نهرين
2011-01-31, 15:46
بسم الله الرحمن الرحيم
الزردة العراقية (حلوى آشورية)
حلوى عراقية تراثية
اقدم لكم زردة بلونين - ابيض و اصفر
المواد الاساسية :
رز( 2 كوب رز من أي نوع موجود ويفضل أن ينقع في الماء لمدة يوم كامل)
سكر(عموما لكل كيلو رز 2 كيلو سكر)
زعفران ( نأخذ الزعفران ونضعه في كاسة ونضيف عليه قليلا من الماء المغلي لكي يعطي لونه ثم نضيف ماء الورد
هيل (حسب الرغبة)
ماء ورد(حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه والاكتفاء برائحة الهيل وهذا ما أفضله)
قشطة او حليب
دارسين = قرفة
زبد او زيت
لوز مقشر و مقطع - حسب الرغبة
6 كوب ماء أو حسب الحاجة
ملاظة: للتنويع يمكن اضافة مبروش جوز الهند
طريقة العمل
كما تعلمون نضع الرز على النار مع ماء كثير
يغلي يغلي يغلي
الى ان يصير شكله مهروس و يقل الماء http://a.imageshack.us/img94/3189/79213506.jpg
اهرسها بجهاز البراون
http://a.imageshack.us/img299/6691/36753327.jpg
ثم افصل بمقدار الثلث في قدر صغير
و اضيف لها قليلا من الـ قشطة او حليب
و اخليها على نار هادئة الى ان تتجانس
http://a.imageshack.us/img718/9766/53374937.jpg
اعود للقدر الرئيسي
اضيف له الكثير من السكر - تذكروا ان الجزء الابيض بدون سكر يعني لازم السكر هنا يكون زايد حتى يتوازن الطعم
ثم اضيف له هيل مطحون بواسطة مصفي الشاي الصغير(يمكن وضع الهيل مباشرة)
http://a.imageshack.us/img838/1111/72085034.jpg
و ايضا اضيف الزعفران المنقوع بماء الورد
و ماء ورد
و اضيف له القليل من الدهن الحر ..او زبد..أو الزيت
هناك من يضيف السمن على الوجه في الصحن ..قبل التزيين
قبل ان اضيف اللوز المقشر و المقطع اهرسها مرة اخيرة بالبراون
ثم اضيف اللوز و اتركه على نار هادئة مع خلط مستمر
http://a.imageshack.us/img69/894/39082151.jpg
اصب اولا الابيض - الافضل أن يكون الوعاء شفاف - بايركس مثلا حتى تبين الطبقات
ثم اصب الزردة الصفراء بهدوء ..الاطراف اولا حتى أتأكد ألا تمتزج ببعض
http://a.imageshack.us/img201/1636/19439002.jpg
بالاخير أزين الوجه بالدارسين / القرفة
بالشكل الكلاسيكي - اللوزيات
و ممكن تزيينها ايضا بالفستق الاخضر بس لا تكثرون http://a.imageshack.us/img822/4121/77692005.jpg
و الف عافية...:19:
===========
الزردة العراقية (حلوى آشورية)
حلوى عراقية تراثية
اقدم لكم زردة بلونين - ابيض و اصفر
المواد الاساسية :
رز( 2 كوب رز من أي نوع موجود ويفضل أن ينقع في الماء لمدة يوم كامل)
سكر(عموما لكل كيلو رز 2 كيلو سكر)
زعفران ( نأخذ الزعفران ونضعه في كاسة ونضيف عليه قليلا من الماء المغلي لكي يعطي لونه ثم نضيف ماء الورد
هيل (حسب الرغبة)
ماء ورد(حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه والاكتفاء برائحة الهيل وهذا ما أفضله)
قشطة او حليب
دارسين = قرفة
زبد او زيت
لوز مقشر و مقطع - حسب الرغبة
6 كوب ماء أو حسب الحاجة
ملاظة: للتنويع يمكن اضافة مبروش جوز الهند
طريقة العمل
كما تعلمون نضع الرز على النار مع ماء كثير
يغلي يغلي يغلي
الى ان يصير شكله مهروس و يقل الماء http://a.imageshack.us/img94/3189/79213506.jpg
اهرسها بجهاز البراون
http://a.imageshack.us/img299/6691/36753327.jpg
ثم افصل بمقدار الثلث في قدر صغير
و اضيف لها قليلا من الـ قشطة او حليب
و اخليها على نار هادئة الى ان تتجانس
http://a.imageshack.us/img718/9766/53374937.jpg
اعود للقدر الرئيسي
اضيف له الكثير من السكر - تذكروا ان الجزء الابيض بدون سكر يعني لازم السكر هنا يكون زايد حتى يتوازن الطعم
ثم اضيف له هيل مطحون بواسطة مصفي الشاي الصغير(يمكن وضع الهيل مباشرة)
http://a.imageshack.us/img838/1111/72085034.jpg
و ايضا اضيف الزعفران المنقوع بماء الورد
و ماء ورد
و اضيف له القليل من الدهن الحر ..او زبد..أو الزيت
هناك من يضيف السمن على الوجه في الصحن ..قبل التزيين
قبل ان اضيف اللوز المقشر و المقطع اهرسها مرة اخيرة بالبراون
ثم اضيف اللوز و اتركه على نار هادئة مع خلط مستمر
http://a.imageshack.us/img69/894/39082151.jpg
اصب اولا الابيض - الافضل أن يكون الوعاء شفاف - بايركس مثلا حتى تبين الطبقات
ثم اصب الزردة الصفراء بهدوء ..الاطراف اولا حتى أتأكد ألا تمتزج ببعض
http://a.imageshack.us/img201/1636/19439002.jpg
بالاخير أزين الوجه بالدارسين / القرفة
بالشكل الكلاسيكي - اللوزيات
و ممكن تزيينها ايضا بالفستق الاخضر بس لا تكثرون http://a.imageshack.us/img822/4121/77692005.jpg
و الف عافية...:19:
===========