[ابو حفص فاتح]

- تظهر البروتينات ببُنيات فراغية مختلفة،محددة بعدد و طبيعة وتتالي الأحماض الأمينية التي تدخل في بنائها.

- تتكون جزيئات الأحماض الأمينية من ووظيفة حمضيةكربوكسيلية cooh وظيفة أمينية nh2 مرتبطتان بالكربون )
وهما مصدرا الخاصية الأمفوتيرية .

- يوجد عشرون حمضا أمينيا أساسيا تختلف فيما بينها في السلسلة الجانبية(الجذر.(r.)

- تصنف الأحماض الأمينية حسب السلسلة الجانبية إلى:

° أحماض أمينية قاعدية (ليزين،ارجنين...)
° أحماض أمينية حمضية( حمض الجلوتاميك، حمض الأسبارتيك ....)
° أحماض أمينية متعادلة ( سيرين ،الغليسين..) .

- تسلك الأحماض الأمينية سلوك الأحماض (تعطي بروتونات )وسلوك القواعد(تكتسب بروتونات) وذلك تبعا لدرجة حموضة الوسط

لذلك تسمى بالمركبات الأمفوتيرية (الحمقلية).

- ترتبط الأحماض الأمينية المتتالية في سلسلة بيبتيدية بروابط تكافؤية تدعى الرابطةالبيبتيدية
. ( co --nh)

- تختلف البيبتيدات عن بعضها بالقدرة على التفكك ألشاردي لسلاسلها الجانبية التي تحدد
طبيعتها الأمفوتيرية وخصائصها الكهربائية.

- تتوقف البنية الفراغية وبالتالي التخصص الوظيفي للبروتين، على الروابط التي تنشأ بين أحماض أمينية محددة
( ثنائية الكبريت، شاردية،....) ، ومتموضعة بطريقة دقيقة في السلسلة البيبتيدية حسب الرسالة الوراثية,