أظهرت دراسة علمية أن تناول عصير الفواكه و الخضار بشكل متواصل يمكن ان يقي من مرض الخرف المبكر(الزهايمر) ووجد الباحثون أن خطر الإصابة بالزهايمركان عند متناولي العصير ثلاثة مرات اسبوعيا أقل بنسبة86 بالمائة عنه عند الذين يتناولونه مرة او أقل في الأسبوع .و عادة ما يرتبط الزهايمر بكتل بروتين (بيتا أنبلويد) في المخ و قد دلت دراسات كثيرة ان مواد كيماوية تسمى (البوليفيلونز) و المتوفرة في عدة أطعمة قد تعوق هذه العملية و توفر بعض الحماية عند مرض الزهايمر من خلال تحييد تأثيرالمركبات الضارة المسماة (الجذور الحرة) و يبدو أن تناول الفواكه و الخضروات الغنية ب(البوليفيلونز) يأخر و يعوق إفراز هذه المواد التي تسبب تغيرات مبكرة في خلايا الدماغ و بالتالي يمكن ان يقي من خطر الإصابة بالزهايمر.