[أم براء]

السلام عليكم
اليوم الأول من رمضان يعتبر مفتاح باب الخير و العبادة و كل واحد يعبر عن طرقة فرحته بهذا اليوم من خلال اليوم الأول
في مدينة قسنطينة نحتفل باليوم الأول بتحضير طبق حلو ليبقى رمضان كله حلو كفال خير و هذا الطبق إما طاجين العين -البرقوق- أو الشباح الصفراء

- الشباح-
3 كيلات لوز مرحية
1 كيلة سكر رطب
تخلط بصفار البيض الواحدة تلوى الأخرى حتي تصبح عجينة لينة
تقطع بواسطة طوابع إما هلالات أو نحوم أو قاوب
نحن نفضل شكلها الأصلي و هو مثلثات
تقطس هذه الأشكال في بياض البيض المتبقي بعد تخليطه و تقلى في زيت ساخنة جدا حتى تصفار
تقطر جيد ثم تعاد نفس العملية ثلاث مرات أي تغطس في البياض البيض ثم تقلى.
تترك جانبا في ورق les serviettesليشرب الزيت

-المرق
سر هذه الوصفة في القرفة و القرنفل الذان يعطياها لذة خاصة
نقوم بترشيق حبة بصل بأعواد من القرنفل و عود كبير من القرفة
نضعها في طنجرة و نبرش معها حبة بصل متوسطة
ملعقتين سمن
ملعقة صغيرة قرفة مرحية - زعفران - ملح بالإضافة إلى قطع من اللحم البقري
تقلى جيدا ثم تمرق و تترك بعد مدة نصفي المرق و نضع فيه قطع اللحم و لما تغلي نضيف السكر حسب الكمية و فنجان لوز حب مقشر حتى تعقد المرق ثم نضيف الشباح الصفرة و مقدار نصف فنجان ماء زهر تترك لتغلى قليلا .

تقدم هذه الوصفة في الأعراس القسنطينية أو في اليوم الأول لرمضان مع شربة فريك قسنطينية و طاجين لازم يكون مع مرق أبيض أو غراتان و البوراك و الحميص أكيد.