خولة1995
2011-06-09, 16:02
***//////طريقة تحضير الميلفاي بالصور///////***
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf27.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf27.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg
اولا نبدأ بطريقة تحضير العجينة المورقة
المقادير
[]500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر
الطريقة
في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء
http://www.chefsimon.com/images/feuillet2.JPG
يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee12.jpg
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee13.jpg
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee06.jpg
ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee08.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee13.jpg
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee09.jpg
ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
http://www.chefsimon.com/images/feuillet19.JPG
تطلق العجين مرة أخى
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee12.jpg
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
http://www.chefsimon.com/images/milf1.jpg
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
http://www.chefsimon.com/images/milf2.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf3.jpg
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
http://www.chefsimon.com/images/milf5.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf8.jpg
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل
http://www.chefsimon.com/images/milf13.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf14.jpg
طريقة التزين
المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين
طريقة تحضير الكريم باتسيير
160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
الطريقة
يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
http://www.chefsimon.com/images/cra1.JPG
في الجانب يطرب اصفر البيض والسكر
http://www.chefsimon.com/images/mad3.JPG
نضيف اليهم الدقيق شيئا فشيئا
http://www.chefsimon.com/images/crpa.jpghttp://www.chefsimon.com/images/crpb.jpg
ثم نضيف المزيج الى الحليب ويخلط الكل جيدا مع مواصلة التحريك بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ثقيل
http://www.chefsimon.com/images/cra5.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/crpc.JPG
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد
http://www.chefsimon.com/image2/savar25.jpghttp://www.chefsimon.com/images/pati5.JPG
مقادير الفندون
500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل
الطريقة
في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/fondant/fondnt01.jpg
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/fondant/fondnt03.jpg
حتى يبيض الخليط ويصير جاهزا
http://www.chefsimon.com/images/milf24.jpg
ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل
او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون
نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا
http://www.chefsimon.com/images/milf17.jpg
ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقها
http://www.chefsimon.com/images/milf18.jpg
نكرر نفس العملية للمستطيل الثالت
http://www.chefsimon.com/images/milf19.jpg
نحول سد الثغرات والجوانب
http://www.chefsimon.com/images/milf20.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf21.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf25.jpg
ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) تم تزين
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf27.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf27.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg
اولا نبدأ بطريقة تحضير العجينة المورقة
المقادير
[]500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر
الطريقة
في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء
http://www.chefsimon.com/images/feuillet2.JPG
يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee12.jpg
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee13.jpg
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee06.jpg
ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee08.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee13.jpg
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee09.jpg
ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
http://www.chefsimon.com/images/feuillet19.JPG
تطلق العجين مرة أخى
http://www.supertoinette.com/photo/pate_feuilletee12.jpg
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
http://www.chefsimon.com/images/milf1.jpg
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
http://www.chefsimon.com/images/milf2.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf3.jpg
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
http://www.chefsimon.com/images/milf5.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf8.jpg
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل
http://www.chefsimon.com/images/milf13.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf14.jpg
طريقة التزين
المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين
طريقة تحضير الكريم باتسيير
160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
الطريقة
يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
http://www.chefsimon.com/images/cra1.JPG
في الجانب يطرب اصفر البيض والسكر
http://www.chefsimon.com/images/mad3.JPG
نضيف اليهم الدقيق شيئا فشيئا
http://www.chefsimon.com/images/crpa.jpghttp://www.chefsimon.com/images/crpb.jpg
ثم نضيف المزيج الى الحليب ويخلط الكل جيدا مع مواصلة التحريك بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ثقيل
http://www.chefsimon.com/images/cra5.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/crpc.JPG
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد
http://www.chefsimon.com/image2/savar25.jpghttp://www.chefsimon.com/images/pati5.JPG
مقادير الفندون
500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل
الطريقة
في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/fondant/fondnt01.jpg
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/fondant/fondnt03.jpg
حتى يبيض الخليط ويصير جاهزا
http://www.chefsimon.com/images/milf24.jpg
ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل
او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون
نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا
http://www.chefsimon.com/images/milf17.jpg
ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقها
http://www.chefsimon.com/images/milf18.jpg
نكرر نفس العملية للمستطيل الثالت
http://www.chefsimon.com/images/milf19.jpg
نحول سد الثغرات والجوانب
http://www.chefsimon.com/images/milf20.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf21.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf25.jpg
ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) تم تزين
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpghttp://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg