douniazed
2010-07-18, 20:20
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
[ بالصور ] القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/12/%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b5%d9%88%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d9%82%d8%b1%d9%86%d8%b7%d9%8a%d8%b7%d 8%a9-%d8%a3%d9%88-%d8%a7%d9%84%d9%83%d8%b1%d9%86%d8%aa%d9%8a%d9%83%d 8%a7-%d8%a7%d9%84%d8%ac%d8%b2%d8%a7%d8%a6/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/karatika.png?w=455&h=121
لعشاق الأكلة الجزائرية القرنطيطة ، نقدمها لكم بالشرح المفصل خطوة ، خطوة ..و بالصور ….
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0629.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
400غ طحيـــــــــن الحمص.
رشــــة ملح.
فنجان زيـــــت
بيضتـــــان.
2 لتر من الماء
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت
نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0619.jpg?w=320&h=240
ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت التقليدي
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0620.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0621.jpg?w=320&h=240
نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0622.jpg?w=320&h=240
نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0623.jpg?w=320&h=240
ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إظافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها )
و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن :
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0625.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0626.jpg?w=320&h=240
ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0628v.jpg?w=320&h=240
و شهيــــــــــــــــــــة طيبة
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0629.jpg?w=320&h=240
سفة الشعرية بالدجاج (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/09/%d8%b3%d9%81%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%b9%d8%b1%d9%8a%d8%a9-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/safa-sh3arya.png?w=455&h=121
[ دائما مع الجديد ] سفة الشعرية بالدجاج المغربية الأصل ، مع طريقة تحضيرها لكم أنتم فقط في CAA
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/safa-sha3riya-bi-djaj.png?w=455&h=366
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
مقادير المرق
دجاجة (حجمها اختياري حسب عدد الاشخاص، تترك كما هي أو تقطع الى قطع)
حزمة صغيرة من البقدونس و قزبر مفرومة
سمن حسب الرغبة(أنا أضع نصف ملعقة صغيرة)
ملعقة صغيرة زنجبيل
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح
2 حبات طماطم
2 فصوص ثوم
1/2 كأس صغير زيت ذرة
1/2 كأس صغير زيت زيتون 2
أعواد قرفة
1/4 ملقة صغيرة كركم
1لتر و نصف ماء
مقادير السفة
4 حبات بصل مفروم
750جرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
كأس صغير زيت درة أو 250 زبدة
ملح
200زبيب
200جرام سكر الصقيل
للتزيين
200جرام لوز مسلوق، مقشر و مقلي
8حبات تمر
8حبات تين يابس
قرفة ممدقوقة(مسحوقة)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
طريقة تحضير الدجاج
يغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح و الخل او الليمون و يترك 20 دقيقة تقريبا في الماء البارد ليجف
في قدر فوق النار، يوضع الزيت+ البصل+ الطماطم+ الثوم+ السمن و يترك الكل يتقلى فوق النار الى أن يصير لون البصل شفافا
توضع الدجاجة ثم نتركها 10دقائق (انا اقتصدت و لم استعمل الدجاجة كلها لأننا شخصين فقط هههههه)
نضيف التوابل ثم نتركها 10 دقائق اخرى مع قلبها من حين لآخر حتى تتشرب التوابل
بعدها نضيف الماء و نغطي الطنجرة و بعد الغليان تخفض النار الى ان ينضج المرق_ و يبقى تقريبا نصف لتر من المرق)
ملاحظة: (أنا استعملت طنجرة الضغط لكنها ليست ضرورية لأن الدجاج يطهى بسرعة…فقط لاني حضرتها على استعجال)
تحضير السفة
في إناء ، توضع الشعرية، تدهن بالزيت
توضع في اناء للبخار(نسميه الكسكاس) مدة 15دقيقة أو الى ان يخرج البخار منها بكثافة مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس
بعدما تتبخر الشعرية تفرغ في اناء و تسقى بالماء المملح و تغطى بمنديل ثم تترك 10دقائق لتشرب الماء
توضع الشعرية ثانية في الكسكاس لتتبخر و نعيد عملية السقي بالماء الطهب الى أن تنضج الشعرية ( 4 أو 5 مرات )
ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ثم يضاف الى الشعرية في المرحلة الاخيرة لينضج معها
عندما تنضج الشعرية و الزبيب يفرغ الكل في اناء، تضاف اليهم الزبدة او الزيت و السكر و تحك بين الكفين
في طبق التقديم، توضع طبقة اولى من الشعرية ساخنة ، يوضع وسطها الدجاج و يسقى الكل بالمرق ثم يغطى بما تبقى بالشعرية على شكل هرم
يزين الطبق باللوز الالمقلي و التمر و القرفة و يقدم ساخنا
ملاحظة: أنا زينتها بالقرفة فقط
مسفــوف بالفـــواكه الجـــافه (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/05/%d9%85%d8%b3%d9%81%d9%80%d9%80%d9%88%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%80%d9%80%d9%80%d9%88%d 8%a7%d9%83%d9%87-%d8%a7%d9%84%d8%ac%d9%80%d9%80%d9%80%d8%a7%d9%81%d 9%87/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/masfof1.png?w=455&h=121
( بناءا على طلباتكم ) المسفوف اأو الكسكس الحلو بالفواكه الجافة
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/d985d8b3d981d988d981-d8a8d8a7d984d981d988d8a7d983d987-d8a7d984d8acd8a7d981d8a9.jpg?w=400&h=380
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف
- 300 غ دقلة
– 200غ بوفريوة
– 100 غ عوينة جافة
- 1 لتر حليب
– 300 غ سكر مسحوق
- ملعقة زبدة
- 50 غ زبيب بدون نواة
- كأس ماء ورد.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .
يمكن استبادال الفواكه الافة بالحلاوة أو أي طعم تحبونه ( المهم يكون حلو و جاف )
[ بالصور ] القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/12/%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b5%d9%88%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d9%82%d8%b1%d9%86%d8%b7%d9%8a%d8%b7%d 8%a9-%d8%a3%d9%88-%d8%a7%d9%84%d9%83%d8%b1%d9%86%d8%aa%d9%8a%d9%83%d 8%a7-%d8%a7%d9%84%d8%ac%d8%b2%d8%a7%d8%a6/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/karatika.png?w=455&h=121
لعشاق الأكلة الجزائرية القرنطيطة ، نقدمها لكم بالشرح المفصل خطوة ، خطوة ..و بالصور ….
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0629.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
400غ طحيـــــــــن الحمص.
رشــــة ملح.
فنجان زيـــــت
بيضتـــــان.
2 لتر من الماء
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت
نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0619.jpg?w=320&h=240
ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت التقليدي
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0620.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0621.jpg?w=320&h=240
نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0622.jpg?w=320&h=240
نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0623.jpg?w=320&h=240
ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إظافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها )
و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن :
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0625.jpg?w=320&h=240
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0626.jpg?w=320&h=240
ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0628v.jpg?w=320&h=240
و شهيــــــــــــــــــــة طيبة
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/spa0629.jpg?w=320&h=240
سفة الشعرية بالدجاج (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/09/%d8%b3%d9%81%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%b9%d8%b1%d9%8a%d8%a9-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/safa-sh3arya.png?w=455&h=121
[ دائما مع الجديد ] سفة الشعرية بالدجاج المغربية الأصل ، مع طريقة تحضيرها لكم أنتم فقط في CAA
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/safa-sha3riya-bi-djaj.png?w=455&h=366
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
مقادير المرق
دجاجة (حجمها اختياري حسب عدد الاشخاص، تترك كما هي أو تقطع الى قطع)
حزمة صغيرة من البقدونس و قزبر مفرومة
سمن حسب الرغبة(أنا أضع نصف ملعقة صغيرة)
ملعقة صغيرة زنجبيل
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح
2 حبات طماطم
2 فصوص ثوم
1/2 كأس صغير زيت ذرة
1/2 كأس صغير زيت زيتون 2
أعواد قرفة
1/4 ملقة صغيرة كركم
1لتر و نصف ماء
مقادير السفة
4 حبات بصل مفروم
750جرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
كأس صغير زيت درة أو 250 زبدة
ملح
200زبيب
200جرام سكر الصقيل
للتزيين
200جرام لوز مسلوق، مقشر و مقلي
8حبات تمر
8حبات تين يابس
قرفة ممدقوقة(مسحوقة)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
طريقة تحضير الدجاج
يغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح و الخل او الليمون و يترك 20 دقيقة تقريبا في الماء البارد ليجف
في قدر فوق النار، يوضع الزيت+ البصل+ الطماطم+ الثوم+ السمن و يترك الكل يتقلى فوق النار الى أن يصير لون البصل شفافا
توضع الدجاجة ثم نتركها 10دقائق (انا اقتصدت و لم استعمل الدجاجة كلها لأننا شخصين فقط هههههه)
نضيف التوابل ثم نتركها 10 دقائق اخرى مع قلبها من حين لآخر حتى تتشرب التوابل
بعدها نضيف الماء و نغطي الطنجرة و بعد الغليان تخفض النار الى ان ينضج المرق_ و يبقى تقريبا نصف لتر من المرق)
ملاحظة: (أنا استعملت طنجرة الضغط لكنها ليست ضرورية لأن الدجاج يطهى بسرعة…فقط لاني حضرتها على استعجال)
تحضير السفة
في إناء ، توضع الشعرية، تدهن بالزيت
توضع في اناء للبخار(نسميه الكسكاس) مدة 15دقيقة أو الى ان يخرج البخار منها بكثافة مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس
بعدما تتبخر الشعرية تفرغ في اناء و تسقى بالماء المملح و تغطى بمنديل ثم تترك 10دقائق لتشرب الماء
توضع الشعرية ثانية في الكسكاس لتتبخر و نعيد عملية السقي بالماء الطهب الى أن تنضج الشعرية ( 4 أو 5 مرات )
ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ثم يضاف الى الشعرية في المرحلة الاخيرة لينضج معها
عندما تنضج الشعرية و الزبيب يفرغ الكل في اناء، تضاف اليهم الزبدة او الزيت و السكر و تحك بين الكفين
في طبق التقديم، توضع طبقة اولى من الشعرية ساخنة ، يوضع وسطها الدجاج و يسقى الكل بالمرق ثم يغطى بما تبقى بالشعرية على شكل هرم
يزين الطبق باللوز الالمقلي و التمر و القرفة و يقدم ساخنا
ملاحظة: أنا زينتها بالقرفة فقط
مسفــوف بالفـــواكه الجـــافه (http://tabakh.wordpress.com/2010/02/05/%d9%85%d8%b3%d9%81%d9%80%d9%80%d9%88%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%80%d9%80%d9%80%d9%88%d 8%a7%d9%83%d9%87-%d8%a7%d9%84%d8%ac%d9%80%d9%80%d9%80%d8%a7%d9%81%d 9%87/)
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/masfof1.png?w=455&h=121
( بناءا على طلباتكم ) المسفوف اأو الكسكس الحلو بالفواكه الجافة
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/d985d8b3d981d988d981-d8a8d8a7d984d981d988d8a7d983d987-d8a7d984d8acd8a7d981d8a9.jpg?w=400&h=380
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/makadir1.png?w=118&h=25&h=25
500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف
- 300 غ دقلة
– 200غ بوفريوة
– 100 غ عوينة جافة
- 1 لتر حليب
– 300 غ سكر مسحوق
- ملعقة زبدة
- 50 غ زبيب بدون نواة
- كأس ماء ورد.
http://tabakh.files.wordpress.com/2010/02/ta7dir1.png?w=164&h=25&h=25
تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .
يمكن استبادال الفواكه الافة بالحلاوة أو أي طعم تحبونه ( المهم يكون حلو و جاف )