أرز بالدجاج مع البندورة
المقادير:
أرز (حبّة طويلة) 350 غراماً
دجاج قطع كيلو
سمنة نصف كوب
بندورة مقشّرة ومقطّعة نصف كيلو
بصل مفروم ناعماً ملعقتان
ماء لسلق الدجاج
معجون طماطم ملعقتان
جزرة مقطّعة
كرات عرق مُقطّع
كرافس عرق مُقطّع
غار ورقة واحدة
ملح رشّة
بهار 5 حبّات
طريقة التحضير:
يُنظّف الدجاج ويُملّح.
يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه.
يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقة المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج.
يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً.
تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ.
يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته.
تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج.
يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم.
يُنزع الدجاج من عظامه ويُقدم مع الأرز.
ملاحظة
يمكن تقديم لبن رائب على حدة.