[fatimazahra2011]

ㄨ•° تيكربابين او العصبان-اكلة قبايلية - °•ㄨ





تيكربابين
او العصبان على حسب تسمية سكان بجاية
المقادير
للحساء (المرقة):
1- بصلة:تسكرفج ( تسحق) أو تقطع قطعا صغيرة جدا.
2-حبة طماطم: نفس الشيئ و طماطم معلب.
3- إذا كان عندك الفول الأخضر أو الخرشف أو الجزر و اللفت تفطع قطعا
صغيرة..على شكل مكعبات بأبعاد 1سم تقريبا.
4- قطع لحم أو دجاج حسب ...
5- حميصة مبللة أو جلبانة ( البازلاء) أو معا.
6- التوابل ملح -فلفل أكحل- فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة
7- الزيت
العجينة:
1- كيلو سميد خشين
2- كأس زيت + شحم غنم يسحق+ قليل من السمن
3-فلفل أحمر( مسحوق)
4-النعناع الجاف يسحق
5- ملح
طريقة التحضير
أولا- تحضر المرقة أولا يترك كل من البصل و اللحم الملح و فلفل أكحل و أحمر يتقلا في الزيت ثم يضاف الطماطم. و يضاف الماء الساخن و بعدذلك
تضاف الخضروات المذكورة في المقادير و نصف ملعقة من طماطم المعلبة.
و تترك لتنضج...
ثانيا -العجينة
: نضع السميد مع النعناع و الملح و فلفل أحمر بعد خلطهم في جهة في إناء
واسع و في الجهة الثانية نضع الزيت و الشحم و نضيف لهذه
الجهة مرقة ساخنة لإذابة الشحم بمقدار ثلاث مغارف كبيرة ثم نخلط الكل
أي العجينة و نكمل الخلط بإضافة ماء حتى نحصل على عجينة متماسكة
نصنع منها شكل و حجم حبة ليمون معتبرة..
ثالثا - نرمي الحبات داخل القدر الذي يحتوي على المرقة ، و نتركها تنضج
لمدة 45 دقيقة تقريبا..
و
للتأكد من نضجها ننزع واحدة نقسمها قسمين و نأخذ قليلا من لبها و نفركه
بين راحة اليدين فإذا تبعثر فقد نضج و إذا تعجن فلم ينضج و نعيد النصفين
لتتمة النضج.
و عند النضج تنزع الكريات و توضع في الصحن و تقطع و تصب عليها المرقة ..