بالنسبة لسجل الجرد فان مفتش المقاطعة هو المخول بختمه أما السجلات الخاصة بالمطعم من سجل المحاسبة المالية و حركة المواد فهي من صلاحيات مفتش االمطاعم أما السجلات الأخرى فيكفي ان تؤشر عايها بختم المؤسسة مع ترقيمها .