اطباق جزائرية تقليدية...ارجو التثيت

[عطر الجنة]

http://www.jaralqamr.com/smiles/smile_files/smile2_data/517.gif


http://www.jaralqamr.com/smiles/smile_files/smile2_data/106.gif

كيف الاحوال يا اخواتي ويا اخواني الاعضاء ..اليوم جاءتني فكرة وحبيت اني اطرحها عليكم وهي الاطباق التقليدية الجزائرية فقد لا حظت وان في قسم المطبخ انو هنالك الكثير من الاطباق التقليدية الجزائرية متنوعة ومتعددة من الشرق والغرب والجنوب واشمال المهم ...فاردت ان نضع هذا الموضوع كملف للاطباق التقليدية يعني من لديها او لديه اطباق تقليدية جزائرية فمن فضله يكتبها هنا وذلك
اولا : ليسهل على العضو التصفح في اطباقنا التقليدية بدون البحث الطويل فمعرفتنا ان منتدى الجلفة يتصفحه العديد من الزوار الغير الجزائريييييين

ثانيا : من اجل التعرف على اطباقنا التقليدية فهناك العديد من لا يعرفها فانا شخصيا لا اعرف الاطباق التقليدية التي تكون من الغرب الجزاري

ثالثا : لنعرف ان هذا الطبق هو طبق تقليدي يعني انو العضو يظل يبحث في القائمة وربما تمر عليه وصفة ولا يعرف ان هذا طبق تقليدي في مدينة من المدن


ارجوا ان تعجبكم الفكرة ...وارجوا التعاون معي..... وارجوا من الاخوات المشرفات ان يثبتوا هذا الموضوع فهي نوع من الحفاظ علىاصالة الجزائر والتعريف بها لغير الجزائريين


http://www.alfrasha.com/images/smilies/frashafwa%20(21).gif

[عطر الجنة]

ان شاء الله في المساء نكتبلكم اطباق تقليدية متنوعة

[مشري3333]

شكراالاخت عطر الجنة اعجبتني الفكرة وادعمها ان شاء الله . شكرا

[عطر الجنة]

شكراالاخت عطر الجنة اعجبتني الفكرة وادعمها ان شاء الله . شكرا

مشكووووووووور اخي مشري جزاك الله الف خير

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


http://www.up.u555u.com/uploads/4c2b51b8d4.gif

اردت ان اضع طبق اليوم وهو طبق الشخشوخة هذا الطبق يعتبر طبق تقليدي لنا في الشرق وماهي الشخشوخة؟؟؟؟؟

الشخشوخة هي عجينة من دقيق وملح وماء نعجنها مليح ومن بعد نطرحها الى طبقة رقيقة جداا في السمك ومن بعد نطهيها فوق صفيحة معدنية عندما تطهى هذه العجينة نفتتها الى الى اشكال صغيرة جدا ودلك بواسطة اليد وطبعا توجد شخشوخة اخرى وهي البسكرية والبوسعادية ولكن التي اضعها بين ايديكم هي الشخشوخة القسنطينية وياريت اخواتنا الاعضاء البسكريات او البوسعاديات يفيدونا بشخشوختهم

شخشوخة :

المقادير : 4كلغ دقيق + ملح+ ماء بارد+ 500غ لحم+ حبة بصل + نصف ملعقة كبيرة ملح+ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + حفنة حمص + نصف علبة زبدة + 3 ملاعق طماطم مصبرة + قليل من الزيت + فلفل أخضر

التحضير :

نضع الدقيق في القصعة مع الملح ويبلل بالماء البارد ويترك ليرتاح مدة ثم نبدأ بالعجن الجيد حتى تصبح العجينة لينة و رطبة ثم نشكلها قرصات كبيرة و نبسطها واحدة واحدة بعود ( الرشتة) القراص ...وبعد الانتهاء نطهي القرصات في الطاجين ( الطاجين التي تطبخ فيه المطلوع ) ثم نزيل عنها الحريق العالق بها , وبعدها نقوم بتقطيعها قطعا صغيرة عن طريق الأظافر .

ملاحظـــة : من الأفضل أن نحضرالعجينة- الشخشوخة- بيوم سابق


ومن جهة أخرى نضع اللحم في قدر بالكسكاس ونفرم عليه البصل ونضيف له الملح والزيت والفلفل والحمص وملعقة الطماطم , ثم نترك الكل يتقلى مدة 10 دقائق فوق نار متوسطة , ثم نمرق ب 4 كؤوس من الماء ’ ونتركها لتطهى مدة 25 دقيقة وعند اكتمال المدة نضع الشخشوخة في الكسكاس ونتركها تفور وبعدها نضعها في إناء كبير ونسقيها بالمرق والزبدة ونرجعها تفور مرة أخرى . بعد دلك يصفى اللحم عند نضجه ويوضع جانبا , ونضيف إلى المرق كأس ماء وباقي الطماطم والفلفل الأخضر ونتركها تغلى مدة 5 دقائق ثم نصب المرق فوق الشخشوخة ونضعها فوق نار هادئة حتى يتبخر المرق جيدا .وتقدم مزينة بالحمص واللحم.



وشهية طيبة

http://www.up.u555u.com/uploads/d5aaebe26d.gif

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://www.up.u555u.com/uploads/cbd829d37d.gif

طبق الرفيس يعتبر ايضا طبق تقليدي في الشرق الجزائري ونصنعه للمناسبات والافراح وهذه هي الوصفة وعلى فكرة هو لديد جدااااااااا

الرفيــــس:

المقاديـر :

3 كيلات دقيق + كيلة زيت + زبدة مدابة + كأس لوز مرحي + نصف كلغ زبدة + قليل من الملح + قليل من العسل + الحليب الرائب أو اللبن + ماء الزهر + ماء الورد + سكر رطب

التحضيــر :
نخلط الدقيق و الزيت والزبدة مع بعض ...نمزجهم جيدا ثم نضيف إليهم الملح ونبللهم بالماء وماء الزهر ..ثم نأخد صينية الفرن وندهنها جيدا بالزبدة ونضع فيها العجين ونقطع العجين مربعات ..نضعها في الفرن ونتركها مدة 25 دقيقة حتى تطهى وتحمر ..نخرجها من الفلان ثم نفرم قطع العجين وهي ساخنة ...نغربلها ونفتلها بكف اليد مع صب ماء الزهر و الورد ونتركها تفور مرة اولى وعند الفوران ننزعها ونضعها في قصعة ونصب عليها 3 ملاعق سكر خشن ونرشها بماء الزهر ونرجعها تفور مرة اخرى ونضعها في القصعة , ونضيف لها الزبدة والعسل ونتركها تتخمر لمدة 8 دقائق نضعها في الصحن , ونزينه بالسكر الرطب واللوز وقطع الزبدة وتؤكل مع اللبن أو الحليب الرائب.


وشهية طيبة

http://www.up.u555u.com/uploads/8b4500c7a6.gif

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شربة الفريك والكل يعرفها وهي تعتبر طبق تقليدي ورئيسي لدى الجزائريييييين ككل وهي تتنوع ولكن اردت ان اضع هذه الوصفة بالذات ومن اراد الاضافة فاهلا وسهلا به ويشرفنا كثيرا

http://www.up.u555u.com/uploads/fd04fd532b.gif

شربة بالفريك

المقادير :

½ كلغ لحم خروف + حبة بصل + كأس فريك + نصف ملعقة كبيرة ملح , ملعقة صغيرة فلفل اسود + 4 ملاعق زيت + كرافس + 3 ملاعق طماطم + معدنوس + دبشة

التحضير :
ننظف اللحم ثم نقطعه ونفرم عليه البصل ونضيف الملح والفلفل والزيت ونضيف ملعقة طماطم مع فرم المعدنوس و أغصان الكرافس , ونترك القدر فوق نار متوسطة مدة 10 دقائق , لتتقلى ونمرق بحوالي لتر ماء ونتركها تطهى مدة 20 دقيقية ثم نضيف كأسا من الماء وباقي الطماطم و الفلفل الاخضر حتى تغلي ونصب الفريك ونتركه حتى يتخثر مدة معينة ويقدم وفوقه الدبشة .


وشهية طيبة

http://www.up.u555u.com/uploads/cdef42621d.gif

[بنت سكيكدة]

مشكوووووووووورة عطر الجنة فكرة ممتازة

في انتظار تفاعل الاعضاء

تحياتي

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://www.up.u555u.com/uploads/0438e5e1e1.gif
اردت ان اضع هذا الطبق رغم اني كتبته من قبل ولكن ليكون مع الاطباق التقليدية الا وهو الثريدة وقد سبق وشرحتها انها عجينة تتكون من دقيق وماء وملح تعجن جيدااا من ثم تترك العجينة قليلا ومن ثم تصنعيها في الآلة المخصصة لها وهي تاتي باشكال مربعات صغيرة

الثريدة :

المقادير :

500غ لحم + ملح + فلفل أسود+ حبة بصل + حمص + زبدة + قليل من الماء + 500ثريدة + طماطم مصبرة حوالي ملعقتين

التحضير :
ننظف اللحم ونقطعه في قدر بالكسكاس ثم نفرم البصل ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والحمص و الزبدة ونتركها تتقلى مدة 10 دقائق مع إضافة الطماطم ثم نمرق بحوالي 5 كؤوس ماء ونتركها تطهى , وبعدها ندهن الثريدة التي حضرناها بالزيت من قبل ونضعها في الكسكاس ونتركها تفور وعندها نضعها في القصعة ونرشها بالماء ونتركها تجف ثم نرجعها إلى الكسكاس لتفور وعند فورانها ننزلها ونرشها بقليل من المرق ثم نرشها بزبدة دائبة ونتركها تجف ثم نرجعها لتفور مرة ثالثة وعند انتهاء عملية الفوران نضعها في غناء واسع ونتركها جانبا ثم نصفي اللحم من المرق ونضيف للقدر كأسا من الماء ونتركها ثم نصب من المرق في الثريدة مع إضافة الزبدة ونتركها تشرب المرق وتطهى فوق نار متوسط ثم تقدم مزينة باللحم والحمص .

ملاحظة : الثريدة تستطيعين ان تعمليها أو تشتريها من السوق


http://www.up.u555u.com/uploads/0bf45f35d9.gif

[عطر الجنة]

مشكوووووووووورة عطر الجنة فكرة ممتازة

في انتظار تفاعل الاعضاء

تحياتي


اهلا وسهلا بمن طل ....مشكوورة حبيبتي آسيا على تشجيعك نورتي صفحتي وان شاء الله تنال اعجاب الاعضاء الباقيين مثلما نالت اعجابك

[بوبكر28]

ما احلى الشخشوخة في الجو البارد يا سلام عليك يا عطر الجنة انموت عليها
اما قضية الرفيس فالظاهر انه متطور عندكم بدليل استعمالكم للفرن
اما عندنا فيصنع من كسرة الطاجين ونأكدلك احلى من تاعكم بكثير ههه

[kawkawa]

http://www.vip70.com/smiles/data/017.gif

http://www.vip70.com/smiles/data/012.gif

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووورة

[عطر الجنة]

ما احلى الشخشوخة في الجو البارد يا سلام عليك يا عطر الجنة انموت عليها
اما قضية الرفيس فالظاهر انه متطور عندكم بدليل استعمالكم للفرن
اما عندنا فيصنع من كسرة الطاجين ونأكدلك احلى من تاعكم بكثير ههه

مشكووووووووور اخي بوبكر على المشاركة ولكن هل الشخشوخة انتاعنا كيما انتاعكم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ام لا ادا كانت الاجابة لا ياريتك تتفضل وتتكتبنا الوصفة انتاعكم


اما بالنسبة للرفيس فاكيد لا زم تكتبنا الوصفة انتاعكم على الاقل باش نتعرفوا على الرفيس انتاع الغرب



على بالي تقول كون حتا ماقلتش والتالي مانتبلاش بكتابة الوصفات:sdf::sdf: ولكن نريد هذه الوصفات لترسيخ اصالتنا واطباقنا التقليدية وتعريفها للحميع :D:D:D


ومشكووووووووور وبارك الله فيك:mh31::mh31:

[عطر الجنة]

http://www.vip70.com/smiles/data/017.gif

http://www.vip70.com/smiles/data/012.gif

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووورة


جزاك الله الف خير حبيبتي واداكان عند اطباق تقليدية فياريتك تتكرمي علينا وتكتبيها في ساحتنا باش يستفاد الجميع

وبارك الله فيك

[ام ايمن]

لو كنت دعمت الاطباق بالصور كان أحسن
باك الله فيك

[عطر الجنة]

لو كنت دعمت الاطباق بالصور كان أحسن
باك الله فيك


مشكووووووووووووورة حبيبتي وجزاك الله الف خير على المشاركة والله بحثت عن الصور في النت ولم اجدها و لا اعرف نقل الصور الى الكمبيوتر المهم ان شاء الله احاول التقاط الصور واضعها


مشكوورة على الاقتراح وننتظر اي اقتراحات اخرى:mh92:

[سيفاكس58]

مشكووووووووووووووووووووووووووووورة اختي على الوصفات و الله غير شهيتيني
اما بالنسبة للطبق التقليدي الاشهر عندنا في منطقة القبائل هو طبق الكسكس او الطعام (سكسو ) من دون منازع مع الكسرة و المطلوع و البغرير...

[عطر الجنة]

مشكووووووووووووووووووووووووووووورة اختي على الوصفات و الله غير شهيتيني
اما بالنسبة للطبق التقليدي الاشهر عندنا في منطقة القبائل هو طبق الكسكس او الطعام (سكسو ) من دون منازع مع الكسرة و المطلوع و البغرير...

مشكوووووووووور اخي على المشاركة وعلى اطلاعك لنا ان الطبق التقليدي في القبائل هو الكوسكوس وعلى العموم بإذن الله سوف انزل وصفة الكوسكوس


بارك الله فيك وجزاك الله خيراااااااااااا

[mascara]

مشكوووووووووووورة اختي عطر الجنة على الاطباق
هنالك بعض اسماء الاطباق لها نفس الاسم عندنا في الغرب لكن الذوق لا اعرف هل هو متشابه ام لا
اما الاطباق الاخرى فانها اول مرة اسمع بها
اريد ان اسئلك هل هي تباع في المطاعم ام انها تقليدية
وشكراااااااااااااااااا على الاطباق المميزة 10/10

[عطر الجنة]

http://www.falntyna.com/vb/uploaded/31_1139681338.gif


** كوسكوس ** كسكسي ** بلهجتنا البربوشة :

المقادير :
500غ لحم ( كما تشائين في اختيار نوعية اللحم ) + 4 حبات جزر+ 4حبات كوسة + فلفل اخضر حار + قليل من الحمص + حبتين طماطم + 2 بصل + ملح + فلفل اسود

التحضير :

ننظف اللحم ونضعه في القدر ثم نضع فوقه البصل المفروم والحمص ونصف ملعقة كبيرة من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ونضع الكل يتقلى لمدة 10 دقائق ثم نضيف الخضر ونضع لتر ونصف من الماء للطهي مع اضافة الفلفل الاخضر الحار ونبقى نضيف الماء حتى يتم الطهي .

واثناء طهي المرق نقوم بتحضير الكسكسي وعند انتهاء من التحضير نضع الكسكسي في صحن وذلك بتنظيمه في الصحن ونسقيه بالمرق وذلك حسب رغبة الشخص ونزين الصحن بالخضر والحمص واللحم .
تحضير الكوسكوس : طبعا هناك من يشتريه وهناك من يصنعه في البيت تاتي بالكوسكوس نضع عليه الماء ثم نصفيه من الماء ونتركه يجف عندما يجف نضعه يفور بفورانه ننزعه ثم نضعه اناء واسع ثم ترشه بالماء وتدلكه جيدا حتى يصبح رطب ثم نرجعه ليفور مرة ثانية ثم نرشه بالماء وندلكه جيدا ثم نرجعه يفور للمرة الثالثة وبفوارنه ننزعه ونضعه في الاناء ندلكه قليلا ونضيف له الزبدة ويصبح جاهز لاضافة المرق له


وشهية طيبة


عندما تفضوا الماكلة ماعليكم غير بهذه http://smileys.smileycentral.com/cat/3/3_13_12.gif

[عطر الجنة]

http://aquarellissime.typepad.com/weblog/images/dessin_1.jpg


** العصبانة** :
المقادير :
كرش ( دوارة ) خروف متوسطة + حبة بصل + القليل من الحمص + حبتين من الطماطم + نصف ملعقة كبيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود + قليل من المعدنوس + قليل من النعناع + ملعقتين طماطم مصبرة + زيت + فلفل اخضر حار + حبة طماطم اخرى
التحضير :
ننظف الدوارة جيدا بما فيها الامعاء ثم نغلي الكل ونقطع الدوارة والامعاء ونقسم الكرش قسمين نأخد الجزء الاول ونقطعه قطعا كبيرة ونضعه في القدر ونفرم عليه نصف البصلة ونضيف الملح والزيت والحمص ونصف ملعقة طماطم والفلفل الاسود ومن جهة اخرى ناخد الامعاء المقطعة ونضيف لها كلا من المعدنوس والملح والفلفل الاسود والنعناع ونضيف اليها البصل وحبتين طماطم والفلفل الاخضر الحار ( اذا اردت طبعا ) وكل ماذكر مقطع قطعا صغيرة ونمزج الكل مع بعض ونضع هذا الخليط في الجزء الثاني من الكرش ونخيطها جيدا ونثقبها ونرميها في القدر ونتركها تتقلى على نار متوسطة مدة 10 دقائق ونمرق بحوالي لترين من الماء ثم نترك الكل ليطهى مدة 40 دقيقة مع اضافة الطماطم والفلفل الاخضر الحار منبعد الطهي اسكبي العصبانة في صحن ثم ازيلي الخيط .



شهية طيبة


http://missdu86.m.i.pic.centerblog.net/ovdlqc0x.gif

[عطر الجنة]

http://smileys.smileycentral.com/cat/3/3_13_8.gif

** البوزولوف **

المقادير :
راس بوزولوف + كمون + خل + ماء + ملح + ثوم +معدنوس + فلفل اسود

التحضير :
نحرق ونغسل بوزلوف بالماء والملح والخل ونضعه بوعاء ونفرم فيه الثوم ونضيف له الكمون والملح والمعدنوس المقطع ثم نخلط الكل ونذهن به جيدا ثم نضعه في كسكاس وتحته قدر مملوءة بالماء المغلي ونضعه فوق نار هادئة حتى يطهى أي حتى ينفصل اللحم عن العضام

** طريقة اخرى لطهي البوزولوف**
نضع البوزولوف مباشرة في الماء المغلى وذدلك بعد وضع الملح والثوم والفلفل الاسود في هذا الماء ونتركه يطهى فيه حتى ينفصل اللحم عن العضم وتعتبر اقصر واسهل طريقة




شهية طيبة

http://www.alhsa.com/forum/imgcache/375.imgcache

[عطر الجنة]

http://www.********.com/up/uploads/75cfc2939a.gif

**رأس خروف في الفرن **

المقادير :
راس خروف متوسط + 3 رؤوس ثوم + حبة بصل + زبدة + ملعقة كبيرة ملح + ملعقة صغيرة فلفل اسود + زيت + جزر + ملعقة صغيرة فلفل اسود + حبة بصل

التحضير :
نسلخ الراس وننظفه , ونقطعه الى نصفين بالطول ’ وندلكه من الخارج بالملح ونتركه جانبا , ثم نفرم البصل والثوم ونضعها في اناء ونضيف لها الزبدة المدابة والملح والفلفل الاسود ونذهن الرأس من الداخل بهذا الخليط ’ حتى المخ ونضع الراس في الصينية او في الدوار ونصب عليه الزيت إذا وضعناه في الصينية وندخله إلى الفن ليطهى على نار قوية حتى يحمر وينضج لمدة ساعة ونصف , مع إضافة كاس ماء , وحبة بصل , وثوم , والجزر وحبات من الفلفل ويقدم ساخنا



شهية طيبة


http://img125.imageshack.us/img125/2484/1221548500ev2.gif

[عطر الجنة]

http://www.********.com/up/uploads/5dca4f292d.gif

**لسان الخروف**

المقادير :
لسان خروف + بصلة + 3ملاعق زيت + 3 حبات جزر + 3 حبات طماطم + فلفل اخضر حار + 2 فلفل اخضر حلو

واي شيئ تريد ان تضيفه فلكي الحرية

التحضير :
ينظف اللسان جيدا بالماء البارد والملح والخل ثم يوضع في القدر مع حبات الفلفل وحبات الجزر ونضيف له الملح ثم نضع القدر فوق النار مع كمية ماء ونتركه ليطهى ثم يرفع من فوق النار و ثم ناخد اللسان وننزع منه القشرة ونقطعه الى حلقات ونضعه في قالب فرن مدهون بالزيت ونقطع حبات الطماطم , والفلفل الحلو الى حلقات ثم نفرشهما فوق اللسان مع غضافة 3 ملاعق زيت ثم ندخل القالب الى الفرن لمدة 10 دقائق وتقدم الاكلة مع السلطة


شهية طيبة


http://img129.imageshack.us/img129/4007/geg9oa2eqi5.gif

[أم عدنان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ماشاء الله عليك أختي عطر ، وسلمت يداك ، وما قدمتي من أطباق تجدينها كلهافي بيتنا ، وطبق الرفيس حاضر اليوم أنت معزومة ،
بارك الله فيك أختي عطر الجنة

[عطر الجنة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ماشاء الله عليك أختي عطر ، وسلمت يداك ، وما قدمتي من أطباق تجدينها كلهافي بيتنا ، وطبق الرفيس حاضر اليوم أنت معزومة ،
بارك الله فيك أختي عطر الجنة



وفيك بارك حبيبتي ريحانة العنبر سعدت كثيرا بمرورك المنور والعطر وان شاء الله كي نجي للعاصمة مي يكون غير خاطرك ونفدلك العزومة انتاعك ونتي تاني ادا جيتي لسكيكدة الف مرحبا وسهلا في بيتنا وراني نعزمك دركا على فواكه وعصير

هذي الفواكه يلا بسم الله

http://missdu86.m.i.pic.centerblog.net/h4bl68iw.gif


وهذا العصير ان شاء الله يعجبوك


http://img210.imageshack.us/img210/7633/1059868614ep5.gif

[عطر الجنة]

مشكوووووووووووورة اختي عطر الجنة على الاطباق
هنالك بعض اسماء الاطباق لها نفس الاسم عندنا في الغرب لكن الذوق لا اعرف هل هو متشابه ام لا
اما الاطباق الاخرى فانها اول مرة اسمع بها
اريد ان اسئلك هل هي تباع في المطاعم ام انها تقليدية
وشكراااااااااااااااااا على الاطباق المميزة 10/10


مشكوور اخي احمد على الرد ولكن من فضلك قلي واشي هي الاطباق التي لها نفس الاسم لديكم وما هي الاطباق التي اول مرة تسمع بها ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟من اجل الاجابة على سؤالك

وبارك الله فيك وجزاك الله الف خير

[نايل الهضاب]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0188.gif
مشكورة أختي عطر الجنة انها فكرة رائعة

[أم عدنان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والله كريمة أختي عطر وهذا ليس بالغريب على أهل سكيكدة ، أهلا ومرحبا بيك حبيبتي عطر وتشرفي عندنا وقت ما تحبي

[عطر الجنة]

مشكووووورة غاليتي الريحانة وانتي زادا اهلا وسهلا بيك وقت ماتحبي

[mascara]

مرحبا أخت عطر الجنة وصح عيدك
مثلا كسكسي ** بلهجتنا هو الطعام وهو اسم معروف في الغرب
أما البوزلوف فله نفس الاسم عندنا
أما رأس خروف في الفرن وللسان الخروف لم أتناول في حياتي هذا الطبق يظهر لذيذ
وشكرا

[سيفاكس58]

السلام عليك اختي عطر الجنة و شكرا على الاطباق الشهية اللي درتيهالنا الكسكسي و البوزلوف و اللسان
و عن الكسكسي فيختلف من منطقة لاخرى وعندنا فبلاد القبايل نطبخه بطرق عديدة ساحاول ادراج بعضها في موضوعك لاحقا

[عطر الجنة]

مرحبا أخت عطر الجنة وصح عيدك
مثلا كسكسي ** بلهجتنا هو الطعام وهو اسم معروف في الغرب
أما البوزلوف فله نفس الاسم عندنا
أما رأس خروف في الفرن وللسان الخروف لم أتناول في حياتي هذا الطبق يظهر لذيذ
وشكرا



مشكوووووووووووور اخي احمد على المرور

[عطر الجنة]

السلام عليك اختي عطر الجنة و شكرا على الاطباق الشهية اللي درتيهالنا الكسكسي و البوزلوف و اللسان
و عن الكسكسي فيختلف من منطقة لاخرى وعندنا فبلاد القبايل نطبخه بطرق عديدة ساحاول ادراج بعضها في موضوعك لاحقا


مشكووووووووووور سيفاكس وانا انتظر هذه الاطباق

[نادية14]

شكراااااااااااااااااااااا

[SELMA.MATH]

لم افهم شيئا ............؟

[حلاوة_87]

مشكوووورة على الفكرة

[امير الجود]

شكرا لك على المجهود و المبادرة بارك الله فيك و بالتوفيق للجميع

[ايثار]

شكرا هكذا نقاوم الاكل السريع غير الصحى.

[meddad]

تسلمو يا بنات بلادى

الف الف شكر

[•~ندية الجوري~•]

أطباق راااائعة ........ و كلـــها تقليدية .........بارك الله فيييييييييك

[مريم الريم]

http://www.aladinoaladino.com/images/couscous.jpg


اوذّ ان اقدم لكم الطبق الرئيسي في الموائد الجزائرية الذي هو عبارة عن (كسكس بالحم))

هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدة طرق لتحضير فممكن ان نعمل معه السمك او

الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و ياكل بالبن و لكل منطقة في الجزائر ذوق في تحضيره إلا

أن عالم الإعجاز المشهور (الزنداني ) إستمتع بطعمه الخاص بمنطقة الوسط إسمها ( الجلفة)

حيث قال أنه زار كل بلدان المغرب العربي و أكل الكسكس في معضمها لكنه ميّز كسكس هذه

المنطقة (الجلفة )وقال أنه الألذ المهم اظن ان معظم اخواتي يُرِدن اليعرفن طريقة عمل الكسكس

او ((الطعام )) بالجزائرية........................



المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا

*3 إلى 4 بصلاة

* الحُمُص

* فلفل اسود

*ملح

* قرفة اعواد.

* ملعقة صغيرة من الكمون

* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقو
ق+

جوزة الطيب . أو بهارات حسب الذوق

ّّّو 3 ملاعق كبيرة طماطم المعلّبة و هذا ما تتميّز به منطقتي (الجلفة ) لأنّ كل المناطق تكون

المرق في كسكسها بيضاء لا تحتوي الطماطم

* زيت و ماء

[مريم الريم]

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية

* الماء لتبليله

* الزبدة السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

http://www.alhnuf.com/gallery/albums/dir/welcome/Photos_welcome_thank_you%20%28187%29.gif

طريقة التحضير


لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل ثم نضيف الطماطم المعلبة و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس

.....................
لتحضير الكسكس هناك أواني خاصة به و هي متوفرة فقط في المغرب العربي أظن أنّها موجودة في الشرق لكن ليست معروفة وها هي في الصورة عبارة عن جزئين يكملان بعضهما


http://fantes.com/images/11307-1couscous.jpg



الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات

الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ما إن يغلي نضع الكسكس في (الكسكاس ) اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس

و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية

و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً

اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

بالهناء و الشفاء

ميميم بارغم أن لا علاقة لي بالطبخ

إلا أني قدمت لكم الطبق الرئيسي في الموائد الجزائرية

أتمنى أن ينال إعجابكم

فأنا أحبه كثيرااا

[شقراء]

انا اليوم انقدملكم الرفيس تاع منطقة الوسط يقدم يوم صبحية العروس كان اما الان ?

ناخذ المعارك او المسمن ونفتت ونكون سخنت العسيلة مع الزبدة ونسقيه بيه وثم نذرذر عليه المكسرات و حلوة الدراجي وهذا طبق تقليدي بصح قليل الي بقى ايديرو


ونبقى مع الوسط
الطمينة
تقدم فى السبوع والمولد النبوي الشريف

خذي سميد نوعية ممتازة حمصيه فى المقلاة ودعيه يبرد
خذي كمية من السميد وخلطي معاها حلوة الترك واذا حبيت مكسرات مرحية رقيقة للبنة
والزبدة معاها شوية قرفة
ثم فرغيها فى صحون فردية وشبحيهابالقرفة (بطوابع صغيرة )
والدراجي وحلوة الترك

[بسملة آلاء]

بارك الله فيك

[sasafede]

شكرا لك على الاطباق

[nice.girl]

شكرا الاخت عطر الجنة على الموضوع الشيق و كدا الاطباق الشهية التي قدمتيها
فيما يخص الرفيس فهو يختلف كل الاختلاف على رفيسكم
اولا يتم صنع المبسس ثم طحنه خشن قليلا و اعادة تسخينه فوق النار حتى يكتسب اللون الذهبي
من جهة اخري ناخذ التمر ينزع له النوي و يوضع فوق النار+قليل من القرفة+فلفل اسود+بصل مقط صغير جدا+القليل من الماء حتى لا يحترق
عند ذوبان التمر يخلط مع المبسس المطحون و نضيفله دهان ذائب+عسل و نحرك جيدا حتى يتشرب الرفيس مليح
اذا كان عندك السمن(دهان العرب) ذوبيه و سقي بيه الرفيس و قدميه ساخن مع اتاي بالنعناع و اذا امكن الكاوكاو
و شهية طيبة
نتمنى تجربيه و ترديلي خبر
و شكرا مع وصفات اخرى ان شاء الله

[miloud53]

مشكووووووووورة