[صَمْـتْــــ~]

للمطبخ مختلف الأركان، وأحبّ رُكنٍ لديّ هو هذا الرُّكن المتواضِعْ:


ومن كواليسِ مطبخي/
اخترتُ لكُم بعض الصُّور الخاصّة بتحضير بعض الأطباق البسيطة:






01. تحضير لوازم الشُّربة (ولعلّها أسْهل طريقة لتحضير الشُربة وتْساعد المرأة العاملة..)، لأنّها تعتمِد بعد طهي الموادّ المكوّنةِ لها على الطّحن بواسطة الآلة أو المطحنة الكهربائيّة -طبعا قبل إضافة /لفْريك../

شْطيطحة دجاج /الصّورة للأسف غير واضحة/

مقادير تحضير بوراك اللّحم المفروم بالبطاطا والجُبن

(أحبّ أنواع البوراك لديّ)

لوبيا الفُرن بالدّجاج







كريّات الدّجاج المفروم بالجُبن

طبق الكفتة بالزّيتون


*من حلويّاتي اخترتُ لكم بعض ما تمّ تجهيزه:
حلوى الطّابع / أفضل الحلويّات لديّ/

حلْوى الصّابلي /
علما أنّي لا أميل لاستعمال الملوّنات الغذائيّة مهما أعطت لمسة أفضل للحلويّات



حلْوى/عيْن البقرة/

مهداة خصّيصا للأخت أمّ فاطمة السلفيّة

--يُتْبَع فورإنهاء باقي الحلويّات--

وهذه التّحلية /من مطبخ زوجة أخي للأمانة/ مهداة لكم جميعا.

02/ اخترْتُ لكُم من كتابي:





أمّا ما يهمّني تبليغه وتعميمِ فوائدِه، هو ما اخترتُه لكُم من كتابي:




في ذكر الأواني:



- أفضلُها للطّبخ الأواني الفخّاريّة، على أن تُغسَل بعد استعمالها جيّدا..
لما قد يدخل لمسامها من طعامٍ فيتعفَّن.
- الأواني الزجاجية جيّدةٌ للطّبخ
- الأواني النّحاسية سيّئةٌ تسبّب الجُذام.
عندما يوضع الطّعام في الصحاف من الحزم

نصيحة/ لا يغطّى الطّعام داخل الإناء الاّ بما يخرج البخار منه
مثل المنخل، لأنّ تردّد تلك الأبخرة تحدث سميّة في الطّعام.
وبالأخصّ في السّمك وكلّ ما يكون مشويّا.
وعليه فلا يجب تغطية القدر بغطاء لا ثقوب فيه.


في ذِكر اللّحوم:



- أفضلُها الدّجاج، ولمرق الدّجاجِ خاصّة عجيبة، متى شُرِبَت
تفايا عدّلتِ المزاجَ، ولذلك نسقيها لِمن ظهر عليه الجُذام (في بدايته)

نصيحة/ ما غلُظ من اللّحوم يستعمل مطبوخا بالخلّ.

- الحوت (الأسماء بأنواعها)
أفضله أقلّه لزوجة (لأنّ اللّزوجة تمنع عنه وصول الهواء إلى أعضائه).

نصيحة/ يجب التّعجيل بطبخِ اللّحوم الليّنة مثل لحوم الحوت ما أن تموت،
لأنّها لا تملك قوّة تحفظ جوهرها مثل اللّحوم الصّلبة



في ذِكرِ البيض:



- إذا أُكلَ مطبوخاً نفع في إطلاق البطن،
- سلْق بيضة حتّى تخثُر دون بلوغ صلابتها يُسكّن السُّعال
النّاجم عن الغبار والدّخان ..(حساسيّة).
- احتساؤُها مسْلوقة يخفّف ألم المعدة.
- إذا وُضع رقيقُها في العينِ الرّمِدة نفعَها.



في ذِكر الألبان:



أفضلُها لبن الماعز، الذي يغذي البدن غذاء محمودا
إذا شُرب على الصّوم.





في ذكر الجُبن:



الطريّ أفضل من الجافّ، أما الجافّ فيُستخرجُ منه دهنٌ
ينفع في علاج الثّآليل.





في ذِكر الفواكه:



- أفضل التّين، أكمله نُضجا [يلين البطن، يسكّن الغضب، وينفع القلب..]
- الزّبيب (ينفع للأنيميا، ويخصّب الكبد..)
- العنب (يسكّن لهيب المعدة، يقطع القيء..)
وعساليج الكرم نافعة كذلك.
- الرمّان الحامض (يقطع بلغم المعدة وسائر البلغم،
وإن استُعمل في الطّبخ، لم يفسد ذلك الطّعام في المعدة
- الخوخ (عصارة أوراقه تقتُل الدّيدان..)


نصيحة/ يستحسن أكل الموز على الصّوم، والإسراع بأكله
فور إخراجه من قشره.

- البطّيخ النّضِج ينقّي البدن من السّمومِ ما أُكِل على صومٍ
- الدلاّع يقاوم صفراء المعِدة، يصلح لمن به حمّى حادّة
ناتجة عن حرارة المزاج (خاصّة لدى الشبّان).
- اللّيمون يقوّي المعدة ويقاوم السّموم،
ويصلح أكله قبل أو وسط أو بعد الأكل.



في ذكر الخُضَر:



- الكرنب (أكله نيّئا أو مطبوخا يصفّي بحّة الصّوت،
وإذا طُبخ وضُمّدت به الأورام مع الدّقيق أنضجها)
- الجزر المسلوق يؤكل أوّل الطّعام إن كان بالخلّ،
وإن كان بالخردل يؤكل وسط الطّعام.
نافعٌ سهل الهضمِ ما أُكل مطبوخا، ويبطؤ انهضامه ما أُكِل نيّئا..

- البسباس (الشّمر) يستعمل أوّل الطّعام أو وسطه أو آخره.
- الخيار إذا شُمَّ أنعشَ من الغَشْي، وإذا أُكل سكّن لهيبَ المعِدة.

*نصائح مختلفة/ النّعناع يقوّي النّفس ويشدّها، وهو عطريٌّ
يجب أن يُستعمل في آخر الطّعام.
- كلّ ما يلين البطن، يجب البدء به، وتأخير ما يحبِسُها..
- من كان يتجشّأ حامضا، يتجنّب شرب الماء البارد جملة واحِدة
ويصلح له العسل.
-من كان يتجشّأ (بخارا)، يتجنّب كلّ المقليّات (لأنّ فيها قوّة كبريتيّة).
-عيدان الذكّار (ذكار النّخيل) إذا وُضِعَت في القِدر مع اللّحوم الغليظة

عجّلت إنضاجَها.



في ذِكر فضيلة الخَميرة:



- الاختمار يُعجِّل الهضمَ إذا كان الاختمارُ معتدلاً
- الإفراطُ فيهِ يعجّل بتعفُّن (المُختَمَرْ)
ولهذا نُفاجأ بفساد بعض الأخباز التي نشتريها بسرعةٍ كبيرةٍ.

أفكار بسيطة للمطبخ/بعضها مجرّبة

- للحصول على كميّة أكبر من عصير اللّيمون -أثناء عصر حبّاته-
توضع هذه الأخيرة مدّة ساعة بماءٍ دافئ وسترون الفرق.

- تجنّبوا وضع شرائح اللّيمون على رُخام المطبخ، لأنّها تخلّف آثارا بيضاء
نتيجة تفاعل اللّيمون مع مادّة الغرانيت..وأحيانا يطول اختفاؤها، فتعطي منظرا مزعجا.

- لإيقاف توسّع بقعة الزّيت على ملابسِكم، سارعوا بوضع كميّة من الملح فوقها.


- لتسهيل عمليّة تقشير الطماطم عليكم إمّا بنقعها في ماء مغليّ بضع ثوانٍ، ثم نقعها في ماء باردٍ، أو إمساك حبّة الطّماطم وتمرير حافة السكّين عليها بليونة -كما لو كنتم تقومون بتقشيرها-
وسيسهُل ذلك أثناء التّقشير.



- لتسهيل عمليّة تقطيع الجبن يتمّ تسخين السكين قليلا قبل استخدامه.

- حرصا على صحّة أفراد أسرتكم لا يجب استخدام السكين أو أدوات المطبخ
المستعملة في تقطيع اللحوم النيئة عند إعدادك لطبق السلطة أو أي أطباق أخرى.
نخل الدقيق مرتين تحضيرا للحلويات يعطي نتائج رائعة.

- يجب طهي اللحوم والدّواجن جيدا على نار قويّة لضمان خلوّها من الميكروبات.

- الملح يؤخّر نضج البقول، فتجنبوا إضافته إلي البقول أثناء سلقها.
أفضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثّوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير.

- لا تحتفِظوا بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين (ج) يفسد بتعرّضه للهواء.

- لا تحتفِظوا بإناء به حليب أو عصير اللّيمون دون حجبِه. لأنّه يمتص كلّ الرّوائح والميكروبات..



-تناول السّبانخ (السّلق) ينفع في اختفاء الهالات السوداء التي تظهر حول العينين،
ويزوّد الجسم بالحديد، لكن طبخه دون إضافة الحامِض إليه (مثل الطّماطم أو اللّيمون)
يحول دون امتصاص الجسم لعنصر الحديد.


- لإزالة الصّدأ من سكّين تقطع بصلة إلى نصفين وتُرشّ بالسكر الناعم، وتُفرك بها.