la cuisine syrienne

[NESSE72]

Kibbeh syrienne en krass et en sinnyeh

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La kebbeh demande un temps de preparation pratiquement long mais le resultat vaut le coup.
Il vous faut: pour un plat de four et une vingtaine de boulettes de kibbeh:
2 kg de viande sans gras hachee finement
Un demi kg de burghoul fin gonfle a l'avance dans de l'eau bouillante
4 gros oignons moyens finement ciseles, les passer au robot pour moins de larmes.
250g de noix grossierement haches et/ou de pignons de pin, j'en avais pas
Epices: sel, poivre, b'har mchakal ou les epices syriens a kibbeh
3 cuilleres a soupe de maizena
Un verre d'eau
Huile d'olive extra vierge
Commencer par les pignons de pin, les faire revenir jusqu'a ce qu'ils deviennent dores dans 3 cuilleres a soupe d'huile de table, les deposer sur du papier absorbant.

Dans un fait tout, faire revenir les oignons, sur feu moyen, dans 7 cuilleres a soupe d'huile d'olive, puis ajouter 750g de viande hache ainsi que le quart de cuillere de chaque epice et faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les noix grossierement concassees et ou les pignons. Couvrir et laisser tiedir.
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Assaisoner le burghoul gonfle et le passer au un moulin a viande ou la moulinette 1-2-3. L'incorpoprer au reste de la viande hachee puis repasser le tout a la moulinette fine. Diviser la pate en deux pour la preparation de la kibbeh bsseniyeh et des krass al kibbeh.
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Pour la kibbeh bsseniyeh:
Huiler un moule a cake ou a tarte avec de l'huile d'olive, Prendre une boulette de la taille d'une abricot, l'etaler a la paume de la main, en mouillant cette derniere avec le melange eau-maizena, placer la galette qui doit faire 1 a 2 cm d'epaisseur dans le moule, repeter l'operation en soudant chaque galette faite a sa precedente en mouillant un peu a l'eau de maizena. Couvrir de la premiere moitie de la farce preparee avec la viande et les noix.Reprendre le meme processus de galettes pour faire un troisieme niveau en mouillant les doigts a chaque fois avec le melange eau et maizena.
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A l'aide du couteau, tracer des losanges pour faciliter le decoupage apres cuisson. arroser de deux cuilleres a soupe d'huile d'olive et mettre a cuire pendant 30 a 40 min dans un four a temperature moyenne.
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et voila une assiette vite prise car j'ai totalement oublie, bien nappee de tahineh au persil

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Pour preparer les krass ou boulettes de kibbeh:

Prendre une boulette de la taille d'un oeuf, la rouler entre les doigts de facon a y faire un creux profond. Fourrer de la farce et la rouler sur elle meme pour la refermer en mouillant les doigts avec le melange magique maizena et eau. Repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.


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Faire chauffer l'huile de friture et y faire plonger les krass, elles ne prennent pas beaucoup de temps pour dorer. Les deposer sur du papier absorbant avant de servir tout chaud.
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Samosas au zaatar d'Alep

I

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Pour la pate a samosas:
600g de farine
60ml d'huile de table
1/4 cuillere a cafe de sel
180ml d'eau tiede ou moins selon la farine
Pour la farce:
Fromage d'alep ou a defaut du Fetta cheese melangee avec quelques gouttes de jus de citron
Pour la panure:
2 oeufs battus
150g de zaatar vert d'Alep

Preparation de la pate:

Bien melanger les ingredients de la pate ensemble et petrir une bonne dizaine de minutes jusqu'a avoir une pate souple et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Une fois repose, diviser la pate en mini boulettes de la taille d'un noix , les applatir a la main et les mettre dans le moule a samosas ou dans la main, y mettre un carre du fromage ou petite boulette et la fermer comme un coquillage soit avec le moule, soit avec une fourchette en effectuant des petits pincements sur la pate tout en roulant les bouts sur eux meme comme pour faire les calzones.
Pre-chauffer l'huile.


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Avant cuisson

Faire tremper les samosas dans les oeufs battus puis dans le zaatar, les debarasser de l'exces et les plonger dans le bain de friture. Ca prend deux minutes pour chacune. Faire egoutter sur du papier absorbant et servir tous chauds.

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Fatteh syrienne de pita aux pois-chiches et tahineh

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Il vous faut:

200g de pois-chiches cuites a l'eau salee encore chaude qu'il faut preserver
un poulet de 1kg
Un oignon moyen, une petite carotte et 2 feuilles de laurier
6 grains de cardamome, un batonet de cannelle, sel et poivre
Un pot de 200g de yaourt nature
Une cuillere a cafe de menthe sechee en poudre + une deuxieme pour la garniture
3 cuilleres a soupe de tahineh ( puree de sesame)
2 cuilleres a cafe de vinaigre
3 gousses d'ail
3 grands pains pita (http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2007/03/05/4213645.html#comments) ou 6 petits
Preparation:
Couper le poulet en 4, le mettre dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le lauriel et les epices et couvrir d'eau chaude, faites cuire une heure. Egoutter et a l'aide d'une fourchette et un couteau, decouper la chair du poulet en morceaux moyens et les garder au chaud.

Faire chauffer le four a temperature moyenne, y deposer le pain pita (http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2007/03/05/4213645.html#comments) apres l'avoir decoupe en miettes, les faire griller 2 ou 3 min. Placer les miettes encore chaudes dans un plat de service legerement chauffe au four.
Arroser le pain avec 4 ou 5 cuilleres d'eau de cuisson des pois-chiches et repartir la viande sur l'ensemble ainsi que la moitie des pois-chiches.

La preparation du yaourt: Ecraser les gousses d'ail au mortier avec une pincee de sel, les melanger au yaourt avec une demi cuillere a cafe de menthe sechee en poudre. Ajouter le tahineh et le vinaigre, bien melanger et napper le tout avec ce melange. Garnir avec le reste des pois-chiches et parsemer de menthe sechee, servir tout chaud. En general, elle est parsemee au pignons dores au beurre clarifie mais je ne l'ai pas fait cette fois.

Pour la version vegetarienne: oublier la partie du poulet et proceder de la meme facon pour le reste.

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Sauce d'ail syrienne, tzatziki greque et shawarma turque

http://storage.canalblog.com/88/57/114679/11510877_p.jpg Pour 6 shawarma, il vous faut:
500g de blancs de poulet coupes tout fin
2 gousses d'ail ecrasees au mortier
Sel, poivre et une 1/2 cuillere a cafe d'epices a shawarma ( prets chez les epiciers arabes)
1 oignon coupe en deux, 1 tomate coupe en deux
Garniture:
Frites de pommes de terre
Concombres ou cornichons au sel et sauce d'ail
Dans un saladier ou une boite hermetique, placer les blancs de poulet coupes en des petits bouts tres fins. Leur ajouter le reste des ingredients. Fermer la boite et bien la secouer puis mettre au refrigerateur pour 2 ou 3 heures.
Mettre une poele profonde a chauffer et y verser le contenu de la boite, faire cuire en remuant en permanence, jusqu'a cuisson des morceaux de poulet et absorption de l'eau.
Monter le sandwich shawarma:
Prendre un pain pita (de preference tres fin) y etaler une cuillere a cafe de la sauce d'ail. Au centre du pain pita, faire une ligne de morceaux de poulet, quelques frites et quelques pieces de cornichons ou de concombres au sel. Rouler delicatement sous forme de cigare. Envelopper le bas du sandwich d'une serviette en papier pour garder le shawarma roule sur lui meme.
Sauce d'ail:
Il y a differentes manieres de la preparer, je la fait a la syrienne.
Il vous faut:
2 pommes de terre
6 gousses d'ail epluchees
Sel
250ml d'eau
Quelques gouttes de citron
2 cuilleres a soupe d'huile de table
Faire cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans la quantite precisee d'eau. Les passer au mixeur en y ajoutant le sel, les gouttes de citron et les 2 cuilleres a soupe d'huile. Cette sauce se conserve 24h seulement. La sauce d'ail accompagne egalement les fritures de poulet.

Sauce Tzatziki:
Il suffit de raper 2 ou 3 petits concombres au robot ou de le couper tout petit, de le melanger a 2 pots de yaourts nature, d'y ajouter le sel, poivre, une pincee de poudre d'ail et le jus de citron, une pincee de poudre de menthe sechee. Bien melanger, couvrir d'un film alimentaire et le laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
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Pain pita ou raghif arabi a la map

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Il vous faut:
200ml d'eau tiede
3/4 cuillere a cafe de sel
500g de farine blanche
1 cuillere a soupe de lait en poudre
1 cuillere a soupe de beurre mou
1 cuillere a cafe de levure boulangere SAF
1 cuillere a soupe de sucre
Placer dans la map les ingredients precedents en respectant le meme ordre. Choisir le programme pate et laisser ensuite doubler de volume.
Fariner ensuite le plan de travail, degazer un peu la pate puis la diviser en boulettes de la taille d'une clementine ou un peu plus grosses. Les rouler pour leur donner la forme d'une boulette.
Faire chauffer une poele.
Etaler chaque boulette au rouleau de maniere a obtenir un disque plat tres fin.
Faire cuire dans la poele sans matiere grasse. Retourner vos raghifs et les faire cuire sur l'autre cote, ca ne prend qu'une ou deux minutes de chaque cote sur un feu moyen. Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate. Laisser refroidir puis les placer dans un sac en plastique pour une meilleure conservation. Il se congelent parfaitement bien.
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Remarques:
- Prendre en consideration le th de votre map et l'absorption de la farine utilisee, la pate doit avoir a la fin la consistance d'un pain ordinaire leger et pas collant.
- Les raghifs ont tendance a gonfler durant la cuisson, faire attention car la vapeur degagee peut bruler les doigts.

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La recette de Sayaddieh ou repas de pecheur

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Ingredients:
Un kilo de filet de poisson blanc
Le jus d'un citron
Une pincee de sel et de poivre
100g de farine
100ml d'huile d'olive et 100ml de huile de table
2 grands oignons rouges finement coupes
40g de beurre
Sel
250g de riz basmati
1 bonne cuillere a soupe de cumin fraichement moulu
1 cuillere a cafe de curcuma
1/2 cuillere a cafe de poivre blanc
Sel
3 verres d'eau bouillante
Preparation:
Bien laver le poisson.
Le couper en tranches, les placer dans un saladier et y ajouter le jus d'un citron, sel et poivre, couvrir d'un film alimentaire et conserver au froid pour une demi-heure. Passer ensuite les morceaux de poisson dans de la farine ou de la semoule fine. Chauffer l'huile d'olive melangee a l'huile de table, y faire frire les tranches de poisson, les egoutter sur du papier absorbant puis les mettre au fond d'une marmite.
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Prendre une poele et y faire revenir les oignons avec le beurre, y ajouter une pincee de sel et cuire tout en remuant pendant pendant 5 mn.
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Prendre le riz bien lave, le melanger dans un grand saladier avec les oignons qu'on vient de cuire ainsi que les epices. Couvrir ensuite les morceaux de poisson places au fond de la marmite, de ce riz a l'oignon, puis couvrir delicatement avec l'eau bouillante. La matiere grasse retenue dans le poisson frit et les oignons donne une belle consistance au riz.
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Couvrir et mettre sur feu doux et laisser cuire le riz le temps que toute l'eau de cuisson soit entierement absorbee. Servir ce riz avec de la sauce tahine simple (http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/11/21/3234566.html) ou a l'oignon.
Voici comment preparer la deuxieme version de sauce tahine ( a l'oignon) qui accompagne souvent la sayaddieh:
Couper finement un oignon, le mettre dans une casserole avec 150ml d'eau et une 1/2 cuillere a cafe de sel.
Laisser fremir quelques minutes, puis egoutter l'oignon, le mettre dans un saladier et conserver l'eau de cuisson. Ajouter ce dernier a 4 cuilleres a soupe de tahine, le jus d'un demi citron, bien remuer au fouet manuel puis ajouter les oignons et une cuillere de persil finement hache.
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Delice de Damas: Znoud assit

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il vous faut:
Un paquet de pate phylo ici j'ai utilise des feuilles aux rouleaux de printemps, 50g de beurre fondu
250g de creme patissiere epaisse et bien refroidie
4 cuilleres a soupe d'eau de rose, 2 gouttes d'essence d'eau de fleur d'oranger
Un peu de sirop de sucre et quelques pistaches grossierement hachees pour la garniture
Prendre la creme patissiere et bien la melanger a l'eau de rose et a l'essence de fleur d'oranger.
Prendre une feuille de pate phylo, les badigeonner legerement avec du beurre fondu, placer une cuillere bien remplie de la creme au centre et l'enrouler comme un cigare ou un rouleau de printemps.
Placer les rouleaux dans une plaque de four, les badigeonner d'un peu de beurre fondu et les faire cuire au four a temperature moyenne pendant une quinzaine de minutes.
A la sortie, les aroser de sirop froid et les parsemer de pistaches ou d'amandes grilles. Laisser completement refroidir avant de les deguster.
Pour la preparation du sirop ou charab alqater : Dans une casserole mettre 2 verres d'eau et un verre de sucre semoule, quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleur d'oranger et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser le refroidir.

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Falafel

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Voici ce qu'il vous faut:
250g de pois-chiches trempes la veille
une petite botte de persil plat et une autre de coriandre fraiche
1 oignon moyen, 1 petit piment fort ( facultatif), 1 cuillere a soupe de cumin
1 cuillere a cafe de grains de coriandre en poudre
3 gousses d'ail, sel et un tout petit peu de poivre
2 cuilleres a cafe de bicarbonate de sodium ou de levure chimique
2 cuilleres a soupe de grains de sesame
Huile pour la friture
La veille, faire tremper les pois-chiches.
Le lendemain, les egoutter et les hacher deux fois au robot avec le persil, la coriandre, l'oignon, le piment et l'ail, on obtient alors une sorte de pate qu'on peut faconner a la main. A ce niveau on peut mettre la pate obtenue dans des sacs de congelation pour une utilisation future.
Assaisoner avec les grains de coriandre en poudre, le cumin, le sel et le poivre.y ajouter les bicarbonates de sodium. En former des boulettes en les parsemant de quelques grains de sesame. Les faire frire dans une huile prechauffee, surveiller la friture car les falafels cuissent rapidement. Les egoutter sur du papier absorbant.


Important: Pour des falafel bien reussis, Il ne faut ajouter ni les epices ni les bicarbonates de sodium que lorsqu'on veut les cuire tout de suite apres.
Les accompagner avec du Houmouss ou en faire un sandwich au pain pita avec des tomates, des pommes de terre frites, cornichons.

[زهرة الجزائر 07]

أختي في بعض الأشخاص لا يفهمون الفرنسية

مثلي انا فانا لست جيدة في اللغة الفرنسية

لازم عليا دروك نترجمهم ههههه

على العموم مشكورة

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Le Taboulee
http://absolumentbon.canalblog.com/images/t-Taboulee1.jpg (http://absolumentbon.canalblog.com/images/Taboulee1.jpg)
Il faudra:
100 g de bulghour trempe dans de l'eau bouillante pendant 10 mn ou a defaut du couscous prepare a l'avance.
4 grosses tomates
Le jus de 3 citrons
2 bonnes bottes de persil frais
10 feuilles de menthe fraiche
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Sel
Laver les tomates et coupez les en petits morceaux.
Verser dans un grand saladier.
Ajouter le persil et la menthe coupes finement.
Verser le burghoul dans la preparation.
Ajouter le jus des citrons, l'huile et le sel. Bien melanger le tout.
Couvriret laisser reposer au refrigerateur au moins 1 heure.
Servir tout frais.
La salade doit avoir un gout vraiment citrone
Dans certaines versions, on ajoute un oignon finement hache mais je trouve que s'il reste au refrigerateur plus de 2h, ca commence a abimer le gout donc je la prefere comme ca.

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Fatayer ou chaussons aux epinards
http://absolumentbon.canalblog.com/images/t-Fatayer_Sabanekh1.jpg (http://absolumentbon.canalblog.com/images/Fatayer_Sabanekh1.jpg)
Il faudra:
500g de pate a chaussons (voir un peu plus bas)
2 bottes d'epinards frais ou 500g congeles, 1 oignon
3 c a s d'huile d'olive
le jus de 3 citrons
1 c a s de melasse de grenadine (facultatif) mais apporte un tres bon gout.
1 cuillere a soupe de sumac
sel

Commencons par la pate: elle se prepare comme un pain ordinaire sauf qu'on ajoute 3 c a s de yaourt nature et 2 c a s de sucre au debut et on la travaille bien.
La pate doit etre tres souple mais ne colle pas, on la laisse doubler de volume.
Pendant ce temps, hacher les oignons et les epinards. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter le jus de citron, le sumac, la melasse de grenadine, l'huile et le sel. Laisser mariner une dizaine de mn puis faire egoutter sinon les chaussons vont s'abimer durant la cuisson.
Etaler la pate au rouleau, puis la decouper a l'aide d'un verre, mettez une cuillere a cafe de farce au centre de chaque cercle. Tirer trois bouts de chaque piece, les pincer afin d'obtenir un sorte de pyramide avec trois angles.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurise.
Mettre le tout au four pendant 15 minutes à 180C.
Une petite variante chami: du fromage feta qu'on melange avec des graines de pavot, delicieux aussi.
Ici je l'ai prepare avec du fromage frais sous forme de tresse.
http://absolumentbon.canalblog.com/images/t-tresse_et2.jpg (http://absolumentbon.canalblog.com/images/tresse_et2.jpg)
http://absolumentbon.canalblog.com/images/t-tresse1.jpg (http://absolumentbon.canalblog.com/images/tresse1.jpg)

[NESSE72]

مايكون غير خاطرك اه ختي الي متفهميهاش قوليلي نترجمهالك

[NESSE72]

Maamoul

http://ndelice.freecms.ca/sites/ndelice/files/images/WM_Photos-0037.jpg
Ingrédients :
La pâte :
250 g de margarine ramollie
3 C à S de sucre glace
3 C à S d'huile
3 C à S d'eau de rose
1 sachet de levure chimique
2 C à C de vanille
Farine
La farce :
Dattes hachées
Grains de sésame
Cannelle en poudre
Noix de muscade
Beurre
Préparation :
Farce :
Evaporer les dattes hachées, laisser refroidir et pétrir avec un peu de beurre ramolli, incorporer les grains de sésame grillées, un peu de cannelle, et un peu de noix de muscade, former de petites boules de la grosseur d’une noisette.
Pâte
Ramollir la margarine en crème, puis la travailler avec le sucre, incorporer ensuite l’huile, l’eau de rose, la levure, la vanille et enfin la farine jusqu’à obtention d’une pâte très molle mais n’adhère pas aux mains. Rouler en boules de la grosseur d’une noix, Faire un trou au centre de chaque boule avec le pouce pour fourrer de boule de dattes hachées , la rouler et mettre dans le moule à mâamoul fariné légèrement pour que la pâte ne colle pas.
Déposer sur plaque et enfourné à 180° pendant 15 à 20 mn.
Saupoudrer le dessus de sucre glace après cuisson, présenter dans des caissettes.
Accompagnés de thé ou de café.

[NESSE72]

Nougat du Chem


http://ndelice.freecms.ca/sites/ndelice/files/images/WM_DSC01477.jpg
Recette
Pâte :
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
Jus de citron
Un peu d’eau
Farce
1 mesure de mélange d’Amandes, noix et pistaches grillées et grossièrement moulues.
1 mesure de miel
Huile pour friture.
Préparation de la farce :
Mélanger dans une terrine les amandes, les pistaches et les noix grillées grossièrement moulues avec du miel tiède. et réserver
Préparation de la pâte:
Mélanger dans une autre terrine la farine, le sel, l’œuf, le jus de citron et l’eau pour avoir une pâte ferme.
Sur un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau puis couper des bandes, passer ces derniers à la machine à pâtes fraîches au n°4, ensuite au numéro 5 et à la fin au numéro 6 les laisser sécher, puis les couper en fines lamelles à la machine (de la même façon que la rechta), les frire dans une huile très chaude puis les égoutter, casser les à l’aide d’une spatule et mélanger les avec la farce.
Disposer dans le fond d'un plateau couvert de papier aluminium, des pistaches grillées et concassées puis verser dessus le nougat et bien l'ajuster.
Mettre au frais 24 heures, renverser le nougat et le couper en petits carrés et décorer les d’une demi-cerise confite.
Présenter dans des caissettes.

[NESSE72]

Qatayef Assafiri ou mini baghrirs farcis a la Qechta


Cohttp://storage.canalblog.com/91/26/114679/29849057_p.jpg
Il vous faut:
Une trentaine de mini crepes baghrirs (http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2008/09/08/10500438.html)de la taille des blinis
50g de poudre de pistaches, des fleurs d'oranger confites et de la Qechta preparee a l'avance

Pour la preparation de Qechta:
500ml de lait

3 cuilleres a soupe de Maizena

2 cuilleres a soupe de farine

150g de sucre semoule

Une cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger

Une cuillere a soupe d'eau de rose
Preparation:

De la Qechta: Dans une casserole, mettre le lait, la maizena, la farine, le sucre et mettre sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger. Continuer de remuer une dizaine de minutes jusqu'a epaississement de la creme. Laisser refroidir avant utilisation.
Montage: Prendre les Qatayefs et farcir chacune d'une petite cuillere de la Qechta et avec les deux doigts, refermer les bouts de la Qatayef en pincant delicatement les bords tout en laissant une petite ouverture comme sur la photo. Une fois faits, saupoudrer legerement la creme de poudre de pistaches et garnir de fleur d'oranger confite. Continuer jusqu'a epuisement des quantites et dresser votre plat de services en les superposant delicatement. Servir avec un bon cafe turc.
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[NESSE72]

Riz biryani et son poulet au yaourt et Garam masala

http://storage.canalblog.com/62/53/114679/24516965_p.jpg Il vous faut pour deux gourmands:

Pour les blancs de poulet:

500g de blancs de poulet coupes en des
2 gousses d'ail moyennes ecrasees au mortier avec une pincee de sel
200ml de yaourt nature
Epices: Sel, poivre et une cuillere a cafe bombee de garam masala
3 cuilleres a soupe d'huile de table

Pour le riz:
250g de riz basmati Tilda
un oignon moyen finement coupe
Epices en grains: Un petit batonet de cannelle, une pincee de graines de cumin, 5 clou de girofle, 6 graines de cardamome
Epices en poudre: Sel, poivre, une pincee de piment fort en poudre et une pincee de curcuma( facultative)
suffisament d'eau pour couvrir le riz

Preparation:

Commencer par mariner les des de poulet une heure a l'avance ou meme plus; Dans un grand bol, mettre les des de poulet, le yaourt, l'ail et les epices. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au refrigerateur.
Apres une heure, faire sortir le poulet, le faire revenir avec l'huile chauffee dans une marmite a fond epais, y ajouter un verre d'eau chaude et faire cuire a couvert pendant 15 min sur feu moyen, la sauce doit etre cremeuse et reduite.
Pendant ce temps, faire cuire le riz; Dans un fait tout, faire revenir l'oignon quelques minutes, y ajouter les epices puis le riz bien lave et egoutte. Remuer une minute ou deux, le temps que les graines de riz se couvrent d'huile. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire 7 a 10 minutes sur feu moyen, couvrir puis reduire le feu au minimum et laisser le riz gonfler.
A l'aide d'une fourchette separer delicatement les graines de riz et enlever les epices en graines. Servir accompagne de des de poulet et garnir avec de la coriandre fraiche. Servir tout chaud.

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Alkabssa saoudienne

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Il vous faut:
un poulet coupe en morceaux
2 oignons moyens finement coupes
2 gousses d'ails ecrasees au mortier
1 carotte rapee
2 tomates epluchees et coupees en petits des
1 cuillere a soupe de concentre de tomates
1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
quelques pistils de safran
1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
1/2 litre pour la sauce
250g de riz basmati
Commencer par preparer la viande:
Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes et epices.
Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.
Dans un rice *****r ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.
Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise a l'huile puis reparti sur le riz et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.
Alkabssa est toujours servie avec une sauce piquante que voici:
http://storage.canalblog.com/32/82/114679/13035453_p.jpg (http://storage.canalblog.com/32/82/114679/13035453.jpg)
Il vous faut:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuilleres a soupe de vinaigre
Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.
Remarques:
- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome. Il y a plusieures manieres de les preparer et en Arabie Saoudite on trouve facilement des femmes qui vendent leurs melange de famille vraiment excellents et plus parfumes que ceux vendus dans les supermarches.
- Le poulet peut etre prepare entier et sans sauce tomates, il est alors roti au four avec une petite technique pour lui donner le gout de grillades: A la fin de cuisson, un petit bout de charbon est allume et place tout chaud dans un bout d'aluminium puis arrose d'une cuillere a soupe d'huile de table ou de graisse d'agneau ( samna et pas smen) et il est place au milieu du plat de cuisson pour laisser diffuser le gout. Ca donne un gout excquis.

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Sandwichs grecs



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. Sandwich grec version poulet
Il vous faut:
500g de blancs de poulet coupe en morceaux de 4cm
Une cuillere a soupe de vinaigre
Epices, 1/4 de cuillere a cafe de chaque: Poivre, coriandre en poudre et cumin
1 gousse d'ail ecrasee au mortier avec une pincee de sel
Dans un saladier, placer les morceaux de viande avec les autres ingredients, verifier le sel, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins une heure, le temps de preparer votre pain pita (http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2007/03/05/4213645.html).
Preparation de la garniture:
3 oignons, 2 tomates coupees en rondelles
Rondelles de concombre ou de cornichons
Laitue coupee tres fin
Preparer les oignons: Les couper grossierement, les placer dans une poele anti adhesive avec 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Faire revenir 7mn jusqu'a caramelisation de l'oignon mais sans les bruler.
Mettre l'oignon caramelise dans une assiette et dans la meme poele faire cuire les morceaux de poulet. ils s'impregneront du gout de l'oignon reste dans la poele. Faire cuire 3mn de chaque cote.
Monter le sandwich grec: Couper chaque pain pita en deux demi disque, ouvrir chaque demi-disque au couteau delicatement comme pour ouvrir une lettre. Placer dans chaque moitie de pain, quelques brins de laitue coupee, deux rondelles de tomate, deux morceaux de poulet, une cuillere a soupe d'oignons caramelises et quelques rondelles de concombre marine ou de cornichons.
Accompagner vos sandwichs de (salssat taoum) ou la sauce d'ail syrienne et (la Tzatziki greque) ou la sauce de yaourt aux epices dont les recettes arrivent dans le billet suivant tout comme celle du sandwich shawarma! Regalez-vous...

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Biscuits aux amandes, raisins et cannelle (Ghoribas)


http://storage.canalblog.com/30/62/385210/25075064_p.jpg (http://storage.canalblog.com/30/62/385210/25075064.jpg)
Ingrédients (pour env 50 pièces) :
125 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage final
1 oeuf
250 g d'amandes hachées (avec la peau)
100 g de raisins secs
2 cc de cannelle en poudre
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Battre le beurre + sucre glace. Puis ajouter ls raisins + la cannelle. Et ensuite les amandes et enfin la farine + levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être à la fois très molle et ne plus coller.
Constituer des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer au fur et à esure sur une plaque. Pour la forme des biscuits, on peut les garder en boule ou les aplatir à l'aide d'un emporte pièce ou le dos d'un verre (qui soit "sculté" pour laisser l'empreinte.
Passer l'emporte pièce dans la farine avant chaque empreinte car la pâte risque de rester colle.
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Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Faire attention à la cuisson car ça cuit très vite sans les laisser dorer trop longtemps (car ils risquent s'assécher) . Ils doivent à peine dorer. Quand ils sont entièrement refroidi, les baisser dans le sucre glace. Bon appétit
http://storage.canalblog.com/10/72/385210/25075199_p.jpg (http://storage.canalblog.com/10/72/385210/25075199.jpg)
lمنقول للامانة (http://storage.canalblog.com/20/86/385210/25074129.jpg)
http://storage.canalblog.com/20/86/385210/25074129_p.jpg (http://storage.canalblog.com/20/86/385210/25074129.jpg)

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Ghribiya Syriennes (http://gourmandises-orientales.over-blog.com/article-33674230.html)
http://i82.servimg.com/u/f82/11/02/30/35/dsc00441.jpg
As salam alaykoum

Voici des ghribiya syriennes! (de Syrie)
Une pâte à gateau à base de farine ,de semoule et de beurre, une farce de pâte de datte, un enrobage de cacahuettes et un bain de miel ! Cela ne pouvait donné qu'une pâtisserie totalement suculente!
Encore une fois cette recette m'a était connue via le livre de cette grande pâtissière algérienne mme nadia benghalous, ses livres porte le nom de "chahrazed".

Pour environ 25 pièces comme les miennes:

Farine (environ 350g vers là, juste pour vous donner une idée)
1 verre de semoule fine (la semoule de pâtisserie et non la semoule de couscous!)
250g de beurre ramolli (ou margarine) pour moi c est le beurre.
100g de sucre en poudre
1 oeuf
Un peu moins de la moitié d'un sachet de levure chimique de France, et la levure algerienne c'est un sachet, car la levure algerienne est bien moins forte que celle de France. (règle à connaître! enregistrez))
Farce: 350 g de pâte de datte
2 cuillère à soupe de beurre à moitié fondu
1 cuillère à soupe de vanille d'Algérie.
Garniture :
1 blanc d'oeuf
250g de cacahuettes grillées et moulues pas trop finement.
Miel.
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Préparation:
Faire griller les cacahuettes dans une poelle à sec, une fois colorées, laissez les refroidir dans une assiette.
Dans un récipient, bien mélanger le beurre ramoli (rappellez vous de ne jamais utiliser un beurre dur ou pas trop ramoli), le sucre et la semoule, travaillez le mélange en pommade. Ajouter l'oeuf et la levure, mélangez et ajouter la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte molle. Former une boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Dans un autre récipient , pétrir la pâte de dattes avec le beurre (ou le smen) et la vanille. Former plusieurs boudins plutot fins.
Sur un plan de travail, prendre de la 1ere pâte et faire un boudins de 2cm environ, ouvrir avec le pouce sur toute la longueur afin d'y placer un boudin de pâte de datte. Refermer la pâte, reformer un boudin rapidement, puis utilisez un emporte pièce pour découper des losanges (j'ai pris celui à baklawa) appuyez et voila 5 losanges parfaits!
Ramassez avec un découpoir , il vous aide à bien égaliser, à prendre délicatement la pâtisserie. Retrouvez ces ustensiles ici
(http://www.ventes-oum-lila.com/index.htm)Faites moudre les cacahuettes grillées, pas trop finement.
Ensuite à l'aide d'un pinceau, badigeonner les losanges sur toute la surface de blanc d'oeuf battu (sauf le dessous),roulez dans les cacahuettes moulues.
Faire cuire au four 20-25min à 200°.
Apres cuisson, les tremper dans du miel tiède.
La patisserie va aspirer le miel, sa composition en fait une pâtisserie vraiment délicieuse!

Etapes en photos:
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[NESSE72]

.MA3AJBOUKEMCH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! eyaaaaaaaa

[زهراء بتول]

تعيشي أختي يعطيك الصحة

[tabet amina]

بارك الله فيك على الموضوع الرائع والوصفات الرائعة.

[نينا الجزائرية]

http://img104.herosh.com/2010/05/07/109846909.gif (http://www.herosh.com)

["جُوهَرْ"]

شكرالك على الامانةوشكرا على المشاركة الرائعة وفعلا الاكلات السورية لذيذة جدا ،والتبولة صحية جدا ،سبق ان جربت الكبة والتبولة .بارك الله فيك وبانتظار مشاركات أخرى.

[samir55]

salut ness,merci pr les recettes jesper que tu va voir mon message maint,je suis connecté,je suis cuisinier aussi je peux demandé ton adress e mail stp?

[NESSE72]

sselma_27@yahoo.fr اتمنى الا يحذف من طرف الادارة
sselma_27
@yahoo
.fr

[خليدة عليوي]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

اشكر لك طيب مرورك

دمت بخير وبكل المودة