هذه الطبخة عزيزاتي هي من الشرق الجزائري و هي أكلة تقليدية قدييييييييمة جدا جدا و تعتمد على لحم القديد و هناك الكثير لا يعرف لحم القديد أو ما يسمّى باللحم المجفف و لهذا يسعدني أن أريكم بالتفصيل طريقة تجفيف اللحم أولا نأخذ قطع لحم مخلطة بالشحم نشرحها و نملّحها جيدا جدا و نتركها 12 ساعة حتى يطلق اللحم الماء و نعلقه في مكان فيه الظل و نتركه لمدة 15 إلى 20 يوما و نحفظه هناك من يحفظه في خزانة المطبخ وهناك من يحفظه في الثلاجة حسب الرغبة ملاحظة : لحم القديد من الصعب التعود على طعمه إلا من تعود عليه . نبدأ الآن بتحظير الوصفة نحضر المقادير التالية لحم القديد كمشتين من الفول المجفف و المقشر كما في الصورة 3 سنات ثوم بطاطا و الكوسا كسكس خشن التحضير نضع لحم القديد و الفول في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم نشلله و نضعه في القدر و نرحي فوقه الثوم و ملعقة زيت و و نقلي لمدة دقيقة + ملح و نفرغ الماء و نترك القدر تطهى نصف ساعة نفتحها نضيف البطاطا و الكوسا و نعيدها فوق النار مدة 20 إلى 25 دقيقة و هذه الطريقة حتى ينضج الفول المجفف و لحم القديد جيدا نفتح القدر و نفرغ قرابة لتر من الحليب و نتركه و حين يغلي القدر نطفئ النار نحضر الطعام و ذلك بتفويره مرتين بالطريقة المعتادة و ندهنه بالزبدة و من الأحسن بزبدة البقر الطبيعية نضع الكسكس في صحن التقديم و نسقيه كما في الصورة و لا ننسى الفلفل الحار .