- إكرام -
2012-01-21, 15:10
الكيك الاسفنجي
المقادير
4 حبة كبيرة بيض في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات ليس بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/2 كوب دقيق منخول مرتين
25 جرام زبدة ذائبة اختياري
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
الطريقة
في البداية سخن الفرن على درجة حرارة 180 وثبتي الرف الشبكي
بطني الصينية مقاس 8 بوصة (20 سم) بورق الزبدة
او امسحيه بسمن نباتي ورشى عليه بعض الدقيق ثم تخلصي من الدقيق الفائض
اخفقي البيض مع السكر على سرعة عالية لمدة حوالى 10 دقائق حتى يصبح الخليط هش
ضيفي الفانيليا وقلبي
ضيفي الدقيق على دفعات مع التقليب بواسطة الاسباتيولا والتقليب يكون من اسفل الى اعلى بهدوء حتى يختلط الدقيق مع البيض (لا تخلطي كثيرا حتى لا يخرج الهواء من الكيك )
لو اتبعتي الخطوات السابقة مش حتحاجي لإضافة البيكنج باودر لكن لو خايفة ان الكيك يهبط ضفيه مع الدقيق
بعض اضافة الدقيق ضيفي الزبدة وقلبي ايضا بهدوء وتأكدي من ان الزبدة اختلطت بالكيك
صبى الكيك في الصينية اخبطي الصينية برفق حتى تخرج فقاعات الهواء الموجودة بالكيك
بسكويت السفويار
المقادير
4 حبة كبيرة بيض مفصول الصفار عن البياض ويكون في درجة حرارة الغرفة
120 جرام سكر ناعم الحبيبات بس مش بودرة مقسم الى نصفين (حوالى 1/2 كوب مقسم الى قسمين)
100 جرام دقيق
1/8 ملعقة كريم تارتار (ممكن الاستغناء عنها)
سكر بودرة لتغطية الوجه
الطريقة
سخني الفرن على درجة 180 درجة او 350 فهرنهيت
جهزي صينية قصيرة الحافة وبطنيها بورق الزبدة
هاتي كيس حلواني مع فتحة عادية ما فيهاش اي زخرفة ( أو كيس بلاستيك بتاع السندويتشات) واعملي فيه فتحة حوالى 1 سم
افصلي الصفار عن البياض بحرص
ضعي الصفار مع نصف كمية السكر (1/4 كوب) في وعاء واخفقي باستخدام المضرب الكهربائي حتى يكون الخليط لونه ليموني فاتح وهش
اخفقي بياض البيض ( لازم البياض يكون خالي من الصفار والاناء يكون نظيف وجاف والمضرب نظيف) حتى تتكون رغاوى اضيفي كريم التارتار (لو عندك) اخفقي حتى يكون الخليط فومى اضيفي السكر (1/4 كوب) اخفقي حتى يتكون مارينج صلب
ضيفي المارينج على خليط صفار البيض
قلبي بخفة بواسطة اسبتيولا حتى تتجانس المارينج مع صفار البيض
اضيفي الدقيق بالتدريج وبرده قلبي بخفة حتى يمتزج الدقيق ويختفى (حاولي تحتفظي باكبر كمية من الهواء داخل الخليط)
ضعي الخليط في كيس الحلواني واعملي خطوط في الصينية مع ترك مساحة بين كل قطعة
او اعملي خطوط متلاصقة للحصول على شريط واحد
البيتيفور
المقادير :
2 حبة بيض كامل
3\4 كوب سكر بودر[
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 و 3\4 كوب سمن بلدي
1 ملعقة أكل زيت درة
1\4 م شاي بيكنج باودر
3 و1\2 كوب دقيق منخول
1\2 كوب سميد ناعم
2 ملعقة أكل كاكاو خام ( غير محلى للطهى ) ( أنا أستخدم ماركة هاينز )
مقادير الحشو :
كمية من الشكولاتة المذابة في حمام ماء أو مربى المشمش أو أي كريمة حشو تفضليها
او استخدمي تلك الطريقة :
1 كوب سكر بودرة منخول جيدا
1\2 كوب كاكاو خام بودر ( هاينز أو أي نوع للطهى )
1\4 كوب لبن بارد
طريقة عمل الحشو: ( يخلط السكر مع الكاكاو ونضيف اليه من الحليب حتى يصير مثل الكريمة الثقيلة ويستعمل )
الطريقة :
- أنخلى الدقيق مع البيكنج بودر مع رشة الملح مع السميد على ورقة زبدة واتركيه جانبا .
- نضع السمن مع الزيت مع السكر البودر بعد نخله جيدا ويضرب جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالقشدة .
- نضع البيض بالتدريج مع الفانيليا حتى يمتزجا معا ويصبح الخليط متجانس .
- نبدأ بوضع الدقيق المنخول بالتدريج ونخلط بأسبتيولا برفق حتى نحتفظ بالهواء بداخل الخليط حتى انتهاء الكمية
( لــــو أردنا البيتي فور شيكولاة نقلل ملعقتين من الدقيق ونضيف الكاكاو مع باقي كمية الدقيق )
- نضع العجين بالثلاجة لمدة 1\2 ساعة ترتاح .
- اخرجي العجين من الثلاجة (سوف يكون جامد لا تنزعجي ادعكيه قليلا برفق بيدك ولا تزيدي )
- أبدئي وضعة داخل ماكينة البيتيفور وشكلية على صاج غير مدهون مع المحافظة على برودته كي يكون التشكيل
أسرع مع الماكينة .
( يمكنك أن تشكليه بالقمع ( كيس الحلواني ) بأي شكل تريديه.
-اخبزيه بفرن متوسط الحرارة 170 الرف الوسط مدة 6 : 8 دقائق أو حسب نوعية الفرن
- أتركيه يبرد وأبدئي لصق كل أثنين نفس المقاس والرسم معا بالحشو السابق وجمليه حسب رغبتك
المقادير
4 حبة كبيرة بيض في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات ليس بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/2 كوب دقيق منخول مرتين
25 جرام زبدة ذائبة اختياري
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
الطريقة
في البداية سخن الفرن على درجة حرارة 180 وثبتي الرف الشبكي
بطني الصينية مقاس 8 بوصة (20 سم) بورق الزبدة
او امسحيه بسمن نباتي ورشى عليه بعض الدقيق ثم تخلصي من الدقيق الفائض
اخفقي البيض مع السكر على سرعة عالية لمدة حوالى 10 دقائق حتى يصبح الخليط هش
ضيفي الفانيليا وقلبي
ضيفي الدقيق على دفعات مع التقليب بواسطة الاسباتيولا والتقليب يكون من اسفل الى اعلى بهدوء حتى يختلط الدقيق مع البيض (لا تخلطي كثيرا حتى لا يخرج الهواء من الكيك )
لو اتبعتي الخطوات السابقة مش حتحاجي لإضافة البيكنج باودر لكن لو خايفة ان الكيك يهبط ضفيه مع الدقيق
بعض اضافة الدقيق ضيفي الزبدة وقلبي ايضا بهدوء وتأكدي من ان الزبدة اختلطت بالكيك
صبى الكيك في الصينية اخبطي الصينية برفق حتى تخرج فقاعات الهواء الموجودة بالكيك
بسكويت السفويار
المقادير
4 حبة كبيرة بيض مفصول الصفار عن البياض ويكون في درجة حرارة الغرفة
120 جرام سكر ناعم الحبيبات بس مش بودرة مقسم الى نصفين (حوالى 1/2 كوب مقسم الى قسمين)
100 جرام دقيق
1/8 ملعقة كريم تارتار (ممكن الاستغناء عنها)
سكر بودرة لتغطية الوجه
الطريقة
سخني الفرن على درجة 180 درجة او 350 فهرنهيت
جهزي صينية قصيرة الحافة وبطنيها بورق الزبدة
هاتي كيس حلواني مع فتحة عادية ما فيهاش اي زخرفة ( أو كيس بلاستيك بتاع السندويتشات) واعملي فيه فتحة حوالى 1 سم
افصلي الصفار عن البياض بحرص
ضعي الصفار مع نصف كمية السكر (1/4 كوب) في وعاء واخفقي باستخدام المضرب الكهربائي حتى يكون الخليط لونه ليموني فاتح وهش
اخفقي بياض البيض ( لازم البياض يكون خالي من الصفار والاناء يكون نظيف وجاف والمضرب نظيف) حتى تتكون رغاوى اضيفي كريم التارتار (لو عندك) اخفقي حتى يكون الخليط فومى اضيفي السكر (1/4 كوب) اخفقي حتى يتكون مارينج صلب
ضيفي المارينج على خليط صفار البيض
قلبي بخفة بواسطة اسبتيولا حتى تتجانس المارينج مع صفار البيض
اضيفي الدقيق بالتدريج وبرده قلبي بخفة حتى يمتزج الدقيق ويختفى (حاولي تحتفظي باكبر كمية من الهواء داخل الخليط)
ضعي الخليط في كيس الحلواني واعملي خطوط في الصينية مع ترك مساحة بين كل قطعة
او اعملي خطوط متلاصقة للحصول على شريط واحد
البيتيفور
المقادير :
2 حبة بيض كامل
3\4 كوب سكر بودر[
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 و 3\4 كوب سمن بلدي
1 ملعقة أكل زيت درة
1\4 م شاي بيكنج باودر
3 و1\2 كوب دقيق منخول
1\2 كوب سميد ناعم
2 ملعقة أكل كاكاو خام ( غير محلى للطهى ) ( أنا أستخدم ماركة هاينز )
مقادير الحشو :
كمية من الشكولاتة المذابة في حمام ماء أو مربى المشمش أو أي كريمة حشو تفضليها
او استخدمي تلك الطريقة :
1 كوب سكر بودرة منخول جيدا
1\2 كوب كاكاو خام بودر ( هاينز أو أي نوع للطهى )
1\4 كوب لبن بارد
طريقة عمل الحشو: ( يخلط السكر مع الكاكاو ونضيف اليه من الحليب حتى يصير مثل الكريمة الثقيلة ويستعمل )
الطريقة :
- أنخلى الدقيق مع البيكنج بودر مع رشة الملح مع السميد على ورقة زبدة واتركيه جانبا .
- نضع السمن مع الزيت مع السكر البودر بعد نخله جيدا ويضرب جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالقشدة .
- نضع البيض بالتدريج مع الفانيليا حتى يمتزجا معا ويصبح الخليط متجانس .
- نبدأ بوضع الدقيق المنخول بالتدريج ونخلط بأسبتيولا برفق حتى نحتفظ بالهواء بداخل الخليط حتى انتهاء الكمية
( لــــو أردنا البيتي فور شيكولاة نقلل ملعقتين من الدقيق ونضيف الكاكاو مع باقي كمية الدقيق )
- نضع العجين بالثلاجة لمدة 1\2 ساعة ترتاح .
- اخرجي العجين من الثلاجة (سوف يكون جامد لا تنزعجي ادعكيه قليلا برفق بيدك ولا تزيدي )
- أبدئي وضعة داخل ماكينة البيتيفور وشكلية على صاج غير مدهون مع المحافظة على برودته كي يكون التشكيل
أسرع مع الماكينة .
( يمكنك أن تشكليه بالقمع ( كيس الحلواني ) بأي شكل تريديه.
-اخبزيه بفرن متوسط الحرارة 170 الرف الوسط مدة 6 : 8 دقائق أو حسب نوعية الفرن
- أتركيه يبرد وأبدئي لصق كل أثنين نفس المقاس والرسم معا بالحشو السابق وجمليه حسب رغبتك