zahrahadil
2011-08-28, 00:24
المقادير
4 بيضات
2خمارات
2 كيسان سنيدة
واحد فاني
حامضة محكوكة
الدقيق حسب الخليط
شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة
الطريقة
يخلط الكل تم يضاف الطحين يجب ان تبقى مرخوفة العجين
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/782901806548391791.jpg
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1047866141329741384.jpg
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/10306478611874006178.jpg
وهذا هو الشكل النهائي
حلوة كلني واشكرني
http://i56.tinypic.com/hs42ld.jpg
المقادير
500غرام مرغرين طرية
كاس سكر رطب
اقل شوية من كاس يعني كاس ماشي معمر كوكاو
1خمارة
لفاني
كاكاو
التزيين
شوكولاطة
قلاصاج ابيض
طريقة التحضير
لمي العجينة بالفرينة ثم اضيفي الكاكاو
حلي العجينة شكليها دوائر او قلوب
وخليها تطيب
الكريمة La créme
250غرام زبدة طرية
5مغارف كبار معجون مشمش
اخلطيهم معا ثم الصقي الحبة مع الاخرى
اطليها بالشكولاطة وخليها تنشف
وبعدها ويني بالقلاصاج الابيض وشكليها
شكلها النهائي
http://i55.tinypic.com/i3dndj.jpg
حلوة البابيون
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
المقادير:
العجينة
250 غ مارغارين طرية
كوب سكر ناعم
2 بيضات
1 ملعقة قهوة فانيليا
1 كيس خميرة حلوى
نصف كوب نشا
فرينة حسب الحاجة
للحشو
كريمة نوتيلا nutella
للتزيين :
شوكولاطة سوداء ذائبة
كاوكاو ( فول سوداني ) محمص و مطحون خشن
التحضير :
نأخد قصعة أو جفنة أو إناء كبير نضع فيها المارغارين والسكر الناعم
و نمزج الخليط براحة اليد جيدا حتى يصبح الخليط أبيض كريمي
نضيف البيض ونخلط جيدا ثم نضيف الفانيليا و النشا ونخلط
ثم نضيف الخميرة والفرينة تدريجيا حتى الحصول على عجينة طرية
http://img80.imageshack.us/img80/1492/18922654.jpg
نأخد قوالب مثل هذه
http://img43.imageshack.us/img43/6830/63398687.jpg
ندهنها بالزبدة أو الزيت ونرشها بالفرينة
ملاحظة رش القوالب بالفرينة ضروري كي لا تلتصق الحلوى بعد الخبز
أنا جربت العجينة بالدهن فقط لكن العجينة عند إزالتها من القالب تتكسر
لهذا نصيحة وعلى حسب تجربتي من الضروري دهن القوالب ثم رشها بالفرينة
وبهذا تضمنوا إزالة الحلوى من القالب دون عناء و لا تتكسر
http://img38.imageshack.us/img38/3014/34174062.jpg
بعدها نضع قطعة في القالب ونحاول توزيعها على كامل القالب لتأخد شكله
http://img600.imageshack.us/img600/476/66719491.jpg
نضع القوالب في صينية ونضعها في الفرن لتطهى على نار متوسطة ونضعها في الرف الأوسط للفرن
ملاحظة ونصيحة في نفس الوقت
العجينة عند خبزها ستنتفخ جدا لهذا يجب مراقبة عملية طهي الحلوى في الفرن
حتى ثقب العجينة لا ينفع مهما عملنا للعجينة ستنتفخ
أنا قمت بثقب الصينية الأولى لكن مع هذا إنتفخت العجينة
لهذا الحل الوحيد هو الضغط على العجينة بإصبعنا وإلا ستصبح طبقة واحدة
نحاول تنزيلها بإصبعنا حتى بعد الضغط عليها المرة الأولى
بإصبعنا تنتفخ مرة أخرى نبقى
كل مرة نرى العجينة إنتفخت نضغط عليها بإصبعنا
حتى تنضج و يصبح لون الحلوى أصفر فاتح نتركها تبرد تماما
http://img17.imageshack.us/img17/4221/21092759.jpg
ثم نزيلها من القوالب و ستلاحظون أنها تزال بسهولة لأننا رشينا القوالب بالفرينة
وهذا يساعد على إزالتها دون عناء ودون أن تتكسر
http://img200.imageshack.us/img200/3729/50138037.jpg
بعدها نحشي الحلوى على حسب الذوق أنا إستخدمت هنا كريمة نوتيلا
وممكن نستخدم حليب نيستلي على شكل كراميل
وممكن نخلط معاه حلوة الترك ومكسرات
وممكن نستخدم مربى مخلوط مع جوز إلخ .. الحشو ممكن نتصرف فيه مثل ما نحب
http://img100.imageshack.us/img100/4149/46904627.jpg
ثم نلصق كل إثنين مع بعض
http://img16.imageshack.us/img16/4273/16650765.jpg
نزين الحلوى بخطوط من الشكولاطة السوداء الذائبة نتركها تجف
http://img819.imageshack.us/img819/4884/87797216.jpg
ثم ندهن الوسط بمربى المشمش
ونرش فوقه الكاوكاو مطحون خشن
http://img80.imageshack.us/img80/9279/44516856.jpg
حلوى النيسكافي
http://img101.imageshack.us/img101/9890/0001zl.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
المــــــقـــــاديـــــر :
250غ مارغارين طرية
1/2 كوب سكر ناعم
1 بيضة
ملعقة ونصف بودرة النيسكافي
ملعقة ونصف بودرة الكاكاو
2 ملاعق أكل حلوة الترك ( يمكن الإستغناء عنها )
ملعقة قهوة فانيليا
نصف كيس خميرة حلوى
نصف كوب نشا
فرينة حسب الحاجة
الكريمة :
ملعقة أكل بودرة النيسكافي
ملعقة أكل بودرة الكاكاو
100غ زبدة طرية
3 ملاعق أكل سكر ناعم
2 ملاعق أكل عسل
للتزيين :
400 غ شوكولاطة
رقائق الشوكولاطة
التحضير :
1- نضع في قصعة أو جفنة أو إناء كبير المارغارين مع السكر الناعم ونخلط جيدا
2 - حتى الحصول على خليط كريمي
3 - نضيف البيضة ونخلط جيدا
4 - نضيف بودرة النيسكافي وبودرة الكاكاو وحلوة الترك و الفانيليا ونخلط
5 - نضيف النشا والخميرة ونخلط
6 - نضيف ثم الفرينة تدريجيا حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة
http://img813.imageshack.us/img813/9421/002af.jpg
نرش سطح طاولة العمل بالفرينة ونبسط العجينة بسمك 0.4 سم
نقطع دوائر أو أي شكل آخر
http://img535.imageshack.us/img535/7930/003yq0.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نرصها بصينية فرن بعد رشها بالقليل من الفرينة
نخبز الحلوى على فرن متوسط الحرارة ونتركها تبرد
نحضر الكريمة بمزج الزبدة والسكر الناعم والعسل بالمضرب الكهربائي حتى تصبح
كريمة خفيفة نضيف بودرة النيسكافي وبودرة الكاكاو ونخفق مرة أخرى لتتداخل كل المقادير مع بعضها
http://img593.imageshack.us/img593/9938/005njm.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نلصق كل دائرتين بالكريمة المحضرة
http://img230.imageshack.us/img230/8436/00601.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نذوب شوكولاطة سوداء فوق حمام مائي بعد إضافة لها القليل جدا من الحليب
وقطعة صغيرة من الزبدة و نضع الحلويات فوق مشبك لتسهيل عملية طلي الحلوى ونترك الشوكولاطة تجف
http://img41.imageshack.us/img41/8974/007zo.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
ثم نأخد قطعة شوكولاطة كبيرة الخاصة بالطلي وبواسطة سكين نعمل رقائق
من الشوكولاطة مثل الصورة
ملاحظة : لتسهيل عمل الرقائق بالسكين يجب أن تكون الشوكولاطة
طرية وغير قاسية وبهذا ستحصلون على رقائق جميلة وغير مكسرة
http://img13.imageshack.us/img13/7576/008tf.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
التزيين هنا حسب الذوق أنا فضلت التزيين برقائق الشوكولاطة
تركت الحلوىتجف ثم وضعت القليل من الشكولاطة الذائبة في الوسط لتساعد على إلتصاق الرقائق
ونزينها في الوسط برقائق الشوكولاطة ويمكن تزيين الحلوى حسب الذوق
ممكن بعد لصق كل قطعتين بالكريمة نطلي الجوانب بالكريمة
ثم نغطس سطح الحلوى في الشكولاطة الذائبة ثم نلبس الجوانب بالكاوكاو مطحون خشن
أو بعد طلي الحلوى بالشكولاطة كليا نضع حبة جوز أو كاجو في الوسط
نضع الحلوى في صحون ورقية وتقدم
نصيحة مهمة :إذا استخدمتوا التزيين بالرقائق عند حفظ الحلوى
في علب لا تضعوا القطع فوق بعضها كي لا تتكسر الرقائق وتحافظوا على شكلها
http://img600.imageshack.us/img600/4478/009zem.jpg
(http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
حلوة محشية بالحلقومة
http://img16.imageshack.us/img16/3020/51088805.jpg
هذه الوصفة مأخودة من كتاب Délices du jour
وصفة بسيطة وسهلة التحضير
الــــمــــقــــاديـــــر :
250 غ مارغارين طرية
1 كوب سكر ناعم
2 ملاعق عسل
3 صفار بيض
1 ملعقة قهوة خميرة حلوى
أنا أضفت ملعقة قهوة فانيليا ( في الكتاب لم تضع صاحبة الوصفة الفانيليا)
فرينة حسب الحاجة
للحشو :
حلوة الحلقوم
التزيين:
سكر ناعم
الــــتـــحـــضـــيـــر :
نأخد المارغارين والسكر الناعم والعسل نمزجهم جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء
نضيف صفار البيض ثم الفانيليا ونخلط ثم نضيف الخميرة والفرينة تدريجيا
1- حتى الحصول على عجينة طرية
2 - نشكل قطع صغيرة من العجينة ونشكل أيضا قطعا صغيرة من حلوة الحلقوم
3 - نفتح قطعة العجينة ونحشيها بقطعة الحلقومة
4 - نغلق الحبة ونشكلها بشكل حبة تمر
http://img571.imageshack.us/img571/3802/87896557.jpg
5 - نأخد طابع المعمول السوري هناك أشكال عديدة لهذا الطابع
ممكن نأخد شكل دائري يعني نختار أي شكل حسب الذوق أنا إخترت شكل حبة تمر
6 - نضع قطعة العجينة المحشوة في الطابع
7 - نضغط عليها لتأخد شكل الطابع
8 - نقلب الطابع وندقه فوق الطاولة كي تنتزع الحلوى بسهولة من الطابع
http://img522.imageshack.us/img522/6676/63554507.jpg
نرص الحلويات في صينية فرن ونخبزها في فرن متوسط الحرارة
http://img258.imageshack.us/img258/9617/69349402.jpghttp://img809.imageshack.us/img809/9679/73910145.jpg
بعد النضج نرش الحلوى بالسكر الناعم
توضع في صحون ورقية وتقدم
4 بيضات
2خمارات
2 كيسان سنيدة
واحد فاني
حامضة محكوكة
الدقيق حسب الخليط
شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة
الطريقة
يخلط الكل تم يضاف الطحين يجب ان تبقى مرخوفة العجين
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/782901806548391791.jpg
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1047866141329741384.jpg
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/10306478611874006178.jpg
وهذا هو الشكل النهائي
حلوة كلني واشكرني
http://i56.tinypic.com/hs42ld.jpg
المقادير
500غرام مرغرين طرية
كاس سكر رطب
اقل شوية من كاس يعني كاس ماشي معمر كوكاو
1خمارة
لفاني
كاكاو
التزيين
شوكولاطة
قلاصاج ابيض
طريقة التحضير
لمي العجينة بالفرينة ثم اضيفي الكاكاو
حلي العجينة شكليها دوائر او قلوب
وخليها تطيب
الكريمة La créme
250غرام زبدة طرية
5مغارف كبار معجون مشمش
اخلطيهم معا ثم الصقي الحبة مع الاخرى
اطليها بالشكولاطة وخليها تنشف
وبعدها ويني بالقلاصاج الابيض وشكليها
شكلها النهائي
http://i55.tinypic.com/i3dndj.jpg
حلوة البابيون
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
المقادير:
العجينة
250 غ مارغارين طرية
كوب سكر ناعم
2 بيضات
1 ملعقة قهوة فانيليا
1 كيس خميرة حلوى
نصف كوب نشا
فرينة حسب الحاجة
للحشو
كريمة نوتيلا nutella
للتزيين :
شوكولاطة سوداء ذائبة
كاوكاو ( فول سوداني ) محمص و مطحون خشن
التحضير :
نأخد قصعة أو جفنة أو إناء كبير نضع فيها المارغارين والسكر الناعم
و نمزج الخليط براحة اليد جيدا حتى يصبح الخليط أبيض كريمي
نضيف البيض ونخلط جيدا ثم نضيف الفانيليا و النشا ونخلط
ثم نضيف الخميرة والفرينة تدريجيا حتى الحصول على عجينة طرية
http://img80.imageshack.us/img80/1492/18922654.jpg
نأخد قوالب مثل هذه
http://img43.imageshack.us/img43/6830/63398687.jpg
ندهنها بالزبدة أو الزيت ونرشها بالفرينة
ملاحظة رش القوالب بالفرينة ضروري كي لا تلتصق الحلوى بعد الخبز
أنا جربت العجينة بالدهن فقط لكن العجينة عند إزالتها من القالب تتكسر
لهذا نصيحة وعلى حسب تجربتي من الضروري دهن القوالب ثم رشها بالفرينة
وبهذا تضمنوا إزالة الحلوى من القالب دون عناء و لا تتكسر
http://img38.imageshack.us/img38/3014/34174062.jpg
بعدها نضع قطعة في القالب ونحاول توزيعها على كامل القالب لتأخد شكله
http://img600.imageshack.us/img600/476/66719491.jpg
نضع القوالب في صينية ونضعها في الفرن لتطهى على نار متوسطة ونضعها في الرف الأوسط للفرن
ملاحظة ونصيحة في نفس الوقت
العجينة عند خبزها ستنتفخ جدا لهذا يجب مراقبة عملية طهي الحلوى في الفرن
حتى ثقب العجينة لا ينفع مهما عملنا للعجينة ستنتفخ
أنا قمت بثقب الصينية الأولى لكن مع هذا إنتفخت العجينة
لهذا الحل الوحيد هو الضغط على العجينة بإصبعنا وإلا ستصبح طبقة واحدة
نحاول تنزيلها بإصبعنا حتى بعد الضغط عليها المرة الأولى
بإصبعنا تنتفخ مرة أخرى نبقى
كل مرة نرى العجينة إنتفخت نضغط عليها بإصبعنا
حتى تنضج و يصبح لون الحلوى أصفر فاتح نتركها تبرد تماما
http://img17.imageshack.us/img17/4221/21092759.jpg
ثم نزيلها من القوالب و ستلاحظون أنها تزال بسهولة لأننا رشينا القوالب بالفرينة
وهذا يساعد على إزالتها دون عناء ودون أن تتكسر
http://img200.imageshack.us/img200/3729/50138037.jpg
بعدها نحشي الحلوى على حسب الذوق أنا إستخدمت هنا كريمة نوتيلا
وممكن نستخدم حليب نيستلي على شكل كراميل
وممكن نخلط معاه حلوة الترك ومكسرات
وممكن نستخدم مربى مخلوط مع جوز إلخ .. الحشو ممكن نتصرف فيه مثل ما نحب
http://img100.imageshack.us/img100/4149/46904627.jpg
ثم نلصق كل إثنين مع بعض
http://img16.imageshack.us/img16/4273/16650765.jpg
نزين الحلوى بخطوط من الشكولاطة السوداء الذائبة نتركها تجف
http://img819.imageshack.us/img819/4884/87797216.jpg
ثم ندهن الوسط بمربى المشمش
ونرش فوقه الكاوكاو مطحون خشن
http://img80.imageshack.us/img80/9279/44516856.jpg
حلوى النيسكافي
http://img101.imageshack.us/img101/9890/0001zl.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
المــــــقـــــاديـــــر :
250غ مارغارين طرية
1/2 كوب سكر ناعم
1 بيضة
ملعقة ونصف بودرة النيسكافي
ملعقة ونصف بودرة الكاكاو
2 ملاعق أكل حلوة الترك ( يمكن الإستغناء عنها )
ملعقة قهوة فانيليا
نصف كيس خميرة حلوى
نصف كوب نشا
فرينة حسب الحاجة
الكريمة :
ملعقة أكل بودرة النيسكافي
ملعقة أكل بودرة الكاكاو
100غ زبدة طرية
3 ملاعق أكل سكر ناعم
2 ملاعق أكل عسل
للتزيين :
400 غ شوكولاطة
رقائق الشوكولاطة
التحضير :
1- نضع في قصعة أو جفنة أو إناء كبير المارغارين مع السكر الناعم ونخلط جيدا
2 - حتى الحصول على خليط كريمي
3 - نضيف البيضة ونخلط جيدا
4 - نضيف بودرة النيسكافي وبودرة الكاكاو وحلوة الترك و الفانيليا ونخلط
5 - نضيف النشا والخميرة ونخلط
6 - نضيف ثم الفرينة تدريجيا حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة
http://img813.imageshack.us/img813/9421/002af.jpg
نرش سطح طاولة العمل بالفرينة ونبسط العجينة بسمك 0.4 سم
نقطع دوائر أو أي شكل آخر
http://img535.imageshack.us/img535/7930/003yq0.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نرصها بصينية فرن بعد رشها بالقليل من الفرينة
نخبز الحلوى على فرن متوسط الحرارة ونتركها تبرد
نحضر الكريمة بمزج الزبدة والسكر الناعم والعسل بالمضرب الكهربائي حتى تصبح
كريمة خفيفة نضيف بودرة النيسكافي وبودرة الكاكاو ونخفق مرة أخرى لتتداخل كل المقادير مع بعضها
http://img593.imageshack.us/img593/9938/005njm.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نلصق كل دائرتين بالكريمة المحضرة
http://img230.imageshack.us/img230/8436/00601.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
نذوب شوكولاطة سوداء فوق حمام مائي بعد إضافة لها القليل جدا من الحليب
وقطعة صغيرة من الزبدة و نضع الحلويات فوق مشبك لتسهيل عملية طلي الحلوى ونترك الشوكولاطة تجف
http://img41.imageshack.us/img41/8974/007zo.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
ثم نأخد قطعة شوكولاطة كبيرة الخاصة بالطلي وبواسطة سكين نعمل رقائق
من الشوكولاطة مثل الصورة
ملاحظة : لتسهيل عمل الرقائق بالسكين يجب أن تكون الشوكولاطة
طرية وغير قاسية وبهذا ستحصلون على رقائق جميلة وغير مكسرة
http://img13.imageshack.us/img13/7576/008tf.jpg (http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
التزيين هنا حسب الذوق أنا فضلت التزيين برقائق الشوكولاطة
تركت الحلوىتجف ثم وضعت القليل من الشكولاطة الذائبة في الوسط لتساعد على إلتصاق الرقائق
ونزينها في الوسط برقائق الشوكولاطة ويمكن تزيين الحلوى حسب الذوق
ممكن بعد لصق كل قطعتين بالكريمة نطلي الجوانب بالكريمة
ثم نغطس سطح الحلوى في الشكولاطة الذائبة ثم نلبس الجوانب بالكاوكاو مطحون خشن
أو بعد طلي الحلوى بالشكولاطة كليا نضع حبة جوز أو كاجو في الوسط
نضع الحلوى في صحون ورقية وتقدم
نصيحة مهمة :إذا استخدمتوا التزيين بالرقائق عند حفظ الحلوى
في علب لا تضعوا القطع فوق بعضها كي لا تتكسر الرقائق وتحافظوا على شكلها
http://img600.imageshack.us/img600/4478/009zem.jpg
(http://www.dzayerna.net/vb/showthread.php?t=55538)
حلوة محشية بالحلقومة
http://img16.imageshack.us/img16/3020/51088805.jpg
هذه الوصفة مأخودة من كتاب Délices du jour
وصفة بسيطة وسهلة التحضير
الــــمــــقــــاديـــــر :
250 غ مارغارين طرية
1 كوب سكر ناعم
2 ملاعق عسل
3 صفار بيض
1 ملعقة قهوة خميرة حلوى
أنا أضفت ملعقة قهوة فانيليا ( في الكتاب لم تضع صاحبة الوصفة الفانيليا)
فرينة حسب الحاجة
للحشو :
حلوة الحلقوم
التزيين:
سكر ناعم
الــــتـــحـــضـــيـــر :
نأخد المارغارين والسكر الناعم والعسل نمزجهم جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء
نضيف صفار البيض ثم الفانيليا ونخلط ثم نضيف الخميرة والفرينة تدريجيا
1- حتى الحصول على عجينة طرية
2 - نشكل قطع صغيرة من العجينة ونشكل أيضا قطعا صغيرة من حلوة الحلقوم
3 - نفتح قطعة العجينة ونحشيها بقطعة الحلقومة
4 - نغلق الحبة ونشكلها بشكل حبة تمر
http://img571.imageshack.us/img571/3802/87896557.jpg
5 - نأخد طابع المعمول السوري هناك أشكال عديدة لهذا الطابع
ممكن نأخد شكل دائري يعني نختار أي شكل حسب الذوق أنا إخترت شكل حبة تمر
6 - نضع قطعة العجينة المحشوة في الطابع
7 - نضغط عليها لتأخد شكل الطابع
8 - نقلب الطابع وندقه فوق الطاولة كي تنتزع الحلوى بسهولة من الطابع
http://img522.imageshack.us/img522/6676/63554507.jpg
نرص الحلويات في صينية فرن ونخبزها في فرن متوسط الحرارة
http://img258.imageshack.us/img258/9617/69349402.jpghttp://img809.imageshack.us/img809/9679/73910145.jpg
بعد النضج نرش الحلوى بالسكر الناعم
توضع في صحون ورقية وتقدم