تاتي بالزيتون الاسود وتضعيه داخل شكارة من الخيش او من القماش مع الملح وتضعي فوقه اي شىء ثقيل لمدة 20 يوم او اكثر ثم تغسليه بالماء وتضعه في الشمس لمدة 5 ايام او اكثر