[إلهام07]

السلام عليكم يا حراير المنتدى

لما تغربلو لفريك و يبقى عندكم هذاك لرطب أو البعض يسميوه نخالة ما ترميوهش ، احتفظو بيه في إناء أو كيس ، شوفو واش ممكن الديرو بيه ، راهو جدا يساعدكم في الطبخ :

لما شفت موضوع الأخت samsouma samah اللي تسأل فيه عن سر طاجين الزيتون اللي يديروه الطبابخة قررت أن أكتب هذا الموضوع حتى يستفيد الجميع عوضا عن وضع رد في موضوعها .

1/شفت في موضوع الأخت الردود اللي جاتها و أنا عندي حل أحسن ( و هذا سر أخذته أمي من عند طباخ قسنطيني ) :

أولاا : طبعا كيما قالو الأخوات لازم لاصوص تكون قليلة باش يجي طاجين الزيتون خاثر.
ثانيا : حتى تعقد لاصوص و ما جيش جارية كي الماء ، أضيفي في المرق نتاعك ( أثناء الغليان ) حوالي 1-2 ملعقة من الفريك لرطب حسب الكمية ( لما تشري الفريك و تغربليه هذاك لرطب ما ترميهش حطيه في إناء أو كيس و احتفظي بيه ).
شوفي النتيجة :
- لما تستعملي البيض في المرق : رايح يخلي ريحة ماشي مليحة.
- لما تستعملي الفرينة في لاصوص : رايحة تجمد لا صوص لما تبرد ترجع تشبه الجيلاتين ( بسبب الأميدون في الفرينة ).
- لما تستعملي الجبن في لاصوص : لأن بعض الأخوات يذوبو في لاصوص نتاع الزيتون قطع من الجبن حتى يجي بنين ، لكن رايحة تتحصلي على مرق حامض و لما يديروها في الأعراس و يفضل الأكل رايح يفسد الزيتون ( يقراص ) بسرعة بسبب الجبن.
- لكن لما تستعملي الفريك لرطب : رايح يخلي لاصوص تعقد + تولي بنينةأكثر لأن الفريك يبنن المرق .

2/ استعمال آخر للرطب نتاع لفريك :
لما تحبي تعملي كويرات نتاع لحم مفروم في الشربة أو طاجين زيتون أو أي طاجين أو طبق ، بدلا من البيض استعملي لرطب نتاع الفريك ( أخلطي جيدا 1 ملعقة مع الكفتة ) رايح يلم الكفتة و مايخليها تتفتت لما تلوحيها في المرق و يزيد يبنن الكفتة و المرق

3/ استعمال آخر ( هذه الإضافة استفدت منها من أم ماجد ) :
يمكن نرمد السمك أو اسكالوب قبل ما نقليه في لرطب نتاع الفريك بدلا من الفرينة ، أكيد تكون النتيجة أحسن لأن الفريك ألذ من الفرينة ( شكرا أم ماجد على الإضافة ).

هذو الأسرار عرفتهم أمي من عند طباخ قسنطيني و من هذاك الوقت و احنا نعملو بهذي النصيحة و النتيجة طاجين الزيتون نتاع ماما يشهاو عليه الناس و واحد مايديرو في البنة نتاعها ، يعني ماما شومبيون طاجين زيتون

أرجو أن أكون قد أفدت الجميع .