الشخشوخة الظفر [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

omo mazen

2011-02-28, 17:51

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الشخشوخة الجزائرية تختلف من منطقة إلى أخرى هناك شخشوخة القسنطتنية.اسمه الشخشوخة الظفر.....
أنا اليوم أقدم لكم الشخشوخة الظفرالقسنطينية

فنحن في الشرق الجزائري نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط +ملح ونخلط بالماء ثم نعجن مع التقطيع نتركها ترتاح شوية ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية (حذاري تكون طرية راح تكون النتيجة مش حلوة يعني تطرا نوع ما من العجن مو من الماء) تعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال نتركها ترتاح ربع ساعة

http://www.m5znk.com/up3/uploads/images/m5znk-ef4abac7fd.jpg (http://www.soufdz.net/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.m5znk.com%2F)

ثم نحلها بالحلال مثل الرغيف ونطبخها في طاجين من حديدو- و تطهى حتى تجف العجيبة يهني تبقى محافظة على لونها الأبيض بعدها نقوم بتفتيتها هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ، لكن أنا أفضل الإعتماد على الظفر من البداية لأنه عند استعمال السكين تكون الحواف مبين انها بالسكين ( عندنا بالجزائر المراة التي تستعمل السكين في تقطيع الشخشوخة يعني مو شاطرة كثير ) المنافسة تلعب دور.

http://www.chefzadi.com/images/img00002_16.jpg

هذا شكل الطاجين من الطين و هنا الطهو على الفحم و تقريبا تكون الشخشوخة عند الطهو بهذا اللون

المقادير
500 غ من الشخشوخة (سبق و ذكرنا كيفية التحضير )
فخوذ و صدور دجاج من المستحسن استعمال الدجاج و ممكن استعمال اللحم
بصلة كبيرة مفرومة رقيق
فصين أو ثلاثة ثوم مفروم رقيق
200 غ حمص
150 غ زبدة بلدي
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة إلى 2 طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتين زيت
فلفل أسود
ممكن إضافة الخضار (جزر و كوسة ) و ممكن الاستغناء عنهم
ملح

نقلي اللحم و الملح في الزيت ثم نضيف البصل و الثوم نقلي قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة نقلي جيدا و نمرق بـلتر و نصف من الماء بعدها نضيف الحمص و الطماطم المصبرة نغطي القدر و نتركها تنضج
في الأثناء نجهز الشخشوخة ندهن الشخشوخة بقليل من الزيت ثم نضعها في الكسكاس و هو يوجد مع القدر الخاص بالكسكس نضع الكسكاس فوق القدر الذي به المرق حتى يتبخر (تفور الشخشوخة) ثم نفرغها بإناء نقوم بفسخ الشخشوخة بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا بعدها نرش الشخشوخة بلماء تقريبا نصف كوب ثم نعيدها للتبخر فوق القدر بعد ان نزيلها من فوق القدر نقوم بفسخها بإضافة القليل من الزبدة .
عندما يطهى اللحم يفضل فصل اللحم و الحمص عن المرق في مصفاة ، نضع الشخشوخة فوق المرق بحيث يكون مستوى المرق أعلى من الشخشوخة بحوالي 2 سم نتركها فوق نار هادئة حتى تتشرب الشخشوخة المرق مع إظافة فلفل أخضر حار نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط الشخشوخة بإنتظار تقديمها في صحن مقعر قليلا تزين بالحمص و اللحم و البيض المسلوق
http://i46.servimg.com/u/f46/12/06/93/64/100_0434.jpg

http://i80.servimg.com/u/f80/12/10/81/56/chakhc11.jpg

شهية طيبة للجميع

__________________

ام خديجة1

2011-02-28, 18:08

الصحن راني طرت بيه اختي ام اسامة وما شاء الله عليك شهيتينا والشخشوخة راها هايلة وخصوصا من تحت يديك الحلوين

Best hope

2011-02-28, 19:03

جزاك الله ألف خير شكلها يشهي ،
عندي بعض الأسئلة . هل هي نفسها شخشوحه الكسرة ) ؟جامي درتها . ماهي الزبدة البلدي ألي درتها؟

ام خيرو

2011-02-28, 19:09

جزاك الله ألف خير شكلها يشهي ،

omo mazen

2011-02-28, 21:10

جزاك الله ألف خير شكلها يشهي ،
عندي بعض الأسئلة . هل هي نفسها شخشوحه الكسرة ) ؟جامي درتها . ماهي الزبدة البلدي ألي درتها؟
ليست مثل شخشوخة الكسرة لان شخشوخة الظفر العجينة تكون لينة علي الكسرة بقليل و لما نخبزوها تكون رقيقة عليها كي نتمكن من تقطيعها بالظفر
اما الزبدة البلدي فهي معروفة بالسمن او بالعامية الدهان

omo mazen

2011-02-28, 21:59

http://www.quran.maktoob.com/vb/up/134496378861238542.gif

رحيق الايمان

2011-03-01, 09:06

يرحم والديك كنت نحوس على طريقتها راجلي يحبها و ما نعرفش نخدمها لاننا في الدار نادرا ما نطيبوها و نطيبو المشرية

BACHIRA2

2011-03-01, 13:00

بارك الله فيك اختي ام مازن طبق شهي

omo mazen

2011-03-01, 15:26

يرحم والديك كنت نحوس على طريقتها راجلي يحبها و ما نعرفش نخدمها لاننا في الدار نادرا ما نطيبوها و نطيبو المشرية
http://www9.0zz0.com/2010/10/16/11/684934688.gif

نينا الجزائرية

2011-03-01, 19:06

http://messenger.mrkzy.com/emotions/news/4.gif (http://www.mrkzy.com/)
شكرا لك

omo mazen

2011-03-01, 21:39

http://www9.0zz0.com/2010/10/16/11/684934688.gif

omo mazen

2011-03-04, 21:16

yama 3la alouklate taklidiya rahi toujours fi la premiere place

omo mazen

2011-03-04, 21:25

http://forum.tawwat.com/images-topics/images/flow/0005.gif

ملاك من البليدة

2011-03-04, 21:54

حنا نديروها ونمممممممممممممممممممممممممووووووووووت عليها شهيتيني يعطيك عام ربح

omo mazen

2011-03-04, 22:51

حنا نديروها ونمممممممممممممممممممممممممووووووووووت عليها شهيتيني يعطيك عام ربح
allahoma amine yallah ghadwa ndirouha bah manasakhfouche hakthek

omo mazen

2011-03-04, 22:52

ana thani rani sakhfana wa bi ithni allah ghadwa ndirouha

أم ياسين الزهراء

2011-03-05, 12:38

يعطيك الصحة البارح درتها بصح حنونة انا نشريها نعرف نديرها وليت ندلل شوي نشريها

omo mazen

2011-03-05, 14:54

lazam tachtari diriha khir bah tkouni motmaina 3ala kayfiyat son3iha matabkayche tkhami itha nathifa walla ali darouha ghir ikhamjou m3a ihtirami lahoum bghawe msakane yaklou alkhobza

اميره 2008

2011-03-05, 17:41

شكرا لك شكرا لك

omo mazen

2011-03-05, 23:14

http://www.fr7.com/up/image-431A_4B1FCA4A.gif

omo mazen

2011-03-19, 15:30

http://www.hrdiscussion.com/imgcache/2050.imgcache

asma2021

2011-03-19, 20:22

راكي جوعتينا ختو اعطيتي مغرف
بصحتكم

ياسمين177

2011-03-19, 20:57

بارك الله فيك

omo mazen

2011-03-19, 22:18

rani jawa3t rouhi kbal manjawa3koum makanche kima aloklate ataklidiya

mimicha1977

2011-03-20, 08:40

http://files.fatakat.com/2010/1/1262971294.gif (http://forums.fatakat.com/thread431518)

جزاك الله خيرا ، و بارك الله فيك،

omo mazen

2011-03-20, 15:22

http://www.hrdiscussion.com/imgcache/2050.imgcache

سوسو الطموحة

2011-03-20, 16:59

omo mazen

2011-03-20, 21:27

راني دخلت نجري كي شفت العنوان شخشوخة ظفر.....لانه في كل مرة نحب نديرها من بعد نخاف لا ماتجيش بنينة ...يبهدلو بيا لجماعة .....لكن اليوم راك درتيلي القلب باه نديرها
عندي سؤال فقط ....ماذكرتيش الكسبر....ما تديروهش ؟.
salam merci pour le comment inchaallah diriha wa jma3a ta3jabhoum wa tkoun 10/10 alkosbar rani nssitou ana nachti natbakhe bih bazaf si non ndir rasse alhanout kima igoulou wa houwa khalite ta3e tawabel kosbar wa karwiya wa kamoun wa..............

سوسو الطموحة

2011-03-20, 21:46

شكرا جزيلا

omo mazen

2011-03-20, 21:47

la chokre 3ala wajib

تغرينية

2011-05-19, 13:55

مشكوورررررررررررررررة

omo mazen

2011-05-19, 16:24

مشكوورررررررررررررررة
http://www.md55.com/vb/imgcache/37154.imgcache.gif

ملاك7

2012-02-29, 10:19

مممممممممممم تشهي شكرا

omo mazen

2012-02-29, 16:49

مممممممممممم تشهي شكرا
العفو شكرا لمرورك

نصيرة أمي الحبيبة

2012-02-29, 17:07

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الشخشوخة الجزائرية تختلف من منطقة إلى أخرى هناك شخشوخة القسنطتنية.اسمه الشخشوخة الظفر.....
أنا اليوم أقدم لكم الشخشوخة الظفرالقسنطينية

فنحن في الشرق الجزائري نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط +ملح ونخلط بالماء ثم نعجن مع التقطيع نتركها ترتاح شوية ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية (حذاري تكون طرية راح تكون النتيجة مش حلوة يعني تطرا نوع ما من العجن مو من الماء) تعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال نتركها ترتاح ربع ساعة

http://www.m5znk.com/up3/uploads/images/m5znk-ef4abac7fd.jpg (http://www.soufdz.net/vb/redirector.php?url=http%3a%2f%2fwww.m5znk.com%2f)

ثم نحلها بالحلال مثل الرغيف ونطبخها في طاجين من حديدو- و تطهى حتى تجف العجيبة يهني تبقى محافظة على لونها الأبيض بعدها نقوم بتفتيتها هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ، لكن أنا أفضل الإعتماد على الظفر من البداية لأنه عند استعمال السكين تكون الحواف مبين انها بالسكين ( عندنا بالجزائر المراة التي تستعمل السكين في تقطيع الشخشوخة يعني مو شاطرة كثير ) المنافسة تلعب دور.

http://www.chefzadi.com/images/img00002_16.jpg

هذا شكل الطاجين من الطين و هنا الطهو على الفحم و تقريبا تكون الشخشوخة عند الطهو بهذا اللون

المقادير
500 غ من الشخشوخة (سبق و ذكرنا كيفية التحضير )
فخوذ و صدور دجاج من المستحسن استعمال الدجاج و ممكن استعمال اللحم
بصلة كبيرة مفرومة رقيق
فصين أو ثلاثة ثوم مفروم رقيق
200 غ حمص
150 غ زبدة بلدي
3 حبات طماطم مفرومة
ملعقة إلى 2 طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتين زيت
فلفل أسود
ممكن إضافة الخضار (جزر و كوسة ) و ممكن الاستغناء عنهم
ملح

نقلي اللحم و الملح في الزيت ثم نضيف البصل و الثوم نقلي قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة نقلي جيدا و نمرق بـلتر و نصف من الماء بعدها نضيف الحمص و الطماطم المصبرة نغطي القدر و نتركها تنضج
في الأثناء نجهز الشخشوخة ندهن الشخشوخة بقليل من الزيت ثم نضعها في الكسكاس و هو يوجد مع القدر الخاص بالكسكس نضع الكسكاس فوق القدر الذي به المرق حتى يتبخر (تفور الشخشوخة) ثم نفرغها بإناء نقوم بفسخ الشخشوخة بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا بعدها نرش الشخشوخة بلماء تقريبا نصف كوب ثم نعيدها للتبخر فوق القدر بعد ان نزيلها من فوق القدر نقوم بفسخها بإضافة القليل من الزبدة .
عندما يطهى اللحم يفضل فصل اللحم و الحمص عن المرق في مصفاة ، نضع الشخشوخة فوق المرق بحيث يكون مستوى المرق أعلى من الشخشوخة بحوالي 2 سم نتركها فوق نار هادئة حتى تتشرب الشخشوخة المرق مع إظافة فلفل أخضر حار نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط الشخشوخة بإنتظار تقديمها في صحن مقعر قليلا تزين بالحمص و اللحم و البيض المسلوق
http://i46.servimg.com/u/f46/12/06/93/64/100_0434.jpg

http://i80.servimg.com/u/f80/12/10/81/56/chakhc11.jpg

شهية طيبة للجميع

__________________

و الله حرة نيورك منستكش في تقاليد بلدك انا عندي حبيبتي قسنطينية و هي الصديقة الوحيدة الوفية الي صدفتها في حياتي ديري وحد الشخشوخة تع الظفر واش نقولك انا نموت عليها وتزيد ديرلها البيض من فوق ممممممممممممممم والله يعطيك الصحة فكرتينا

wissem17

2012-02-29, 17:32

اممممممممممممممممم درك راهي جات بنينة
حنا تاني ندروها

omo mazen

2012-02-29, 18:36

و الله حرة نيورك منستكش في تقاليد بلدك انا عندي حبيبتي قسنطينية و هي الصديقة الوحيدة الوفية الي صدفتها في حياتي ديري وحد الشخشوخة تع الظفر واش نقولك انا نموت عليها وتزيد ديرلها البيض من فوق ممممممممممممممم والله يعطيك الصحة فكرتينا
بارك الله فيك

my lamis

2012-02-29, 22:44

الله يبارك و يسلمو إديك ختي و الله شخشوخة و عليها الكلام
أنا نموت فيها و حبيت نسقسيك التفوار تفوريها زوج خطرات برك و حدة بالماء و الثانية زبدة
من بعد طيب فالمرق؟
و مشكورة مسبقا

omo mazen

2012-02-29, 23:49

الله يبارك و يسلمو إديك ختي و الله شخشوخة و عليها الكلام
أنا نموت فيها و حبيت نسقسيك التفوار تفوريها زوج خطرات برك و حدة بالماء و الثانية زبدة
من بعد طيب فالمرق؟
و مشكورة مسبقا
شوفي اختي انا منحبهاش تغلي بزاف في المرقة راني انفورها ثلاث مرات انبخها في الاول بالماء و الزوج الخرين انبخها بالمرقة و كما ترطاب اندرلها الزبدةو انحطهافي الاير في المقة غير تغلي انطفي النار

الأمنيات

2012-03-14, 13:47

http://forum.mn66.com/imgcache2/598205.gif

omo mazen

2012-03-14, 16:55

http://forum.mn66.com/imgcache2/598205.gifبارك الله فيك و شكرا

souma30

2012-03-14, 17:22

ammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
ya3tik saha
tchahiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

omo mazen

2012-03-14, 17:55

ammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
ya3tik saha
tchahiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

شكرا لمرورك

Dj BoBo

2012-08-13, 05:55

http://files.fatakat.com/2009/3/1238145368.gif

السَّحابة البيضاءْ

2012-08-13, 09:39

يعطيك الصحة

omo mazen

2012-08-17, 21:58

بارك الله فيكم و شكرا تمروركم الكريم

omanis

2012-08-17, 23:03

بارك الله فيك اختي انا راجلي يحبها بزاف

ninanour

2012-08-22, 22:36

روووووووووووعة

omo mazen

2012-09-30, 22:38

روووووووووووعة
http://www.s-maj.net/vb/mwaextraedit4/extra/66.gif

نورالحياةسوف

2012-10-01, 13:43

انا جربتها ررررررررررررررررررررررررررررروعة شكرا

salam algeria

2012-10-03, 00:23

بارك الله فيك اختي

/زهرة عصفور الجنة/

2012-10-17, 13:17

جزاك الله ألف خير

ryma la cool

2012-10-17, 14:33

اييييييه روعههههههههه

omo mazen

2012-10-21, 01:32

انا جربتها ررررررررررررررررررررررررررررروعة شكرا
http://www.s-maj.net/vb/mwaextraedit4/extra/66.gif

omo mazen

2012-10-21, 01:35

بارك الله فيكم و شكرا لمروركم الكريم

ورد21

2012-10-21, 15:20

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

omo mazen

2012-10-28, 23:00

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
بارك الله فيك

ام ملاك.

2012-10-29, 10:01

يعطيك الصحة والله شهيتيني توحشتها بزاف

amira79

2012-10-29, 11:50

حنا نديروها ونمممممممممممممممممممممممممووووووووووت عليها درناها 3 ايام العيد اممممممممممممممممم جات تشهيييييييييييييييي

fa39y39cal

2012-10-29, 13:36

http://www.abolayan.com/upload//uploads/images/0569944524-5e214c5299.gif

omo mazen

2012-10-29, 15:15

شكرا لمروركم الكريم

serine31

2012-10-30, 12:45

ما شاء الله عليك و يعطيك الصحة على الشخشوخة

omo mazen

2012-11-01, 22:35

ما شاء الله عليك و يعطيك الصحة على الشخشوخة

شكرا جزيلا

jackin

2012-11-02, 01:44

http://up.arab-x.com/Nov10/HZv66019.gif

omo mazen

2012-11-04, 02:32

http://up.arab-x.com/Nov10/HZv66019.gif

http://files.fatakat.com/2009/6/1245280395.gif

rose11

2012-11-07, 14:02

بارك الله فيك

ام دعاء ومارية

2012-11-07, 16:36

مشكورة اختاه

oum sabrina

2012-11-07, 17:16

techahiii mercii

أم أولادي*

2012-11-12, 14:44

بارك الله فيك

omo mazen

2012-11-12, 14:56

شكرا لمروركم الكريم

om yousef

2012-11-12, 15:48

بارك الله فيك على الوصفة ربي اجازيك
حابة نسقسيك اذا نفور الشخشوخة اللي نشريها واجدة وجافة في ساشيات بنفس الطريقة او تحتاج مرات اكثر في التفوار وربي اخليك

omo mazen

2012-11-17, 22:39

بارك الله فيك على الوصفة ربي اجازيك
حابة نسقسيك اذا نفور الشخشوخة اللي نشريها واجدة وجافة في ساشيات بنفس الطريقة او تحتاج مرات اكثر في التفوار وربي اخليك
السلام عليكم شكرا اختيلمرورك علي حسب ما اضن الشخشوخة الي في الساشيات تطلب وقت اكثر في التفوار و كما اقولو عينك هي ميزانك ادا قستيها او ضقتيها و جات رطبة يعني واجدة و شهية طيبة

درة بيتي

2012-11-18, 14:58

إممممممممممممم تشهي أنا نمووووووت عليها

omo mazen

2012-11-21, 22:56

إممممممممممممم تشهي أنا نمووووووت عليها
انا ثاني نموووووووووت عليها شكرا