الله اكبر الله اكبر الله اكبر ولله الحمد سبحااااان الله والحمد لله ولا اله الا الله صحيت من النوم على هاد الكلام الجمييييييل العييييييييييييييييييد اليوم عيد راحت الجماعة تصلي واحنا طبعا بقينا في البيت نظفنا شوية المكان اللي كانو فيه الخرفان الوقت اللي رجعو وبدو الدبح كان صعيب التصوير والعمل في وقت واحد فاغلب الصور عملهملي ابن اخو زوجي ربي يحفظه ويخليه وحاولنا نركز في التصوير على الخروف الاول اللي هو اصلا خروفي فابتدو وجهوه ناحية القبلة وبسم الله بدينا وعلى النبي صلينا الله اكبر وابتدت عملية سلخ الجلد لما يقرب الجلد يتسلخ من اللحم يعلقوه ويكملو نزع كل الجلد خلاص علقنا الجزرة ...مش اللي ياكلها الارنب اول حاجة تتقطع من الخروف الراص والكرعين (الكوارع) يبقا راح نبتدي بيهم ان شاء الله امي كانت تنظفه بالماء المغلي...يعني تنحي الوبر او شعر الصوف اللي فيهم بالماء المغلي والسكين هاد العمل يحب اليد الخفيفة لكن اهل زوجي يحرقوه مع التقليب المستمر وينزعو بالسكين كل الشعر المحروق بالسكين لكن للي تنظف في الحوش الطريقة هادي ماتنفعش في داخل البيت انا عملت هاد الراص والكرعين ونؤكد لكم انها طريقة سهلة وسريعة لكن تحب التقليييب المستمر لمنع وصول الاحتراق الى اللحم شفتو كيف الوبر يبدا ينقص بالشوية ونفس العملية نعملها للكرعين الفرق اننا ننحيله الصندل اللي كان لابسه وهو بالحرارة راح يتنحى بالسكين نحاول نغسلهم سريييعا بالماء الساخن والصابون حتى ننحي اثار الحرق ونغسله بعدها بمااااااااااء غزييييييير مع الدعك حتى ننحي اثار الحرق والصابون مع بعض والنتيييييجة ...ولا شعرايا ولا وبرايا تبقت فيه الان يمكن نقسمه اجزاء او نصفين او كامل متحمر لكن شخصيا نفضل الاجزاء لانه تتغسل من داخل احسن ويمكن تتجزاء وتتحط في الفريزر وهدا اللي عملناه لانه الكل شبعان و غير راغب فيه الان والاطباق الثانية كانت كثيرة راح نخلوك يا راص لوقت الحاجة ثاني حاجة تنتزع هي الجلد وما ادراك مالجلد للناس اللي ترميه والله انتي تقدري تعملي بيه عمااااااااااااايل اولها مخدات مريحة للنوم احسن من مخدات الصين اللي يحشو فيها اللي نعرفه واللي مانعرفوش او مخدات صغيرة للولاد عليها احرف او ارقام راح تكون جميلة في غرفتهم او حتى مخدات صغيرة تتحط في غرفة الاستقبال وتمد منظر جميل وكثير يحبو يغسلوه ويخلوه بجلده كما هو ويفرشوه يمد منظر تقليدي المهم راح نلفوه على نفسه بهاد الشكل البعض هنا يحطو على الجلد من الجهة الملساء خميرة الخبز مدوبة في شوية ماء والبعض الاخر يدهنوه بماء الكلور eau de javel ويوضع في كيس بلاستيكي كبير ويتغلق ويتحط في مكان دافي شوية بعد ايام راح تشوفي الصوف تنتزع بسهوووووولة تغاضي عن الرائحة الجميييييييييلة واغسليها كم مرة حتى تكون نظيييييييفه لو اتنزعت قبل ما نكمل موضوعي راح نصورها ان شاء الله في اخر الموضوع الان نرجع للجزرة ..يعني للخروف بعد ماتعلق واتنزع منه الجلد عملو فتحه ونحو كللللللل المصارين والكبدة والكرشة والرئة والقلب واللواحق بدينا نفرغ محتوى الكرشة واللواحق اللي معاها زي مانشوف في الصورة وكنا عاملين كيس خاص للفضلات اعزكم الله في دلو كبير بهدا الشكل ويكون عمل نظيف ومرتب فرغنا واحدة واحدة كللللل شيء وحطيناه في انيه جاهز الان للغسيييييل كلللللللل شيء يتقلب غسلنا كل حاجة على حدى من برا ومن داخل جيييييييييد جدا ونفس الشيء بالنسبة لكل الاشياء الاخرى بما فيها المصارن وهكدا غسلنا الباقي بنفس الطريقة مع الفررررك الجيد حبيت نتوقف عند حاجة مانعرفش ادا مفهومها منتشر في كل العالم العربي هاد الجزء من الاحشاء...وش تسموه عندكم احنا تتسمى عندنا (طلاقة النساء) ههههههههههههه لانها تحتوي على طبقات فوق بعض وممكن تتغسل وتبقى بعض الفضلات لداخل وماتتشافش فالحماوات زمان كانو يقيسو درجة شطارة عرايسهم بغسيل هاد الجزء ولوعروسة خلت طبقة مش مغسولة مليح تتطلق نكمل ان شاء الله كل شيء اتغسل بنفس الطريقة بعد ماتقلب وراح نشوف في تكملة الموضوع ان شاء الله انه احسن طريقة للتنظيف هي الغليان في الماء والملح او الخل كان مستحيل يا بنات نصور كلل المرحل اصلا اللي يشوفني نخلي عملي ونصور يعملي هكا وانا نعملله هكا واهي عدت وكملنا التنظيف يا بنات وطبعا الجزء اللي ياخد اكبر وقت هو المصاريييييييييييييييييين لازم تتقلب طبعا وتتنظف مليح ولو مش راح تتغلى يبقى لازم تتحط في ماء وخل او ملح كان هدا كل مايخص التنظيف وطبعا الكبدة نحو منها المرارة اول ما خرجوها من الخروف واتغسلت هي والرئة والقلب اللي نحينا منه الغلاف المحيط بيه والطحال مليييح ومعروف ان الكبدة اول حاجة تؤكل ... احنا عندنا اول مايخلصو الرجال من الدبح لازم يفطرو على ال "ابو لفاف" بولفاف هدا هو عبارة عن كبدة ملفوفة في الشحمة الرقيقة هادي المحيطة بالاحشاء ومشوية على الجمر وكانت هادي حصتي من بولفاف حبيت نقسمها معاكم مااااااا احلى البولفاااااف وبدينا بعدها تحضير الغدا اللي كان "بكبوكة" و"بولفاف" بطريقتين و"حميص" اسامي غريبة صح!!! البكبوكة عبارة عن كبدة وقلب ورئة متقطعين وعليهم ثوم وفلفل اسود وملح وورقة رند (غار) مع شوييية زيت في طنجرة الضغط وينضجو على نار هادية ولها عدة طرق حسب الدوق ناس يحبوها بمرق احمر وماتكونش ناشفة لكن انا في رايي هادي الاحسن اما البولفاف فكانت الطريقة اللي فاتت هي الاسرع والاجمل في رايي زوجة اخو زوجي تعملها بطريقة ثانية جمييلة ايضا لانها في الاصل من منطقة اخرى حبيبتي هي تشوي كل من الكبدة والرئة والطحال و القلب وترحيهم في الخلاط الكهربائي "الكبة" زي ماتقولو مع بصل وثوم وطماطم وفلفل اسود وملح ومعدنوس"بقدونس" ودبشة "كسبرة خضرا" وتتلف في الشحمة الرقيقة دايما وتتحط في الفرن بدون اي اضافات لانها وحدها راح تعمل صوص شفتو يا بنات كيف نضجت وتتقسم وتتحط حصص مع الصوص وشوية ليمون واخيرا وليس اخرا "الحمييييص" وهو عبارة عن سلطة فلفل وطماطم مشوية على الجمر مع زيت خل وملح وفلفل اسود... هايلة مع اللحم المشوي في العيد... وممكن نضيفلها البادنجان المشوي كان هدا كل مايخص اليوم الاول يا بناويت العشا ماعملناش طبق لانه تبقى الاكل كثير والكل كان شبعان مش راغب في الراص لانه من العادات يتعمل الراص اليوم الاول في الليل واللحم مايتقطعش ..تبقى الجزرة اللي هي الخروف بعد السلخ متعلقة لثاني يوم العيد اااااااااه يوم حاااافل بالفرحة والعمل والتعب الحمد لله كثيييييييييييييييراااااااااااااا ثاني يوم من ايام العيد المباركة قمت انا وزوجي عند الفجر صلينا ونزلنا تحت نقطع الدبيحة قبل مايقومو الولاد ماكانش التقطيع احترافي اكيد ...يعني مش مثال تتعلمو منه التقطيع لان ماهو الا اجتهاد مني ومنه ونتاج خبرة 6 سنين زواج لكن احسن ما يعمل زوجي طابوووووور عند الجزار ونبقى نستنا في اللحم يتقطع حتى العشية المهم.... بدينا بالكتفين وتقطيعهم سهل ...لو الواحد فقط يتتبع المفصل بالسكين راح يحس انه اتنزع لوحده وبنفس الطريقة الارجل الخلفية ومن ثم يقسم الباقي طوليا وعرضيا كما في الصورة فتكون نتيجة التقسيم مبدئيا كالاتي حبيت نوريلكم هنا من جانب الصفاق الى العمود الفقري بالعرض يمكن تقصيه شريط عريض معاه شوية لحم هبرة من جانب العود الفقري وتحشيه اعشاب وثوم وتوابل وتلفيه راح يكون طبق هايل انا عملت اثنين واحد طبخته ان شاء الله نوريلكم الكيفية والثاني حفظته في المجمد للضيوف شوفي كيف يتحشى ويتلف ..يعمل طبق جميييييل نكمل تقطيع بالنسبة للرقبة تتقطع عرضيا ..حوالي صباعين عرض نعملو بيها كسكسي او شخشوخة ...يمييييييي وبالنسبة للاضلع ...احب جزء ليا في كلللللللللللل الخروف مانحبش نتبلها بماء البصل نحس انه نكهتها يطغى عليها البصل انا عادة نعملها بالموتارد (الماستردة) شوفو كيف قطعتها بالواحدة اكيد مش كما اللي يقطعها الجزار لكنها جميلة والبفتاك ...اكيد من الرجل ...قطعناه شرايح رقيقة ومن ثم ندقوه بحاجة ثقيلة يطرى ويسرع عملية نضجه يمكن ايضا نرحي منها شوية ونعمل كفتة او همبورجر ..الولاد يموتو عليه بعد التقطيع...نحطو كل القطع في بلاستك غدائي اللي راح نحتفظو بيه او اللي راح يتصدق به والديل والاجزاء اللي فيها شحم واللي ماتصلحش كثير للاطباق نقصها طوليا ونملحها جييييييييد جدا ونعلقها في مكان جااااااااف حتى تجف ومن ثم ننحيها وتتحفظ في مكان جاف مدة طويييييييييلة او حتى في الثلاجة وهدا يسمى عندنا "القديد" ونحضرو بيه اطباق تقليدية لدييييييدة اما القطع اللي راح تتعمل خلال هاد اليومين او راح تتبل وتتجمد تتحط في الثلاجة الان يا صديقي يمكنك ان تشرف بيتي معززا مكرمااااااااااااااا خلاص يا بنات كان هدا كل مايخص تقطيع الدبيحة وندخل ان شاء الله للاطباق اللي حضرناها في هاد الايام المباركة واللي كان نجمها بدون منااااااازع لحم خروف العيييييييييييييييييد خلصنا العمل على الدبيحة ولله الحمد والمنة لكن قبل مانشوف الاطباق اللي عملنا... حبيت نوريلكم كيف عملنا مع الكرشة والمصارن واللواحق المتبقية عملناها "عصبانة" وهي اكلة مشهورة عندنا تعتمد على الكرشة محشية ويتعمل كسكسي عليها لديييييييييييييييييييييييد اول حاجة نغلي المصارن ولواحقهم وننقطعهم رقييييق ونتبلهم بصل وثوم وطماطم طازجة ومعجون طماطم وتوابل وملح وفلفل اسود ومعدنوس ودبشة (البقدونس والكسبرة الخضراء) ونعمل الكرشة اجياب ونحشي بيها الخليط واللي تبقى من الكرشة نقطعه مع الخليط نخيط الكرشة بحيث نحصل على وحدات نجمدها وكل ما نحب نعمل كسكسي بالعصبانة ناخد منها مش راح نعملها في العيد لان كسكسي ثاني عيد عندنا لااااازم يكون من الكتف الايمن يتعمل صوص بيضاء بالبصل والثوم والتوابل والخضروات والحمص ويتحمربعدها ويتسقى الكسكسي بمرقته مع الكتف المحمر يا يماااااااااااااا على كسكسي العييييييييييييييييد خلاص خلصنا الغدا غسلنا المرواعين جه العشا والواحد مش قادر يرفع نفسه من التعب والبرررررررررد لكن ماباليد حيلة حضرنا اسياخ الشواء وحطينا فيها اللحم المتقطع وعملنا دواير كفتة متتبلة بالبصل والملح للولاد وكان شواء جميييييييل في الليل شوفو كيف عملنا للولاد همبورجر جمييييييل وصحي بخبز الدار والطماطم والمايونيز وكان لديييد بالفعل ولما نضج اللحم حطيناه مع خبز الدار والحميص والسلطة الخضراء وانتهى اليووووووووووووووووووم الثاني من ايام العييييييييييييييد وغداااااااااااااااا يوم جديييييييييييييييييد