من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[نينا الجزائرية]

أهلين وسهلين
يا ريت نعرف ما ذا كتبتي
وخاصة كلمة ( كوزينتها )
على كل الأحوال
نورت المتصفح
أبقي في الجوار

هي تقصد ان امنيتها الذهاب لبلاد السام وتضوق اكللكم يعني لما تروح لعندكم لن تخرج من مطبخ واحدة شامية لان اكلهن طيب جدا
كوزينتها معناها مطبخها

[نينا الجزائرية]

شايف ما حدا أختار وصفة ؟

بما ان لا احد اختار
ممكن تعطينا وصفات الفاصولياء من خلال القائمة لقيت العديد من كيفيات
وجزاكم الله خيرا

[وضاح الدمشقي]

هي تقصد ان امنيتها الذهاب لبلاد السام وتضوق اكللكم يعني لما تروح لعندكم لن تخرج من مطبخ واحدة شامية لان اكلهن طيب جدا
كوزينتها معناها مطبخها


لك مية أهلين وسهلين
وبتشرفي أختي
المطبخ مطبخك
وعلى كل حتى تشرفيني
فيك تناولي الوصفات من عندنا من هنا من هذا المتصفح وفيك كما تختاري اي من الوصفات ترغبين
ابقي في الجوار

شكرا أختي نينا على التوضيح ( الترجمة )

يبدو انك دارسة لغات

[وضاح الدمشقي]

بما ان لا احد اختار

ممكن تعطينا وصفات الفاصولياء من خلال القائمة لقيت العديد من كيفيات

وجزاكم الله خيرا


الفاصولياء
هل هي معروفه عندكم ؟

سوف أذكر لكم وصفة ( عيشة خانوم ) هل تعرفونها ؟

[نينا الجزائرية]

الفاصولياء
هل هي معروفه عندكم ؟

سوف أذكر لكم وصفة ( عيشة خانوم ) هل تعرفونها ؟

بطبع عندنا وموجودة فاصولياء وتسمي عندنا لوبيا
هناك الجافة وهناك الي تكون بقشرها ونسموها لوبيا فصاصة لاننا نقوم بفصلها من قشرها لكي يتم طبخها
وصفة عيش خانوم لا اعرفها
نحن لوبيا نطبخها بلحم
سواء بيضاء بالبصل وكرافس مرق ابيض
او مع كمون ومرق احمر وحار وتلك كثيرا ما نبطخها في اجواء الباردة
وممكن نضيفها مع الخضار في قدر
هذا بس موجود عندنا
ولااعرف ممكن هناك كيفيات في مناطق اخري في جزائر
حبذي لو اخوات يتفاعلن مع الموضوع
هكذا نتبادلو وصفات مع بعض
وصفاتك اخي وضاح ووتاخذ وصفاتنا كذلك وتجربها

[وضاح الدمشقي]

بطبع عندنا وموجودة فاصولياء وتسمي عندنا لوبيا
هناك الجافة وهناك الي تكون بقشرها ونسموها لوبيا فصاصة لاننا نقوم بفصلها من قشرها لكي يتم طبخها

الفاصوليا
خضراء وتأكل بقشرها وحبها
وكذلك تأكل حب ( ناشفها ) ولون حبها أبيض
اللوبيا خضراء غامقة اللون
كذلك تأكل حب وخضرا ولون حبها الى الأحمر الغامق

وصفة عيش خانوم لا اعرفها

سوف نتطرق لها لاحق انشاءالله
نحن لوبيا نطبخها بلحم
سواء بيضاء بالبصل وكرافس مرق ابيض
او مع كمون ومرق احمر وحار وتلك كثيرا ما نبطخها في اجواء الباردة
وممكن نضيفها مع الخضار في قدر
هذا بس موجود عندنا

من أي المناطق أنت ؟
ولااعرف ممكن هناك كيفيات في مناطق اخري في جزائر
حبذي لو اخوات يتفاعلن مع الموضوع
هكذا نتبادلو وصفات مع بعض
وصفاتك اخي وضاح ووتاخذ وصفاتنا كذلك وتجربها

شي رائع بتداول الوصفات بين مناطق الجزائر وكذلك مع بلاد الشام

[وضاح الدمشقي]

في هذا الرابط الصفحة الثالثة وصفة للفاصوليا

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=3


وسوف أقدم لكم لاحق وصفة ( عيشة خانوم )

سؤال تقني ؟
هل بالمكان عمل فهرسة للوصفات التى نقدمها بحيث يدخل من أراد وصفة الى الفهرس ويختار الوصفة التي يريدها خير له من البحث في
الصفحات ؟

[سمية .ب]

بطبع عندنا وموجودة فاصولياء وتسمي عندنا لوبيا
هناك الجافة وهناك الي تكون بقشرها ونسموها لوبيا فصاصة لاننا نقوم بفصلها من قشرها لكي يتم طبخها
وصفة عيش خانوم لا اعرفها
نحن لوبيا نطبخها بلحم
سواء بيضاء بالبصل وكرافس مرق ابيض
او مع كمون ومرق احمر وحار وتلك كثيرا ما نبطخها في اجواء الباردة
وممكن نضيفها مع الخضار في قدر
هذا بس موجود عندنا
ولااعرف ممكن هناك كيفيات في مناطق اخري في جزائر
حبذي لو اخوات يتفاعلن مع الموضوع
هكذا نتبادلو وصفات مع بعض
وصفاتك اخي وضاح ووتاخذ وصفاتنا كذلك وتجربها

مثلما تفضلت نينا
نفس الطريقة التي نستعملها في طبخ اللوبيا في منطقتنا
و في بعض الاحيان كي نطبخوها مرق احمر حارة نضيفولها الزيتون الاخضر تجي رائعة

[نينا الجزائرية]

الفاصوليا
خضراء وتأكل بقشرها وحبها
هذي تسما عندنا لوبيا موشطو ونسيتها
ممكن اخ وضاح نعطيك وصفات تحضيرها عندنا اذا حبيت تجريبها
وكذلك تأكل حب ( ناشفها ) ولون حبها أبيض
اللوبيا خضراء غامقة اللون
كذلك تأكل حب وخضرا ولون حبها الى الأحمر الغامق
عندكم نوع فاصولياء كبيرة وحمراء وبنية غامقة نوع امريكي نحن انقطعت من اسواق الجزائر واذكر لما كنت صغيرة انها لذيذة


سوف نتطرق لها لاحق انشاءالله


من أي المناطق أنت ؟

[/siمن الوسط الجزائريze]
شي رائع بتداول الوصفات بين مناطق الجزائر وكذلك مع بلاد الشام


ان شاء الله يكون تفاعل





في هذا الرابط الصفحة الثالثة وصفة للفاصوليا

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=3


وسوف أقدم لكم لاحق وصفة ( عيشة خانوم )

سؤال تقني ؟
هل بالمكان عمل فهرسة للوصفات التى نقدمها بحيث يدخل من أراد وصفة الى الفهرس ويختار الوصفة التي يريدها خير له من البحث في
الصفحات ؟
نعم ضعها في اول الصفحة لتكون مرجع للاعضاء
[size=6]مثلما تفضلت نينا
نفس الطريقة التي نستعملها في طبخ اللوبيا في منطقتنا
و في بعض الاحيان كي نطبخوها مرق احمر حارة نضيفولها الزيتون الاخضر تجي رائعة


زيتون اخضر شيء جديد ساضيفه ان شاء الله

[وضاح الدمشقي]

أختي نينا - سمية
شكرا لكم
,اعتذر لأنشغالي معظم وقتي خارج منطقتي
لكن سوف نتابع

[نينا الجزائرية]

موفق ان شاء الله
ننتظر رجوعك

["جُوهَرْ"]

شكرا اخي على الموضوع الرائع وفي الحقيقة الاكل الشامي لذيذ جدا وانا جربت عدة وصفات من قبل هذه الوصفات وجدتها في كتاب للطبخ عنوانه المرشد الى الطبخ والتغذية للسيدة بشرى عبد الرحمن حسن
وجربت التبولة،الكبة المقلية،الكبة بالصينية،متبل باذنجان،الفاصوليا بالزيت.....................وهي فعلا رائعة

[نينا الجزائرية]

شكرا اخي على الموضوع الرائع وفي الحقيقة الاكل الشامي لذيذ جدا وانا جربت عدة وصفات من قبل هذه الوصفات وجدتها في كتاب للطبخ عنوانه المرشد الى الطبخ والتغذية للسيدة بشرى عبد الرحمن حسن
وجربت التبولة،الكبة المقلية،الكبة بالصينية،متبل باذنجان،الفاصوليا بالزيت.....................وهي فعلا رائعة

رائع اختي كنت انتظرك لانك العضوة الوحيدة التي تصور ما تطبخه في منتدي
وسعيدة جدا لو تكرمتي بتصوير تلك الكيفيات اذا كان الامر ممكنا
لك مني كل الاحترام والتقدير جواهر:)

[وضاح الدمشقي]

شكرا اخي على الموضوع الرائع وفي الحقيقة الاكل الشامي لذيذ جدا وانا جربت عدة وصفات من قبل هذه الوصفات وجدتها في كتاب للطبخ عنوانه المرشد الى الطبخ والتغذية للسيدة بشرى عبد الرحمن حسن
وجربت التبولة،الكبة المقلية،الكبة بالصينية،متبل باذنجان،الفاصوليا بالزيت.....................وهي فعلا رائعة



برحب بالأخت جواهر وأنشاء الله في وجودك معنا ( تستفيدي وتفيدي) مرحبا بك في هذا البرنامج من المشرق
أكلات شامية

حيث تشاطرني الأخت نينا في هذا الموضوع الجهد الكثير

أنشاء الله في الأيام المقبلة القليلة نتابع سويا حيث أنني مشغول خارج عملي لكثير من الوقت ..... حتى ذلك الحي أ أستودعكم الله الله الذي لا تضيع ودائعه
وجمعه مباركة للجميع
نحن الأن أنتهت صلاة الجمعة لدينا

[نينا الجزائرية]

برحب بالأخت جواهر وأنشاء الله في وجودك معنا ( تستفيدي وتفيدي) مرحبا بك في هذا البرنامج من المشرق
أكلات شامية

حيث تشاطرني الأخت نينا في هذا الموضوع الجهد الكثير

أنشاء الله في الأيام المقبلة القليلة نتابع سويا حيث أنني مشغول خارج عملي لكثير من الوقت ..... حتى ذلك الحي أ أستودعكم الله الله الذي لا تضيع ودائعه
وجمعه مباركة للجميع
نحن الأن أنتهت صلاة الجمعة لدينا

في امان الله اخي موفق ان شاء الله

[imene08]

السلام عليكم
نينا توحشتك توحشتك توحشتك يا ختي
غبت يومين كأنني غبت سنتين
واش الأحوال نتمنا تكوني مليحة
أنا الحمد لله الأنترنيت تقطعت يامات تجي و تروح دوك رانا ريقليناها
راني قريت هاذ الموضوع و الله مميز و إن شاء الله ما يغلقوهش برك

[imene08]

راني هنا ختيتي راني نتعرف معاكم على الأكل الشامي
رغم أنه معمر بليدام لكن أنا متأكدة أنه لذيذ
كاشما جربتي نينا؟؟
حبيت نجرب الكبة لكن خفت ماتنجحليش

[وضاح الدمشقي]

نتابع
معكم أخواتي
بس توضيح
بالنسبة لوصفة عيشة خانوم هيا نفس الوصفة المتبعه في الفاصوليا بس الفرق بين الفاصوليا وعيشه خانوم هو حبة العيشه خانوم
عريضة وحجمها أكبر ومذاقها أطيب
وهذا رابط الوصفة الفاصوليا

http://www.djelfa.info/vb/showthread...=339884&page=3 (http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=3)


واذا في أقتراح معين لوصفة ؟


وبمناسبة رمضان شهر الخيرات هل من أقتراح معين ؟

[imene08]

نتابع
معكم أخواتي
بس توضيح
بالنسبة لوصفة عيشة خانوم هيا نفس الوصفة المتبعه في الفاصوليا بس الفرق بين الفاصوليا وعيشه خانوم هو حبة العيشه خانوم
عريضة وحجمها أكبر ومذاقها أطيب
وهذا رابط الوصفة الفاصوليا

http://www.djelfa.info/vb/showthread...=339884&page=3 (http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=3)


واذا في أقتراح معين لوصفة ؟


وبمناسبة رمضان شهر الخيرات هل من أقتراح معين ؟



بالنسبة لشهر رمضان أخي نحن عندنا طبق رئيسي و يسمى الشوربة فريك يعني طبق يومي مع طبق آخر كل يوم شكل
و عندنا البوراك أو البريك و هو طبخة رائعة أما أنتم أخي فما هي الطبخات المعروفة عندكم في رمضان المعظم
نورنا ربي ينور طريقك إن شاء الله

[وضاح الدمشقي]

في المشرق في بلاد الشام برمضان المبارك يكون للأفطار طقوس خاصه ففي اليوم الأول لا بد من أجتماع
الأسرة الكبير ة الأبناء والأحفاد ويفطرون على مائدة واحدة ويكون لفرحة رمضان نصيب لكبير والصغير حيث الكل ينتظر مدفع رمضان
ينتهي بأعلان أنتهاء اليوم وغروب شمسه وترى الرجال قد توجهون الى المساجد وقد تجمعوا قبيل الفطار
لقراءة المأثورات والدعاء وعلى حبيبات من التمر والرطب وبعض جرعات من الماء وبعض العصير ومن ثم يصلون المغرب جماعة
في حينها تكون النساء في المنزل قد افطروا على التمر وصلوا المغرب وبهذا يتجمعون حول المائدة التي تكون قد أمتلات من الخيرات هذا الشهر المبارك
فيكون للعصائر رمضان أونواع مثل :0-
السوس
التمر هندي
قمر الدين
الليمون
تقريبا هذه العصائر التي تشتهر في رمضان وقد تكون غيرها بس هذه لها خاصية في رمضان

ومن السمبوسك انواع مختلفة مثل الحلفى
ومن الشوربات أنواع الكثيرة مثل
العدس والخضار والفطر وغيرها
أما الوجبة الرئيسة والطبق الرئيس الذي يكاد معظم أهل بلاد الشام يجمعو عليه وهو ان يكون اليوم الأول في
رمضان يبداء بالأبيض وهو اللبن الرايب ويسمى في الجزائر ( ) صحيح نسيت ماذا يسم في الجزائر
أقول المعظم يطبخ ( شيخو ) وهذا الغالب وممكن يطبخوا شي تاني باللبن ولكن هذ ا الغالب

الحلويات
تشتهر بلاد الشام بالقطايف وهي حلويات أصلها أسلامي بحت لها عجقتها قبل الأفطار في الشراء وتعد وتصنع في المنزل وتقدم في الغالب بعد
صلاة العشاء والتراويح
هذا ملخص للية رمضانية وسوف نكون معكم بالتفصيل

[فريال المحتاجة عفو الله]

كبة مشوية أرجوووك أعرف أنها لذيذة لذلك أريد تجريبها أرجو وضع الطريقة بأسرع وقت ممكن فانا ذاهبة

[وضاح الدمشقي]

كبه مشويه مرة واحدة
الله يسامحك
يعني ممكن كبه بالصينية
تكون أسهل عليك
وخاصة أنك مستعجله

بس تكرمي رح نعطيك الوصفة الكبه مشوية

[فريال المحتاجة عفو الله]

ههههههه الله يوفقك أنا بالانتظار

[فريال المحتاجة عفو الله]

أخي وضاح الدمشقي ما بدي تعبك هالوصفة يمشي حالا
مقادير العجينة :
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص او صنوبر
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )
رشة حبق يابس
- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
- لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
- تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
- تحضير الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
-أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عندك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
- تقدم الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) المشوية (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
هاي اضافات عالماشي عبارة عن
تنويعات سورية :
تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) المشوية (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) :
- في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
- في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة وهي بالشام.
-في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات .
- و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) , و يغمسون كل قرص من الكبة (http://www.maktoobblog.com/search?s=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B 3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9&button=&gsearch=2&utm_source=related-search-blog-2010-08-01&utm_medium=body-click&utm_campaign=related-search) بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة
أنا بدي ياها مثل اللي يعملوها بباب الحارة بتطلع كثييير بتشهي ( شو رأيك بعرف احكي سوري ما ؟؟ أنا جزائرية و يسعدني كثيرا الحديث معكم)

[فريال المحتاجة عفو الله]

أين أنت أرجوووك النجدة ؟؟؟؟

[فريال المحتاجة عفو الله]

أعرف أنني كثيرة غلبة مثل ما تقولو بصح حاجة برك هي الأخيرة واش معناتو البرغل؟؟؟ اوصفو برك درك انا نفهمو و إلا باقي الأعضاء يعاونوني

[وضاح الدمشقي]

أهلين وسهلين
أخت ( قلبي في غزة )
كفيت ووفيت فعلا أهل الشام يستعملون دبس الرمان مع حشوة الكبة المشوية أما طريقة أهل حلب فهي فعلا لذيذة وبتكون
دسمة
على كل يبدو انك فعلا مستعجلة على الوصفة
بس خبرينا عنها اذا عملتيها
وخلينا نشوف صورها

[وضاح الدمشقي]

أين أنت أرجوووك النجدة ؟؟؟؟


سوف أمد لك طوق النجاة
تفضلي

[فريال المحتاجة عفو الله]

ما هو البرغل ارجوك هل هو الفريك عندنا ؟

[فريال المحتاجة عفو الله]

يبدو أنك لا تعرف الفريك و انا لا أعرف البرغل مشكلة ههههههه

[فريال المحتاجة عفو الله]

أكمل خيرك معي الله يوفقك

[وضاح الدمشقي]

ما هو البرغل ارجوك هل هو الفريك عندنا ؟

البرغل هو أشبه بالكسكسي
البرغل هو حبات القمح تسلق ومن ثم تفرد تنشف ويطحن ناعم وخشن حسب الحاجة
وقد تكلمانا في الصفحات السابقة عنه وقد شاركتنا في ذلك الخت نينا

البرك هي أحدى انواع المعجنات تكون محشي بالجبن او البطاطا وما شابه

أهلين وسهلين
بس شو قصتك دوما مستعجلة ديري بالك لا تؤؤمي تدعثري
وأي سؤال على مهلك نحن جاهزين

[وضاح الدمشقي]

الى كل من شارك معنا في هذا الصفحة والتى ما زالت مستمر معكم وبكم لكم منى جزيل الشكر والعرفان ولكم أجمل باقات الورد والياسمين الشامي وأخص بالشكر الأخت نينا التي لها النصيب الأكبر في هذا الجهد لها منى كل التحية علما بأن إجمالي المشاركات بلغت 282 مشاركة حسب الآتي :-اسم العضوالمشاركاتوضاح الدمشقي (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=265164) 115 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=265164&searchthreadid=339884)نينا الجزائرية (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=173067) 110 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=173067&searchthreadid=339884)imene08 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=227948) 14 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=227948&searchthreadid=339884)غزة في قلبي (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=263667) 8 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=263667&searchthreadid=339884)**مرآة الضمير** (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=239422) 7 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=239422&searchthreadid=339884)سمية .ب (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=225113) 7 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=225113&searchthreadid=339884)رحاب الأمل (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=225803) 5 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=225803&searchthreadid=339884)شهرة وايمان (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=250734) 3 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=250734&searchthreadid=339884)*المشتاقة للرحمن* (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=166365) 2 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=166365&searchthreadid=339884)SKIKDA FM (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=266926) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=266926&searchthreadid=339884)soltana (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=29491) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=29491&searchthreadid=339884)ليندة9 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=1171) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=1171&searchthreadid=339884)زهراء بتول (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=226140) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=226140&searchthreadid=339884)morade.b3 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=263611) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=263611&searchthreadid=339884)جواهر (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=217936) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=217936&searchthreadid=339884)الصفاء (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=250094) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=250094&searchthreadid=339884)طالبة رضى الله (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=174567) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=174567&searchthreadid=339884)جزائري1992 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=249201) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=249201&searchthreadid=339884)IKRAM/95 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=245598) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=245598&searchthreadid=339884)miral19933e0decc7573 (http://www.djelfa.info/vb/member.php?u=267737) 1 (http://www.djelfa.info/vb/search.php?do=finduser&userid=267737&searchthreadid=339884)ومازال الموضوع مستمر بهمتكم ونشاطكم وتفاعلكم
فمعكم نمضي

[imene08]

في المشرق في بلاد الشام برمضان المبارك يكون للأفطار طقوس خاصه ففي اليوم الأول لا بد من أجتماع
الأسرة الكبير ة الأبناء والأحفاد ويفطرون على مائدة واحدة ويكون لفرحة رمضان نصيب لكبير والصغير حيث الكل ينتظر مدفع رمضان
ينتهي بأعلان أنتهاء اليوم وغروب شمسه وترى الرجال قد توجهون الى المساجد وقد تجمعوا قبيل الفطار
لقراءة المأثورات والدعاء وعلى حبيبات من التمر والرطب وبعض جرعات من الماء وبعض العصير ومن ثم يصلون المغرب جماعة
في حينها تكون النساء في المنزل قد افطروا على التمر وصلوا المغرب وبهذا يتجمعون حول المائدة التي تكون قد أمتلات من الخيرات هذا الشهر المبارك
فيكون للعصائر رمضان أونواع مثل :0-
السوس
التمر هندي
قمر الدين
الليمون
تقريبا هذه العصائر التي تشتهر في رمضان وقد تكون غيرها بس هذه لها خاصية في رمضان

ومن السمبوسك انواع مختلفة مثل الحلفى
ومن الشوربات أنواع الكثيرة مثل
العدس والخضار والفطر وغيرها
أما الوجبة الرئيسة والطبق الرئيس الذي يكاد معظم أهل بلاد الشام يجمعو عليه وهو ان يكون اليوم الأول في
رمضان يبداء بالأبيض وهو اللبن الرايب ويسمى في الجزائر ( ) صحيح نسيت ماذا يسم في الجزائر
أقول المعظم يطبخ ( شيخو ) وهذا الغالب وممكن يطبخوا شي تاني باللبن ولكن هذ ا الغالب

الحلويات
تشتهر بلاد الشام بالقطايف وهي حلويات أصلها أسلامي بحت لها عجقتها قبل الأفطار في الشراء وتعد وتصنع في المنزل وتقدم في الغالب بعد
صلاة العشاء والتراويح
هذا ملخص للية رمضانية وسوف نكون معكم بالتفصيل


اللبن الرايب يسمى في الجزائر رايب

و الله لقد أسلت لعابي و قد شممت رائحة رمضان الكريم تدغدغ أنفي
أخي ممكن تشرحلنا طريقة صنع العصائر المذكورة أعلاه
نحن في الجزائر عندنا عصير مشهور في الشهر الفضيل و هو الشاربات و عندنا منطقة مشهورة في صنعه و هي بوفاريك

[وضاح الدمشقي]

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم

[نينا الجزائرية]

السلام عليكم
نينا توحشتك توحشتك توحشتك يا ختي
غبت يومين كأنني غبت سنتين
واش الأحوال نتمنا تكوني مليحة
أنا الحمد لله الأنترنيت تقطعت يامات تجي و تروح دوك رانا ريقليناها
راني قريت هاذ الموضوع و الله مميز و إن شاء الله ما يغلقوهش برك
[COLOR="DarkGreen"]الحمد لله حتي انا توحشتك ومنتدي المطبخ جاني مضلام بلا بيك خاصة موضوعك لغلقوه ومن بعد صبت اخت دارت جزء ثاني زعفت كي عملاتو من المفروض تستناك انتي تعمليه وزاد واحد دار موضوع مشابه ليك كل واحد يقول واش تعشي ومشرفة ردت عليه عادي رغم انه مكرر وفكرة مشابه لك تقلقلت نقولك
راهم رجعوه مثبت بصح لازم منكثروش دردشة باش ميغلقوهش
راني شاكة لاخر غلقوه علجال دردشتنا :mad:ا/COLOR]
راني هنا ختيتي راني نتعرف معاكم على الأكل الشامي
رغم أنه معمر بليدام لكن أنا متأكدة أنه لذيذ
كاشما جربتي نينا؟؟
حبيت نجرب الكبة لكن خفت ماتنجحليش

لالا مزال مجربتش
جربي واش راحة تخسري
انا سيت غير وصفة لبنانية
بصح راحة نجرب واحدة عجبتني كفتة

[نينا الجزائرية]

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم

لالا ليست معروفة
نود ان تعطينا كيفية تحضيرها
وبعدين وصفة قطايف السورية لو امكن :)

[كريمة عضو جديد]

السلام عليكم كيف الحال شكرا على الفكرة ولو من فضلك ممكن تاكدلنا على الخبز الشامي وانواعه نكون لك مشكورين

[imene08]

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم

لا أخي هناك عصير واحد متداول جدا في رمضان يعني ممكن تقول خاص بالشهر الكريم و هو الشاربات : عصير الليمون
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=176200

و يمكن إضافة القليل من الحليب لقتل الحموضة لكن كيف؟؟ الله أعلم لأنه من أسرار مهنة الباعة

[نينا الجزائرية]

لا أخي هناك عصير واحد متداول جدا في رمضان يعني ممكن تقول خاص بالشهر الكريم و هو الشاربات : عصير الليمون
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=176200

و يمكن إضافة القليل من الحليب لقتل الحموضة لكن كيف؟؟ الله أعلم لأنه من أسرار مهنة الباعة

نصن الشاربات فيها ماء سكر تغلي حبة قارص وتعصريها وتيفي ماء زهر
تاع الباععة يزيدو مادة كيميائية نسيت اسمها
ويضيفو ملون كيميائي ايضا لاذواق
موز بطيخ الخ

[وضاح الدمشقي]

شراب العرق سوس شراب رمضاني مطفي للعطش يستخدم في بلاد الشام بكثره خاصة في رمضان وأيام الصف اللهابه

وانطبعت في الذاكرة منذو الصغر مائدة الأفطار والعرقسوس والتمرهندي لما لهم من فوائدة عدة ونرى اليوم قد غزت بلادنا
المشروبات الغزية كثير الأضرار فهل نعي ما عندنا من حضارة وتراث حتى في الطعام والشراب
أتركمم مع هذه الجولة في فؤاد العرقسوس وطريقة صنعه



العرق سوس
عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من جذور (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%B0%D9%88%D8%B1) العرقسوس تختلف في الطعم.. ويمكن مضغ مسحوق (http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82&action=edit&redlink=1) العرقسوس مع بذور الينسون (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%8A%D9%86%D8%B3%D9%88%D9%86) للكحة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%AD%D8%A9) أو عمله كشاي (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D8%A7%D9%8A).
عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.
والجزء المستخدم: منها الجذور.
فوائد العرق سوس
أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة والحرقة عند حدوثها.
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن، ولذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام.
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام.
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي.
9- منشط عام للجسم ومروق للدم.
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة.
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.

12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط

1- طريق صنع العرق سوس م200غرام من العرق سوس وتوضع وعاء
2- معلقة من الكربونه او خميرة الكيك وتخلط مع السوس
3- يخلط السوس بالماء
4- تفرد عجينة السوس في صينية ويفضل ان تغطى بقطعة من القماش (شاشية) خفيفه يسمح بدخول الهواء والشمس
5- توضع الصينية في الشمس او مكان دافىء مثل أسفل المدفائه وتقلب بين الحين والآخر حتى يصبح لون السوس مائلا الى السواد وـأخذ هذه المدة من ساعتين الى ستة او أكثر بقليل حسب الحرارة والمهم ان يكون لونه غامق
6- يوضع السوس في كيس قماش تمام مثل الذي يصفى فيه اللبن – الذي يسمح بنزول الماء وتقطيره مع بقاء الحشوه
7- نضع الكيس على حنفية الماء ونجعل الماء يقطر على الكيس حتى تتشرب الحشوه من الماء وينزل الماء علىوعاء وممكن أستبدال الحنفية بترمس الماء
8- ما تصفى من الماء هذا هو السوس وممكن تضيف عليه معلقه من ماء الزهر
9- ضع السوس السائل في ابريق او قارورة وأشربه مبرد
10- لا داعي لوضع السكر فهو حلو المذاق بطبعه
11- اذا شربت ورتويت وانطفاء العطش تذكر انه لا يعيش الأ عيش الآخرة فرحم اللهم أهل الشام والجزائره

ومرحبا يا رمضان

[فريال المحتاجة عفو الله]

البرغل هو أشبه بالكسكسي
البرغل هو حبات القمح تسلق ومن ثم تفرد تنشف ويطحن ناعم وخشن حسب الحاجة
وقد تكلمانا في الصفحات السابقة عنه وقد شاركتنا في ذلك الخت نينا

البرك هي أحدى انواع المعجنات تكون محشي بالجبن او البطاطا وما شابه

أهلين وسهلين
بس شو قصتك دوما مستعجلة ديري بالك لا تؤؤمي تدعثري
وأي سؤال على مهلك نحن جاهزين
حااااااااااضرة و ألف ألف شكر أخي . أقول لك سرا : " انا لست مستعجلة و إنما أدعي ذلك ليصلني الرد " هههههه بارك الله فيك باين طباخ شاطر

["جُوهَرْ"]

نصن الشاربات فيها ماء سكر تغلي حبة قارص وتعصريها وتيفي ماء زهر
تاع الباععة يزيدو مادة كيميائية نسيت اسمها
ويضيفو ملون كيميائي ايضا لاذواق
موز بطيخ الخ

نينا المادة المضافة هو حمض السيتريك acide citrique

["جُوهَرْ"]

لالا ليست معروفة
نود ان تعطينا كيفية تحضيرها
وبعدين وصفة قطايف السورية لو امكن :)

هل تقصدين قطايف كيما نسموها حنا،لأن قطايف عندهم تسمى كنافة وقطايف عندهم حاجة اخرى كريب صغار تحشى بالقشدة وتزين بالبيستاش وتعسل.

[نينا الجزائرية]

هل تقصدين قطايف كيما نسموها حنا،لأن قطايف عندهم تسمى كنافة وقطايف عندهم حاجة اخرى كريب صغار تحشى بالقشدة وتزين بالبيستاش وتعسل.

ربي يحفظك جواهر دائما تنقضينني كنت نقصد كنافة لانه يباع عندنا كنافة سورية ونقولولها قطايف سوريا
اه حاجة جديدة قطايف يكونو كريب
ان شاء الله الا خ يقدمهالنا عن قريب لاجربها في رمضان

[نينا الجزائرية]

شراب العرق سوس شراب رمضاني مطفي للعطش يستخدم في بلاد الشام بكثره خاصة في رمضان وأيام الصف اللهابه

وانطبعت في الذاكرة منذو الصغر مائدة الأفطار والعرقسوس والتمرهندي لما لهم من فوائدة عدة ونرى اليوم قد غزت بلادنا
المشروبات الغزية كثير الأضرار فهل نعي ما عندنا من حضارة وتراث حتى في الطعام والشراب
أتركمم مع هذه الجولة في فؤاد العرقسوس وطريقة صنعه



العرق سوس
عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من جذور (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%B0%D9%88%D8%B1) العرقسوس تختلف في الطعم.. ويمكن مضغ مسحوق (http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82&action=edit&redlink=1) العرقسوس مع بذور الينسون (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%8A%D9%86%D8%B3%D9%88%D9%86) للكحة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%AD%D8%A9) أو عمله كشاي (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D8%A7%D9%8A).
عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.
والجزء المستخدم: منها الجذور.
فوائد العرق سوس
أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة والحرقة عند حدوثها.
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن، ولذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام.
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام.
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي.
9- منشط عام للجسم ومروق للدم.
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة.
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.

12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط

1- طريق صنع العرق سوس م200غرام من العرق سوس وتوضع وعاء
2- معلقة من الكربونه او خميرة الكيك وتخلط مع السوس
3- يخلط السوس بالماء
4- تفرد عجينة السوس في صينية ويفضل ان تغطى بقطعة من القماش (شاشية) خفيفه يسمح بدخول الهواء والشمس
5- توضع الصينية في الشمس او مكان دافىء مثل أسفل المدفائه وتقلب بين الحين والآخر حتى يصبح لون السوس مائلا الى السواد وـأخذ هذه المدة من ساعتين الى ستة او أكثر بقليل حسب الحرارة والمهم ان يكون لونه غامق
6- يوضع السوس في كيس قماش تمام مثل الذي يصفى فيه اللبن – الذي يسمح بنزول الماء وتقطيره مع بقاء الحشوه
7- نضع الكيس على حنفية الماء ونجعل الماء يقطر على الكيس حتى تتشرب الحشوه من الماء وينزل الماء علىوعاء وممكن أستبدال الحنفية بترمس الماء
8- ما تصفى من الماء هذا هو السوس وممكن تضيف عليه معلقه من ماء الزهر
9- ضع السوس السائل في ابريق او قارورة وأشربه مبرد
10- لا داعي لوضع السكر فهو حلو المذاق بطبعه
11- اذا شربت ورتويت وانطفاء العطش تذكر انه لا يعيش الأ عيش الآخرة فرحم اللهم أهل الشام والجزائره

ومرحبا يا رمضان

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_82b7jl3i.jpg (http://www.almlf.com)

2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_h6iq1gx7.jpg (http://www.almlf.com)



3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_9zmw2wj3.jpg (http://www.almlf.com)


4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_tcg4p09u.jpg (http://www.almlf.com)

5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب


http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_dydpa1t4.jpg (http://www.almlf.com)



6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود

http://up1.pc4up.com/2010/07/oMv58466.jpg (http://www.pc4up.com/)
7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد

http://up1.pc4up.com/2010/07/l3m58466.jpg (http://www.pc4up.com/)


8

[نينا الجزائرية]

نتابع
معكم أخواتي
بس توضيح
بالنسبة لوصفة عيشة خانوم هيا نفس الوصفة المتبعه في الفاصوليا بس الفرق بين الفاصوليا وعيشه خانوم هو حبة العيشه خانوم
عريضة وحجمها أكبر ومذاقها أطيب
وهذا رابط الوصفة الفاصوليا

http://www.djelfa.info/vb/showthread...=339884&page=3 (http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=339884&page=3)


واذا في أقتراح معين لوصفة ؟


وبمناسبة رمضان شهر الخيرات هل من أقتراح معين ؟

هذه هي فاصولياء عيشة خانوم
http://up1.pc4up.com/2010/07/7tw59168.jpg (http://www.pc4up.com/)

[وضاح الدمشقي]

القطايف حلويات رمضانية ( اسلامية ) بحته يحكى أن أحد الخلفاء طلب ان يصنع له حلوى تكن لها علاقة بالشكل بشهر رمضان
وفيها القمية الغذائية .فتم صنع له القاطيف على شكل هلال رمضان . هذا والله أعلم
القطايف عنصر أساسي في الجانب الغذائي في رمضان وأقول الجانب لأنه لازم نتذكر انو لرمضان عدة جوانب روحية
وتعبدية وتهذيب للنفس والروح وتنشيط للجسد ونحن هنا وان كنا نتكلم عن جانب الغذاء يجب أن لا يغيب عن بالنا
الغاية التي من أجلها وجد هذا الشهر الفضيل ومن باب تجديد النية
وعلى كل الأحوال لا يغيب في بيت من البيوت او مطعم من المطاعم دون تقديم حلوى القاطيف
القطايف انواع منها على ماهو على شكل هلال وهي تقلي او تشوى بالفرن
ومنها ما هوعلى شكل بدر تشوىفقط بالصينية بالفرن
ومنها ما هو عصافيري


المكونات• 5 أكواب من الدقيق
• 4 أكواب تقريباً من الماء الدافىء
• 4 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا
• 2 ملعقتان صغيرتان من الخميرة (الفوريّة المفعول)
• زيت فول سوداني (يُفضل) أو زيت نباتي
• نُتفَة ملح


حشوة الجبن
• جبن عكاوي مشرّح (ومنزوع منه الملح)
• 200 غم جبن موتزريلا مبشور
• 4 أربعة ملاعق كبيرة من السكّر
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد


حشوة الجوز
• 3 أكواب من الجوز المفروم
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 2 ملعقتان صغيرتان من القرفة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد


قَطـــر القطــــائف
• 4 أكواب من السّكّر
• 1 كوب واحد من الماء
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء زهر البرتقال

طريقة التحضيرطريقة تحضير القطايف المقليّه:
1. تُخلط جميع المكونات معاً، وتُخفق جيداً، في إناء كبير
2. يُغطى الخليط في الإناء ويُترك مدة لا تقل عن ساعة واحدة، حتّى يتجانس تماماً
3. يُصب ¼ ربع كوب من العجين في مقلى كبير ساخن، ويُخبز الوجه السّفلي، حتّى تظهر فقاعات صغيرة على الوجه العلوي، ولم يَعُد هذا الوجه عجيناً، ثمّ تُرفع من المقلى
4. تُترك القطائف لتبرد على منشفة نظيفة، ثمّ تُغطى بقطعة من القماس حتى يتم حشوها
5. تُحشى كل قطعة من القطايف بكميّة مناسبة من الحشوة حتّى يمكن ثنيها
6. تثنى القطائف على شكل هلال، ويضغط على الأطراف، وتترك جانباً

قلي القطايف
1. يُسخن الزيت في مقلى، على النّار
2. تُحمرالقطائف المحشية، في الزيت، حتّى تتقرمش
3. تُرفع القطائف عن النار، ثمّ تجفف على ورق مصاص
4. تُغمس القطائف الساخنة، في القَطر البارد، مدّة دقيقة واحدة
5. تُرفع من القَطر، ثمّ تُوضع في طبق للتقديم
6. يُزين الطبق بالفستق الحلّبي، ثمّ يقدم في الحال

خبز القطايف في الفرن:
1. يُسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ثمّ تُوضع القطائف المحشوة في صينية مسطحة
2. تُدهن القطائف من الجانبين، بالزبد المنقّى، أو بالزيت، أو بخليط منهما
3. تدخل القطائف الفرن، مدة 5 دقائق تقريباُ، حتّى تُقرمش من جانب واحد
4. تُقلّب القطائف على الجهة الأخرى حتّى تُقرمش كذلك
5. تُخرج القطائف من الفرن، ثُمّ يُصبّ القَطر البارد فوقها، وهى ساخنة
6. تُقدم في الحال

طريقة نزع الملح من الجبن العكّاوي أو النابلسي
1. تُنقع شرائح الجبن في إناء، فيه ماء بارد كافٍ
2. يُغيّرُ الماء كلَّ 20 دقيقة، حتّى تختفي الملوحة، من الجبن
3. يجوز تغيير الماء 7 أو 8 مرات
4. يُذاق الجبن، للتّأكد من إختفاء الملوحة، قبل تصفيته من الماء


طريقة تحضير الحشوة:
1. تُخلط مكوّنات كلُّ حشوة، على حدة، في إناء


طريقة تحضير القطر:
1. يُوضع الماء، في قدر، على النّار، مع السكّر وعصير اللّيمون
2. يُقلب السّائل، حتّى يتجانس
3. يُترك القدر، على النّار، حتّى يغلي، ثمّ تقلل النّار
4. يُترك السائل، على نار متوسطة، مدّة 10 دقائق، حتّى يغلظ قِوامه
5. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال، ويُترك ليبرد
6. يُحفظ في برطمان زجاجي، إلى حين استعماله


ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

هذي طريقة اخري لعرق سوس


المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_82b7jl3i.jpg (http://www.almlf.com)

2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_h6iq1gx7.jpg (http://www.almlf.com)



3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_9zmw2wj3.jpg (http://www.almlf.com)


4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_tcg4p09u.jpg (http://www.almlf.com)

5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب


http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_dydpa1t4.jpg (http://www.almlf.com)



6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود

http://up1.pc4up.com/2010/07/omv58466.jpg (http://www.pc4up.com/)
7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد

http://up1.pc4up.com/2010/07/l3m58466.jpg (http://www.pc4up.com/)


8- ثم نقراء على الشراب سورة الكهف

وسورة يس 3 او 5 او 7 مرات والمرة الاخيره تكون القراه مباشره على الشراب يعنى يقرب فمه عند فتحه القاروره ثم ينفث فى المرطبان

ثم يقراء المعوذات والاذكار وينفت على عرق السوس ثم يعاد الى الثلاجه





لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

[فريال المحتاجة عفو الله]

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية
انا أيضا كنت سأكتب نفس الملاحظة و لكنك سبقتني . ربما نينا لم تنتبه نرجو منها إيضاحا

[وضاح الدمشقي]

انا أيضا كنت سأكتب نفس الملاحظة و لكنك سبقتني . ربما نينا لم تنتبه نرجو منها إيضاحا

أكيد الأخت نينا لم تكن منتبه ونقدر جهود نينا في هذا الموضوع فهو واضح للعيان
نحيها ونحي جهودها وعملها الدوؤب

[وضاح الدمشقي]

اذا ذكرنا العرقسوس وجب علينا ذكر التمرهندي واذا العرقسوس كثره يرفع الضغط عرفنا ان التمرهندي
جيد لمرضي الضغط المرتفع أذا فما هو التمر هندي الذي لا غنى عنه في رمضان ؟

التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه إلى حوالي ثلاثة امتار واوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاقالذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.


الاسم العلمي: Tamarindus indica


الموطن الاصلي للتمر هندي : يقال ان موطنه الاصلي أفريقيا الاستوائية وعرف منذ القدم في مصر والهند وانتشر إلى جزر الكاريبي والى اغلب بقاع العالم.الطب القديم.


المواد الفعالة: يحتوي التمر الهندي على ما بين 16-18% احماضا منها حمض الليمون وحمض الطرطير وحمض الماليك ومواد عفصية قابضة وسترات البوتاسيوم واملاح معدنية مثل الفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيز والكالسيوم والصوديوم والكلور وغيرها، يحتوي التمر الهندي على فيتامين ب 3وكذلك زيوت طيارة وأهم مركباته جيرانيال وليمونين وكذلك بكتين ودهون ومواد سكرية، كما اثبتت الدراسات الحديثة احتواء التمر الهندي على المضادات الحيوية القادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة، هذا بجانب فوائده كملين ومضاد لحموضة المعدة.



ماذا يقول الطب الحديث عن التمر هندي؟ لقد اثبتت الدراسات العلمية ان التمر هندي يحتوي على مضادات حيوية قادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة الضارة بالإنسان هذا بجانب فوائده كملين ومضاد للحموضة وملطف وخافض للحرارة ولذلك تضيف بعض شركات الادوية الخلاصة المائية لثمار التمر هندي إلى ادوية الأطفال. ويقال عن التمر هندي بانه ثمرة صحية منظفة تحسن الهضم وتطرد الارياح وتلطف التهابات الحلق وتعمل كملين معتدل، ويعطي في الطب لفتح الشهية وتقوية المعدة. كما أنه يستعمل لتفريج الإمساك ويعطى للزحار وبالأخص إذا مزج معه الكمون والسكر. وفي الهند يستعمل المواطنون صلصة التمر هندي ضد الزكام والعلل الأخرى التي تنتج نزله مفرطة، ويعتبر في الطب الصيني عشبة مبردة ملائمة لعلاج حرارة الصيف ويعطى التمر لفقد الشهية والغثيان والقياء أثناء الحمل والإمساك. ويستعمل ضد زيادة حموضة الدم حيث يستخدم منقوع التمر هندي لتخليص الدم من حموضته الزائدة وفي طرد ما يحتويه من سموم.
- يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف ومبرد منعش ويفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل. - نظراً لوجود الاحماض والمعادن في مشروب التمر الهندي فإنه يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة وطرد ما يحتويه من سموم. - حيث ان مشروب التمر الهندي يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم. - يضاف التمر الهندي من قبل شركات الأدوية إلى أدوية الاطفال كخافض للحرارة. - يستخدم مشروب التمر الهندي في حالات ارتفاع ضغط الدم والقيء والغثيان والصداع.
يستعمل التمر الهندي في الهند لإزاحة غازات المعدة ولترطيب الحلق وملين لطيف، وفي الصين يستخدم التمر الهندي لعلاج الدسنتاريا وعلاج البرد ولنقص الشهية. لا توجد أي محاذير للتمر الهندي حتى بالنسبة للحوامل والأطفال.

طريقة تحضير مشروب التمر هندي: يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة عدة ساعات أو في الماء المغلي لمدة بسيطة مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر ثم يصفى ويضاف إليه قليل من السكر، يشرب التمر الهندي في رمضان في أي وقت من الليل ويعتبر من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس كما أن التمر الهندي يدخل في بعض المأكولات حيث يضاف إلى المحاشي وكذلك إلى الحلبة التي تعمل في رمضان في بعض مناطق المملكة كأحد المشهيات الجيدة.


هل هناك محاذير من استعمال التمر هندي؟
لا توجد اي محاذير للتمر هندي حتى بالنسبة للحوامل والأطفال.
يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

ورمضان كريم

["جُوهَرْ"]

للاخت التي سألت عن البرغل صورته لك مع العلم انه يوجد برغل اسمر وبرغل أبيضويوجد نوعان خشن وناعم.انا صورت لك برغل اسمر ناعم وموجود في الأسواق والمحلات الكبرى باسم البرغل
http://dl104.herosh.com/f2a86478b8b2703c5e2b3f462b4ce117/IMGP0102.JPG

http://dl103.herosh.com/e399c39d1f79669c50bc8d238e2ea2ba/IMGP0103.JPG

[نينا الجزائرية]

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

لالا بعيد الشر
انا لم اقصد وضعها
تعويذة اعوذ بالله:mad:
سهوت ونقلتها من موقع
وهذا موقع يقول من قران والسنة
ممكن هي رقية:confused:
ساعدل المشاركة

[imene08]

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_82b7jl3i.jpg (http://www.almlf.com)

2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_h6iq1gx7.jpg (http://www.almlf.com)



3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_9zmw2wj3.jpg (http://www.almlf.com)


4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله

http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_tcg4p09u.jpg (http://www.almlf.com)

5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب


http://www.almlf.com/get-8-2010-almlf_com_dydpa1t4.jpg (http://www.almlf.com)



6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود

http://up1.pc4up.com/2010/07/omv58466.jpg (http://www.pc4up.com/)
7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد

http://up1.pc4up.com/2010/07/l3m58466.jpg (http://www.pc4up.com/)


8



شكرا ختيتي نينا على الوصفة لكن هل موجود بالجزائر العرق سوس؟؟؟

["جُوهَرْ"]

شكرا ختيتي نينا على الوصفة لكن هل موجود بالجزائر العرق سوس؟؟؟

نعم أختي ايمان موجود بالجزائر ويتباع عند اللي يبيعو الأعشاب الطبية.

["جُوهَرْ"]

نينا هذا نوع من القطايف الذي ذكره لك الأخ وضاح

http://img105.herosh.com/2010/08/02/215425698.jpg

["جُوهَرْ"]

وهذه قطايف العصافري

http://img102.herosh.com/2010/08/02/773501200.jpg

[imene08]

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

لا أضن انها تعويدة ممكن رقية
الله اعلم

[نينا الجزائرية]

مثل ماقالت الاخت جواهر ايمان يتباع عند العطار مول الاعشاب
شكرا جواهر علي صور لكن مكلفة جدا قطايف
حبذي لو اخ وضاح يقوللنا علي كيفية كنافة
لاني املك في بيت عجينة كنافة او قطايف كما تسمي عندنا

[وضاح الدمشقي]

مثل ماقالت الاخت جواهر ايمان يتباع عند العطار مول الاعشاب
شكرا جواهر علي صور لكن مكلفة جدا قطايف
حبذي لو اخ وضاح يقوللنا علي كيفية كنافة
لاني املك في بيت عجينة كنافة او قطايف كما تسمي عندنا

تقصدين الكنافة النابلسية المشهور بها أهل نابلس أليس كذلك ؟
وليس تقصدين القطايف الذي راينا صوره التى وضعت ها جواهر قبل قليل ؟

بالأمس كنت أتناقش واجاري حول كيفية عمل الكنافة النابلسية
عجينة الكنافة تباع لدينا في الأسواق عند باعة الكنافة وفي المولات وممكن ان ترغبين أبعث لك بعبوة عجين
على كل الكنافة منها الخشن ومنها الناعم
العجينة الكنافة تكون شكلها مثل شعر البنات المنفش وهنا تفركيها حسب الرغبة ناعمه او خشنه مع قليل من
السمن البلدي
* تدهني الصينية بقليليل من السمن البلدي
* تفردي العجينة على الصينية
* تحركي الصينية حتى لا تحترق العجينة الى ان يصبح لونها مائل الى البني ومن اراد ان يضع الصبغة الحمراء فليضع
ولكن المهاره ان تحمر بدون صبغة
*تفردي الجبن المحلى من الملح على العجينة وتضعي عليه قليل من العجين وبعض الفستق الحلبي لمن رغب
*تأتي بصينة أخرى وتدهنيها بالسمن البلدي وتقلبي عليها صينية العجين والجبن
تبقيها على النمار مع التحريك مع وضع قليل من الماء حتى يخرج البخار ومن تضع القطر الساخن
وتقدم ساخنه وصحتين وعافيه

[فريال المحتاجة عفو الله]

يا حي الله بأهل دمشق و سوريا عامة نحن الجزائريين نحبكم كثيييييرا و ننتظر مسلسلاتكم على أحر من الجمر

[وضاح الدمشقي]

يا حي الله بأهل دمشق و سوريا عامة نحن الجزائريين نحبكم كثيييييرا و ننتظر مسلسلاتكم على أحر من الجمر

أهليييييييييييييييين وسهليييييييييييييييين
تحي وتدومي يامن قلبه مع غزة
صدقيني أن شعور المحبة بين المشرق والمغرب العربي متبادل فيحنما أرى أخ او أخت من الجزائر فكأنما
أسلم على على شقيق لي بالحفاوة أرحب ويا أهلين وسهلين

بس ملاحظة مهمة جدا بالنسبة للمسلسلات فكثير منها فيه الغث الكثير والصحيح شخصيا لا أتابع سوى مسلسل واحد
وهو باب الحارة حيث يظهر الرجولة والشهامه ورفض المستعمر وتماسك اهل الحارة وهذه الفترة ليس ببعيدة عنا فلم يمضي عنها الماية عام تقريبا
وأتمنى من الجميع استثمار رمضان بالعبادات وصالح العمال وصلة الأرحام
سررت بمرورك الكريم
واشاء الله نلتقي يوم في القدس الشريف يوم يفرح المؤمنون

وجميع أهل المنتدى

[نينا الجزائرية]

تقصدين الكنافة النابلسية المشهور بها أهل نابلس أليس كذلك ؟
وليس تقصدين القطايف الذي راينا صوره التى وضعت ها جواهر قبل قليل ؟

بالأمس كنت أتناقش واجاري حول كيفية عمل الكنافة النابلسية
عجينة الكنافة تباع لدينا في الأسواق عند باعة الكنافة وفي المولات وممكن ان ترغبين أبعث لك بعبوة عجين
على كل الكنافة منها الخشن ومنها الناعم
العجينة الكنافة تكون شكلها مثل شعر البنات المنفش وهنا تفركيها حسب الرغبة ناعمه او خشنه مع قليل من
السمن البلدي
* تدهني الصينية بقليليل من السمن البلدي
* تفردي العجينة على الصينية
* تحركي الصينية حتى لا تحترق العجينة الى ان يصبح لونها مائل الى البني ومن اراد ان يضع الصبغة الحمراء فليضع
ولكن المهاره ان تحمر بدون صبغة
*تفردي الجبن المحلى من الملح على العجينة وتضعي عليه قليل من العجين وبعض الفستق الحلبي لمن رغب
*تأتي بصينة أخرى وتدهنيها بالسمن البلدي وتقلبي عليها صينية العجين والجبن
تبقيها على النمار مع التحريك مع وضع قليل من الماء حتى يخرج البخار ومن تضع القطر الساخن
وتقدم ساخنه وصحتين وعافيه

ماشاء الله تشهي ان شاء الله اضوقها من الاصل لان ما اضن يوجد عندنا جبن محلي
http://store2.up-00.com/Aug10/w8e50570.jpg (http://www.up-00.com/)
http://store2.up-00.com/Aug10/dgf50580.jpg (http://www.up-00.com/)
http://store2.up-00.com/Aug10/Jhy50585.jpg (http://www.up-00.com/)

[نينا الجزائرية]

اخي وضاح نحن في جزائر كنافة او عجينتها نقوم بحشوها بخليط لوز او فول سوداني بالنسبة لهذي الكنافة السورية ونعملها في كيسات ورقة يعني ليس في صينية
وممكن الاخت جواهر توضحنا لان تستعمل كثيرا في اعراس البليدية
لو امكن اختي جواهر توضحي لاخ وضاح وتحطي صور القطايف الجزائرية وتصوريها من بيت اذا امكن واذا تعذر يمكن في رمضان المكرم ان شاء الله
حتي يتسني لاخينا ان يجربها في رمضان

[وضاح الدمشقي]

ماشاء الله تشهي ان شاء الله اضوقها من الاصل لان ما اضن يوجد عندنا جبن محلي
http://store2.up-00.com/aug10/w8e50570.jpg (http://www.up-00.com/)
http://store2.up-00.com/aug10/dgf50580.jpg (http://www.up-00.com/)
http://store2.up-00.com/aug10/jhy50585.jpg (http://www.up-00.com/)


بذوووووووووووقيها ومرحب بك



بالنسبة للجبنه المحلاه ( هي الجبنه البيضاء ) تنقع بالماء طوال الليل في الصباح تكون قد خلت من الملح
وصحتين وعافية ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

لدي سؤال :
الكسكسي طريقة أعداده واحده أم يوجد عدة طرق ؟

[نينا الجزائرية]

بذوووووووووووقيها ومرحب بك



بالنسبة للجبنه المحلاه ( هي الجبنه البيضاء ) تنقع بالماء طوال الليل في الصباح تكون قد خلت من الملح
وصحتين وعافية ورمضان كريم

روعة شكرا لك كل عام وانت بخير

[نينا الجزائرية]

لدي سؤال :
الكسكسي طريقة أعداده واحده أم يوجد عدة طرق ؟

هو كسكسي له عدة كيفيات علي حسب مناطق الوطن
هو عموما المرق تختلف طريقته
هناك مرق بدجاج ولحم فقط
او بالخضر فقط
او يكون ناشفا بدون مرق فقط بالبازلاء والفول
في مناطق يطبخ مع سمك
الكسكسي مطبخ بحد ذاته

[فريال المحتاجة عفو الله]

أهليييييييييييييييين وسهليييييييييييييييين
تحي وتدومي يامن قلبه مع غزة
صدقيني أن شعور المحبة بين المشرق والمغرب العربي متبادل فيحنما أرى أخ او أخت من الجزائر فكأنما
أسلم على على شقيق لي بالحفاوة أرحب ويا أهلين وسهلين

بس ملاحظة مهمة جدا بالنسبة للمسلسلات فكثير منها فيه الغث الكثير والصحيح شخصيا لا أتابع سوى مسلسل واحد
وهو باب الحارة حيث يظهر الرجولة والشهامه ورفض المستعمر وتماسك اهل الحارة وهذه الفترة ليس ببعيدة عنا فلم يمضي عنها الماية عام تقريبا
وأتمنى من الجميع استثمار رمضان بالعبادات وصالح العمال وصلة الأرحام
سررت بمرورك الكريم
واشاء الله نلتقي يوم في القدس الشريف يوم يفرح المؤمنون

وجميع أهل المنتدى
أنا أيضا قصدت باب الحارة أخي
لا تقلق لن يلهيني شيء انشاء الله عن الصلاة في وقتها و تلاوة القرآن و ............. إذ لا مكان للشيطان في هذا الشهر الفضيل ههههه
بارك الله فيك سعداء لأنك عضو معنا *** رمضان كريم أخي ***

["جُوهَرْ"]

http://dl104.herosh.com/508a98646c086b524833f7ae3c9b3c3b/Imgp0106.jpg


نينا أنا أعمل الكنافة على هذا النحو يعني على شكل أعشاش ولحسن الحظ بقيت بعض الحبات التي قدمتها لضيوفي

مقادير العش
5إلى 6 حبات قطايف،250زبدة أو مارغرين ذائبة ،1كلغ من العسل،ربع لتر ماء زهر.
للتزيين :1مقدار من اللوز الغير مملوط ومرحي ممزوج مع1مقدار من الجوز المرحي،200غ عسل،150غ من رقائق الفستق.
طريقة التحضير:
افتحي حبات القطايف(كنافة) بعناية حتى لا تنكسرثم رشيها بالزبدة الذائبة بعد أن تبرد.
ادهني القوالب بسخاء،سرحي طبقة من القطايف،رشي على وجهها باللوز والجوز المرحي،غطي بطبقة أخرى من القطايف،ثم سرحيها براحة يديك ،ضعي القوالب في ضينية واتركيها في فرنمسخن سابقاعلى درجة120مدة 20 د،حتى يصبح لونها ذهبيا جميلا.
اخرجي الحلوى من القوالب،وقطريها على شبكة الحلوى مفروشة بورق ماص.اغمسي القطايف في كمية كبيرة من العسل المعطر بماء الزهر.
قطري للاستغناء على الفائض في العسل.سخني العسل و رقائق الفستق في اناء واملئي العش بملعقة قهوة وضعيها في أكياس ورقية.
ملاحظة :يمكن تعويض العسل بشربات محضر ب1كغ سكرونصف لتر ماء وقرصة شب.،غلي حتى يتماسك،اضيفي بعض القطرات من عصير الليمون وفنجان شاي من ماء الزهر.
رقائق الفستق ممكن أن تعوض برقائق أخرى

[وضاح الدمشقي]

هو كسكسي له عدة كيفيات علي حسب مناطق الوطن

هو عموما المرق تختلف طريقته
هناك مرق بدجاج ولحم فقط
او بالخضر فقط
او يكون ناشفا بدون مرق فقط بالبازلاء والفول
في مناطق يطبخ مع سمك

الكسكسي مطبخ بحد ذاته


ومنكم نستفيد
أخترت هذه الوصفة هل من تعليق عليها
المكونات

1 كجم كسكس
1 كجم دجاج أو لحم
4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع
2 حبة جزر
4 حبات لفت (اللفت الأبيض الطويل)
1 حبة بطاطا
2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
1 ربطة كزبرة طازجة
1 كوب حمص منقوع
4 حبات طماطم طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة فلفل حار (إختياري)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 كجم كوسة
1 لتر ونصف ماء ساخن
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 ج زبدة
1 حبة بصل مفروم ناعم
6 أو 7 ملاعق كبيرة سميد متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة بيكينج بودر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
150 ج كبد الدجاج
4 حبات بيض
طريقة التحضير
في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة
يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج
نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
نصيحة:

يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً
يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر


يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
ويزين بقطع التعمير
ويقدم
طريقة التعمير:

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيداً
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح

[وضاح الدمشقي]

http://dl104.herosh.com/508a98646c086b524833f7ae3c9b3c3b/imgp0106.jpg


نينا أنا أعمل الكنافة على هذا النحو يعني على شكل أعشاش ولحسن الحظ بقيت بعض الحبات التي قدمتها لضيوفي

مقادير العش
5إلى 6 حبات قطايف،250زبدة أو مارغرين ذائبة ،1كلغ من العسل،ربع لتر ماء زهر.
للتزيين :1مقدار من اللوز الغير مملوط ومرحي ممزوج مع1مقدار من الجوز المرحي،200غ عسل،150غ من رقائق الفستق.
طريقة التحضير:
افتحي حبات القطايف(كنافة) بعناية حتى لا تنكسرثم رشيها بالزبدة الذائبة بعد أن تبرد.
ادهني القوالب بسخاء،سرحي طبقة من القطايف،رشي على وجهها باللوز والجوز المرحي،غطي بطبقة أخرى من القطايف،ثم سرحيها براحة يديك ،ضعي القوالب في ضينية واتركيها في فرنمسخن سابقاعلى درجة120مدة 20 د،حتى يصبح لونها ذهبيا جميلا.
اخرجي الحلوى من القوالب،وقطريها على شبكة الحلوى مفروشة بورق ماص.اغمسي القطايف في كمية كبيرة من العسل المعطر بماء الزهر.
قطري للاستغناء على الفائض في العسل.سخني العسل و رقائق الفستق في اناء واملئي العش بملعقة قهوة وضعيها في أكياس ورقية.
ملاحظة :يمكن تعويض العسل بشربات محضر ب1كغ سكرونصف لتر ماء وقرصة شب.،غلي حتى يتماسك،اضيفي بعض القطرات من عصير الليمون وفنجان شاي من ماء الزهر.
رقائق الفستق ممكن أن تعوض برقائق أخرى

الصورة لم تظهر عندي ونسميها عش البلبل وممكن ان تكون حشوتها الفستق الحلبي
ورمضان كريم

[نينا الجزائرية]

ومنكم نستفيد
أخترت هذه الوصفة هل من تعليق عليها
المكونات

1 كجم كسكس
1 كجم دجاج أو لحم
4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع
2 حبة جزر
4 حبات لفت (اللفت الأبيض الطويل)
1 حبة بطاطا
2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
1 ربطة كزبرة طازجة
1 كوب حمص منقوع
4 حبات طماطم طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة فلفل حار (إختياري)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 كجم كوسة
1 لتر ونصف ماء ساخن
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 ج زبدة
1 حبة بصل مفروم ناعم
6 أو 7 ملاعق كبيرة سميد متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة بيكينج بودر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
150 ج كبد الدجاج
4 حبات بيض
طريقة التحضير
في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة
يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج
نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
نصيحة:

يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً
يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر


يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
ويزين بقطع التعمير
ويقدم
طريقة التعمير:

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيداً
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح

هذي طريقة لا اعرفها في تحضير الكسكس:confused:

[نينا الجزائرية]

http://dl104.herosh.com/508a98646c086b524833f7ae3c9b3c3b/imgp0106.jpg


نينا أنا أعمل الكنافة على هذا النحو يعني على شكل أعشاش ولحسن الحظ بقيت بعض الحبات التي قدمتها لضيوفي

مقادير العش
5إلى 6 حبات قطايف،250زبدة أو مارغرين ذائبة ،1كلغ من العسل،ربع لتر ماء زهر.
للتزيين :1مقدار من اللوز الغير مملوط ومرحي ممزوج مع1مقدار من الجوز المرحي،200غ عسل،150غ من رقائق الفستق.
طريقة التحضير:
افتحي حبات القطايف(كنافة) بعناية حتى لا تنكسرثم رشيها بالزبدة الذائبة بعد أن تبرد.
ادهني القوالب بسخاء،سرحي طبقة من القطايف،رشي على وجهها باللوز والجوز المرحي،غطي بطبقة أخرى من القطايف،ثم سرحيها براحة يديك ،ضعي القوالب في ضينية واتركيها في فرنمسخن سابقاعلى درجة120مدة 20 د،حتى يصبح لونها ذهبيا جميلا.
اخرجي الحلوى من القوالب،وقطريها على شبكة الحلوى مفروشة بورق ماص.اغمسي القطايف في كمية كبيرة من العسل المعطر بماء الزهر.
قطري للاستغناء على الفائض في العسل.سخني العسل و رقائق الفستق في اناء واملئي العش بملعقة قهوة وضعيها في أكياس ورقية.
ملاحظة :يمكن تعويض العسل بشربات محضر ب1كغ سكرونصف لتر ماء وقرصة شب.،غلي حتى يتماسك،اضيفي بعض القطرات من عصير الليمون وفنجان شاي من ماء الزهر.
رقائق الفستق ممكن أن تعوض برقائق أخرى
هذي بذات لتعملها اختي الاخ قال تسمي عندهم عش البلبل

[نينا الجزائرية]

اخي هذا ارابط موضوع فيه اهم الاكلات الجزائرية وستجد وصفة التقليدية العامة التي تطبخ فيها الكسكس صاحبة الموضوع ذكرت فقط الكوسة يمكن ان نطبخه مع تشكيلة من خضر لفت جزر بطاطا وكوسة
او لفت وحده او كوسة وحدها حسب الذوق
هذا الرابط
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=350554&highlight=%DF%ED%DD%ED%C9+%C7%E1%DF%D3%DF%D3

[imene08]

ومنكم نستفيد
أخترت هذه الوصفة هل من تعليق عليها
المكونات

1 كجم كسكس
1 كجم دجاج أو لحم
4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع
2 حبة جزر
4 حبات لفت (اللفت الأبيض الطويل)
1 حبة بطاطا
2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
1 ربطة كزبرة طازجة
1 كوب حمص منقوع
4 حبات طماطم طازجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة فلفل حار (إختياري)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 كجم كوسة
1 لتر ونصف ماء ساخن
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 ج زبدة
1 حبة بصل مفروم ناعم
6 أو 7 ملاعق كبيرة سميد متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة بيكينج بودر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
150 ج كبد الدجاج
4 حبات بيض
طريقة التحضير
في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة
يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج
نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
نصيحة:

يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً
يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر


يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
ويزين بقطع التعمير
ويقدم
طريقة التعمير:

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيداً
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح



السلام عليكم أخي وضاح هناك مكونات ضفتها في المقادير زايدة يعني يمكن الاستغناء عنها كالبطاطة (ممكن تضيف حبة بطاطة عندما تتذوق المرق و تجده مالح لأن البطاطة ممتص جيد للملح و هذا بالنسبة لجميع الأطباق و ليس الكسكس فقط)
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق



أخي هنا الزيت تخلطه مع الماء ثم ترشه على الكسكس

حبة بطاطا
2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
1 ربطة كزبرة طازجة

نحن الكسكس لا نظيف له هذه المكونات (على فكرة كسكس الذي أتحدث عنه كسكس منطقة القبائل لأن هناك مناطق مثل جيجل يطبخون الكسكس بالسمك)


[/list]طريقة التعمير:

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيداً
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح

[/quote]

صدقني أخي عمرنا ما طبخنا الكسكس بهذه الطريقة (طريقة التعمير !!!!) أول مرة نسمعها
على فكرة يستعمل الكسكس للتصحر في رمضان و ذلك بتفويره مثلما ذكرت أعلى ثم دهنه بزيت الزيتون و إضافة الزبيب و تناوله مع الحليب أو اللبن أو الرايب (اللبن عندنا هو حليب خاثر مخلوط جيدا و الرايب هو الحليب الخاثر) و نتصحر به
و هناك أطفال يتناولون الكسكس بإضافة السكر له
يعني كما قالت لك الأخت نينا الكسكس بحد ذاته مطبخ و إن شاء الله تزورنا في الجزائر و رايح تتذوق الكسكس على أصوله و الشخشوخة و باقي الأطباق الجزائرية اللذيذة

[وضاح الدمشقي]

شكرا لأضافتك والصحيح لما أطلعت على الوصفة التى أخترها قلت لو حذفت بعض الأصناف ما أثر عليها شي
وانشاء الله عندما نعدها نخبركم بما جرى وكان النية اليوم بس اجلنها
الصحيح حبيت الجزاير واهلها كما حبيت بلادي واهلها واليوم المبارك الذي أزور فيه الجزاير ففيه من الأماكن الجميلة
حيث كان الأنطباع ان الجزاير بلاد صحراوية لكن أتضح لي فيها من الجمال مثل ولاية المدية حيث شاهدة صور لها قمة في الجمال
وكذلك ولاية قسطنية ذات الشوارع والجسور المعلقة
ربنا كريم منزور الجزاير الكسكوسه والكبكوكه ( صحيح الأسم ) والشخشوخة والصحيح ان ما يربطنا في الجزائر اقوى من ذلك بكثير
فنحن تجمعنا وحدة العقيدة واللسان
وكمان دعوة اجوها الى الأحبة لزيارة بلادي سوريا - والأردن وقد علمت ان في مدينتي بعض الطلبة من الجزاير وقد شاهدتهم ذات يوم
وهم في فرحتهم للتأهل لكأس العالم حيث شرف العرب وابلو بلاء حسن
خرجنا عنالموضوع يبدو ان الكسكسي فتح شهيتنا للحديث

[نينا الجزائرية]

شكرا لأضافتك والصحيح لما أطلعت على الوصفة التى أخترها قلت لو حذفت بعض الأصناف ما أثر عليها شي
وانشاء الله عندما نعدها نخبركم بما جرى وكان النية اليوم بس اجلنها
الصحيح حبيت الجزاير واهلها كما حبيت بلادي واهلها واليوم المبارك الذي أزور فيه الجزاير ففيه من الأماكن الجميلة
حيث كان الأنطباع ان الجزاير بلاد صحراوية لكن أتضح لي فيها من الجمال مثل ولاية المدية حيث شاهدة صور لها قمة في الجمال
وكذلك ولاية قسطنية ذات الشوارع والجسور المعلقة
ربنا كريم منزور الجزاير الكسكوسه والكبكوكه ( صحيح الأسم ) والشخشوخة والصحيح ان ما يربطنا في الجزائر اقوى من ذلك بكثير
فنحن تجمعنا وحدة العقيدة واللسان
وكمان دعوة اجوها الى الأحبة لزيارة بلادي سوريا - والأردن وقد علمت ان في مدينتي بعض الطلبة من الجزاير وقد شاهدتهم ذات يوم
وهم في فرحتهم للتأهل لكأس العالم حيث شرف العرب وابلو بلاء حسن
خرجنا عنالموضوع يبدو ان الكسكسي فتح شهيتنا للحديث

اهلا وسهلا بيك اخي ضيف كريمو عزيز عندنا
48 ولاية في جزائر من جنوب شمال شرق غرب ترحب بيك
اكلولات انت مخطا فيهم
هي بكبوكة وشكشوكة
ان شاء الله تضوقهم عندنا
ونحن شعب واحد دين واحد وعرق واحد
الحمد لله :)

[وضاح الدمشقي]

الكسكس أراها تشبه الى حد كبير في أكلة عندنا تمسى المفتول

[نينا الجزائرية]

الكسكس أراها تشبه الى حد كبير في أكلة عندنا تمسى المفتول

نعم يشبه كثيرا
ماهي الوصفة القادمة اخ وضاح

[وضاح الدمشقي]

نعم يشبه كثيرا
ماهي الوصفة القادمة اخ وضاح


أمممممممممممممم


:confused:

محتار


:sdf:

بدنا مساعدة
ونستعين بصديق
:mh5858:
ما رأيكن
:30:
أنتظر كن

[imene08]

أمممممممممممممم


:confused:

محتار


:sdf:

بدنا مساعدة
ونستعين بصديق
:mh5858:
ما رأيكن
:30:
أنتظر كن


أممممممممممممممممممممممممممممممم ممكن بسبوسة سورية:o

[وضاح الدمشقي]

المدلوقة:


1 مغلف دريم ويب
1/3 كوب سميد
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب حليب
1 كوب سكر
2 كوب فستق مبشور
التقديم:

2 مغلف دريم ويب
2 كوب حليب
فستق مبشور
طريقة التحضيرالمدلوقة:

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف اليها السميد وبودرة الدريم ويب.
يقلب خليط السميد بإستمرار للتحميص المتساوي.
يضاف الحليب مع إستمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون.
يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى.
يرفع عن الموقد ويضاف اليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد.

التقديم:

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً.
تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور
ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

أممممممممممممممممممممممممممممممم ممكن بسبوسة سورية:o

أهلين أختي
البسوبسة تمسى هريسة في سوريا وأشهرها الهريسة النبكية وهي منطقة بين دمشق وحمص

وعلى كل الأحوال هذه طريقة

المقادير 4كأس سميد
2كأس سكر
2كأس حليب
ملعقتين سمن عربي حموي
ملعقة أو باكيت بكم بودر
مكسرات منوعة فستق حلبي لوز كاجو جوز هند
حسب الرغبةممكن تشكيل الوجه كل قسم بنوع ليناسب كل الأذواق خاصة نحنا ذويقة
عيار القطر
4كأس سكر
2كأس ماء
ربع ملعقة ملح الليمون
ويعير له ربع ساعة عند وضعه على النار
طبعا يجب أن يكون بارد محضر من قبل
نخلط السميد والحليب والسكر والبكم بودر ونبقيهم منقوعين لمدة ساعتين على الأقل
ندهن الصينية بقليل من الطحينة و ( قد لا يتوفر الطحينة ممكن أستبدالها بالزبدة ) نسكب المزيج ونضع المكسرات على وجه الخلطة
ونحمّي الفرن قبل نصف ساعة فقط من الأسفل ثم نضع الصينية ونبقيه فقط من الأسفل لينضج أسفله أولا
ويزهر أسفلة ثم نشغل الفرن من الأعلى ثم نخرجها عندما يزهر لون الوجه ونخرجها وندهنها بالسمن العربي
بالفرشاة ثم يضع القطر باردا ونتركها لتبرد ونقطعها

ورمضان كريم

[imene08]

المدلوقة:


1 مغلف دريم ويب
1/3 كوب سميد
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب حليب
1 كوب سكر
2 كوب فستق مبشور
التقديم:

2 مغلف دريم ويب
2 كوب حليب
فستق مبشور
طريقة التحضيرالمدلوقة:

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف اليها السميد وبودرة الدريم ويب.
يقلب خليط السميد بإستمرار للتحميص المتساوي.
يضاف الحليب مع إستمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون.
يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى.
يرفع عن الموقد ويضاف اليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد.

التقديم:

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً.
تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور
ورمضان كريم



هل هذه الصور خاصة بالمدلوقة؟؟؟
http://www.lakii.net/images/Sep06/wo3ood_mad8.JPG

http://islam.maktoob.com/ramadan/files/imagefiles/org/20090811123258.jpg

[imene08]

أهلين أختي
البسوبسة تمسى هريسة في سوريا وأشهرها الهريسة النبكية وهي منطقة بين دمشق وحمص

وعلى كل الأحوال هذه طريقة

المقادير 4كأس سميد
2كأس سكر
2كأس حليب
ملعقتين سمن عربي حموي
ملعقة أو باكيت بكم بودر
مكسرات منوعة فستق حلبي لوز كاجو جوز هند
حسب الرغبةممكن تشكيل الوجه كل قسم بنوع ليناسب كل الأذواق خاصة نحنا ذويقة
عيار القطر
4كأس سكر
2كأس ماء
ربع ملعقة ملح الليمون
ويعير له ربع ساعة عند وضعه على النار
طبعا يجب أن يكون بارد محضر من قبل
نخلط السميد والحليب والسكر والبكم بودر ونبقيهم منقوعين لمدة ساعتين على الأقل
ندهن الصينية بقليل من الطحينة و ( قد لا يتوفر الطحينة ممكن أستبدالها بالزبدة ) نسكب المزيج ونضع المكسرات على وجه الخلطة
ونحمّي الفرن قبل نصف ساعة فقط من الأسفل ثم نضع الصينية ونبقيه فقط من الأسفل لينضج أسفله أولا
ويزهر أسفلة ثم نشغل الفرن من الأعلى ثم نخرجها عندما يزهر لون الوجه ونخرجها وندهنها بالسمن العربي
بالفرشاة ثم يضع القطر باردا ونتركها لتبرد ونقطعها

ورمضان كريم


يعني البسبوسة تاعكم ما فيهاش البيض؟؟
رايحة نجربها في رمضان و وعد مني رايحة ننزل الصور إن شاء الله




أخي وضاح بارك الله فيك
ممكن حلويات رمضانية أخرى؟؟

[وضاح الدمشقي]

يعني البسبوسة تاعكم ما فيهاش البيض؟؟
رايحة نجربها في رمضان و وعد مني رايحة ننزل الصور إن شاء الله


أكيد بدون بيض يوجد في وصفة أخرى تأتي بين الهريسة والكيك تضع فيها البيض والخميرة وتصبح نافخه


أخي وضاح بارك الله فيك
ممكن حلويات رمضانية أخرى؟؟


وأياكم أختي
أنشاء الله

[نينا الجزائرية]

المدلوقة:


1 مغلف دريم ويب
1/3 كوب سميد
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب حليب
1 كوب سكر
2 كوب فستق مبشور
التقديم:

2 مغلف دريم ويب
2 كوب حليب
فستق مبشور
طريقة التحضيرالمدلوقة:

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف اليها السميد وبودرة الدريم ويب.
يقلب خليط السميد بإستمرار للتحميص المتساوي.
يضاف الحليب مع إستمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون.
يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى.
يرفع عن الموقد ويضاف اليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد.

التقديم:

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً.
تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور
ورمضان كريم

http://img105.herosh.com/2010/08/07/881216158.jpg (http://www.herosh.com)

[نينا الجزائرية]

أهلين أختي
البسوبسة تمسى هريسة في سوريا وأشهرها الهريسة النبكية وهي منطقة بين دمشق وحمص

وعلى كل الأحوال هذه طريقة

المقادير 4كأس سميد
2كأس سكر
2كأس حليب
ملعقتين سمن عربي حموي
ملعقة أو باكيت بكم بودر
مكسرات منوعة فستق حلبي لوز كاجو جوز هند
حسب الرغبةممكن تشكيل الوجه كل قسم بنوع ليناسب كل الأذواق خاصة نحنا ذويقة
عيار القطر
4كأس سكر
2كأس ماء
ربع ملعقة ملح الليمون
ويعير له ربع ساعة عند وضعه على النار
طبعا يجب أن يكون بارد محضر من قبل
نخلط السميد والحليب والسكر والبكم بودر ونبقيهم منقوعين لمدة ساعتين على الأقل
ندهن الصينية بقليل من الطحينة و ( قد لا يتوفر الطحينة ممكن أستبدالها بالزبدة ) نسكب المزيج ونضع المكسرات على وجه الخلطة
ونحمّي الفرن قبل نصف ساعة فقط من الأسفل ثم نضع الصينية ونبقيه فقط من الأسفل لينضج أسفله أولا
ويزهر أسفلة ثم نشغل الفرن من الأعلى ثم نخرجها عندما يزهر لون الوجه ونخرجها وندهنها بالسمن العربي
بالفرشاة ثم يضع القطر باردا ونتركها لتبرد ونقطعها

ورمضان كريم

http://img105.herosh.com/2010/08/07/469714597.jpg (http://www.herosh.com)

[نينا الجزائرية]

المدلوقة:


1 مغلف دريم ويب
1/3 كوب سميد
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب حليب
1 كوب سكر
2 كوب فستق مبشور
التقديم:

2 مغلف دريم ويب
2 كوب حليب
فستق مبشور
طريقة التحضيرالمدلوقة:

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف اليها السميد وبودرة الدريم ويب.
يقلب خليط السميد بإستمرار للتحميص المتساوي.
يضاف الحليب مع إستمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون.
يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى.
يرفع عن الموقد ويضاف اليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد.

التقديم:

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً.
تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور
ورمضان كريم
ممكن ان نستبدل الدقيق بالكنافة الرقيقة

[وضاح الدمشقي]

ممكن ان نستبدل الدقيق بالكنافة الرقيقة

ممكن بس خلي الكنافة ناعمه جدا جربيها وخبريني

سؤال الكنافة متوفره في الأسواق في الجزائر
اما المتوفر عجينة الكنافة المتوفرة وهل هصناعة جزائرية
وشكرا

[نينا الجزائرية]

ممكن بس خلي الكنافة ناعمه جدا جربيها وخبريني

سؤال الكنافة متوفره في الأسواق في الجزائر
اما المتوفر عجينة الكنافة المتوفرة وهل هصناعة جزائرية
وشكرا

موجودة اخي كنافة الجزائرية وتسمي قطايف وقد وضعت الاخت جواهر وصفة وتسمي عندكم عش بلبل او يمكن نحضر كنافة في مقلاة نضع كنافة في وسطها قطع زبدة وفوقها حشو لوز مخلط بسكر وماء زهر ثم فوقه ككنافة وفوقه كمان قطع زبدة ونحمرها من الجهتين وبعدها نسقسها بالقطر
لذيذة او يمكن نحضرها بنفس الطريقة داخل الفرن

وتباع كذلك الكنافة السورية وهي تصنع في جزائر من طرف سوريين مغتربين عندنا علي ما اضن

[الدنيا]

مشكووووووووووووووورين على الموضوع الاكثر من رائع

["جُوهَرْ"]

اخ وضاح اريد ان اعرف طريقتكم في صناعة حلوى "الأفاندي" نحن هنا في الجزائر تسمى عش الشامية.

[وضاح الدمشقي]

اخ وضاح اريد ان اعرف طريقتكم في صناعة حلوى "الأفاندي" نحن هنا في الجزائر تسمى عش الشامية.


الأفندي

:confused:

الصحيح
لا أعرفها كأني مو سامع بهالأسم


بس مو غلط طالما معروفه عندكم تعطيني صورتها لعل الأسم مختلف لدي

:mh31:

[IKRAM/95]

وصفات لذيذة و تبدوا شهية


يعطيـكم الصـــــحة


رمضان كــــــــــــريـــــــــــــم

[وضاح الدمشقي]

أوزي
من الكلات الشامية المشهورة وقد تكون معروفة في الوطن العربي ممكن تصنع في صدر( صنية كبيرة ) ويضع فوقها رقائق العجينة
وممكن تعمل صرر
واليكم طريقة الصرر

المكونات

2 كوب أرز منقوع
400 جم لحمة مفرومة او كستلاتة بدون عظم مقطعة إلى قطع صغيرة
200 جم بازلاء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار
4 أكواب مرق لحمة العجل
1/2 لوز وفستق محمص
3ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كجم عجينة الباف
طريقة التحضير
يقلى اللحم بالزيت ويرش عليه الملح والبهار
يضاف الأرز ومرق اللحم ويطهى
تضاف البازيلا بعد أن ينضج الأرز ويقلب
يضاف أخيرًا اللوز والفستق المحمص ويخلط مع الارز
يترك الأرز حتى يبرد ليحشى به العجين
يرق العجين بقياس كاسة صغيرة
يفردعلى الكاسة ويملأ بالأرز
تغلق أطرافها جيداً وتقلب لنحصل على شكل نصف كرة
تصف الكرات على صينية الخبز
تدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 180
تقدم ساخنة مع اللبن
وصحتين

وعافية


ورمضان كريم

[imene08]

أوزي
من الكلات الشامية المشهورة وقد تكون معروفة في الوطن العربي ممكن تصنع في صدر( صنية كبيرة ) ويضع فوقها رقائق العجينة
وممكن تعمل صرر
واليكم طريقة الصرر

المكونات

2 كوب أرز منقوع
400 جم لحمة مفرومة او كستلاتة بدون عظم مقطعة إلى قطع صغيرة
200 جم بازلاء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار
4 أكواب مرق لحمة العجل
1/2 لوز وفستق محمص
3ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كجم عجينة الباف
طريقة التحضير
يقلى اللحم بالزيت ويرش عليه الملح والبهار
يضاف الأرز ومرق اللحم ويطهى
تضاف البازيلا بعد أن ينضج الأرز ويقلب
يضاف أخيرًا اللوز والفستق المحمص ويخلط مع الارز
يترك الأرز حتى يبرد ليحشى به العجين
يرق العجين بقياس كاسة صغيرة
يفردعلى الكاسة ويملأ بالأرز
تغلق أطرافها جيداً وتقلب لنحصل على شكل نصف كرة
تصف الكرات على صينية الخبز
تدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 180
تقدم ساخنة مع اللبن
وصحتين

وعافية


ورمضان كريم

بارك الله فيك أخي
و هل هذه صورة الأوزي:
http://img516.imageshack.us/img516/4078/ozi1gs8.jpg

http://www.7awa2.com/vb/imgcache/11837.imgcache.jpg

ولقد أعجبتني الوصفة و إن شاء الله رايحة نجربها في رمضان و يا ربي و تنجحلي
و رايحة أنزل الصور إن شاء الله
شكرا أخي
رمضان كريم

[imene08]

لكن أخي نسيت أن أقول لك أنك لم تذكر وصفة العجينة؟؟؟
ممكن تنزلها أخي

[وضاح الدمشقي]

لكن أخي نسيت أن أقول لك أنك لم تذكر وصفة العجينة؟؟؟
ممكن تنزلها أخي

نعم هذه هي صورة الصرر الأوزي

هي العجينة التى تباع في الأسواق
رقائق العجينة مثل ( الباف)

[imene08]

نعم هذه هي صورة الصرر الأوزي

هي العجينة التى تباع في الأسواق
رقائق العجينة مثل ( الباف)

عجينة الباف؟؟
ممكن على الأقل الوصفة يعني هاكذا تقريبية
لأنني لا أعرف عجينة الباف
آسفة أخي على أسئلتي الثقيلة
ليلة سعيدة

[وضاح الدمشقي]

عجينة الباف؟؟
ممكن على الأقل الوصفة يعني هاكذا تقريبية
لأنني لا أعرف عجينة الباف
آسفة أخي على أسئلتي الثقيلة
ليلة سعيدة


ولا يهمك أسئلي .......لأنو رح نسألك شلون طلعت مع الوصفة

عجية ( الباف) والباف هو أسم ماركة لرقائق العجينة مثل التي نصنع فيها السنبوسك وقد تجدينها في في السوبرماركت او لدي محلات الحلويات
بس انتبهي هناك ماهو رقائق للحلويات ومنها ما هو للسنبوسك او الأوزي
على كل أسألي وسوف تجدين أنشاء الله
بعدين بغير فكرتي عن الجزاير

["جُوهَرْ"]

اخ وضاح أخت ايمان ،عجينة الباف هي عندنا تسمى العجينة المورقة :Pâte feuilletée
وانتم سميتها بالانجليزية:puff pastry

["جُوهَرْ"]

عفوا :puff pastry

["جُوهَرْ"]

لا اعرف لماذا لا يخرج لي pالمهم هي باف باستري

["جُوهَرْ"]

أخ وضاح ترقب مني صور الكبة المقلية ولكن أمانة لا تضحك عليهم كبة سورية بلمسة جزائرية

[وضاح الدمشقي]

أخ وضاح ترقب مني صور الكبة المقلية ولكن أمانة لا تضحك عليهم كبة سورية بلمسة جزائرية
.

:mh31::1::mh5858:

[وضاح الدمشقي]

مبارك عليكم الشهر
رمضان مبارك

اخواتي
نينا
جواهر
غزة في قلبي
مرآة الضمير
سمية
رحاب
شهرة
ikkam
المشتاق
الصفاء
كريمة
طالبة
mirai
زهراء
الدنيا
morade
sokana
ليندة

لكم من جميعا أخواتي
أطيب التهاني بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك الذي يحل علينا ضيف عزيزا يوم غد الأربعاء غرة شهر رمضان وهو أول يوم في رمضان
فمبارك عليكم الشهر وعلى الأمة الأسلامية
نسأل الله أن يعيننا على الصيام والقيام وحسنتلاوة القران

[نينا الجزائرية]

مبارك عليكم الشهر
رمضان مبارك

اخواتي
نينا
جواهر
غزة في قلبي
مرآة الضمير
سمية
رحاب
شهرة
ikkam
المشتاق
الصفاء
كريمة
طالبة
mirai
زهراء
الدنيا
morade
sokana
ليندة

لكم من جميعا أخواتي
أطيب التهاني بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك الذي يحل علينا ضيف عزيزا يوم غد الأربعاء غرة شهر رمضان وهو أول يوم في رمضان
فمبارك عليكم الشهر وعلى الأمة الأسلامية
نسأل الله أن يعيننا على الصيام والقيام وحسنتلاوة القران

رمضانكم مبارك كل عام والامة العربية بخير
كل عام واخوتنا في الاردن وسوريا ومصر ، لبنان بخير

[imene08]

اخ وضاح أخت ايمان ،عجينة الباف هي عندنا تسمى العجينة المورقة :pâte feuilletée
وانتم سميتها بالانجليزية:puff pastry

بارك الله فيك جواهر ديما تنقذينا
خلاص راني عرفتها
صح رمضانك

[لطيفه1]

http://www.djelfa.info/vb/attachment.php?attachmentid=14944&stc=1&d=1281478840

[imene08]

أزف إليكن أخواتي اطيب التماني و أحلى التهاني بمناسبة حلول شهر رمضان الكريم و كل سنة و أنتن بخير
و خاصة :اخواتي
نينا ختيتي في حياتك و حياة والديك
جواهر عزيزتي في حياتك و حياة أحباك
غزة في قلبي
مرآة الضمير
سمية
رحاب
شهرة
ikkam
المشتاق
الصفاء
كريمة
طالبة
mirai
زهراء
الدنيا
morade
sokana
ليندة
و كل العضوات كما أنني لن أنسى اخي وضاح و هذه تحية خص نص لك
وكل رمضان و أنت و أهلك و كل الشام بخير و رقي إن شاء الله
و شكرا جزيلا على الموضوع

[كريمة عضو جديد]

رمضان كريم ان شاء الله تصوموا بصحا والهناء
وتنوعوا في موائدكم بكل الخيرات

[نينا الجزائرية]

اخ وضاح طبخت لفطور
كباب الهندي
وان شاء الله يعجب عائلتي
بس الفليفلة الحارة
حرقتلي ايديا
مثل النار اصبحو
حتي كتابة مش قادرة نكتب
حرام
صيامكم مقبول

[imene08]

اخ وضاح طبخت لفطور
كباب الهندي
وان شاء الله يعجب عائلتي
بس الفليفلة الحارة
حرقتلي ايديا
مثل النار اصبحو
حتي كتابة مش قادرة نكتب
حرام
صيامكم مقبول


بصحتكم ختي نينا و لكن كيفاش جاك الكباب الهندي؟؟
صورتيه و لا لالا؟؟؟
الفليفلة الحارة حرقتلك يدك يا ترى المعدة واش يصرالها؟؟:confused:

سلامتكم ألف سلامة و صحا صحوركم

[وضاح الدمشقي]

اخ وضاح طبخت لفطور
كباب الهندي
وان شاء الله يعجب عائلتي
بس الفليفلة الحارة
حرقتلي ايديا
مثل النار اصبحو
حتي كتابة مش قادرة نكتب
حرام
صيامكم مقبول

:d
كان الله في عون أهلك عليك ( فليفلة حاره مرة واحد) شو عملوا لك أهلك حتى طعميهم حار

:21:

بس على كل الحوال
خطوة ممتازة
:19:

صحتين وعافية

الصحيح البارحه كان فطورنا كوسكسي بالكوسا والجزر
ومادة الكسكسي صناعة تونسية
بس الصحيح لذيذيه
شي من ألاخر

[نينا الجزائرية]

بصحتكم ختي نينا و لكن كيفاش جاك الكباب الهندي؟؟
صورتيه و لا لالا؟؟؟
الفليفلة الحارة حرقتلك يدك يا ترى المعدة واش يصرالها؟؟:confused:

سلامتكم ألف سلامة و صحا صحوركم

الله يسلمك
جا روعة
بصح انا درتلو زوج فلفل حار جا حار بزاف وزيد حرق يدي ههه
لم اصوره للاسف لا املك هاتف نقال كاميرا وحتي اختي باعت كارت ميموار
جربيه هايل بصح مديريش الحار ديري شوية هريسة :1:

[نينا الجزائرية]

:d
كان الله في عون أهلك عليك ( فليفلة حاره مرة واحد) شو عملوا لك أهلك حتى طعميهم حار

:21:

بس على كل الحوال
خطوة ممتازة
:19:

صحتين وعافية

الصحيح البارحه كان فطورنا كوسكسي بالكوسا والجزر
ومادة الكسكسي صناعة تونسية
بس الصحيح لذيذيه
شي من ألاخر

عصبوني خيي
جربتو طعمو لذيذ
الكمية كبيرة لسوس اختي راح تستعملو كيفية في فرن يعني تطبخ دوائر باذنجان في بخار
وتعمل طبقة باذنجان وسوس لي تبقي من كباب الهندي

صحتين وعافية
اخي كسكسي لكن نحن ناكله في سحور وليس في افطار
لاننا في مائدة تكون سوربة دائمة طيلة 30 يوم ولازم الطبق الثانوي خفيف مع صيام الصيف
افكر اجرب صينية اللحم مرة جاية

[نينا الجزائرية]

اخي وضاح ممكن المهلبية الدمشقية لو امكن

[رحيق القلوب]

سلاااااااااام اخي وضاح و رمضان كريم

صح ممكن تعطينا وصفة المهلبية الدمشقية لانو بسمع عليها كثير

صح فطووووووووووووووركم

[نينا الجزائرية]

شكرا أخي على الوصفة الرائعة بارك الله فيك لكنني لم أفهم كثير من المصطلحات مثل:
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
· 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
· 1 ملعقة صغيرة من بَتل الزهور
و 1 ملعقة صغيرة من السماق

و كذلك نينا إذا قدرتي تشرحيلنا هاذ المصطلحات تكوني مشكورة

صراحة موضوووووووووووووووووووع رائع يستحق التثبيت

اسفةهذا وين شفت ردك ايمان
فلفلحلو هو عكري عندنا
البرقدوش نضنو عشبة عندنا مرقدوش
pétale de roseهي بتال الورد يعني اوراق الورد وان شاء الله نكون صحيحة
السماقhttp://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%82 عشبة

[imene08]

اسفةهذا وين شفت ردك ايمان
فلفلحلو هو عكري عندنا
البرقدوش نضنو عشبة عندنا مرقدوش
pétale de roseهي بتال الورد يعني اوراق الورد وان شاء الله نكون صحيحة
السماقhttp://ar.wikipedia.org/wiki/%d8%b3%d9%85%d8%a7%d9%82 عشبة


شكرا نينا ديما حاضرة بارك الله فيك أختي

راهو مابانش الأخ وضاح
جربت مرة مهلبية بهدلني بابا و قالي ماتزيديش تديريها بصح كي تجينا الوصفة من دمشق أكيد رايحة تكون لذيذة:1:

[نينا الجزائرية]

شكرا نينا ديما حاضرة بارك الله فيك أختي

راهو مابانش الأخ وضاح
جربت مرة مهلبية بهدلني بابا و قالي ماتزيديش تديريها بصح كي تجينا الوصفة من دمشق أكيد رايحة تكون لذيذة:1:

ان شاء الله مانع خير وياتي الاخ وضاح ويقدملنا وصفة المهلبية اللذيذة:1:

[وضاح الدمشقي]

شكرا لكم أخواتي
نتابع معكن وقد يكون لي عودة للتعليق على بعض الردود

وسوف أعطيكم وصفتين
الأولى:-

رز بالحليب

المكونات

½ كوكب أرز مصري مسلوق ( أو صن وايت أو حبة صغيرة ومكسور )
3 اكواب حليب سائل
½ 1 سكر
4/1 كوب نشا مذوب بنصف كوب ماء
10 حبات مستكة
1ملعقة طعام ماء زهر
فستق مبروش للزينة
طريقة التحضير
يوضع الحليب في قدر على النار
عندما يغلي يضاف اليه الأرز المسلوق
يطهى لمدة 30 دقيقة.
يضاف السكر ويغلى لمدة 10 دقائق على نار منخفضة.
يذوب النشا بالماء ويضاف فوق الحليب ويغلى لمدة 5 دقائق.
يرفع عن النار,تضاف المستكة بعد طحنها ومار الزهر.
يسكب في كاسات.
عندما يبرد يزين بالفستق ويقدم بارد
وصحتين وعافية

الوصفة الثانية :-

مهلبية

سؤالي ابتداء للأمينة كيف أعددت المهلبية ولم تعجب السيد الوالد

واليك هذه الوصفة :_
المكونات• 4 أكواب من الحليب، كامل الدّسم
• ¼ ربع كوب من نشا الذُّرة
• ½ نصف كوب من السّكر (حسب المذاق)
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
• ¼ ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ومعها ملعقة كبيرة من السّكّر
• فستق حلبي، ومشمش مجفـّف، للزينة (حسب الرّغبة)
صالصة المشمش
• ½ نصف كوب من مُربّى المشمش
• 8 حبّاتٍ من المشمش المجفّف، مُشرّحة تشريحاً رفيعاً
• بشارة برتقالة واحدة
• عصير ½ نصف ليمونة
• عصير ½ نصف برتقالة
طريقة التحضيرطريقة تحضير الصالصة:
1. تُخلط كلُّ المكوِّنات في قدر، توضع على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تسخن، ثم تُرفع عن النار، وتُترك لتبرد

طريقة تحضير المهلبية:
1. يُخلط نشا الذرة مع قليل من الحليب البارد، لتكوين معجون
2. يوضَعُ ما بقي من الحليب في طنجرة على نار متوسّطة الحرارة، يضاف إليه السّكّر الّذي يُحّركُ حتى يذوب
3. يُضاف معجونُ الذّرة إلى الحليب السّاخن، ويُحرّك حتى يَكثُف ويغلي (يَعلق الخليط خلف الملعقة)، ثمّ يرفع عن النّار
4. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال
5. تُضاف خلطة المستكة والسّكّر
6. يُحرَّك الخليطُ حتى تدمج جميع المكونات مع بعضها البعض
7. يُوضع جانباً حتى يبرد قليلاً

طريقة التقديم:
1. يُوضع في كأس التـّقديم، ملعقة كبيرة من صالصة المشمش
2. توضع فوقها المهلّبيّة
3. تترك حتى تبرد، يزيّن سطحها بالفستق الحلبي، والمشمش المجفـّف، وتوضع في الثّلاجة
4. تخرج من الثّلاجة عند الأكل

وصحتين وعافية
ورمضان وكريم
ولا تنسوا وضاح من صالح دعائكن

[imene08]

شكرا لكم أخواتي
نتابع معكن وقد يكون لي عودة للتعليق على بعض الردود

وسوف أعطيكم وصفتين
الأولى:-

رز بالحليب

المكونات

½ كوكب أرز مصري مسلوق ( أو صن وايت أو حبة صغيرة ومكسور )
3 اكواب حليب سائل
½ 1 سكر
4/1 كوب نشا مذوب بنصف كوب ماء
10 حبات مستكة
1ملعقة طعام ماء زهر
فستق مبروش للزينة
طريقة التحضير
يوضع الحليب في قدر على النار
عندما يغلي يضاف اليه الأرز المسلوق
يطهى لمدة 30 دقيقة.
يضاف السكر ويغلى لمدة 10 دقائق على نار منخفضة.
يذوب النشا بالماء ويضاف فوق الحليب ويغلى لمدة 5 دقائق.
يرفع عن النار,تضاف المستكة بعد طحنها ومار الزهر.
يسكب في كاسات.
عندما يبرد يزين بالفستق ويقدم بارد
وصحتين وعافية

الوصفة الثانية :-

مهلبية

سؤالي ابتداء للأمينة كيف أعددت المهلبية ولم تعجب السيد الوالد

واليك هذه الوصفة :_
المكونات• 4 أكواب من الحليب، كامل الدّسم
• ¼ ربع كوب من نشا الذُّرة
• ½ نصف كوب من السّكر (حسب المذاق)
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
• ¼ ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ومعها ملعقة كبيرة من السّكّر
• فستق حلبي، ومشمش مجفـّف، للزينة (حسب الرّغبة)
صالصة المشمش
• ½ نصف كوب من مُربّى المشمش
• 8 حبّاتٍ من المشمش المجفّف، مُشرّحة تشريحاً رفيعاً
• بشارة برتقالة واحدة
• عصير ½ نصف ليمونة
• عصير ½ نصف برتقالة
طريقة التحضيرطريقة تحضير الصالصة:
1. تُخلط كلُّ المكوِّنات في قدر، توضع على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تسخن، ثم تُرفع عن النار، وتُترك لتبرد

طريقة تحضير المهلبية:
1. يُخلط نشا الذرة مع قليل من الحليب البارد، لتكوين معجون
2. يوضَعُ ما بقي من الحليب في طنجرة على نار متوسّطة الحرارة، يضاف إليه السّكّر الّذي يُحّركُ حتى يذوب
3. يُضاف معجونُ الذّرة إلى الحليب السّاخن، ويُحرّك حتى يَكثُف ويغلي (يَعلق الخليط خلف الملعقة)، ثمّ يرفع عن النّار
4. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال
5. تُضاف خلطة المستكة والسّكّر
6. يُحرَّك الخليطُ حتى تدمج جميع المكونات مع بعضها البعض
7. يُوضع جانباً حتى يبرد قليلاً

طريقة التقديم:
1. يُوضع في كأس التـّقديم، ملعقة كبيرة من صالصة المشمش
2. توضع فوقها المهلّبيّة
3. تترك حتى تبرد، يزيّن سطحها بالفستق الحلبي، والمشمش المجفـّف، وتوضع في الثّلاجة
4. تخرج من الثّلاجة عند الأكل

وصحتين وعافية
ورمضان وكريم
ولا تنسوا وضاح من صالح دعائكن



بارك اله فيك اخي وضاح

أما عن المهلبية التي حضرتها و لم تعجب والدي فأنا لا أتذكر بالضبط لأنه حضرتها مرة واحدة فقط و لم أحضرها بعدها أبدا و ذلك في رمضان قبل 3 سنوات من الآن و قد رميت الوصفة:1: منذ توبيخ والدي لي
أخي وضاح هناك مقادير في الوصفة لم أفهمها

حبات مستكة :confused:

[وضاح الدمشقي]

عصبوني خيي
جربتو طعمو لذيذ
الكمية كبيرة لسوس اختي راح تستعملو كيفية في فرن يعني تطبخ دوائر باذنجان في بخار
وتعمل طبقة باذنجان وسوس لي تبقي من كباب الهندي
ذكرتي سوس مرتين هل تقصدين شراب السوس ؟
صحتين وعافية
اخي كسكسي لكن نحن ناكله في سحور وليس في افطار
لاننا في مائدة تكون سوربة دائمة طيلة 30 يوم ولازم الطبق الثانوي خفيف مع صيام الصيف
افكر اجرب صينية اللحم مرة جاية

الكسكس أعددناه بالكوسا والجزر والحمص زين الحمص والجزر والكوساصدر الكسكوسي وكذلك مرق
طبعا كان معه صدرة دجاج

فعلا كانت لذيذة وشهية وخفيفة

واليك أختي برنامج قد لا ينطبق على الجميع ولكن

قبل الغروب يتجمع الرجال في المسجد للأفطار على التمر وبعض القهوة العربية والماء ومن ثم صلاة المغرب
يلتحق بهم بعض الرجال الذي يرغبون بالأفطار على التمر في البيت مع الأهل

الأفطار الرئيس بعد صلاة المغرب حيث الشوربة ومن الفتات مثل فتة الحمص او فتة المقدوس ومن ثم الطبق الرئيس
بعد صلاة التراويح
يقدم الحلوة مثل القطايف والعصافيري والكل متمسمر على باب الحارة

السحور يكن من الحواضر مثل الجبنة او لبنه وتمر الشاي

والناس في ذلك مذاهب

في الخليج
تكون وجبة الفطار الرئيسة بعد صلاة التراويح

[وضاح الدمشقي]

بارك اله فيك اخي وضاح

أما عن المهلبية التي حضرتها و لم تعجب والدي فأنا لا أتذكر بالضبط لأنه حضرتها مرة واحدة فقط و لم أحضرها بعدها أبدا و ذلك في رمضان قبل 3 سنوات من الآن و قد رميت الوصفة:1: منذ توبيخ والدي لي
أخي وضاح هناك مقادير في الوصفة لم أفهمها

حبات مستكة :confused:

المستكة
هي حبيبات ذات نكهة طيبة تضع مع بعض الأكلات مثل الجبنة والمهلبية كذلك ممكن الستغناء عنها ان لم تجدينها في في الأسواق هي سعرها مرتفع الى حد ما

انشاء بتجربيها
ومن دون توبيخ

[وضاح الدمشقي]

بقي على أذان المغرب ساعة ونيف
نلتقي غدا انشاء الله

[نينا الجزائرية]

شكرا لكم أخواتي
نتابع معكن وقد يكون لي عودة للتعليق على بعض الردود

وسوف أعطيكم وصفتين
الأولى:-

رز بالحليب

المكونات

½ كوكب أرز مصري مسلوق ( أو صن وايت أو حبة صغيرة ومكسور )يعني مطحون غبرة
3 اكواب حليب سائل
½ 1 سكر
4/1 كوب نشا مذوب بنصف كوب ماء
10 حبات مستكة ماهي المستكة
1ملعقة طعام ماء زهر
فستق مبروش للزينة
طريقة التحضير
يوضع الحليب في قدر على النار
عندما يغلي يضاف اليه الأرز المسلوق
يطهى لمدة 30 دقيقة.
يضاف السكر ويغلى لمدة 10 دقائق على نار منخفضة.
يذوب النشا بالماء ويضاف فوق الحليب ويغلى لمدة 5 دقائق.
يرفع عن النار,تضاف المستكة بعد طحنها ومار الزهر.
يسكب في كاسات.
عندما يبرد يزين بالفستق ويقدم بارد
وصحتين وعافية
بارك الله فيك تسبه وصفة المحلبي التي نقوم بها بارز مطحون والحليب وشوية سكر ونشاء لمن اراد واحب
ماهي مستكة اخي
الوصفة الثانية :-

مهلبية

سؤالي ابتداء للأمينة كيف أعددت المهلبية ولم تعجب السيد الوالد

واليك هذه الوصفة :_
المكونات• 4 أكواب من الحليب، كامل الدّسم
• ¼ ربع كوب من نشا الذُّرة
• ½ نصف كوب من السّكر (حسب المذاق)
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
• ¼ ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ومعها ملعقة كبيرة من السّكّر
• فستق حلبي، ومشمش مجفـّف، للزينة (حسب الرّغبة)
صالصة المشمش
• ½ نصف كوب من مُربّى المشمش
• 8 حبّاتٍ من المشمش المجفّف، مُشرّحة تشريحاً رفيعاً
• بشارة برتقالة واحدة
• عصير ½ نصف ليمونة
• عصير ½ نصف برتقالة
طريقة التحضيرطريقة تحضير الصالصة:
1. تُخلط كلُّ المكوِّنات في قدر، توضع على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تسخن، ثم تُرفع عن النار، وتُترك لتبرد

طريقة تحضير المهلبية:
1. يُخلط نشا الذرة مع قليل من الحليب البارد، لتكوين معجون
2. يوضَعُ ما بقي من الحليب في طنجرة على نار متوسّطة الحرارة، يضاف إليه السّكّر الّذي يُحّركُ حتى يذوب
3. يُضاف معجونُ الذّرة إلى الحليب السّاخن، ويُحرّك حتى يَكثُف ويغلي (يَعلق الخليط خلف الملعقة)، ثمّ يرفع عن النّار
4. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال
5. تُضاف خلطة المستكة والسّكّر
6. يُحرَّك الخليطُ حتى تدمج جميع المكونات مع بعضها البعض
7. يُوضع جانباً حتى يبرد قليلاً

طريقة التقديم:
1. يُوضع في كأس التـّقديم، ملعقة كبيرة من صالصة المشمش
2. توضع فوقها المهلّبيّة
3. تترك حتى تبرد، يزيّن سطحها بالفستق الحلبي، والمشمش المجفـّف، وتوضع في الثّلاجة
4. تخرج من الثّلاجة عند الأكل

وصحتين وعافية
ورمضان وكريم
ولا تنسوا وضاح من صالح دعائكن
بارك الله فيك انا لم افهم يعني لما تجمد المهلبية ننزعها هكذا جامدة ونحطها فوق مزيج مشمش ونزينها يعني لا تنخرب هكذا
عواتي لكم ان شاء الله بالتوفيق والمغفرة والعتق من النار

[نينا الجزائرية]

بقي على أذان المغرب ساعة ونيف
نلتقي غدا انشاء الله

تقبل الله صلاتكم وقيامكم وصيامكم

[وضاح الدمشقي]

بارك الله فيك انا لم افهم يعني لما تجمد المهلبية ننزعها هكذا جامدة ونحطها فوق مزيج مشمش ونزينها يعني لا تنخرب هكذا
عواتي لكم ان شاء الله بالتوفيق والمغفرة والعتق من النار



المهلبية حينما نضعها في الثلاجة تكون قد تماسكت وأصبحت جامدة فأذا وضعنا مزيج المشمش ما رح يخرب

وعلى كل الأحوال ممكن وضع قطر او عسل أو أي نوع من المربي ( تطلي ) وممكن تجربي مربى الورد الجوري

وصحتين وعافيه

[كريمة عضو جديد]

بارك الله فيك المهلبية عندها دوق مميز وانا جربتها من قبل ولكن لم اضف اليها المكونات التي دكرتها في الوصفة مثل مربى المشمش والعصائر ولكن اضن انها ستكون احسن بكثير من التي جرتها قبل ان شاء الله اجرب وصفتك
بارك الله فيك على كل ما تقدم من الوصفات اللديدة

[وضاح الدمشقي]

بارك الله فيك المهلبية عندها دوق مميز وانا جربتها من قبل ولكن لم اضف اليها المكونات التي دكرتها في الوصفة مثل مربى المشمش والعصائر ولكن اضن انها ستكون احسن بكثير من التي جرتها قبل ان شاء الله اجرب وصفتك
بارك الله فيك على كل ما تقدم من الوصفات اللديدة


أضافة المشمش او اي اوناع من المربيات وممكن أضافة جوز الهند والفستق الحلبي لزينة يضفي عليها طعما لذيذا

[وضاح الدمشقي]

المعمول
مع نهاية شهر رمضان تبداء العدادات لصناعة المعمول والمعمول انواع شتى وحبيت مع نهاية هذه الوصفات التى قدمتها بتشارك معكن أخواتي ان تكون هذه الوصفة مسك الختام وسوف أبقى في هذه الصفحة او في أي موقع آخر من هذا المنتدى بخدمتكم في أي أستفسار

المكونات

1 كغم واحد من السميد الناعم
2 ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون
3 أكواب من الزُّبد المغلي
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المفعول
1 كوب واحد من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)
حشوة الفستق الحلبي
1 كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم
½ نصف كوب من السكر
1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد
1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء زهر البرتقال
حشوة التمر
400 غم من تمرٍ مَهروس (يُعجنُ لِيلين، وليَسهل استعماله)
2 ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة
حشوة الجَوز
1 كوب جوز مفروم
½ نصف كوب سكّر
1ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
2 ملعقتان قرفة مطحونة
طريقة التحضير
يُوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والزبد، ويُخلط خلطاً جيداً، باليدين
يُغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات
تُضاف الخميرة إلى الخليط
يُضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويُعجن باليدين، حتّى يتحوّل إلى عجينٍ طريّ
تُؤخذ قطع صغيرة من العجين، تُحشى بالمكسرات، أو التمر، وتُشكّلُ بالقالب الخاصّ، وتُوضع في صينية الخبز
يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول
يُترك المعمول ليبرد تماماً، وتُعَفّر كل مَعمولة بسكّر البودرة عند التّقديم

وصح صيامكن
ورمضان كريم

[نينا الجزائرية]

المعمول
مع نهاية شهر رمضان تبداء العدادات لصناعة المعمول والمعمول انواع شتى وحبيت مع نهاية هذه الوصفات التى قدمتها بتشارك معكن أخواتي ان تكون هذه الوصفة مسك الختام وسوف أبقى في هذه الصفحة او في أي موقع آخر من هذا المنتدى بخدمتكم في أي أستفسار

المكونات

1 كغم واحد من السميد الناعم
2 ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون
3 أكواب من الزُّبد المغلي
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المفعول
1 كوب واحد من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)
حشوة الفستق الحلبي
1 كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم
½ نصف كوب من السكر
1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد
1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء زهر البرتقال
حشوة التمر
400 غم من تمرٍ مَهروس (يُعجنُ لِيلين، وليَسهل استعماله)
2 ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة
حشوة الجَوز
1 كوب جوز مفروم
½ نصف كوب سكّر
1ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
2 ملعقتان قرفة مطحونة
طريقة التحضير
يُوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والزبد، ويُخلط خلطاً جيداً، باليدين
يُغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات
تُضاف الخميرة إلى الخليط
يُضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويُعجن باليدين، حتّى يتحوّل إلى عجينٍ طريّ
تُؤخذ قطع صغيرة من العجين، تُحشى بالمكسرات، أو التمر، وتُشكّلُ بالقالب الخاصّ، وتُوضع في صينية الخبز
يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول
يُترك المعمول ليبرد تماماً، وتُعَفّر كل مَعمولة بسكّر البودرة عند التّقديم

وصح صيامكن
ورمضان كريم

بارك الله فيك اخ وضاح هو معمول يشبه البسبوسة نوعا ما
ماهو الزبد هو الزبدة الذائبة وما هو الحلب؟

[وضاح الدمشقي]

بارك الله فيك اخ وضاح هو معمول يشبه البسبوسة نوعا ما
ماهو الزبد هو الزبدة الذائبة وما هو الحلب؟

الفرق بينهما كبير
المعمول يحشي في قالب بالتمر او الفستق
الزبدة مثل لورباك
والمحلب يباع عند العطار ومتوفرفي الأسواق

وأهلين وسهلين

[نينا الجزائرية]

الفرق بينهما كبير
المعمول يحشي في قالب بالتمر او الفستق
الزبدة مثل لورباك
والمحلب يباع عند العطار ومتوفرفي الأسواق

وأهلين وسهلين

شكرا للتوضيح
لكت لاسف اخي وضاح ليس لدينا من المحلب والكثير من مقادير التي تقدمها للحلو الدمشقي

[وضاح الدمشقي]

شكرا للتوضيح
لكت لاسف اخي وضاح ليس لدينا من المحلب والكثير من مقادير التي تقدمها للحلو الدمشقي


هل تعرفي المقروطه ؟

[amina a 14]

اريد من فضلكم كبة مقلية والطريقة بالتفصيل ايها الاخوة

[نينا الجزائرية]

هل تعرفي المقروطه ؟
لا انا اعرف مقروط في جزائر حلويات تصنع في بيت تسمي مقروط مصنوع بالسميد والحشو يكون بلوز او عجين التمر يقلي او يدخل في فرن يطهي
اريد من فضلكم كبة مقلية والطريقة بالتفصيل ايها الاخوة

اختي في موضوع ادعوكي لتصفح الموضوع وستجدين الوصفة
ولما ياتي اخ وضاح سيشرحل لك بالتفصيل ويعطيك نصائح فهو الخبير

[نينا الجزائرية]

اخ وضاح ممكن تشرحلي هي القشططة مذاقها كيف يكون حامض ام حلو
وكيف عاملة لان الاسماء مختلفة عندنا في جزائر هي تصنع من ماذا

[وضاح الدمشقي]

المقروطه او المقروط قد يكون أقرب شي للمعمول والله أعلم
بالنسبة للكبة المقلية ممكن تصفح الموضوع فقد ذكرت
بالنسبة للقشطة العربية ( البلدية ) أعرف طريقة وهي بقشط طبق الحليب المتراكمه في العلى عند الغلي وكلما أخذنا طبقا تكون قد تكونت طبقة أخرى وهكذا وممكن لمن يغلي الحليب بشكل مستمر بأزالة القشطة ووضعها في أناء وتحفظ في الفريزر وكلما غلينا الحليب كررنا نفس العملية
او بأمكانك أستخدام قشطة ( نسلة ) او قيمر او المراعي من المعلبات الجاهزة بس الصحيح أفضل هذه ( البلدية ) عن المعلبات لأنو فيها مواد حافظة ولا أثق بما يضعون
والله أعلم

نورتي متصفحي أخواتي
صح صيامكن
ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

طبعا القشطة مذاقها أقرب الى الحلو رغم انها بحاجة الى القطر او العسل وكلما ازداد مرارها كلما كانت قد خربت وزي ما بقول روحها قصيره
يعني بتخرب بسرعة

[وضاح الدمشقي]

[quote=نينا الجزائرية;3563
اختي في موضوع ادعوكي لتصفح الموضوع وستجدين الوصفة
ولما ياتي اخ وضاح سيشرحل لك بالتفصيل ويعطيك نصائح فهو الخبير[/quote]


أستغفر الله
ما أنا الأ شخص مثلكم نتبادل المعلومة فيما بيننا

بوركت

[نينا الجزائرية]

أستغفر الله
ما أنا الأ شخص مثلكم نتبادل المعلومة فيما بيننا

بوركت

اخي قصدي بخبير هو ان الطبخ الشامي تعرفه اكثر منا وخبير به افضل منا ونحن نكتشفه مع شخصكم المحترمة
بارك الله فيك علي رد علي تساؤلي حول القشطة

[نينا الجزائرية]

اخ وضاح في اخت في موضوع اخر تبحث عن كيفية تحضير وصنع البقلاوة الشامية ممكن تعرفنا علي كيفية تحضيرها لاوجهها هنا ليكي تطلع عليها وتجربها ان شاء الله
وجزاكم الله خيرا

[وضاح الدمشقي]

البقلاوة

المكونات• 2 علبتان من عجينة البقلاوة، وزن كل علبة 450 غم
• 4 أكواب فستق حلبي مفروم فرماً خشناً
• 1/2 نصف كوب سكر
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
• 2 كوبان من الزبدة المغلية الذائبة
• 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعماً للزينة
ملاحظة :-
يفضل الفستق الحلبي أن يكون حبة صغيرة وأذا قسمت الى نصفين يكون لونا أخضر وليس
وليس أصفر
ممكن أستبداك الزبدة بالسمنة البلدي حيث المذاق أطيب
ورق العجينة كلما كانت أرق كلما كانت أفضل
طريقة التحضير1. يتم دهن صينية خَبِز (طول 45 سم، عرض 33سم و عمق 3 سم) بالزبدة الذائبة
2. تُستسخدم علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية
3. تفرد ورقة من عجينة البقلاوة و توضع في الصينية، و تدهن بالزبدة الذائبة، ثم تفرد ورقة أخرى من العجينة و تدهن أيضاً بالزبدة الذائبة، و تتكرر العملية حتى تستخدم كل العلبة
4. في إناء يتم خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن و السكر و ماء الزهر و ماء الورد
5. يوضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة و يتم مدُّه بالتساوي
6. تستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي و يتم فرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية
7. يصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا
8. يستعمل سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة ، و توضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجةو مئوية(300 درجة فهرنهايت)
9. تخبز البقلاوة لمدة حوالي 11/2 ساعة و نصف الساعة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة
10. ملاحظة: الرجاء الإنتباه حتى لاتحمًّر البقلاوة كثيراً
11. تخرج الصينية من الفرن و يصب القطر فوق البقلاوة الساخنة و تزيَّن بالفستق الحلبي المطحون و تترك لتبرد.

صح صيامكن
ورمضان مبارك

[adouma]

صح فطوركم

شكرا لك أخ وضاح و أخت نينا

كفيتو و وفيتو ياك هاك يقولو

[وضاح الدمشقي]

صح فطوركم

شكرا لك أخ وضاح و أخت نينا

والشكر موصول لك لمرورك الكريم

كفيتو و وفيتو ياك هاك يقولو

أيه هيك بئولوه

أهلين وسهلين

ورمضان كريم

[adouma]

رمضان كريم أخ وضاح

و صح فطورك

[كريمة عضو جديد]

صحا فطوركم كيفياتك رائعة ونصائحك اروع بارك الله فيك

[Ghania de Blida]

:dj_17:
انا اريد معرفة كيفية تحضير الكبة المقلية
شكرا

[mimi étoile]

momkin tarikat 3amal mjadarah:dj_17:

[كريمة عضو جديد]

السلام عليكم صحا رمضانكم اريد ان اطلب منك طلب وهو تحضير قاطو الشامية لاني اكلته واعجبني كثيرا واريد ان اجربه ولك مني كل الشكر وصحا فطوركم

[وضاح الدمشقي]

:dj_17:
انا اريد معرفة كيفية تحضير الكبة المقلية
شكرا

أهلين ومرحبا بك في منتدنا ورمضانك مبارك
لقد تم طرح وصفة الكبة المقلية بأمكانك تصفح الموضوع حيث متوفر بالمقادير والصور
بوركتي

[وضاح الدمشقي]

momkin tarikat 3amal mjadarah:dj_17:

أهلين وسهلين
برحب فيك وخاصة أن المشاركة الأولى لك كانت في متصفحي ورمضانك مبارك

بالنسبة للمجدرة لقد تطرقنا لها في الصفحات السابقة لا بد وان تعملي لك جولة في الوصفات السابقة
وصحتين وعافية

[وضاح الدمشقي]

السلام عليكم صحا رمضانكم اريد ان اطلب منك طلب وهو تحضير قاطو الشامية لاني اكلته واعجبني كثيرا واريد ان اجربه ولك مني كل الشكر وصحا فطوركم

أهلين كريمة
وعليكم السلام
وتقبل الله منك الصيام واعنك على القيام وتلاوة القرآن
القاطو او الجاتوه او الكيكة بس صدقيني أختي ما سمعت بالقاطو الشامية بس ممكن نستفيد منك شو مكوناته

صح صيامك

[كريمة عضو جديد]

أهلين كريمة
وعليكم السلام
وتقبل الله منك الصيام واعنك على القيام وتلاوة القرآن
القاطو او الجاتوه او الكيكة بس صدقيني أختي ما سمعت بالقاطو الشامية بس ممكن نستفيد منك شو مكوناته

صح صيامك
صح فطورك وشكرا على الرد الشامية شكلها مثل الوردة متفتحة وتكون على ما اضن عجينتها بالعجينة المورقة ويكون الحشو بالفستق ان شاء الله تكون تعرفت عليها

[نينا الجزائرية]

أهلين كريمة
وعليكم السلام
وتقبل الله منك الصيام واعنك على القيام وتلاوة القرآن
القاطو او الجاتوه او الكيكة بس صدقيني أختي ما سمعت بالقاطو الشامية بس ممكن نستفيد منك شو مكوناته

صح صيامك

اهلا اخي وضاح قاطو هي لفظ جزائري يطلق علي حلويات كل حلوياتنا نطلق عليها قاطو قاطو ثم اسم الحلوي المصنوعة في بيت او كما تسمي جاتو لكن اضن جاتو يقترب اكثرا لي كيكة عندكم
حلويات هي اشكال وانواع
وفي جزائر هناك محلات راقية تصنع حلويات السورية بالاخص التي تصنع بالفسدق واللوز ومكسرات
ماشاء الله

[أسية24]

موضوع في القمة شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[كريمة عضو جديد]

لسلام عليكم ان شاء الله يكون الحال بخير اين انت غائب

[قطوفها دانية]

الله يجازيك خير.

[سارة Z]

مشكووووورة اختي

[نينا الجزائرية]

صح عيدكم
وكل عام و انتم بخير
اخي وضاح نريد كيفيات لحلويات الشامية
وكعك العيد
سلام

[ryyyma]

رائعة
بارك الله فيك

[نينا الجزائرية]

السلام عليكم
اين وصفات ؟
اين التفاعل؟

[وضاح الدمشقي]

أشكر مروركن جميعا أخواتي الكريمات
أعتذر عن غيابي وسوف نتابع قريبا أنشاء الله



نعم أ،ين التفاعل أختي نينا وأين الصور ؟ كنت الساعد الرئيس والأيمن لهذا الموضوع وكانت جهود مقدرة ومباركة

[كريمة عضو جديد]

الحمد لله على سلامتك وعلى رجوعك ان شاء الله تكون بخير

[أميرة الشجون]

wo000ow

أنا دايما أقول ما في أروع من الطبخ الشامي والتركي

كثير حبيت الفتة .. ورح أتابع كل الوصفات .. فياريت ما تقطعنا

ويا ريت كل وصفة تكون بشرح مع الصور

تحياتي العطرة

[نينا الجزائرية]

أشكر مروركن جميعا أخواتي الكريمات
أعتذر عن غيابي وسوف نتابع قريبا أنشاء الله



نعم أ،ين التفاعل أختي نينا وأين الصور ؟ كنت الساعد الرئيس والأيمن لهذا الموضوع وكانت جهود مقدرة ومباركة

أهلا وسهلا برجوعك
اي صور اخي وضاح وهل اتيت بوصفات ؟
طلبت حلويات وكان الغياب
الله مستعان

[الامنية]

السلام عليكم ورحمة الله
بصراحة فاتني نصف عمري
كل هاذة الوصفات هنا
وانا طول اليوم ابحث في القوقل
شكرا اخي الكريم وضاح
لي عودة باذن الله للسؤال عن عدة وصفات ان لم اجد اجاباتها في الصفحات السابقة
تقبل مروري

[نينا الجزائرية]

السلام عليكم ورحمة الله
بصراحة فاتني نصف عمري
كل هاذة الوصفات هنا
وانا طول اليوم ابحث في القوقل
شكرا اخي الكريم وضاح
لي عودة باذن الله للسؤال عن عدة وصفات ان لم اجد اجاباتها في الصفحات السابقة
تقبل مروري

اهلا وسهلا اختي
ان شاء الله تلقاي وصفات الي تحبيها
توجد وصفات في قائمة اول موضوع كثيرمنها لم يتطرق اليها ممكن تساليه
وعلي بركة الله ساضع لكم الصور بالشرح
اذا قدرني الاله:)

["جُوهَرْ"]

متبل من صنع يدي واتمنى الاخ يقول لي رايه بكل صراحة

http://img102.herosh.com/2010/10/04/428163438.jpg

وبانتظار وصفات اخرى باذن اللّه.

[وضاح الدمشقي]

أشكركن جميعا
أعتذر قد لا أستطيع أن أكفي معكن المشوار

[نينا الجزائرية]

أشكركن جميعا
أعتذر قد لا أستطيع أن أكفي معكن المشوار

موفق اخي
اتمني لكم التوفيق والسداد

[rabie44]

احصل الان على PayPal من النت مجانا

أمتلك PayPal مجانا على النت امتلك موقع و اشتري اي شيئ عبرة النت

في البداية ادخل على هذا الرابط

http://www.AWSurveys.com/HomeMain.cfm?RefID=rada789
بعدها إضغط على كلمة

Create A Free AcCOUNT

بعدها عبي البيانات الاتية

1.User****: اسم المستخدم

2.Password: كلمة المرور (بس على أنها تكون بين 7-15 رمزا )

3.First ****: الاسم الأول(اكتب أي شي )

4.Last ****: الاسم الثاني(أيضا أي شيء )

5. ذكر أو أنثى (Male: ذكر )(Female: أنثى )

6. العمر

7.: إيميلك

8. في الأسفل ستجد صورة بها ارقام قم بإدخالها في الفراغ
9. اضغط على
Create Free Account التي في الأسفل

ستظهر لك صفحة جديدة ، وهي بداية شغلنا ،

في الأسفل يوجد جدول بعنوان :My A.W.Survey Stats:وهو رصيدك ومقداره صفر ،في الأعلى قليلا هناك جدول آخر بعنوان :

The Following Surveys are Available:
الآن ستدخل على مكوناته واحدة خلف الأخرى مثلا :

Welcome Survey -- A $6.00 ***site Evaluation is Available.

إضغط عليها ،تظهر لك صفحة جديدة ، إضغط على :Start Survey Now ،

يظهر لك مكانين للكتابة ، اكتب اى شيىء يخطر ببالك ثم إضغط على :

click here to submit both reviews عندها تظهر صفحة أخرى،إضغط على :

Click Here to go Home and to see your New Balance

لتظهر لك صفحة البداية من جديد،ولتلاحظ الآن تغير البيانات في الجدول الذي ذكرناه سابقا:

ثم كرر نفس الموضوع على كل الجدول وفى كل مرة يزيد رصيدك حتى يصل فى النهايه الى 27 دولار و في مقابل كل صديق جديد تكسب 1.25 دولار

بعدها إضغط على إذهب إلى صفحة Home :

ثم إلى الجدول الذي يحتوي على رصيدك إذا وصل رصيدك إلى 75$ بإ مكانك حينها أن تذهب إلى

Redeem Money

ثم تضع المبلغ المطلوب تحويله لتذهب إلى الصفحة التالية ، سيعطونك رقم بطاقتك معلومات أخرى اذا عطاك معلومات البطاقة روح لموقع الربيد شير مثلا أو أى موقع تريد

حجز مساحة به واختر شراء بPayPal وادخل معلومات البطاقة تشتري أى شئ

للمعلومة مجرب 100% واستفدت كثييير جربوا

[bibalabiba]

يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووو

[bibalabiba]

ممكن اكلات سورية يعني حلويات

[ali 85]

السلام عليكم
يسلمو ايديك على الوصفه الجميله
يعطيك ألف عافية ما قصرت

منور المنتدى بمواضيعك المميزة و الهادفة
بانتظار كل جديدكـ
وتقبل مروري

[رقية 24]

جزاكم الله خيرا

انا احب الفول

ممكن وصفة التبولة

اعرف ان بها البرغل

ماهو البرغل عندنا بالجزائر


سلاااااااااااااااااااااااااااااااااااام

[خليدة عليوي]

بارك الله فيك اخي

[bibalabiba]

بترجاااااااك انا بموت بسوريا وباكلاتها بليز بدي التبولة وشكرا الك كتيييييييييير

[bibalabiba]

ممكن اعرف ليش ماتقدر اتكمل المشواااااااااااار بس مايكون في شييييييي

[امال7]

فى اى المناطق يتواجد البرغل اقصد المناطق الجزائرية

["جُوهَرْ"]

فى اى المناطق يتواجد البرغل اقصد المناطق الجزائرية

يتواجد في كل المناطق اختي .أنا اسكن في البليدة وموجود فيه وهناك نوعان :خشن وناعم واسمر وابيض وهو يشبه الفريك.

["جُوهَرْ"]

وهذه هي صورة البرغل الناعم الاسمر

http://img105.herosh.com/2010/11/01/432331990.jpg