الحاجيات الضرورية الغذائية لظاهرة التخمر هي المادة العضوية وهي نفسها المادة الايضية وهي الغلوكوز تستهلكه بغياب الاكسجين و تنتج به طاقة ضعيفة قابلة للاستعمال في نشاطات الكائن الحي كالتكاثر مثلا او الحرارة