بسم الله الرحمن الرحيم الرفيس طبق تقليدي نستعمله في مناسباتنا ، في أفراحنا و في اعراسنا هناك عدة انواع من الرفيس رفيس مكون من دقيق زائد الغرس رفيس مكون من الدقيق فقط رفيس شخشوخة الطاجين أو الرقاق و هناك رفيس مزيج من الغرس و شخشوخة الرقاق لا أعرف اسمه لكن اكلته مرة من عند صديقتي و صدقوني لم أذق في حياتي الذ منه و بالمناسبة صديقتي امها بسكرية و اطلب من الأخوات البسكريات من تعرف وصفته تضعها في المنتدى المهم اليوم عملت رفيس الدقيق الخشن المكونات : دقيق زبدة زائد زيت ملح ماء و من اجل عمل الرفيس نحتاج الى : ماء زهر ماء عادي زبدة او مرغرين حليب سكر خشن او عسل مكسرات حسب الذوق و الافضل جوز التحضير نغربل الدقيق السميد الرطب نعمل منه معجنات ، رشتة ، شخشوخة ، تريدة الموس ، محجوبة ...الخ الدقيق الخشن نصنع منه الرفيس نخلط الدقيق جيدا مع الزيت و الزبدة و الملح نبلل بالماء حتى تتجمع العجينة دون الاكثار نضع في صينيات طرقات متوسطة او رقيقة حتى تتحمر جيدا و تعمل خطوط بالسكين بعد ان تتحمر نسرع بتفريغها فوق الغربال ط السيار تاع الكسكسي ط و تحريكها بملعقة خشبية طويلة حتى تنزل ما دامت ساخنة و طرية القطع الخشنة نطحنها في الخلاط الكهربائي ، و التي تبقى بعدها خخخخخخخ انا مديتها للعصافير بعد ان ننتهي من الغربلة ، نأخذ جزءا من الخليط المحصل عليه نضعه في كسكاس ليفور نبلله بمزيج الحليب و الماء و ماء الزهر ثم نخلط بالملعقة لما يبرد نحاول باطراف اصابعنا ادخال الحليب فيه " نحلوه على بعضاه " مثل عمل الكسكسي نعيد العملية عدة مرات هنا بعد ان انتهينا من التفوار ضاعف حجمه و اصبح حبيبات خشنة و طرية نأخذ جزء منه و نضيف له زبدة انا اسرتي صغيرة استعملت كمية على قدنا ثم نضعه في مقلاة او اناء على النار و نحرك " نجمروه" ننزعه من النار و نضيف العسل و نحرك و اذا احتاج المزيد من الزبدة نضيف له نحركه مرة اخيرة و نضعه في الصحن نتركه بدون اضافات فقط قطعة زبدة و قليل من سكر بودرة او نخلط معه بعض المكسرات المطحونة ، ثم نزين بها على الوجه كذلك و شهية طيبة