أيام حتى يكون جاهزا . المكدوس المقادير : كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور – كوزان من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح – كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً – زيت زيتون . الطريقة : 1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان . 2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء . 3- اخلطي الثوم والجوز المفروم والفليفلة الحمراء . 4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها . 5- صفي حبات الباذنجان في البرطمانات المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها . 6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .