طلب مساعدة

[hayette82]

يا بنات اريد منكم كل وحدة تعرف وصفة الباتيسري تكتبهم وربي يعطيها واش تتمنى انشاء الله

[طائر النورس مغتربة]

مساء الخير اختي بحت في المنتدى ولقيت انتي من وضع رابط لكتاب السيدة مهاوش للباتيسري

http://www.4shared.com/document/z7_W...haoueche_.html (http://www.4shared.com/document/z7_WCXHr/Patisserie_Rachida_Amhaoueche_.html)

[ابتهال 33]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سبق لي وان جربتها وكانت رائعة
عادة نقول اننا لا نستطيع عمل الباتيسري الذي يباع عن اصحاب الحلويات
لكن الطريقة جد سهلة فقط يجب الاتقان فيها
والتزيين حسب الرغبة

المقادير: (يمكنك ان تضعي فقط 5 حبات بيض وبالتالي تقسمي كل المقادير الاساسية على اثنان)
10 بيضات
نصف كيس خمارة كيمائية
معلقه صغيره محسن كيك(يمكن الاستغناء عنه)
ربع كيلو سكر عادي
كيس فانيليا فانيليا
350 غ دقيق مايعادل كوب وثلاثه ارباع كوب
التحضير:
يضرب البيض والفانيليا والمحسن والسكر ضربا جيدا(السر في الخلط الجيد اما في الة تحضير الحلويات وبمضرب الشبك او بالشبكة اليدوية ويجب ان يكون الاناء نظيف وليس في اي نقطة ماء) وبعد الخلط الجيد يجب ان يصبح الخليط تقريبا اصفر فاتح جدا
تضاف الخمارة الىالفرينة وتنخل جيدا ومن الاحسن نخلهه عدة مرات لنحصل على تهوية كبيرة
تضاف الفرينة الى الخلط ويقلب بخفه من الاسفل الى الاعلى ببطئ
يصب الخليط فى صنيتين مقاس 22مستطيلتين
او دائرية المهم تكون بمقاس صغير متوسط
وقبل هذا تسخنين الفرن جيدا لتنجح معك
ثم تدخلي الصينيتين الى الفرن مدة 30 دقيقة
وبعد انتهاء 30 د اطفئي الفرن واتركيها لدقائق قليلة داخله
ثم اخرجيها لتبرد تماما
وبعدها قصي الدائرة على اثنان
وحضري الحشو
الكريمة السائلة اخفقيها جيدا وضعيها
وانا بصراحة في منطقة لا تتوفر فيها هذه الكريمة لهذا اخذ الزبدة من العلبة مباشرة واخلطها جيدا واضيف
لها الفانيليا والسكر رطب واحصل على الكريمة
بعد تحضير الكريمة حضري سيرو ثقيل نوعا ما كي تشربي بيه الكيكة الاسفنجية والسيرو تضعي فيه اي ذوق تحبينه
كذوق الفرولة .......الخ وهذا بالنسبة الى الكيكة البيضاء بالفانيليا)
بعد تقسيم الكيكة و وضع السيرو بواسطة فرشاة ثم الكريمة في طبقة غطيها بالطبقة الثانية واضغطي قليلا بخفة
وزينيها من فوق حسب رغبتك يمكنك تغطيتها بالشكولاطة الذائبة وتزيتذنيها بخطوط شكلاطة بيضاء او تحمصي النوات كوكو وتزيني بيه او اي مكسرات اخرى
يمكنك تلوين كل من العجينة او الكريمة
بحيث تضعين الملون مع البيض في الاول
ويمكنك ان تضعي قشور ليمون او برتقال
في حالة اردت تكون بذوق الكاكاو انقصي فنجان من الفرينة وضعي بدله بودرة الكاكاو
اتمنى تنجحي في تحضيرها
واسفة ان طولت فقط للشرح
تحياتي

[BACHIRA2]

جربي وصفة الاخت ابتهال

[hayette82]

مساء الخير اختي بحت في المنتدى ولقيت انتي من وضع رابط لكتاب السيدة مهاوش للباتيسري

http://www.4shared.com/document/z7_w...haoueche_.html (http://www.4shared.com/document/z7_wcxhr/patisserie_rachida_amhaoueche_.html)

السلام عليكم حنقلك يا اختي انا صح حطيت هذا السيت وكي قلت الباتيسري مش قصدي ليتارت انا نقصد لكرام انجلاز فلون........

[hayette82]

نتمنى تكوني فاهمتني

[hayette82]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سبق لي وان جربتها وكانت رائعة
عادة نقول اننا لا نستطيع عمل الباتيسري الذي يباع عن اصحاب الحلويات
لكن الطريقة جد سهلة فقط يجب الاتقان فيها
والتزيين حسب الرغبة

المقادير: (يمكنك ان تضعي فقط 5 حبات بيض وبالتالي تقسمي كل المقادير الاساسية على اثنان)
10 بيضات
نصف كيس خمارة كيمائية
معلقه صغيره محسن كيك(يمكن الاستغناء عنه)
ربع كيلو سكر عادي
كيس فانيليا فانيليا
350 غ دقيق مايعادل كوب وثلاثه ارباع كوب
التحضير:
يضرب البيض والفانيليا والمحسن والسكر ضربا جيدا(السر في الخلط الجيد اما في الة تحضير الحلويات وبمضرب الشبك او بالشبكة اليدوية ويجب ان يكون الاناء نظيف وليس في اي نقطة ماء) وبعد الخلط الجيد يجب ان يصبح الخليط تقريبا اصفر فاتح جدا
تضاف الخمارة الىالفرينة وتنخل جيدا ومن الاحسن نخلهه عدة مرات لنحصل على تهوية كبيرة
تضاف الفرينة الى الخلط ويقلب بخفه من الاسفل الى الاعلى ببطئ
يصب الخليط فى صنيتين مقاس 22مستطيلتين
او دائرية المهم تكون بمقاس صغير متوسط
وقبل هذا تسخنين الفرن جيدا لتنجح معك
ثم تدخلي الصينيتين الى الفرن مدة 30 دقيقة
وبعد انتهاء 30 د اطفئي الفرن واتركيها لدقائق قليلة داخله
ثم اخرجيها لتبرد تماما
وبعدها قصي الدائرة على اثنان
وحضري الحشو
الكريمة السائلة اخفقيها جيدا وضعيها
وانا بصراحة في منطقة لا تتوفر فيها هذه الكريمة لهذا اخذ الزبدة من العلبة مباشرة واخلطها جيدا واضيف
لها الفانيليا والسكر رطب واحصل على الكريمة
بعد تحضير الكريمة حضري سيرو ثقيل نوعا ما كي تشربي بيه الكيكة الاسفنجية والسيرو تضعي فيه اي ذوق تحبينه
كذوق الفرولة .......الخ وهذا بالنسبة الى الكيكة البيضاء بالفانيليا)
بعد تقسيم الكيكة و وضع السيرو بواسطة فرشاة ثم الكريمة في طبقة غطيها بالطبقة الثانية واضغطي قليلا بخفة
وزينيها من فوق حسب رغبتك يمكنك تغطيتها بالشكولاطة الذائبة وتزيتذنيها بخطوط شكلاطة بيضاء او تحمصي النوات كوكو وتزيني بيه او اي مكسرات اخرى
يمكنك تلوين كل من العجينة او الكريمة
بحيث تضعين الملون مع البيض في الاول
ويمكنك ان تضعي قشور ليمون او برتقال
في حالة اردت تكون بذوق الكاكاو انقصي فنجان من الفرينة وضعي بدله بودرة الكاكاو
اتمنى تنجحي في تحضيرها
واسفة ان طولت فقط للشرح
تحياتي

شكرا يا اخت ابتهال ربي يحفضك

[hayette82]

انا باغية ندير قلب اللوز شحال من مرة جربتها تجيني يابسة من فوق معرفتش وعلاش وشكرا