عادات والتقاليد في الاكل

[**هبة الله**]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اردت من خلال هذه الصفحة لم عدد اكبرمن العادات والتقاليد


من الاخوات واعلم ان الاخوات من ولايات مختلفة


وطبعا عاداتنا تختلف من منطقة الى اخرى وحتى من جهة الى اخرى


واردت ان افتح هذه الصفحة لتبادل انواع الاكلات ومسمياتها


حتى يصبح عندنا قاموس اوسع ومتنوع عن مختلف الاكلات
.

ارديد تفاعل اخواتي الفاضلات


وبارك الله فيكم

[fatimazahra2011]

http://farm4.static.flickr.com/3023/2459558130_b5079926f7_o.gif



http://farm4.static.flickr.com/3157/2458693625_7096e3f133_o.gif

[شهرة وايمان]

فكرة جميلة

[**هبة الله**]

http://farm4.static.flickr.com/3023/2459558130_b5079926f7_o.gif



http://farm4.static.flickr.com/3157/2458693625_7096e3f133_o.gif


شكرا اخيتي على المرور

[**هبة الله**]

فكرة جميلة

نعم فكرة جميلة والاجمل مشاركتك معنا


بارك اله فيك

[كوثر20054]

فكرة صائبة ولكن بماذا نبدا

[**هبة الله**]

فكرة صائبة ولكن بماذا نبدا
شكرا اختي الكريمة على المرور

نبدا بوجبات رمضان بما انا رمضان قد حل


ماهي الوجبات الرئيسة التي تعملونها والوجبات الاخرى

وهل تقريبا الولايات متشابهة في اعداد الوجبات في رمضان ام لا

شرق غرب شمال جنوب

[شهرة وايمان]

نحن عندنا بسطيف في رمضان الاكلات الاساسية هي الشربة والمطلوع

وبعدها العين والحميس وطاجين الزيتون والسلطة طبعا

نسيت البوراك

[** سدرة المنتهي **]

فكرة هااايلة لي عودة ان شاءالله

[samasima]

أكيد شربة فريك ما تخطيش المائدةعندنا في بسكرة أما الدوبارة لا يستغني عنها أحد بما أن رمضان الكريم في فصل الصيف أكيد الأكل الرئيسي والوحيد هو الماء فقط العام الماضي نحطوا الأكل يبقى على حاله من شدة الحر ربي يعينا هذا العام

[نينا الجزائرية]

السلام عليكم
الاطباق الرئيسية في رمضان عندنا
هي شوربة مقطفة او فريك نتناوبو عليها مع حريرة
لحم الحلو وبوراك
سلطات متنوعة
دولمة
مثوم
شطيطحة جاج او لحم
طواجن
والخ......................................

[توتة2008]

المسلسل تاع رمضان هو الفريك مع الحلو والزلابية و قلب اللوز

[نينا الجزائرية]

اللهم بلغنا رمضان واعنا علي صيامه وقيامه

[**هبة الله**]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا لكن اخواتي الفاضلات على المرور

الرائع الذي عطر صفحتي بتواجكم

ننتظر المزيد ولكن لو دعم بالطريقة والمقادير والصور لو كان افضل

جزاكم الله كل خير


ننتظر البقية


وفقكم الله

[شهرة وايمان]

الشربة

http://www2.ac-lyon.fr/etab/lycees/lyc-42/camus/optioninfo/cuisinemaghreb/algerie/harira2.jpg

نصف كيلو لحم غنم (من الاضلع)
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
3ملاعق كبيرة طماطم تقص وتفرم وطماطم مصبرة
فنجان من الفريك مغسول جيد

طريقة التحضير

يقلى للحم والبصل و الفلفل الاسود والملح في طنجرة من الفخار مثل هاذي

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/53556.png

ان امكن حتى تدبل البصل جيدا
نضيف ملاعق الطماطم المصبرة وقطع الطماطم
ثم نضيف الماء للمكونات ونتركها تغلي حتي ينضج اللحم نصف نضوج وبعدها نضيف الفريك
ونترك الكل مرة اخرى يغلي لينضج الكل

الحميس

http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file264234/3_63_1940_10.jpg

المقادير
-أربع حبات فلفل أخضر ، حبتين فلفل حار، حبة طماطم حمراء ، قليل من الثوم ، ملح ، ، زيت .
التحضير
نقوم بشوي الفلفل الأخضر + الفلفل الحار + الطماطم ، و بعذ ذلك ننظفها و نقوم بتقطيعهم على شكل مربعات صغيرة
نضع كل شيء : الفلفل الأخضر و الحار + الطماطم + الثوم + الملح +الزيت داخل إناء و فوق نار هادئة ثم نأخذ شوكة و نضغط على المحتوي حتى ينضج و يجف من ماء الطماطم .

طاجين الزيتون

http://vb.arabseyes.com/uploaded/246397_1217793267.jpg
نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ... الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
الطريقة
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.


البوراك

http://tabakh.files.wordpress.com/2009/08/090218010802qcmc.jpg?w=400&h=300

http://b3k3.com/up/files/8385.jpg

* كيس ديول

* 300 غ لحم مرحى

*300 غ جبن مبشور

*1 بصل

*نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

*2 ملاعق اكل من السمن

*ربطة معدنوس

*ملح

*زيت للقلى

* كيفية التحضير =

1- اخلطي اللحم المرحى و البصل المهشم و الفلفل الاسود و الملح حمصى الكل مع ملعقتى سمن في مقلاة على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينشف العصير

المتواجد فى قاع المقلاة بعد الطهي ضفي المعدنوس والجبن .

2- افتحى اوراق الديول و ضعى على حافة كل كل واحدة ملعقة اكل من الحشو اطوى جانبي الورقة على الحشو لتتحصلى على شكل مستطيل ثم اديرى طوليا على

الحشو لتتحصلى على شكل سيجار ضعى الحبات على صينية

3- ضعى زيت القلى فى مقلاة على نار متوسطة و اقلى البوراك على جانبيه حتى يكسب اللون الذهبي قطريه من الزيت ثم قدميه ساخنا مع قطع الليمون.

العين او الحلو

http://tabakh.files.wordpress.com/2008/09/d984d8add985-d8add984d988.jpg?w=294&h=210


المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف 600 غ عين 100 غ تفاح500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) ملعقة كبيرة سمن ملعقة

قرفة كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، في منتصف الطهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.
المطلوع

http://www.alfrasha.com/up/101162164599312559.jpg

الطاجين

http://www.alfrasha.com/up/307962351164742193.jpg

المقادير:
1 كيلو سميدة متوسطة
2معالق كبار خميرة خبز
ملح حسب الذوق
1ملعقة كبيرة حبة البركة
ماء حسب العجينة

الطريقة:

نجمع العجينة على شكل كرة و تترك لتخمر تقريبا ربع ساعة ،ثم نعجنوها مزيان حتى تكون ملساء
ثم نقطعوها 3 كرة متوسطة، ثم نقرصوها لازم تكون سنتيم
ونخلوها تخمر
في هاذاك الوقت تكوني سخنتي الطاجين
ثم نخبزها من جهاتين إلى تكون الوجتين حمراء

[رحيق القلوب]

نحن عندنا في البرج في رمضان الاكلات الاساسية هي الشربة والمطلوع دايما كاين على الطابلة و نزيدو عليها اطباق ثانوية مثل الطاجين جلبانة زيتون .......... و اطباق اخري و ما نكثروش منها بزاف قدر الفطور برك باه ما نضيعوش الاكل خسارة برك

شكرااااا ام محمد موضوع رائع

[**هبة الله**]

الشربة

http://www2.ac-lyon.fr/etab/lycees/lyc-42/camus/optioninfo/cuisinemaghreb/algerie/harira2.jpg

نصف كيلو لحم غنم (من الاضلع)
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
3ملاعق كبيرة طماطم تقص وتفرم وطماطم مصبرة
فنجان من الفريك مغسول جيد

طريقة التحضير

يقلى للحم والبصل و الفلفل الاسود والملح في طنجرة من الفخار مثل هاذي

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/53556.png

ان امكن حتى تدبل البصل جيدا
نضيف ملاعق الطماطم المصبرة وقطع الطماطم
ثم نضيف الماء للمكونات ونتركها تغلي حتي ينضج اللحم نصف نضوج وبعدها نضيف الفريك
ونترك الكل مرة اخرى يغلي لينضج الكل

الحميس

http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file264234/3_63_1940_10.jpg

المقادير
-أربع حبات فلفل أخضر ، حبتين فلفل حار، حبة طماطم حمراء ، قليل من الثوم ، ملح ، ، زيت .
التحضير
نقوم بشوي الفلفل الأخضر + الفلفل الحار + الطماطم ، و بعذ ذلك ننظفها و نقوم بتقطيعهم على شكل مربعات صغيرة
نضع كل شيء : الفلفل الأخضر و الحار + الطماطم + الثوم + الملح +الزيت داخل إناء و فوق نار هادئة ثم نأخذ شوكة و نضغط على المحتوي حتى ينضج و يجف من ماء الطماطم .

طاجين الزيتون

http://vb.arabseyes.com/uploaded/246397_1217793267.jpg
نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ... الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
الطريقة
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.


البوراك

http://tabakh.files.wordpress.com/2009/08/090218010802qcmc.jpg?w=400&h=300

http://b3k3.com/up/files/8385.jpg

* كيس ديول

* 300 غ لحم مرحى

*300 غ جبن مبشور

*1 بصل

*نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

*2 ملاعق اكل من السمن

*ربطة معدنوس

*ملح

*زيت للقلى

* كيفية التحضير =

1- اخلطي اللحم المرحى و البصل المهشم و الفلفل الاسود و الملح حمصى الكل مع ملعقتى سمن في مقلاة على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينشف العصير

المتواجد فى قاع المقلاة بعد الطهي ضفي المعدنوس والجبن .

2- افتحى اوراق الديول و ضعى على حافة كل كل واحدة ملعقة اكل من الحشو اطوى جانبي الورقة على الحشو لتتحصلى على شكل مستطيل ثم اديرى طوليا على

الحشو لتتحصلى على شكل سيجار ضعى الحبات على صينية

3- ضعى زيت القلى فى مقلاة على نار متوسطة و اقلى البوراك على جانبيه حتى يكسب اللون الذهبي قطريه من الزيت ثم قدميه ساخنا مع قطع الليمون.

العين او الحلو

http://tabakh.files.wordpress.com/2008/09/d984d8add985-d8add984d988.jpg?w=294&h=210


المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف 600 غ عين 100 غ تفاح500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) ملعقة كبيرة سمن ملعقة

قرفة كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، في منتصف الطهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.
المطلوع

http://www.alfrasha.com/up/101162164599312559.jpg

الطاجين

http://www.alfrasha.com/up/307962351164742193.jpg

المقادير:
1 كيلو سميدة متوسطة
2معالق كبار خميرة خبز
ملح حسب الذوق
1ملعقة كبيرة حبة البركة
ماء حسب العجينة

الطريقة:

نجمع العجينة على شكل كرة و تترك لتخمر تقريبا ربع ساعة ،ثم نعجنوها مزيان حتى تكون ملساء
ثم نقطعوها 3 كرة متوسطة، ثم نقرصوها لازم تكون سنتيم
ونخلوها تخمر
في هاذاك الوقت تكوني سخنتي الطاجين
ثم نخبزها من جهاتين إلى تكون الوجتين حمراء

شكرا لك اختي شهرة
على الوصفات

نحن نحضر الفريك ولكن ليس مثل هذه الطريقة

بارك الله فيك

[**هبة الله**]

نحن عندنا في البرج في رمضان الاكلات الاساسية هي الشربة والمطلوع دايما كاين على الطابلة و نزيدو عليها اطباق ثانوية مثل الطاجين جلبانة زيتون .......... و اطباق اخري و ما نكثروش منها بزاف قدر الفطور برك باه ما نضيعوش الاكل خسارة برك

شكرااااا ام محمد موضوع رائع
شكرا اختي رحيق على الوصفات الحلوة

وانتظر منك وصفات الاكلات الاخرى حتى في غير رمضان

اي في الافطار ماذا تحضرن وماهي اكلتك المفضلة

[samasima]

أما تحضير شربة فريك عندنا كما يلي
نأخذ قطع لحم غنمي نضعها في طنجرة أو كوكوط نضع عليه الزيت ملح فلفل أسود توابل أخرى ثوم بصلة مكرفشة طماطم مكرفشة + طماطم مصبرة ورقة رند اللي يحبو ننتركه يغلي لمدة مع التحريك طبعا حتى تدخل المكونات مع اللحم نغسل الفريك ثم نضيفه للحم نفرغ عليه الماء ساخن حتى يتغطى اللحم وعلى حسب المرق الذي تريدين ثم نغلق الكوكوط نتركه مدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج وتخثار المرق قليلا بما أننا بساكرة نضيف فلفل أخضر لإضفاء نكهة خاصة
عند التقديم نضيف الكسبرة الخضراء شهية طيبة

[طالبة رضى الله]

شكرا لك أختي على الفكرة أما نحن

الشربة . طاجين الزيتون . دولمة .جاج فالفور . كباب ................................

وأكيد البوراك و السلطة