Recette Baklavas
Pour 8 personnes :
* Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm :
* 15 feuilles de pâte filo
* 250 g de noix décortiquées
* 200 g de miel liquide (miel d'acacia)
* 150 g d'amandes émondées
* 125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
* 100 g de sucre
* 100 g de beurre + 50 g
* 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
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Préparation
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1Broyer les fruits secs au robot ou a la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
2Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) puis faire fondre les 50 g de beurre restant.
3Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
4Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
5Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
6Découper le baklava et savourer.