أم مريم
2010-06-16, 20:29
حلوة الكاستيل les castels
http://img.over-blog.com/535x713/2/42/48/75/API/2009-09/plat-006_thumb.jpg (http://idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2009-09/plat-006.jpg)
مقادير العجينة:
1 كيلة لوزمرحي رقيق ، 1 كيلة فرينة ، ربع كيلة سكر ناعم ، ربع كيلة زبدة ذائبة
1 كيس خميرة حلوى ، 2 كيس فانيليا ،من 3 بياض بيض إلى 5 بياض بيض حسب الحجم إذا كانو كبار 3 حبات وإذا كانو صغار 5 حبات
الغلاساج : 3 صفار البيض + سكر ناعم + فانيليا نأخد صفار البيض + الفانيليا ونخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب ونضيف السكر الناعم تدريجيا إلى غاية الحصول على خليط متجانس نلونه كما نريد
التحضير :
في إناء نخلط اللوز والفرينة والسكر والفانيليا والخميرة والزبدة الذائبة نخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب بعدها نضيف 3 بياض بيض الواحدة تلوى الأخرى ونخلط جيدا
http://img.over-blog.com/535x401/2/42/48/75/API/2009-09/qmirate-011_thumb.jpg (http://idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2009-09/qmirate-011.jpg)
ندهن صينية فرن مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة نضع الخليط في الصينية ونسويه جيدا ليكون الخليط في مستوى واحد نضعه في الفرن ليطهى على نار هادئة ونراقب الطهي حتى يصبح لونه أصفر فاتح ندخل سكين إذا خرج جاف يعني الحلوى إستوت فور خروج الصينية من الفرن نضع الغلاساج فوقها ونسويه بالسكين ونتركه حتى يجف ثم نقطعه معينات أو مربعات ونزينه بعقدة كما هو موضح في الصورة
ملاحظة: صاحبة الوصفة لم تذكر كيفية الحصول على التدريجات في اللون كما في الصورة
لكن الطريقة سهلة جدا نأخد القليل جدا من الغلاساج نضيف له ملون أحمر حتى الحصول على خليط لونه
غامق من لون الغلاساج الأول يعني وردي غامق بعدما نضع الغلاساج دون إضافة أي لون له فوق الحلوى نوزع كمية الغلاساج الذي وضعنا فيها الصبغة الحمراء و الغامق في كل الإتجاهات بشكل عشوائي بعدها بواسطة عود أسنان نحاول مزج الغلاساج بشكل عشوائي أيضا وسنحصل على غلاساج ملون بين الفاتح والغامق
http://img.over-blog.com/535x713/2/42/48/75/API/2009-09/plat-006_thumb.jpg (http://idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2009-09/plat-006.jpg)
مقادير العجينة:
1 كيلة لوزمرحي رقيق ، 1 كيلة فرينة ، ربع كيلة سكر ناعم ، ربع كيلة زبدة ذائبة
1 كيس خميرة حلوى ، 2 كيس فانيليا ،من 3 بياض بيض إلى 5 بياض بيض حسب الحجم إذا كانو كبار 3 حبات وإذا كانو صغار 5 حبات
الغلاساج : 3 صفار البيض + سكر ناعم + فانيليا نأخد صفار البيض + الفانيليا ونخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب ونضيف السكر الناعم تدريجيا إلى غاية الحصول على خليط متجانس نلونه كما نريد
التحضير :
في إناء نخلط اللوز والفرينة والسكر والفانيليا والخميرة والزبدة الذائبة نخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب بعدها نضيف 3 بياض بيض الواحدة تلوى الأخرى ونخلط جيدا
http://img.over-blog.com/535x401/2/42/48/75/API/2009-09/qmirate-011_thumb.jpg (http://idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2009-09/qmirate-011.jpg)
ندهن صينية فرن مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة نضع الخليط في الصينية ونسويه جيدا ليكون الخليط في مستوى واحد نضعه في الفرن ليطهى على نار هادئة ونراقب الطهي حتى يصبح لونه أصفر فاتح ندخل سكين إذا خرج جاف يعني الحلوى إستوت فور خروج الصينية من الفرن نضع الغلاساج فوقها ونسويه بالسكين ونتركه حتى يجف ثم نقطعه معينات أو مربعات ونزينه بعقدة كما هو موضح في الصورة
ملاحظة: صاحبة الوصفة لم تذكر كيفية الحصول على التدريجات في اللون كما في الصورة
لكن الطريقة سهلة جدا نأخد القليل جدا من الغلاساج نضيف له ملون أحمر حتى الحصول على خليط لونه
غامق من لون الغلاساج الأول يعني وردي غامق بعدما نضع الغلاساج دون إضافة أي لون له فوق الحلوى نوزع كمية الغلاساج الذي وضعنا فيها الصبغة الحمراء و الغامق في كل الإتجاهات بشكل عشوائي بعدها بواسطة عود أسنان نحاول مزج الغلاساج بشكل عشوائي أيضا وسنحصل على غلاساج ملون بين الفاتح والغامق