[sasafede]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة dho7a1982

السلام عليكم وصح فطوركم

ل

لو سمحتم أريد وصفات لأطباق فيها البيشاميل


ومشكورين مسبقا

تفضلي اختي ارجوا ان يعجبكي
نأتى للصوانى عملت كوسه بالبشاميل ومكرونه بالبشاميل



نبدأ بتجهيز البشاميل اولا وبعدها نحضر الصوانى



البشاميل



انا بحب اعمله خفيف المكونات ثقيل القوام
لانى بفضله كده
بضع عالنار 2 ملعقه زبده ومعهم 4 معالق دقيق كبيره
ولا انتظر لتحمير الدقيق فى الزبده









اضيف لتر اللبن
طبعا انا مضاعفه المقدار ثلاث الاضعاف لان عملت صوانى كتير








وباستخدام المضرب اليدوى افضل اقلب الخليط جيدا جدا حتى لا تتكون تكتلات والافضل تكون يدى عالخليط ولا اتركه واستمر فى التقليب









ولو لاقدر الله حصل وتواجدت تكتلات ضعى الخليط فى الخلاط واضربى واعيديه للحله مره اخرى حتى تتفكك التكتلات








المهم
فى هذا الوقت واثناء التقليب بضيف الملح والفلفل اتركه يعمل فقاقيع وده معناه انه استوى
اتركه جانبا حتى اجهز الاكلات



الكوسه بالبشاميل



1 كيلو كوسه
لحم مفروم معصج
ملح فلفل واى بهارات مفضله



طريقتى فى عملها تختلف عن البعض لكن بالنسبه لى دى افضل طريقه لعمل صينيه الكوسه



نجهز الكوسه











اضعها هكذا فى طاسه عالنار واستمر فى تقليبها الى ان ينزل ماؤها







اضيف التوابل واقلب







بضيف المفروم المعصج مسبقا
واقلب الخليط








اضيف ملعقتان من البشاميل المجهز مسبقا واقلب







اضع الخليط فى صينيه واضيف كوب ونصف من البشاميل اللى حضرته واوزعه على وجه الصينيه وادخلها الفرن نصف ساعه تقريبا واحمر وجهها وده شكلها







اتمنى تعجبكن



نأتى للمكرونه طبعا سهله وبسيطه



نزلتها قبل كده فى احدى موضوعات



مكرونه بالبشاميل



طبعا نسلق المكرونه ونضع عليها مقدار من البشاميل ونقلب








ندهن الصينيه بشاميل من كل الجوانب







نضع جزء من المكرونه وفوقها المفروم المعصج







نضع الباقى ونضيف البشاميل عالوجه وندخلها الفرن








ونختبر النضج زى الكيكه بواسطه سكين او خله ويحمر الوجه








وعملت مجموعه محاشى ان شاء الله انزل طريقتها قريبا






لازانيا
نسلق الزانيا في صينيه مستطيله حتى لاتلتصق



نعمل حشوة وهي كالتالي
نحمس البصل تم نضيف اليه الفلفل الرومي المقطع شرائح ثم الدجاج المقطع قطع صغيره وربع ماجي وقليلا من الملح وملعقة معجون طماطم وبهارات مشكله ويضاف اليه قليل من الماء ويترك على نار هادئه حتى يتسكب جيداً
تعمل خلطة البشاميل ويراعى ان تكون خفيفه قليلاً

نحضر صينيه ونضع اولاً قليل من خلطة البشاميل ثم الازانيا



ثم خلطة الدجاج ثم البشاميل




ثم طبقه اخرى من الازانيا ثم الدجاج ثم البشاميل ثم لازانيا ونضع عليها بقية البشاميل وترش بجبنة موزاريلا وتغطى بقصدير ويشعل الفرن من اسفل ثم يفك القصدير ويشعل الفرن من فوق قليلاً




المقـآدير :

صلصة طمآطم
لحم مرحي مطهي مع التوآبل والبصل ...
بيشآميل مع جبن
بطآطآ مطهة ومرحية مع معدنوس وزبدة وقليل حليب
جبن مرحي

طريقة التحضير :

أولآ في مول توضع صلصة الطمآطم



ثم طبقة من الحم المرحي الجآهز يعني مطهي ...



ثم طبقة من البيشآميل



ثم تكور البطآطآ كورآت صغيرة وتوضع فوق البيشآميل



ثم أخيرآ الجبن المرحي



هنآ انظرو إلى الطبقآت :001_wub:



ويدخل للفرن حتى يتحمر






ويقدم



.. " .. مقآدير طبقة آلبطآطس .. " ..





بطآطس مسلوق + رشة ملح + رشة فلفل آسود <== آحبه فـ آكثر منه + ملعقة زبده + ملعقة جبن سآيل


يخلط الجميع بشوكه او ملعقة كبيره مره ويفرد بالصينيه <== انتبهي تخلطينه بالخلآط




هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 99KB.



الحين نسوي طبقة الدجآج المفروم

.. " .. مقآديرهآ عبآره عن .. " ..





هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 141KB.


دجاج مفروم + بصل مفروم + ثوم مفروم + بهآراتك اللي تحبين
وآضيفي عليهآ آلآعشآب آلآيطآليه وورق الريحآن + فلافل ملونه + ذره +
جزر مقطع بشكل طولي ورفيع + ملح <== لاتحطين مآجي لآن الصينيه فيها ملح بكل طبقه فـ نستغنى عنه


نجيب الصآج ونشوح البصل والثوم وبعدين الدجاج ونقلب وبعدين نحط الخضآر
ونحط البهآرات ونقلب <== خلي الذره آخر شئ لآنها مستويه جآهزه

وآتركيهآ على نآر هآدئه لحد ماتستوي وتنشف موية الدجآج


كذآ آنتهينا من الحشوه وصآرت جآهزه معآنا



نحطها بالصينيه فوق البطاطس



هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 152KB.




الطبقه اللي بعد الدجاج نحط

.. " .. جبن تشيدر المرآعي .. " .. تبشرينه فوقها




هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 136KB.




الحين نبدآ بالخطوه آلآخيره وهو.. " .. آلبشآميل.. " ..

والحمدلله آروع طريقه وآسهلها هالبشآميل

وآكيد متعآرف عليه آخذته من وحده وتقول آنها مآخذته
من كتآب النخبه بصرآحه روعه ومآيآخذ وقت معآك آبد


.. " .. مقآدير البشآميل .. " ..

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 134KB.

بالخلاط ..

كآس مويه دآفيه + 2 م ك دقيق + 4 م ك حليب بودر + ملح وفلفل آسود

وممكن تزيدين على حسب الصينيه بنفس المقآدير

( آنا مسويه صنييتين يعني 4 كآسآت مويه .. مع زيآده بآقي المقآدير )

تخلطينها



هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 88KB.



وتحطينها ع النآر حتى تثقل وهي آبد مآتآخذ منك وقت مجرد دقآيق وتوصل للكثآفه اللي حآبتها آنتي


تفردينهآ بالصينيه ..



هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 101KB.




ونحط ع الوجه .. " .. موآزريلآ وآوريغآنو .. " ..



هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 600x450 الابعاد 125KB.



وندخلهآ الفرن من تحت آشوي ومن فووووق لحد مآتسيح.. " .. الموآزريلآ.. " ..

المقادير:
نحضرو 12 صفيحة نتاع لازانيا (حسب حجم البلاطو اللي نديرو فيه )
نحضرو صلصة طماطم
نحضرو صلصة بيشاميل
نرحيو صدر دجاج او حسب حجم البلاطو المهم نرحيو الدجاج وندوزنوه بالثوم والملح والفلفل الاسود ونديروه يطيب مع شويا زيت وكي يطيب نقطعو فيه باقة نتاع كسبر
بدون ان ننسى الفرماج رابي او اي نوع حسب الذوق
كي نحضرو هاذو كامل نديرو اوراق اللازانيا يغليو في الماء والملح والزيت لمدة 8 دقائق وننزعوهم ونحطوهم يقطرو بشرط نفصل كل ورقة على اخرى لتفادي التصاقهم
نحطو كمية من صلصة الطماطم في اول البلاطو
نفرشو اوراق اللازانيا
وبعدها نحطو الدجاج المرحي
نحطو فوقو شويا من صلصة البيشاميل مع الفرماج
ومن بعد طبقة نتاع لازانيا فوقها طبقة صلصة طماطم حتان نكملو للاخير
وتكون اخر طبقة مكونة من لازانيا وفوقها فرماج رابي
وندخلوها للفرن على حرارة شويا مرتفعة
كي تطيب نقطعوها مربعات ونقدموها
وبصحتكم كامل
اليكم صورها

وهاذي في البلاطو

وهاذي نهديها لشخص راه علابالو بروو نقوللو بصحتك

المقادير

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 47KB.

لحم غنم طازج مفروم
علبه مكرونه صغيرة
علبه لزانيا
حبتين طماطم
جزر وبطاطس مقطعه مربعات صغيرة
شبث وكزبرة مفرومين
جبنه مازرولا
بعض المقادير نسيت اصورهم سامحوني


مقادير الباشميل


كأس دقيق ابيض
حبتين بيض
فلفل + ملح
نصف كاسه زيت
15 ملعقه حليب بودرة
5 كأسات ماء



الطريقه
نحمس اللحمه المفرومه با الطريقه العاديه ونضيف لها البطاطس والجزر والفلفل والملح والكزبرة والشبث وهنا الصورة بعد إستواء اللحمه

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 43KB.

نجي للباشميل نضع جميع مقاديرة في الخلاط الجك ونخلطهم مع بعض وبعدين نضعهم على النار ونحرك حتى يغلضون شوي بعدين نطفي النار عنهم والصورة توضح الباشميل بعد النضج

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 22KB.

سلقت الازانيا وبعد السلق دهنت الصينيه با الزيت وبعدة با الباشميل ووضعت الطبقه الاولى من الازانيا وفوقها بشاميل وفوق الباشميل اللحمه المفرومه وشوي من الجبنه المازورلا وهذة الصورة توضح الطبقات

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 55KB.

نكرر الطبقات طبقه لزانيا وفوقها بشاميل وفوقهم لحمه مفرومه وفوقها جبنه وهكذا حتى يتم اربع طبقات وفي الطبقه الاخيرة بشاميل ورشه من الجبنه المازرولا والصورة موضحه للصينيه الازانيا قبل دخولها الفرن


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 26KB.


نجي لصينيه المكرونه با الباشميل


نسلق المكرونه عادي بماء حار وزيت وملح
ونصفيها وندهن الصينيه بزيت ونضع نصف الباشميل في الصينيه
ونضع عليه نص المكرونه ونخلطها مع بعض زين
ونساويها مع بعضها البعض
وهذة الصورة توضح المكرونه وعليها الباشميل

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 35KB.

بعد كذا نضع اللحمه المفرومه على المكرونه ونساويها عليها

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 60KB.

نضع الطبقه الثانيه من المكرونه على اللحمه ونصب فوقها الباشميل ونساويها عليها وندخلها الفرن وهذة صورة توضح الصينيه قبل دخولها الفرن

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 23KB.

وهذة صور الصينيتين بعد خروجها من الفرن




إللي في اليمين المكرونه وإللي في اليسار الازانيا
وهذة الصور بعد التقطيع

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 47KB.

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 42KB.

وهنا الصورة اقرب للمكرونه با الباشميل

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 37KB.

وهنا صورة الازانيا بعد التقطيع

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 46KB.

المسقعة بالباشميل

دى المكونات كلها بذنجان بصل ثوم ملح فلفل اسود كمون بهارات قرفة جوزة الطيب






ودة الباشميل بعد ما اتعمل 5كوب لبن على 5ملاعق دقيق ملعقة زبدة



نحضر العصاج نضع البصل والثوم مع ملعقة زبدة ويتشوحوا لحد ما تزبل البصلة بعدين نضع اللحم المفروم



وتتشوح اللحم مع البصل والثوم ونضع فوقهم الطماطم والبهارات والملح وورق اللورى



ونضع كوب ماء فوق العصاج لحد ما تستوى كدة العصاج جهز
نحضر صينية واسيبك مع الصور












ونضعها بالفرن لمدة ساعة وبعدين نحمر الوش ودة شكلها بع التسوية