تظهر البروتينات ببنيات فراغية مختلفة،
محددة بعدد و طبيعة وترتيب الأحماض
الأمينية التي تدخل في تركيبه.
- تتكون جزيئات الأحماض الأمينية من
ووظيفة حامضيةcooh وظيفة امينية nh2
مرتبطتان بالكربون c )
وهما مصدرا الخاصية الامفوتيرية
- يوجد 20حمضا أمينيا أساسيا
تختلف فيما بينها في الجذر((r
- تصنف الأحماض الأمينية حسب الجذرr إلى:
° أحماض أمينية قاعدية (هيستيدين،ارجنين،لوسين)
° أحماض أمينية حمضية ( حمض
اسبيرين، حمض غلوتاميك)
° أحماض أمينية متعادلة( سيرين
،غلايسين) .
- تسلك الأحماض الأمينية سلوك القواعد(تعطي بروتونات )وسلوك الحماض (تكتسب بروتونات) وذلك تبعا لدرجة حموضة الوسط لذلك تسمى بالمركبات.الامفوتيرية(او الحمقلية.).
- ترتبط الأحماض الأمينية المتتالية في سلسلة بيبتيدية بروابط تكافئية تدعى الرابطة البيبتيدية
. ( CO-NH)
- تختلف البيبتيدات عن بعضها بالقدرة على التفكك الروابط الكيميائية لسلاسلها التي تحدد
طبيعتها البروتينية وخصائصها الوطيفية.
- تتوقف البنية الفراغية وبالتالي التخصص الوظيفي للبروتين، على الروابط التي تنشأ
بين احماض امينية محددة ( ثنائية الكبريت،شاردية،هيدروجينة،الكارهة للماء) ، ومتموضعة بطريقة دقيقة
في السلسلة البيبتيدية حسب الرسالةالوراثية,