[gmail]

2 Préparez la nougatine
Concassez amandes et noisettes. Versez le sucre dans une casserole antiadhésive.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajoutez les fruits secs concassés, remuez pour bien les enrober, puis coulez la nougatine en une couche régulière de 6 mm d’épaisseur dans un cercle de 26 cm de diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
Laissez refroidir et démoulez.

*****

3 Préparez la crème pâtissière
Portez le lait à ébullition. Versez-y les sachets de poudre et remuez pour obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier, laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau, puis réservez au réfrigérateur.

Le jour même (6 heures à l’avance )

4 Montez le croquembouche
Avec une poche munie d’une douille fine, percez la base des choux et fourrez-les de crème pâtissière.
Préparez un caramel blond (pas plus de 100 g de sucre à la fois pour l’utiliser avant qu’il durcisse).



Trempez-y un à un les choux (sur un côté) avant de les poser sur champ (c’est-à-dire la base vers l’intérieur), sur le pourtour du disque de nougatine.



et ....