la pate feuilletée

[saida_droit_2009]

salam aha ftourkoum
svp je besoin de recette de la pate feuilletée pr préparer des tartelletes

[rafik abdo]

Ingrédients pour environ 1 kilo de pâte feuilletée :
- 500 g de farine
- 25 cl d'eau
- 50 g de beurre pommade
- 8 g de sel
- 325 g de beurre de tourage (chez votre boulanger ou grossistes type Metro), ou à défaut du beurre standard

Technique : Veiller à toujours allonger la pâte dans le même sens et à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur, faute de quoi le feuilletage sera trop fragile et votre pâte ne sera pas bien aérée.
Conseil : Si le beurre spécial tourage donne un meilleur résultat , on pourra toutefois utiliser du beurre classique acheté en plaquette.
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1/ Pétrir les ingrédients (sauf le beurre de tourage) à petite vitesse au robot pour obtenir un pâton. A défaut de robot, faire un puits avec la farine, y verser l'eau salée puis mélanger les deux à la main petit à petit, avant

d'ajouter le beurre. Filmer le pâton et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2/ Un fois la pâte reposée, l'abaisser au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large (30 cm x 15 cm par exemple pour ces quantités).
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3/ Placer le beurre de tourage (ou beurre standard en plaquette) au centre du rectangle de pâte. Rabattre les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe. 4/ Donner un tour simple (il en faudra en faire six en tout pour cette recette) : abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau...



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5/ ... puis replier la pâte sur elle-même en trois parties égales, ... 6/ ... et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté. Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.


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7/ Redonner deux tours simples, en répétant les étapes 4 à 6, et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes. 8/ Après deux derniers tours simples (les 5ème et 6ème de la recette) et 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois afin d'être cuisinée.

http://www.dailymotion.com/video/x643bf_cuisine-faire-la-pate-feuilletee-so_school
]

[*جوري*]

ادخلي الى هذا الرابط و ستجدين باذن الله ما تبحثين عنه

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=354561&page=11

[manouchebsm]

بارك الله فيكم شكرااااااااا

[mayaaa71]

اتمنى ان يفيدك هذا الرابط
[http://www3.0zz0.com/2010/08/14/12/763507820.jpg

[mayaaa71]

http://www12.0zz0.com/2010/08/14/12/752062767.jpg

[saida_droit_2009]

salam
saha ftourekoum et merci pr votre aide

[walila]

من فضلك ما هو نوع الزبدة التي تصلح كي احصل علي نتيجة جيدة
انا اعمل ب لابال la belle

[walila]

quand je fais des vols au vent je ne reussi pas مايطلعوش مليح

[saida_droit_2009]

salam
saha ftourekoum
انا استعملت la belle تاع قابسة لم تساعدني لكن بعدها استعملت دهان اللي غلافه ورق متل (دهان فراح اوparisienne)o)خرجتلي مليحة

[lona-99]

ما صلحتش ليا

[عروبة]

ننصحك باستخدام زبدة صالحة اشتريها من اي محل متصص في بيع ادوات و لوازم القاطو راح تطلعلط لابات تهبل

[عروبة]

و انا نشكر الاخوات في المنتدى هنا ساعدوني و فعلا طبقت كلامهم و شكرااااااااااااا

[imad.gatel]

اتبعت جميع هذه الخطوات ولم تصلح