المبسس ، المحرف ، والرفيسة أكلات تقليدية لم تندثر بعد

[أم ريان الجنة]

قد يتساءل الكثير من الناس عن مصير بعض الأكلات التقليدية في ظل التطورات عصر السرعة الذي مس حتى نظامنا الغذائي فأصبح الكثير من الناس يلجؤون إلى تناول الأكلات السريعة التي تتسم بغناها بالمواد الدسمة والتي تكون في غالب الأحيان مضرة بالصحة، كما لجأت الفتيات من المهتمات بفن الطبخ إلى تعلم هذا النوع من الأكلات ليس بسبب ضيق الوقت كما يعتقد الكثير لأن تحضيرها في المنزل يتطلب وقتا لا يستهان به خاصة ومع قلة المعدات الخاصة بها إذ لا يمكن توفيرها كاملة ، وإنّما لأنها موضة العصر في تحضير الأطباق اللذيذة والجديدة، هذه الظاهرة جعلت الكثير من الناس يتساءلون عن مصير الأكلات التقليدية في ظل هذه التطورات ومدى اهتمام نساء اليوم بها بصفة خاصة وهل استغنى مجتمع اليوم عنها نهائيا؟ وكيف يمكن حمايتها من الزوال؟
إذا ما تمعنا في ما يحبذه أفراد المجتمع الجزائري من أكلات فإننا سنجد لا محالة أن أذواقهم تجمع بين الأكلات التقليدية والعصرية، المبسس مثلا هو خبز محلى أو مملح يحتوي على سميد متوسط وزيت وماء وقليل من الملح وفي بعض الأحيان يفضل أن يضاف له السكر أو العسل مع تميرات ليصبح مذاقه حلو، ليطهى بعد ذلك على ما يعرف بمقلاةالخبز، أو الطاجين، أو الفراح كما يعرف في بعض المناطق
كانت الكثير من النساء تحضرنه في أوقات القهوة أو الشاي بمناسبة أو بغير مناسبة وهو يعوض الخبز ويمكن تناوله لوحده مع القهوة والشاي دونما الحاجة إلى المربى أو الزبدة، نفس الشيء بالنسبة للمحرف والذي يحتوي على نفس مكونات المبسس بيد أنه يطهى في مقلاة بها زيت ويعسل بالعسل، أما بالنسبة للرفيسة فكانت النساء تقوم بتحضير خبزة المبسس وتقوم بهرسها وتسقيها "بالدهان الذايب " مع السكر أو العسل وتضفن لها التمر ليزين الطبق بالبيض المغلي والتمر وتقدم خاصة على الساعة العاشرة صباحا للضيوف أو مساءا مع القهوة ليتم في عالب الأحيان الاستغناء بعدها على وجبة العشاء، كما تعرف الكثير من العائلات تحضيرها في المناسبات كالأعياد الدينية (عيد الفطر، المولدالنبوي الشريف .....
تلمسان مثلا لا زالت تحافظ على تحضير هذه الأنواع من الأطباق بل وتحرص على أن تكون حاضرة في كثير من المناسبات خاصة مناطق سبدو بني سنوس ومغنية كما تعزم كثير من النساء المثقفات على الحفاظ على هاته الأكلات التي تعتبر ارثا من تراثنا العريق عن طريق انشاء جمعيات لتعليم الفتيات الأكلات والصناعات التقليدية مهما كانت وضعيتهن، متمدرسات، عاملات، أو ماكثات بالبيت مثلما هو الحال لجمعية بني سنوس لحفظ التراث
لا أريد أن أطيل عليكم أكثر من هذا القدر
إليكم التعليق
والسلام عليكم

[الجازية الهلالية]

المبسس مازال يندار عندنا بخاسك كل يوم . وتاني كاين البسطيل ولا المزوج كل يديروه العائلات عندنا يشربو بيه القهوة صباح

وبالنسبة للرفيس نديروه بالمناسبات والاعياد ويلا اشتهاه كاش واحد

المحرف ما نعرفوش

شكرا على موضوعك الرائع

[انامل]

عندنا مازال المطلوع كل يوم والبربوشة بالجمعة ... والعيش في الايام الباردة والمقطعة .. والحرشاية باللبن ... والشخشوخة الحارة ..
كلها اكلات مازالت سيدة الموائد الجزائرية ... وان شاء الله لن تندثر

[novateen]

فعلا الأكلات الشعبية والأطباق التقليدية في طريقها الى الزوال بحكم الاكتساح المشهود لدكاكين الحلويات العصرية وكذا مختلف الكتب التي تشرح بطريقة مفصلة وسهلة كيفية صنعها وبحكم أننا في زمن العجلة فالفتيات "العصريات" نادرا ما يفكرن في طبخ أكلة تقليدية بل يفظلنها جاهزة " وشيك"
شكرا على الموضوع اختي

[خيبة أمل]

على ما أظن أن كل منطقة تحافظ على أصالتها فهي تحافظ على أطباقها التقليدية شكرا على الموضوع

[أم ريان الجنة]

المبسس مازال يندار عندنا بخاسك كل يوم . وتاني كاين البسطيل ولا المزوج كل يديروه العائلات عندنا يشربو بيه القهوة صباح

وبالنسبة للرفيس نديروه بالمناسبات والاعياد ويلا اشتهاه كاش واحد

المحرف ما نعرفوش

شكرا على موضوعك الرائع
السلام عليكم ربما يكون هناك تشابه في الأسماء فالمحرف يعرف في بعض المناطق بإسم المبسس مثلما وجدته في هذا الموضوع
إضغطي هنا (http://djelfa.info/vb/showthread.php?t=753740)
إذا تكنت تحسنين تحضيرة فهذا ما تصبوا إليه إن لم تكوني كذلك فأنصحك أن تحاولي تحضيرة لكن سأعطيك وصفة سحرية حتى يصبح رطبا أضيفي قليلا من الزبدة يعني عوض أن تضعي الزيت لوحده ضعي نصف كمية زيت ونصف كمية زبدة حتى يحافظ على نكهته إذا أردت نكهة ألذ أضيفي قطرة من ماء الزهر المركز وشهية طيبة


عندنا مازال المطلوع كل يوم والبربوشة بالجمعة ... والعيش في الايام الباردة والمقطعة .. والحرشاية باللبن ... والشخشوخة الحارة ..
كلها اكلات مازالت سيدة الموائد الجزائرية ... وان شاء الله لن تندثر
شكرا على ردك الطيب
كما قلت إن شاء الله لن تندثر


QUOTE=novateen;7537262]فعلا الأكلات الشعبية والأطباق التقليدية في طريقها الى الزوال بحكم الاكتساح المشهود لدكاكين الحلويات العصرية وكذا مختلف الكتب التي تشرح بطريقة مفصلة وسهلة كيفية صنعها وبحكم أننا في زمن العجلة فالفتيات "العصريات" نادرا ما يفكرن في طبخ أكلة تقليدية بل يفظلنها جاهزة " وشيك"
شكرا على الموضوع اختي[/QUOTE]
شكرا على مرورك الطيب لكنني لا أتكلم في موضوعي على النساء اللواتي يفضلن الأكلات الجاهزة لأنهن في غالب الأحيان لا يحسن الطهي وإنما أتكلم عمن يفضلن تحضير الأكلات العصرية أو الأكلات التقليدية


على ما أظن أن كل منطقة تحافظ على أصالتها فهي تحافظ على أطباقها التقليدية شكرا على الموضوع
شكرا على مرورك وتعليقك الطيب

[سِدْرَةِ الْمُنْتَهَى~]

الاكلات الشعبية بصفة عامة والمبسس والرفيس والمسمن والسفنج والملوي..صح لم تندثر بعد
لكن أصبحت مهددة بالزوال خاصة مع انتشار محلات لبيع هذه الأكلات التقليدية
والأمر لا يقتصر فقط على بنات اليوم سواء كن متمدرسات، عاملات، أو ماكثات بالبيت بل حتى كبار السن اصبحن يتكاسلن .
وشكرا اختي لغيرتك على عاداتنا التقليدية ونحييك على حبك في المحافظة على اصالتنا ، وعيدكم مبارك
تقبل الله منا ومنكم الطاعات

[يوسُف سُلطان]

بصحّتكم .
ظُلمَ الذوقَ عندنا فِعلا
آخر مرّة رأيتُ فيها الرفيس كان سنة 1999
ومن ثَمَّ
ودّعني


شكرا اختنا الفاضلة على الموضوع الجميل

[أم ريان الجنة]

الاكلات الشعبية بصفة عامة والمبسس والرفيس والمسمن والسفنج والملوي..صح لم تندثر بعد
لكن أصبحت مهددة بالزوال خاصة مع انتشار محلات لبيع هذه الأكلات التقليدية
والأمر لا يقتصر فقط على بنات اليوم سواء كن متمدرسات، عاملات، أو ماكثات بالبيت بل حتى كبار السن اصبحن يتكاسلن .
وشكرا اختي لغيرتك على عاداتنا التقليدية ونحييك على حبك في المحافظة على اصالتنا ، وعيدكم مبارك
تقبل الله منا ومنكم الطاعات

شكرا أختي الفاضلةعلى ردك الطيب
لكن على كل حال لا يمكن أن نلوم أصحاب المحلات الذين يقتاتون من صناعة الأطباق التقليدية فهم على الأقل يحافظون عليها لكن أستغرب من بعض النساء من شراء حبة مسمن ب 70 دج في حين يمكنها تحضير 10 حبات بنفس التكلفة؟؟؟؟؟؟؟

[أم ريان الجنة]

بصحّتكم .
ظُلمَ الذوقَ عندنا فِعلا
آخر مرّة رأيتُ فيها الرفيس كان سنة 1999
ومن ثَمَّ
ودّعني


شكرا اختنا الفاضلة على الموضوع الجميل
السلام عليكم
أجل ظلمنا أنفسنا بتقليدنا لغيرنا ونسيان تراثنا فأصبحنا نبحث في كل شيء على جمال المظهر لا الجوهر فظلمنا الذوق وتركناه يبحث عن كل ما هو اصطناعي ونبذنا كل ما هو طبيعي
شكرا على مشاركتك

[نسيبة 2009]

مازال الي حاكم في التقاليد نتاعووووووووووووووووووووووووووووووووووو

[أم ريان الجنة]

مازال الي حاكم في التقاليد نتاعووووووووووووووووووووووووووووووووووو
أكيد أختي أن الكثير من الناس يحافظون على تقاليدهم لكن لا أظن أنها الأغلبية الساحقة
شكرا على مشاركتك الطيبة

[maiar]

لم افهم الاسماء اذا ممكن ارفاقها بالصور حتى استطيع المشاركة في الموضوع

[أم ريان الجنة]

لم افهم الاسماء اذا ممكن ارفاقها بالصور حتى استطيع المشاركة في الموضوع
عذرا لا تتوفر لدي الآن الصور نمن أي منطقة أنت ربما أستطيع أن أعطيك بعض الأسماء التي تستعملونها بلهجتكم

[maiar]

عذرا لا تتوفر لدي الآن الصور نمن أي منطقة أنت ربما أستطيع أن أعطيك بعض الأسماء التي تستعملونها بلهجتكم

من الشرق الجزائري

ميلة قسنطينة جيجل

[صاحب الامل]

رانا في وقت لفريت وgراتان

يا حسراه على ايامات زمان

البربوشة والشخشوخة والرفيس والمطلوع والمقطعة والعيش

[سِدْرَةِ الْمُنْتَهَى~]

شكرا أختي الفاضلةعلى ردك الطيب
لكن على كل حال لا يمكن أن نلوم أصحاب المحلات الذين يقتاتون من صناعة الأطباق التقليدية فهم على الأقل يحافظون عليها لكن أستغرب من بعض النساء من شراء حبة مسمن ب 70 دج في حين يمكنها تحضير 10 حبات بنفس التكلفة؟؟؟؟؟؟؟
معك حق في كل ما تفضلتي به، بارك الله فيك وأجدد شكري لك اختي

لم افهم الاسماء اذا ممكن ارفاقها بالصور حتى استطيع المشاركة في الموضوع
ما عليش شاركينا كون حتى ما فهمتيش الأسماء
المهم الموضوع راه يتكلم على الاندثار من عدمه للأكلات التقليدية :1:
بالنسبة للرفيس على ما اظن كل ولايات الجزائر تناديه بنفس الاسم فقط هناك اختلاف في الشكل والنوع
واعتقد حتى المبسس وسفنج باقي الولايات تناديه بنفس الاسم تقريبا
المحرف لا أعرفه ربما الاسم يختلف
أما المسمن هكذا نسميه في تلمسان باقي الولايات يطلق عليه الملوي او المعارك
http://f8.img.v4.skyrock.net/f80/fatihadj/pics/2288615617_1_21_oePKiKRF.jpg (http://fatihadj.skyrock.com/photo.html?id_article=2288615617&id_article_media=9243249)

http://www.hawahome.com/vb/nupload/77244_1218375450.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/77244_1218375450.jpg)
هذا نقولوله البغرير
http://i70.servimg.com/u/f70/12/10/81/56/baghri10.jpg

بارك الله فيك أختي....سلام

[رحيق الايمان]

الحمد لله حنا مازلنا نطيبو و نوكلو غير التقليدي مالقري النهار كامل و الانسان برة بالصح حكاية الفريت و غيرها خاطيتني لانها مرضتني هجرتها ههههه
شكرا على الموضوع تحياتي

[maiar]

معك حق في كل ما تفضلتي به، بارك الله فيك وأجدد شكري لك اختي


ما عليش شاركينا كون حتى ما فهمتيش الأسماء
المهم الموضوع راه يتكلم على الاندثار من عدمه للأكلات التقليدية :1:
بالنسبة للرفيس على ما اظن كل ولايات الجزائر تناديه بنفس الاسم فقط هناك اختلاف في الشكل والنوع
واعتقد حتى المبسس وسفنج باقي الولايات تناديه بنفس الاسم تقريبا
المحرف لا أعرفه ربما الاسم يختلف
أما المسمن هكذا نسميه في تلمسان باقي الولايات يطلق عليه الملوي او المعارك
http://f8.img.v4.skyrock.net/f80/fatihadj/pics/2288615617_1_21_oePKiKRF.jpg (http://fatihadj.skyrock.com/photo.html?id_article=2288615617&id_article_media=9243249)

http://www.hawahome.com/vb/nupload/77244_1218375450.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/77244_1218375450.jpg)
هذا نقولوله البغرير
http://i70.servimg.com/u/f70/12/10/81/56/baghri10.jpg

بارك الله فيك أختي....سلام




السلام عليكم اختي


اما عن الاكلات التقليدية مازلنا نديروها حتى لذرك

لكن حبيت نعرف واش هو المبسس و المحرف


اما عن الرفيس

هو الرفيس كيما قولتي لي نعرفوه كامل و نشربوه باللبن و نديروه في الاعراس و رمضان ( مرة نديرو المسفوف و مرة الرفيس)

في منطقة في ميلة عندهم الرفيس بالفول و هو عبارة عن الشخشوخة تع السيار مذهونة بالزبدة تع البقرات و شوية حليب تع البقرات و مفورة مع الفول و تتدار خاصة في الربيع و البنة والله ما عندي ما نقول فيها و هي من الاطباق التقليدية في هذه المنطقة بالذات

البغرير كيما تسميوه انتم هنا في ميلة نسميوه الغرايف و في قسنطينة القرصة و محسوب نديره بزاف في الشتاء لانو من الاكلات الدسمة لي نسحقوها في الشتاء


و المسمن نسميوه السمنيات و المحاجب لي يجيو محشيين بالحميص من داخل


و الفطير


http://store2.up-00.com/Nov11/Grj44926.jpg (http://www.up-00.com/)



و نديروه مسقي

http://store2.up-00.com/Nov11/tna83964.jpg (http://www.up-00.com/)


و هذه كسرة تع الرغدة



http://store2.up-00.com/Nov11/vea95436.jpg (http://www.up-00.com/)


http://store2.up-00.com/Nov11/hFY95436.jpg (http://www.up-00.com/)


و هذا السفنج


http://store1.up-00.com/Oct11/xrU62998.jpg (http://www.up-00.com/)



http://store1.up-00.com/Oct11/pJp62998.jpg (http://www.up-00.com/)

[ليلى الجزائرية1]

شكرا على الإفادة